牛筋糖怎么做-排行榜大全

牛筋糖制作步骤如下：

准备材料蹄筋500克、葱段、姜片、干辣椒、桂皮、大料、料酒等适量。蹄筋用高压锅煮熟，在锅中放水高于蹄筋即可，加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、桂皮，以开锅冒气后15分钟为宜。取出蹄筋，切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内，加入原汁莫过蹄筋。在砂锅内放入人参少许，黄芪适量。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。

牛筋糖制作方法

　1、材料：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克。
2、花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。
3、水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。
4、在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。
5、糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。
6、当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。
7、打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。
8、分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。
9、倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。
10、将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。

春节的时候，我们应该在家里准备什么样的糖果？

春节的时候，我们可以提前在家制作一些糖果。

1、雪花酥

需要准备的食材有：棉花糖200克、奶粉60克、混合坚果200克、奶粉60克、酥脆小饼干210克、黄油50克。

首先，把黄油小火融化，然后再加入棉花糖翻炒，棉花糖融化后，再放入60克奶粉快速拌匀。奶粉充分融合后，把炉火关掉，将210克饼干和200克混合坚果一起倒入锅中翻拌均匀，让棉花糖包裹住所有的食材。直到棉花糖表面摸起来不粘手时再取出，这时我们再戴上手套反复向下翻掰，使各种食材混合的更均匀。

食材混合均匀后，再放进撒上奶粉的烤盘中，借助刮板推挤按压，整理平整。最后，表面筛一层奶粉，冷却定型后切成适量大小的方块即可，装进礼品袋中。做好的成品，即可以招待客人，又可以送人。

2、红枣核桃软糖

需要准备的食材有核桃仁300克、红枣500克、黄油40、克麦芽糖280克、木薯淀粉50克、水80克、糯米纸、糖纸适量。

首先，把红枣去核，然后把核桃放入烤箱中，150度烘烤10分钟，及时取出，待用。给红枣加入适量的水，打成细腻的枣泥糊。然后把再把枣泥糊放入不粘锅中，加入麦芽糖，熬到枣糊浓稠，加入木薯淀粉和水的混合物，边加入边搅动。继续熬，状态会越来越浓稠，水量逐渐减少，再加入黄油。

加入黄油后转小火，这时需要不断地把食材进行翻动，直到枣泥糊和锅一不点也不粘锅，而且包成团。然后继续蒸发水分，软硬程度可以用一碗冷水，放入适量来进行测试。

最后，到了自己想要的程度，再加入熟核桃仁，用糖把它们包裹起来。之后放到塑形盘中，压平整。冷却后，切成块，包糯米纸，把做好的红枣核桃软糖放入糖袋中。

怎么做金溪藕丝糖

做法是用原糖拉成细丝（形为藕丝）再一团团包以芝麻、白糖、桂花、桔饼。
它是一门精尖的工艺，农村有“做糖酿酒，充不得老手”之说。即使是手艺高超的老师傅，稍一疏忽，也会有“翻锅”的危险。因此，对于火色、气候、调料、入窖、时间、发酵都要掌握得不差分毫。发酵过头变成酸糖；火色老了，不但拉不出丝，而且味苦，变成牛筋糖；火色未到，不会凝结。同时，天冷天热和蒸糖时间、发酵时间都大有关系。