把脑子上的红筋用镊子夹去，再用清水稍加冲洗。
牛脑的简单做法：
1、将牛脑洗净，撕去筋膜，漂洗干净，放锅中，加开水略焯，倒去水。
2、加冷水淹没，下八角、葱段15克、黄酒、姜块(拍松)、精盐煮熟。
3、捞起晾干，切成小块，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌匀。
4、将鸡蛋磕入碗中，打散，放进葱花2克搅匀。
牛脑在制作的过程中，需要提前泡一下吗？
牛脑在制作过程中确实需要用水提前泡一下，因为对于我们来说，很难接受牛脑上面的各种各样的血管和筋膜，所以我们需要把牛脑用水提前泡一下，让筋膜和血管充分的和大脑各种各样组织分离，然后等浸泡了一段时间之后，我们就要慢慢的去把牛脑上面的血管和筋膜等各种各样的杂质用牙签挑出来。
一般情况下，牛脑的制作还是比较简单的，如果是对于想要做给老年人吃的话，那么你就可以准备一些中药，然后按照上面的方法把牛脑清洗干净，之后用水浸泡起来，然后放到一个干净的碗里面，那些中药材也需要用水来要泡一会儿，然后洗干净，把牛腩和各种各样的中药材放在一起炖煮15分钟，等到牛脑熟了之后，我们就可以加入少量的油和盐来调味，这样子给老年人吃一个月吃两次，在一定程度上就能够有效缓解老年人的头痛的毛病。
一般情况下，小孩子都比较喜欢吃那些油炸食品，那么对于小孩子来说，在吃牛腩的过程中，我们应该采用一种油炸或者红烧的方法来制作牛奶，那么在经过洗净之后，我们应该把牛奶切成一个个的小方块，然后放在鸡蛋液里面裹一圈，再裹上淀粉和面包糠，这样子下锅油炸，等油炸定型之后，我们就可以撒上一些调味粉来调味了，这样子小孩也会比较喜欢吃。
还有就是对于大人来说，喜欢吃红烧的会比较多，在经过了油炸过后的牛脑，我们可以不用立刻使用，可以把它放在一边，等晾凉了之后，我们可以锅中烧油，放入一些白砂糖以及各种各样的盐，胡椒粉，生姜葱段八角以及蚝油老抽等佐料放到锅里面等颜色出来了之后，我们就把油炸过后的牛脑放到里面去，一起翻炒红烧这样一种做法是比较受我们年轻人的喜爱的。
牛脑怎样做好吃
牛脑的制作：
一、炸牛脑。
材料：牛脑、鸡蛋、面粉、葱、姜、黄酒、麦芽糖、八角、胡椒粉、椒盐、植物油。
步骤：
1、牛脑洗净，撕去筋膜并漂洗，放入锅中加开水略焯，倒去水，复加冷水淹没。
2、加入八角、葱段、黄酒、姜块、精盐煮熟，捞起晾干，切成小块，放盆中撒入面粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、将鸡蛋磕入碗中打散，放进葱花搅拌均匀。
4、锅中倒入菜油烧至八成热，将牛脑裹上鸡蛋液并粘上面包，用手捏紧，放入油锅，炸至金黄色时捞起。
5、待油温升至八成热时，倒入牛脑重炸一次，待色泽呈金黄色时捞起沥油，装盘后撒上花椒盐即可。
二、窝烧牛脑。
材料：牛脑、葱、鸡蛋、姜片、精盐、绍酒、味精、淀粉、菜油。
步骤：
1、牛脑洗净，去尽筋膜，放入瓦钵内，加入姜、葱、酒、盐、味精、沸水，同蒸至熟，取出后把牛脑切成方形。
2、将鸡蛋打入碗内，加淀粉搅拌均匀，将熟牛脑裹蛋糊，油至沸时放入牛脑，以文火浸炸至呈金黄色后取出即可。
牛脑清蒸的方法 推荐窝烧牛脑
牛脑大家都吃过吗，是一种动物的内脏，它的营养物质丰富，可以补充丰富的蛋白质和氨基酸，可以有很好的补虚的作用哦。牛脑的做法有很多，适合身体虚弱的人群食用，下面就来看看这道窝烧牛脑的具体的做法吧。
窝烧牛脑的做法
调料：大葱15克，鸡蛋100克，姜15克，盐5克，黄酒10克,味精5克，淀粉(豌豆)50克，植物油100克
窝烧牛脑的特色：色金黄，味香酥
怎么做
1.把牛脑洗净，去尽筋膜，放入瓦钵内，再加入姜、葱、酒、盐、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛脑切成方形，每块重约15克。
2.将鸡蛋打入碗内，加淀粉搅拌均匀，将熟牛脑裹蛋糊，然后用旺火烧锅，下油至沸，放入牛脑，以文火炸至呈金黄色，取出，上桌时，调味食用。
制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，提高免疫力。缓冲贫血，有利于生长发育。而且还能保护我们的内脏和提高我们的免疫能力。这样的一道食谱可以有很好的补充营养素的作用，可以促进消化和吸收，而且还可以有提高免疫力的作用，对于缓解贫血也有帮助的呢。
上面介绍了窝烧牛脑的做法。大家都学会了吧，方法简单，而且营养价值是很丰富的哦，它具有丰富的微量元素和钙质，而且还可以有补血补虚的作用，对于需要恢复体质，肾虚，身体虚弱的人群来说是不错的选择。
牛脑的吃法
牛脑是大部分人都比较偏爱的一种食材，用牛脑可以做成很多种美味的菜肴，不仅口感非常的独特，吃起来很香很鲜，而且牛脑对人的滋补功效也是非常多的。虽然很多人都喜欢吃牛脑，本文将为大家做出相关的讲解。
香酥牛脑
材料：准备一斤新鲜牛脑、盐1/3茶匙、味精1/4茶匙、姜汁酒1/4茶匙、胡椒粉1/5茶匙、半斤发粉糊。
做法：先把备好的牛脑洗净后腌渍，入蒸笼熟；冷却后切成厚1cm的片；裹上发粉糊入6成油放入锅内炸制金黄酥脆，装盘即可食用。
功效：香酥牛脑吃起来非常的清香可口，不仅味道独特，而且可以提升食欲，增强体质。
核桃牛脑
材料：准备一百五十克核桃肉、牛脑一副、半斤牛爪、姜一片，绍酒半汤匙。
做法：先把牛脑浸在清水中，这么做的目的是为了撕去薄膜，除去红筋，把洗好的牛脑、牛爪放入滚水中高火3分钟，取出洗净。将核桃肉放器皿中高火转片刻，再入滚水中转3分钟后，取出清洗干净；再把把牛脑、牛爪、核桃肉、姜、绍酒放入器皿中，加入滚水三杯，采用中火加热半小时后放入盐进行调味即可。
功效：核桃牛脑因为其清香，不仅好吃，而且能够滋补脾胃
烹饪牛脑的方法
牛脑，牛科动物黄牛或水牛的脑。牛脑味甘，性温、微毒， 入肝、脾、胃经 ，具有养血息风，生津止渴，消食化积之功效，治眩晕，消渴，痞气。下面我为大家分享烹饪牛脑的方法。
烹饪牛脑的方法：红烧牛脑做法
1.牛脑入清水淹没，用手托着撕尽血筋，入微开水锅中氽熟后，切成块
2.锅内菜油烧至五成热时，下干辣椒段、姜米、粗葱花炒香
3.掺鲜汤烧开，放入牛脑，加盐、料酒、酱油、胡椒粉烧至入味，加味精推匀，勾薄芡收汁起锅即成
烹饪牛脑的方法：香酥牛脑菜谱简介 特点：色泽金黄，外酥里嫩。
材料
主料：牛脑1副约400克，发粉糊300克
调料：盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，姜汁酒1/4茶匙，胡椒粉1/5茶匙
做法
1、牛脑加调料腌渍，入蒸笼熟，冷却后切成厚1cm的片。
2、然后裹上发粉糊，入6成油锅内炸制金黄酥脆，装盘即可。
烹饪牛脑的方法：烩牛脑髓做法
1.牛脑髓放入冷水里洗去血斑，再入冷水浸泡，然后用手轻轻剥去脑髓表面的衣皮。香菇、菜心洗净
2.将牛脑髓直切成 0.7厘米厚的片，放入沸水中氽一下，待脑髓呈白色时捞出，沥去水分。水发香菇去蒂，切成与脑髓片大小略同的薄片
3.炒锅置旺火，放入茶油60克，烧至八成热，放入姜片、香菇煸炒一下，再加酱油、精盐1克、黄醋、牛清汤，烧开后，放入葱花、味精，用湿淀粉勾薄芡，再下牛脑髓推匀，撒上胡椒粉，淋入芝麻油出锅装盘
4.炒锅置旺火，放入茶油 15克，下入菜心，加精盐0.5克炒熟，拼放在盘子的周围即成
牛脑相关配伍
1、治偏正头风，不拘远近，诸药不效者：白芷、芎䓖各三钱。为细末，以黄牛脑子搽末，在上瓷器内加酒顿熟，乘热食之，尽量一醉。醒则其病如失。(《纲目》引《保寿堂方》)
2、治男子妇人，腹痞满脾积：蒸饼(先用发酵者五六个，阴三宿，擘碎晒干，为细末)，皮硝一斤(为细末)，黄沙牛脑子一个(鲜者去了脑皮、红筋，捣细用滓滤过，入硝末和丸)。上一处和匀，酵面糊为丸，如梧桐子大。每服二十丸，空心好酒送下，日进三服，忌食生冷物，鸡猪肉、酢、韭、豆、麦麸、青菜。
3、治气积：沉香、砂仁、轻粉各三两，牛脑子一个(用好酒浸一宿，去筋膜)，公鸡肫(连皮黄、去筋)、皮硝一碗。上牛脑子同鸡肫，好酒浸一宿，后入沉香、砂仁、皮硝。杵千下，用生铜锅文武火炒干，为细末，后入轻粉。每服一二钱匕，空心烧酒服，日进三服。(2-3方出自《普济方》)
4、治五劳七伤所致吐血、咯血：水牛脑一枚(涂纸上阴干)，杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四两。同熬干为末。每空心烧酒服二钱匕。(《纲目》引《乾坤秘韫》)
牛脑的营养价值以及食用方法
牛脑是很多人喜欢吃的特色食物，牛脑其实是一种中药名，是野黄牛或者水牛的脑。牛脑在我国每个地方都可以吃到，吃牛脑能够帮助人们补脑祛风，止渴消痞，人们通常吃牛脑来治疗头晕目眩、脑漏、解渴等。
牛脑怎么做最好吃——核桃牛脑
核桃牛脑是牛脑的常见吃法，在制作时需要核桃仁一百五十克，牛脑一个。再准备适量的姜片和绍酒。制作时要把核桃肉放在容器中用高火加热，烧开以后煮制三分钟，然后取出洗净，再与洗好的牛脑一起放入锅中加入生姜，绍酒和清水一起煮制，烧开以后煮制四十分钟，加盐调味即可。
牛脑怎么做最好吃——香酥牛脑
香酥牛脑也很好吃，在制作时需要把牛脑用盐和味精以及姜汁和胡椒粉腌制，腌好以后放入到蒸锅中蒸制，蒸好以后取出，切成一厘米厚的片状，然后裹上发面糊，再放入到油锅中炸制，炸到金黄酥脆以后取出沥油，装盘即可。
牛脑都有哪些营养价值
牛脑具有非常高的食用价值，牛脑富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，提高免疫力。缓冲贫血，有利于生长发育。牛脑富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
牛脑富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。牛脑富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
牛脑吃起来有种甘甜的味道，牛脑属于温性的食物，可以健脾胃常吃可以养血祛风、生津止渴，还能帮助人们治疗眩晕和痞气。牛脑非常适合消瘦和营养不良的人食用，家里有免疫力低下和记忆力不好的孩子、生长发育停滞的儿童也可以吃牛脑提高记忆力，女性吃牛脑可以治疗贫血。牛脑可以油炸吃也可以磨成泥与奶油和牛奶混合吃，具有更高的营养价值，是非常适合男女老少食用的食物。
牛脑怎么蒸好吃？
牛脑蒸的做法很简单，首先将牛脑洗净，然后放入清水中浸泡半小时，接着把牛脑放入锅中，加入适量的盐、酱油、料酒、姜片、葱段等调料，再加入适量的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢火蒸约20分钟即可。
牛脑怎么炖比较好吃
用料：牛脑1副，核桃肉300克，牛腱200克，姜1片，料酒1汤匙。
做法：
(1)牛脑浸在清水中、撕去薄膜、除去红筋，牛脑、牛腱放落滚水中煮5分钟，取出冲洗净，牛腱切件；
(2)核桃肉放落白镬中炒片刻，再落滚水中煮3分钟，取出洗净；
(3)把牛脑、牛腱、核桃肉、姜、料酒放入炖盅内，加入滚水4杯，炖约3小时。食时落盐调味。
