原料:刨制牛皮条200克,番茄、青辣椒各20克。
调料: 香菜10克,大蒜、葱、精盐、生花椒粉各5克,味精3克,猪油2000克。
方法:
1、将黄牛宰杀后,全皮用清水煮后刮去毛,再煮;
2、捞出后上案板将皮的上面和下面各刨去l/3。再把中间皮层切成长30厘米、宽6厘米的条,中间再划上若干口,以备炸时切成小段;
3、然后将猪油下锅,并放入牛皮,用小火焖煮,至皮呈透亮时捞出控油,摊在竹篱排上,在阳
牛皮的吃法
用料
牛皮 500g
红色指天椒 3个
葱 3根
蒜头 6瓣
姜 小块
生芝麻 适量
生花生 适量
芝麻油
辣椒红油
食用白醋
耗油
酱油
美味的凉拌牛皮的做法
准备好熟牛皮。
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烧开水过一下牛皮。
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切好葱头,蒜末,姜末,指天椒,切成如图碎末就可以了。
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生芝麻,剥好生花生
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热锅,下花生米炒熟。
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熟花生去皮,压碎。
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生芝麻炒香
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准备好芝麻香油,辣椒油,食用白醋。
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熟牛皮过开水后再用干净冷水过一下,然后切成薄块。把蒜末、葱末、姜末、辣椒和盐、白糖、辣椒油、芝麻香油、白醋凉拌一起,然后倒入牛皮片再搅拌,如图。
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再撒入芝麻花生搅拌。
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Q弹爽口的凉拌牛皮做好了!色香味俱全!
牛皮怎么做好吃
将牛皮做好吃需要六个步骤。
1、牛皮洗净切块,同时备好生姜枸杞。
2、牛皮入锅捞一遍,为的是去腥。
3、捞好的牛皮再洗一遍放入高压锅,放水,水位要放比牛皮高出十厘米左右,放入生姜,枸杞,料酒和少许鱼露,盖上盖子压20分钟。
4、压20分钟后开盖再沸腾15分钟直到汤浓稠再加少许盐巴。
5、熄火后把牛皮汤倒入方形容器里,没方形的拿其他的容器也行,待牛皮汤温后放入冰箱冷藏2小时就做好啦。6、做好了切片摆盘再弄点蒜头酱,就可以吃了。
牛皮怎么吃怎么做好吃
做法一,鲍汁牛皮
材料
熟牛皮300克(牛皮放清水中煮约2个小时至熟)。调料李锦记鲍汁20克,牛骨汤500克,香粉3克(同“鸭酱茄子皮”中注),精盐1克,味精2克,老干妈香辣酱10克,酱油3克,茶油50克,姜葱各5克,西兰花60克,生粉3克。
做法
1、把牛皮改刀成长4厘米、宽2厘米的骨牌块备用。
2、炒锅上火,放入茶油烧至六成热,把辣酱、姜葱、香粉、鲍汁放入,用中小火炒至酥香,放入牛骨汤烧开后去掉渣,再放入牛皮,倒入沙锅中放酱油、精盐,慢火煨30分钟入味。
3、把牛皮捞出摆放在盘中撒上味精,原汁勾芡后浇于牛皮上,围上西兰花即成。
做法二,麻辣牛皮冻
材料
牛肉皮300克。调料老干妈麻辣酱50克,味精5克,盐2克,茴香3克,香叶5片,色拉油50克,姜葱各5克。
做法
1、先将牛肉皮洗净,改刀成2厘米见方的小块,入沸水中煮5分钟,捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟(上大汽后20分钟)后出锅。用搅拌机搅成泥状。
2、锅中放油烧至五成热,放姜葱大火煸炒出香味,放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱,再投入碎牛肉皮,加入盐、味精,烧沸后倒入方盘中,将茴香、香叶挑出冷却,再入冰箱冻30分钟,改刀装盆即可。
做法三,粽香黄牛皮
材料
黄牛皮1000克,鲜粽叶、干尖椒、香料、高汤、调味料各适量
做法
1、将牛皮去毛,洗净后汆水,改刀成方块,逐个打上粽叶结备用。
2、炒锅上火,注入油烧热,加香料炒香,放入高汤及调料,下打好结的牛皮,用小火焖约1小时至酥烂,起锅装盘即成。
创新说明
此菜选用牛皮作原料,将粽叶捆于牛皮上,使牛皮粽香味浓,别具一格,属鄂菜风味。