材料:手擀面条300g、牛腱肉200g、姜5g、大蒜12瓣、葱花1茶匙、油2汤匙、料酒2茶匙、辣椒、豆瓣酱4汤匙、辣椒红油1汤匙、酱油1汤匙、盐2茶匙、白砂糖2茶匙、鸡精1茶匙 。
做法:
1、牛肉洗净，切成截面3平方厘米，5厘米长的肉条。
2、大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干。
3、姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剥皮切去根部，用刀背拍散。 大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒。
4、用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣
牛肉面的浇头怎么做？
牛肉面是家喻户晓的美食，做法口味存在地域差异性，但要想做好一碗好吃的牛肉面，必须做到汤好面好牛肉好，浇头也要好，只有原料讲究，工序讲究成品才会讲究。
（l）首先要汤好，选新鲜牛棒骨精心熬制，这个在我以前的作品中都有描述，这儿就不多说了。
（2）其次面好，当然是现场手工的，这个做法就多了，有拉面，手擀面，烩面等，我前面也有讲过，但最重要的是，不管哪种做法都得做到面筋道滑爽，有嚼劲。
今天就着重说一下浇头的几种做法
（l）辣肉面：取新鲜牛肉剁成肉馅，起锅烧油（油可多点）放入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量辣椒面翻炒一下，然后下入牛肉末翻炒均匀，加入盐料酒生抽鸡精调味，最后放入五香粉翻炒均匀出锅。
把煮好的面条放入碗中，冲入调好味的骨汤，浇上一勺辣肉酱即可。
（2）红烧牛肉面：新鲜牛肉切大块泡水一小时，水烧开放入牛肉加料酒焯水洗净控干。起锅烧油下葱段姜片煸香，加入香叶桂皮小茴香白芷翻炒一下，放生抽老抽料酒调味，加足量清水。焯好水的牛肉放入汤锅，把刚才的水倒入没过牛肉，加几粒冰糖，炖约四十五分钟左右，用筷子扎一下牛肉易插透关火焖几分钟（有时间的话牛肉可以在汤里面多泡一会），捞出牛肉块晾凉。煮好的面放入碗中，冲入调好味的骨汤，再加上点猪肉的汤，最后把牛肉切片放入，撒上香菜末即成。（也可把骨汤调好味直接煮面）
牛肉可用牛腩代替，会更加香醇。
材料：
牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，葱花1茶匙，油2汤匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣酱4汤匙（60g），辣椒红油1汤匙（15ml），酱油（炒菜用生抽）1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g）
做法：
1、牛肉洗净，切成小长条；
2、大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干；
3、姜蒜去皮，用刀背拍散；
4、大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒；
5、用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。
6、加入姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。
一次可稍微多做点，吃不完放在冰箱里，下次吃面时，把浇头烧开即可。
四川香辣牛肉面浇头的做法
四川香辣牛肉面浇头的做法
四川香辣牛肉面浇头的做法，我们在煮面的时候，都知道一碗好吃的面最最重要的就是浇头的做法， 浇头就是淋在菜肴上的汤汁，比如浇头面，说的就是盖浇的面条，不同的面的浇头的做法是不一样的，以下分享四川香辣牛肉面浇头的做法。
四川香辣牛肉面浇头的做法1瘦肉切丁，啤水冲干净血水和碎肉屑
稍得沥一下水后，加盐，味精，胡椒粉，黄酒，老抽上色，按一个方向划圈，将肉稍稍打上劲后静置十五分钟，让肉醒一下
五成油温，将肉丁放入拉一下到断生，捞出沥油
沥一下油
煸香豆瓣酱，倒入肉丁炒匀，烹黄酒，放生抽，盐，味精，加水，没过肉丁，扔几个干辣椒，几片生姜进去一起煮，煮滚后加入糖，糖要稍多一点，本帮辣肉口味偏甜。改中火加盖焖45分钟或以上
等肉丁颜色变深，入味后，开大火收汁
完成
完成
四川香辣牛肉面浇头的做法2
肉片用淀粉料酒胡椒腌10分钟左右。
鸡蛋打散下油锅，炒熟装盘，番茄切片
留底油，下葱姜蒜末炒出香味放八角及腌好的肉片。
炒变色加一碗半热水，倒入切好的番茄（还可以再加点番茄膏），加生抽和老抽（生抽调味老抽l调色）糖（喜欢甜的'多加些喜欢番茄的酸口少放些）中小火煮3-5分钟（略浓稠状态）
倒入炒好的鸡蛋，加适量黑胡椒。尝一下味道，淡的话再加半茶勺盐。
淋一些芝麻油，洒上香菜末或葱花，装盘。
四川香辣牛肉面浇头的做法3
香菇加糖，冷水，微波炉低温泡发（快速版）
鱿鱼丝冷水洗净加料酒去腥后沥干
猪肉切碎加生抽，料酒，少量生粉拌匀入味，蒜粒剁成泥，红葱头切小块拌入面粉备用
红葱头入油锅，小火煸炒至金黄酥脆（须不停翻炒），盛起沥油后备用
蒜泥爆香加XO酱炒匀
加入香菇丁炒匀
下肉丁炒熟
加鱿鱼丝炒匀
加生抽、老抽、糖、鸡精（不喜欢可不加）调味
倒入炸好的红葱头酥片拌匀即可
牛肉面浇头怎么做
红烧川味牛肉面
材料
手擀面条或挂面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，葱花1茶匙，油2汤匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣酱4汤匙（60g），辣椒红油1汤匙（15ml），酱油（炒菜用生抽）1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g）
做法
牛肉洗净，切成截面3cm见方，5cm长的肉条。大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干。
姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剥皮切去根部，用刀背拍散。
大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒。用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。加入姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。
用2-3只碗分别放入少许盐，鸡精和葱花。肉熟后，另取中型煮锅，加入半锅水煮沸，将面条抖开散状入锅。待水滚后，每碗分别舀1/2碗面汤冲开碗中的调料，见面条呈熟色，即捞出放入碗中。
将炖好的牛肉摆在面条上，并淋入适量肉汁，即可食用。
小诀窍
川味面条与其他地方的面条味道颇有不同，如果不惧麻辣，只怕你吃过后会上瘾。另外，牛肉可用牛腩代替，会更加香醇。当然，调味料分量的精细差别，口味会大不一样，这需要在实践中多多提高学习。唯一的问题是，万一你的家人尝过之后欲罢不能，顿顿要求吃牛肉面，做饭的人可能会很烦哦
