西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。
东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。这只是东西方饮食习惯的差异而已。但如果吃含一定肥膘的牛排，如肉眼牛排和西冷牛排建议一定要煎3成熟而不要全熟，否则会影响肉质口感，感到所谓的老和嚼不动。
牛排的生熟程度，在西餐中称几成熟：
1至2成熟：即所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态。3成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间73分熟的牛肉能吃吗
不建议吃三分熟的牛肉。
三分、五分熟牛排，如果里面含有囊尾蚴而未被彻底烹煮杀死，人很有可能被感染。为了健康不建议吃三分熟的牛肉。
熟度对牛排的味道很重要，到底是按“要求”来吃还是按“口味”来选，看完这一篇，你心里就有答案了。
烹饪牛排时，我们在做什么？
▷凝固蛋白质。
牛排在煎制过程中，牛排的肌肉蛋白质发生热变性凝固，随着温度上升到30°C后，肌肉的保水性随着温度上升而下降，肉汁分离；蛋白质开始凝固，硬度增加。
▷蒸发水分。
大多数肉是由5％的脂肪/碳水化合物/矿物质，20％的蛋白质和75％的水组成。当温度升高，烹饪时间变长，水分蒸发也会相应变多。
▷融化脂肪。
加热时脂肪溶化，释放出某些与脂肪相关联的挥发性化合物，这些物质给牛排增补了香气和汁水。
在营养方面，牛排的熟度是没有影响的。
烹饪的温度与时间决定了牛排的熟度，温度高，时间长会相应降低牛排的嫩度，造成汁水的流失，而在合适温度时间内，脂肪的融化可以给牛排增加嫩度、汁水和风味。
牛肉是否可以三成熟吃？
生牛肉营养更丰富，因为没有完全经过高温烹饪，牛肉里面的蛋白质和生长激素被较好地保存下来，食用这种半生不熟的牛肉更能提供给人体所需要的营养物质。而且生吃牛肉比较安全，因为牛肉里面的牛肉绦虫虽然能寄生在人体内，但对人体构成 伤害较轻,牛肉绦虫虫卵不会感染人体.。不过牛肉最好不要生吃，不易消化，熟食比生食物更安全。
牛肉三成熟能吃吗?
最好不要,全熟安全一点,因为没熟透的东西,上面的细菌和病毒都没死,这很容易感染 三成熟好象还带血吧？？ 建议你不要吃， 吃生肉容易致癌（是医学杂志上写的） 那要看食用者的胃是否能接受三分成熟的牛肉.三分成熟的牛肉虽好,可那是针对西方人的胃口的.咱们民族还是比较喜欢熟的东西. 另外,吃没熟的东西会加重胃的黏膜分泌速度,有胃病或消化吸收功能不好的人更不能吃了
中国牛肉能煎3成熟吃吗?
你好!
牛肉完全可以煎成三成熟后食用,事实上牛肉可以不经烹调直接食用,而不分地域.
韩国,日本等的生牛肉,生鱼片等很多场合都是生食的,事实上生牛肉(可以用开水焯一下)吃起来挺自然,而且极易吸收!因为牛肉中的大量消化酶能很有效地帮助人体分解消化.
之所以大多数人认为必需要做到几成熟,是受传统观点的限制和对饮食营养的误区.
所以熟食牛肉不利于消化,而生食牛肉营养好又助于消化.
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上述一个问题就是要保证是 优质的牛肉.不放心的话将其焯一下或做成几分熟也可以.若是卫生的有机牛肉可以直接清洗后食用.
谢谢!
