切牛肉丝的方法如下:

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,要横切,将长纤维切断,不要顺着纤维组织切,味道会不佳,牛肉没有劲道;切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,掉外面的筋膜,把牛肉切块 在横着切牛肉片;切牛肉时左手压紧牛肉 右手用推拉的刀法;看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,切片要相反着切,在丝的侧面切,逆着纹路来切,肉有嚼劲,肉有香味。

牛肉切丝如何切

准备材料:牛里脊500克,刀子一把

1、将买来的牛里脊拿出,洗净后放在砧板上备用。

2、先将牛里脊用刀子在砧板上顺着纹理切成薄片。

3、接着再将牛肉薄片用刀子顺着纹理切成丝。

4、牛肉切到如图这样的粗细就可以了。

5、其他的牛肉片也按这样操作,牛肉丝就切好了。

牛肉怎么切丝

需要提前准备好的材料包括:牛肉500克、刀一把、案板一个。具体做法如下:

1、把牛肉洗干净放在案板上,等待备用。

2、把牛肉放在案板上,用准备好的刀,顺着牛肉的纹理一片一片的切成薄片儿。

3、最后在顺着切成片的牛肉的纹理,切成细丝即可。

4、切好的牛肉丝。

牛肉丝怎么切

牛肉丝怎么切才嫩图解
牛肉丝怎么切才嫩
牛肉切丝可不像猪肉,牛肉切错纹路炒出来肉质变硬,严重影响口感,那么牛肉丝怎么切才嫩?
1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松,因为牛肉肉质较硬,拍打可破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩,接近菲力细嫩的口感。
2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片,牛肉切片时要逆纹切丝,口感才会嫩,因为牛肉纤维比较粗,所以一定要逆纹切。
3、牛里脊逆纹切片后,再顺切丝,即顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看。
牛肉丝怎么炒更滑嫩
如炒牛肉丝是一道经典小炒,好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度,不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤,炒出的牛肉丝绝不会老。
1、牛肉的选择
要做出好吃的炒牛肉丝,必须选用本身就比较细嫩的牛肉,如果你用牛腩切片来爆炒,那么只有用石灰水估计才能腌的动,所以什么烹调方式用什么原料,这一点非常重要。
爆炒用牛肉应该选的部位,一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉,这个部位的肉纤维相对较细,肉质比较紧实细嫩,所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。
还有一个部位的肉大家肯定都知道,就是牛柳,那个更为细嫩一些,比如粤菜里的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,所以主要是这两个部位来做炒菜用肉,现在原料的挑选咱们就解决了。
2、牛肉的初步处理
如果你选择的是牛后腿肉,还要经过一步处理,因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中,试想一片牛肉中间有一层筋膜,那腌的再嫩咬到筋还是咬不动,因此必须给筋膜剔掉,才能保持肉的嫩度。
但是,要剔掉筋膜,需要比较锋利的刀,如果没有锋利的刀,买的时候就让卖家帮忙剔一下,或者自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来,大不了浪费的肉回头炖了吃,这样原料就OK了。
3、牛肉的切法
牛肉的切法也很关键,老话常说“横切片,顺切丝”。
“横切片”意思就是要切牛肉片,就得逆着纹理切,啥叫逆着纹理,就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去,把纤维切断,这样牛肉片就好咬的多了。
“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看,成牛肉馅了,所以必须顺着切,不易断。
4、牛肉的腌制
牛肉比较老,虽然选的部位比其它部位相对嫩一些,但是总体相比其它肉类来说还是比较老,因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度。
小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉比较重要的一种调料,它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂,牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗,如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。
不过需要注意的是,小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的,也就是说要有一个过程,一般来说牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好,如果放一天一夜再用会更嫩,但是也有一个时效期,不是说小苏打会无止境的起作用,那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了?
小苏打还有一个作用就是可以让肉中的蛋白质吸收更多的水分,肉吸收的水分越多,肯定越嫩,如果不放小苏打,那么牛肉的吸水量会稍微小一些,作用正是在此。
最后是腌牛肉的方法,小苏打最好不要直接放肉中,那样不均匀,效果不好,正确的方法是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀,然后一点一点的打进肉里,直到牛肉完全吸收,
最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀,目的是加一层壳,防止水分回吐,然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。
5、烹炒要点
牛肉下锅后大火翻炒至变色即可盛出,否则容易老。

怎样切牛肉丝?

1、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。
2、 切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
3、肉块大小火越大的时候,就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块,要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了。 先把芹菜炒到7-8成熟,再炒肉。炒的时候要大火大油,快速的翻炒。炒到7-8成熟,把菜放进去一起炒,勾芡起锅。切肉的时候要垂直肌肉纹理切,切好了用姜、酱油喂一下,如果加嫩肉粉或者淀粉就会比较嫩,但是嫩肉粉不能放多,时间也不能太长,要不然就不好吃了。那东西就是木瓜蛋白酶,分解肌肉纤维的。

牛肉丝是顺切还是横切 切牛肉丝的技巧

1、切牛肉丝应该以切断纤维的方向来横切。牛肉的肉质比较硬,在切之前,需要拍打一下,因为拍打可以破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,这样吃起来更软嫩,比较接近菲力细腻的口感。

2、牛肉切丝时,需要先切成片,切完片后,要逆着纹切丝,这样口感才会更嫩。牛肉纤维比较粗,所以一定要逆纹切。如果顺着切牛肉,那么筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。

3、切牛肉是需要一定技巧的,因为牛肉的肉质和猪肉不一样。切牛肉的方法不同,其炒出来的食物口感就会不一样。切肉要注意这一点,就是要按纹理切,切片要横着切,否则会破坏肉的纤维。

4、牛肉的做法有很多,但不管哪种烹饪方法,最好进行焯水步骤,因为新鲜的牛肉上面有许多脏东西和血水,甚至有一股膻味,而焯水后的牛肉,能将这些脏东西以及血水、异味都清除掉。

5、牛肉可以做成牛排食用,注意煎牛排的时候,最好用黄油,这样煎出来的牛排更好吃。

牛肉丝怎么切才会更嫩?

牛肉切丝可不像猪肉、牛肉切错纹路炒出来肉质变硬严重影响口感、要切横载面、纹路这样、就应该竖着切、成片后再切成丝。

1、把牛肉洗干净放在案板上、等待备用。

2、把牛肉放在案板上、用准备好的刀、顺着牛肉的纹理一片一片的切成薄片儿。

3、最后在顺着切成片的牛肉的纹理、切成细丝即可。

4、切好的牛肉丝。

注意事项

切牛肉还真的需要一点儿技巧、和猪肉不一样的、相对于其它肉类来讲、牛肉质老也就是纤维组织、筋多也就是结缔组织多。

必须横着纤维纹路切、即顶着肌肉的纹路切又称为顶刀切、才能把筋切断、以便于烹制适口菜肴。

牛肉丝是顺切还是横切

牛肉要横切。
牛肉是横切。牛肉相比其它肉的肉质,牛肉的纤维组织老,牛肉的筋多也多,必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切。
牛肉的切法:1、首先观察牛肉的纹路,切的时候不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜,把牛肉切块。
2、横着切牛肉片,切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法,切牛肉时一定要切均匀,切的牛肉不要上薄下厚。

牛肉怎么切丝好吃

牛肉在生活当中是比较常见的一种肉类,而且牛肉当中的优质蛋白可以说的是占榜首的,另外牛肉的口感非常的细腻嫩滑,所以得到了很多人的喜爱,不过牛肉切丝、切片的时候,一定要横着切丝比较好,这是有一定原因的,接下来一起看一下吧。

一、横着切比较好

首先大家都见过牛肉吧,牛肉上面的纹路还是比较复杂的,不仅有横着的一条线,还有竖着的一条线,但是要知道牛肉的肌肉纤维方向是长线,所以切牛肉片或者是切丝的时候一定要横着切,如果竖着切的话,很有可能会出现特别细的情况,而且也达不到自己想要的一个效果。另外牛肉的一些组织是特别难咬的,如果不横着切的话,那么里面的组织是很难被切断的,所以横着纹路切牛肉可以将这种组织给切断,另外也会让大家更好的嚼一些。

二、拍拍好切一些

除此之外一定不要竖着切,不然牛肉口感会非常的老,另外在切牛肉的时候,一定要先用刀背将牛肉的两个面轻轻的拍松,因为牛肉本身是比较硬的,拍松的话可以更好的方便大家切成片或者是切成丝,另外大家在切成丝的时候一定要注意,不能过细。大家买牛肉的话,也大多是买腿部的肉或者是腰部的肉,因为这两个部位的肉口感是最好的,不管是用来做水煮肉片还是炒牛肉丝,或者是做牛排都是可以的。

三、结语

最后就是牛肉在烹饪的过程当中不能时间过长,不然会给牛肉的口感影响的特别大。而且在大家买牛肉的时候,尽量还是购买新鲜的比较好,因为新鲜的牛肉虽然价格比较贵,但是肉质确实是货真价实的,所以这样的牛肉吃起来营养价值是最为丰富的,可以为自己提供丰富的蛋白质以及脂肪,另外也可以增强大家的自身免疫力,提高新陈代谢。

切牛肉丝的正确方法图解

1、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。
2、切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
3、肉块大小,火越大的时候,就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块,要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了。
牛肉部位不同做法不同 西餐中牛肉的用途最广泛,但是部位不同做法亦不相同,其中最常用的部位有:牛腩肉,肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调;牛颈肉,肉纹较乱,可制馅或煨汤;牛胸肉,面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮。
t骨扒的油面纹特别多而嫩,可作牛排;牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;牛腰肉肉质十分嫩,多用作烧西冷牛肉;尾龙扒脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤;牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。

牛肉丝的切法

1、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。
2、 切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
3、肉块大小火越大的时候,就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块,要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了。