做馅用的牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高百分之十五。
牛肉馅的做法。
用料：牛肉馅适量、韭菜适量、食盐适量、酱油适量、味精少许、姜适量、香醋适量、香油少许、白胡椒适量、油泼辣子适量、小葱适量。
步骤：
1、买一斤半牛肉，现绞成馅。
2、取一个干净盆，葱末、姜末加进牛肉馅里。
3、拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透
牛肉馅儿用哪个部位的肉最好 牛肉馅儿用哪个部位的肉最合适
1、牛颈肉：牛颈肉位于牛脖子的上方，是连接牛头的地方，有肥有瘦。牛脖子因为经常活动，所以这部分的肉质较紧实，有弹性，也比较香。另外牛颈肉价位不贵，用这个部位的牛肉最合适。
2、牛里脊：牛里脊肉做馅料也是很好的，因为牛里脊肉非常嫩。
3、牛肋条肉：牛肋条肉相当于猪的五花肉，它的表皮有一层油脂，肉质也属于肥瘦相间，非常适合于制作肉馅或者清炖，并且牛肋条的肉比较软嫩，用肉馅儿非常适合。
什么部位牛肉适合做馅
适合做馅的牛肉：
1、前胸肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。
2、 适合做馅的牛肉要肥瘦兼有，肉质紧实，无多余水分。连着脖头肉的短脑部分、肉丝横竖不规则的牛颈肉和围着扇形骨等部位的肉适合做馅。这些部位往往筋肉相连，韧性较强，能比嫩肉部位的出馅率高出15％。
怎样选到新鲜牛肉：
1、新鲜牛肉的表面呈均匀的红色，剖面有光泽，肌肉间无脂肪杂质，脂肪洁白或淡黄色；而且，外面摸起来有一层风干膜，弹性好、不粘手，肉质坚细，有鲜肉味。变质牛肉颜色暗淡、肉质较粗、脂肪为黄色、闻起来有异味。此外，用一张干纸贴在牛肉表面，如果纸很快湿透，则为注水牛肉。
拓展资料牛肉的禁忌：
1、不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
2、内热盛者禁忌食用
3、不宜食用熏、烤、腌制之品
4、不宜用不适当烹制方法烹制食用
5、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
6、不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
7、与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
8、不宜与牛膝、仙茅同用
9、服氨茶碱时禁忌食用
10、印度教徒不食用牛肉。
11、严格的素食主义者不食用动物食品。
12、有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。
参考资料：百度百科--牛肉《饮食禁忌》
包牛肉馅饺子用牛肉的哪个部位？
1，牛颈肉：
牛颈肉位于牛脖子的上方，是连接牛头的地方，有肥有瘦。
牛脖子因为经常活动，所以这部分的肉质较紧实，有弹性，也比较香。牛颈肉纹理比较乱，看起来不太美观，所以价位也不贵。用这个部位的牛肉包饺子最合适。
用牛颈肉包饺子虽然最合适，但也要把筋膜剔除干净，如果偏瘦，肥瘦比例达不到三比七，就要适当加点肥肉进去，这样做出来的饺子馅，才不会干巴巴的吃起来不够香。
用牛颈肉包饺子最合适，因为这个部位的牛肉价格不贵，而且有肥有瘦，肉质香而紧实。

2，牛里脊肉：
牛里脊肉和猪里脊肉一样，都是瘦肉，是牛身上最嫩的部位，也是价格最贵的地方，适合做牛柳、菲力牛排。
由于牛里脊肉全是瘦肉，价格又贵，一斤牛里脊肉可以买两斤牛颈肉，所以包牛肉馅饺子一般不要用牛里脊肉。
物尽所用，如果你买了牛里脊肉，用它做小炒牛肉、牛柳和牛排最合适，因为它非常细嫩好吃，就不要用牛里脊肉包饺子吃了，我觉得有点浪费，而且又不太香。

3，上脑肉、眼肉、外脊肉：
这个部位的肉质比较细嫩，适合熘、炒、炖等，虽然没有牛里脊肉那么嫩，但也是上等的好牛肉，价格也偏贵。
这个部位的牛肉包饺子也偏瘦了点，如果用这个部位做馅，必须要另外加些肥肉进去，不然包出来的饺子虽嫩，但香味不足。
所以用上脑肉、眼肉、外脊肉包饺子还是不太合适，如果只有这部分的牛肉包饺子，可以适当加点肥肉增香。

4，牛臀肉、米龙、黄瓜条：
牛臀肉、米龙、黄瓜条，就是牛屁股上的肉，偏瘦，用它烧烤、卤肉，炖煮都很合适，也有人用这个部位做牛排。
因为这个部位的肉比较瘦又粗，所以我觉得不太适合做牛肉馅饺子。
包牛肉饺子，什么部位的肉比较好？知道的告诉我一下，谢谢
牛肉包饺子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以，下面是牛腿肉饺子的具体做法：
准备材料：牛腿肉500g，西红柿250g，食盐适量，葱末适量，姜末适量，食用油适量，饺子皮适量，花椒粉适量
1、将牛腿肉洗净用刀切丁备用。
2、牛腿肉中放入生姜末，用刀剁匀。
3、接着放入葱末剁成肉糜。
4、把剁好的牛肉糜放入干净的容器内，放入精盐、酱油。
5、撒入花椒粉搅拌均匀，腌制30分钟。
6、西红柿洗净去皮备用。
7、把去皮的西红柿切成小丁，码入碗内。
8、把西红柿丁蓖住，把汁液倒入牛肉馅里。
9、顺着同一个方法搅拌均匀。
10、再倒入西红柿丁搅拌均匀。
11、倒入食用油、精盐搅拌均匀，这样饺子馅就调好了。
