原料:牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜;盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁;油、干淀粉。
做法:
1、洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末;
2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时,横纹切成片;
3、切好的肉用清水冲一冲,挤干水份,里放料2用手或筷子用力搅拌均匀,腌制30分钟左右,撒入适量干淀粉拌匀,最后加少许油拌匀;
4、热锅热油,倒入处理好的肉片快速滑炒,等肉片一变色立即盛起;
5、洗锅,热锅热油爆香葱姜蒜末;
<牛肉粒腌制又滑又嫩酒店配方
牛肉是一种营养物质比较丰富的肉类食品,也是一种比较受到大众普遍喜爱的食物。牛肉的处理以及烹饪方法有很多种,腌制牛肉就是其中之一。当然了,想要让腌制的牛肉又嫩又滑,是需要掌握一些小技巧的。下面就为大家介绍几种可以让腌制的牛肉变得更嫩滑的小技巧。

一、牛肉腌制方法:

1、第一步,准备牛肉。把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。

2、第二步,放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。
3、第三步,加水。加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了。
4、第四步,打全鸡蛋。在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、第五步,搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
6、第六步,腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂,吃起来很美味。
二、五香牛肉腌制方法
材料:牛肉100克卤汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1个(碾碎),
茴香半茶匙,乾葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),上汤400毫升,酒1汤匙。蘸汁料:
麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙。
烹调步骤:
(1)把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟。
(2)牛肉洗净,放进卤水中,并加入酒,再用中火煮约40分钟。
(3)牛肉取出,晾凉后切薄片。
(4)蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入馀下的汁料,便可与牛肉同供食。
三、牛肉营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养
的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉腌制酒店的做法有哪些?
1、先把牛肉(牛肉一定要选腱子肉,这样肉才嫩)放冰箱冷藏20分钟,醒一下,去肉酸,然后用刀背剁牛肉,使肉质纤维变细。
2、把牛肉切片或剁碎即可,把老姜切片,葱切段,放入牛肉里拌匀,然后加入一小勺五香粉和白胡椒粉,撒几颗花椒,一茶匙生抽。
3、用保鲜膜盖好,放冰箱冷藏30分钟。
牛肉,指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一。
来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
酒店牛排怎么腌
好牛排是绝对不要腌制的,也不要用水去泡掉血水.
人家那不是腌,而是熟成,干湿两种方法,家里不好操作.
如果是冷冻的牛排,放到冷藏室十二小时化冻,然后再拿出冰箱,用两个小时让牛排达到室温.
做牛排之前达到室温,很重要.
用厨房纸或者干净的毛巾,吸掉表面的血水,牛排干一些更好,最好从一开始就是干的,不要牛肉里有很多水,风味会很差.
以下做法需要牛排厚度在2.5到3.5厘米这么厚,太薄了控制不了熟度,太厚了需要放到烤箱进行加热.
1.撒上适量的盐和现磨黑胡椒碎,有人喜欢码个十分钟味道,我反正直接就做了.
2.先把色拉油(一级精炼油,最好是葵花籽油,精炼橄榄油国内一般没有的)抹到牛排上,不用太多,擦满就好.
3.准备铸铁锅,烧热,冒烟.
4.将牛排放入,每隔15秒翻一次面,全程大火,总共三分钟左右.
5.将牛排立起来,煎牛排的边沿,封边.
我是用平底锅,如果是条纹的那种,可能需要增加一些时间但感觉不会超过1分钟这样.当然了,如果喜欢很生的,或者全熟,就靠自己加减时间来把握了.有用掐手指,对比大拇指那边手掌硬度来控制几分熟的,但我感觉除非你是老司机,不然真顾不过来,一切还是多做几次积累经验
6.牛排煎好后,出锅放置5分钟后,然后再开动~
牛排的黑椒汁,用锅的余温加热黄油放入葡萄酒,再放入黑椒汁,感觉刚刚好.
我喜欢家乐的,市面上也就它和亨氏还有三岛里面添加了奶油,亨氏感觉咸了,必须要用一倍的水稀,水里放适量的淀粉,不要太多勾个欠,三岛味道比较中式,味道也不淡.
另外,味好美的黑椒汁比较甜了,配着白肉类更好吃,我从山姆买的美式烤鸡真是绝配(*^▽^*)
PS:我家的铸铁锅比较小和浅,稍微往里勾点火就能着起来,这样牛排会带着一股火燎的熏味,不过,油千万不要抹多了,不然容易把家烧了,emmmm...做饭没勾火的经验,而且没把握的千万别尝试,很危险,很危险,很危险,重要的事情说三遍,还有这样的做法不健康.( ̄ω ̄;)
腌制牛肉制作方法和配方
腌制牛肉制作方法和配方
牛肉加入淀粉,料酒,盐,黑胡椒拌匀,腌制1小时。
具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小块、蒜 三四块、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 两大勺。
1、牛肉切成条状。
2、洗净后放入淀粉料酒盐,搅拌均匀。
3、搅拌均匀后,加入黑胡椒粉继续搅拌均匀,然后腌制一小时。
4、腌制好的牛肉。
5、姜蒜爆香后倒入牛肉,翻炒。
6、牛肉翻炒后,加入生抽,料酒翻炒五分钟,加入韭菜,继续翻炒。
7、放入辣椒。
8、加糖,翻炒均匀即可出锅。
备注:
有的人喜欢吃辣的 有的人喜欢吃酸的 有的人喜欢吃牛肉的嚼劲 有的人喜欢软嫩滑的口感 口味不同 那么牛肉的腌制方法、下边给大家介绍下
另一种
腌制牛肉制作方法和配方
食材
牛里脊 300克
白胡椒粉 少许
蚝油 1勺
老抽 1勺
淀粉 5勺
油 少许
方法/步骤
牛肉切好
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胡椒粉、蚝油、生抽、油、淀粉(淀粉一点点加入别一次加太多)用手抓拌均匀 这样比较入味、加入一少许水(也可不加)
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腌制6分钟 就OK了 超级简单 炒出来的牛肉特别嫩
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