牛肉变嫩的方法,具体如下:

1、淀粉法:将肉片切好后,加入适量干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化;

2、啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,可使肉质嫩化;

3、鸡蛋清法:肉片中加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩;

4、盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩;

5、苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中,浸泡一下再炒,可使肉质松软。

怎么样才能让牛肉变嫩?

方法一:1、把牛肉洗净切好后,加一个鸡蛋,食用油,姜葱末,酱油,盐,料酒,腌十五分钟左右,再加玉米淀粉少许后上锅炒,超级嫩,牛肉炒变色就可以吃了,如果怕硬还可以加小苏打。

2、先把牛肉洗净切片,在做之前,把牛肉片放在水中,加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜(任选一种)一起泡上半小时,然后再做,这样做出来的牛肉会很嫩。

3、切牛肉的方法也是重要,要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片。

4、将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。

5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

6、烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。

方法二:简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背,把牛排肉纤维拍拍松,还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。

方法三:最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.

当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.

用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.

要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切。

方法四:做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料,而且要采取一些手段。首先我先介绍一下腌制牛肉的用料:盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。具体方法如下:1)将牛肉切片,然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断);2)将牛肉片放入容器中,然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀,然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打,这时候要加入水,让牛肉充分吸收水分,水要分次加入,每次加得量不宜过多,带牛肉把该次的水吸完后再加水,直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水,充分搅打。放入冷藏中即可。具体事项:1)牛肉片不要切的太后;2)调料要依次加,切不可先加盐;3)水要分次加入,且要充分较大;4)最好现腌现用,腌好后不要放置时间过长

方法五:先是将牛肉横切再冲水,沥干水。再将食粉,松肉粉(安多夫),生粉,味精,沼洒,酱油少许拌匀,再将牛肉拌匀。置雪柜冷藏两个钟左右。取出烹饪,在下锅的时候,油温不宜太高,冷不可大开。待牛肉八成熟取(视菜肴)。即可保着牛肉鲜嫩无比。

方法六:牛肉易烂且嫩法:

(1)煮牛肉时,头天晚上在大块生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗净,如常炖煮,肉烂嫩;(2)炒牛肉时,将牛肉切片后,用刀背将肉拍一下,然后加少量白开水,让牛肉喝饱水,再加一个打散的鸡蛋清,给牛肉穿件外衣,然后放调料码上味,这样做出来牛肉很嫩。

方法七:做牛肉一定不能放料酒,料酒会使牛肉变老的。然后放点醋,做嫩选料时很重要,需要细嫩无筋的腿肉或者里肌肉。

方法八:1牛肉要切横纹,一定不能切直丝

2牛肉要切得薄,不能过厚

3腌牛肉很重要,要放一点点糖,生粉,盐,酱油先腌上半个小时,将所在配料放进去的时候最好搅拌一下,让牛肉充分入味.

4半个小时后放一些生油,搅拌一下.这样可以防止下锅炒时不会结成快,肉片与肉片之间会比较容易散开

5炒牛肉前如果有别的配菜的话,最好先炒一下配菜,配菜炒成七成熟的时候铲起来备用.

6炒牛肉油一定要热油,下锅的时候迅速把牛肉分散开来,这样可以均匀受热.待牛肉变色时,将牛肉翻另一面,此时可以将配菜下锅一起焖炒(这个时候可以放一些调料,如果你觉得上面的腌料不够味的话).注意一点的时,炒牛肉的时候时间不能过长,只要看到没有血丝的时候,快速翻炒一下就可以上锅啦。

方法九:粤菜对肉类的加工相对其他菜系比较讲究,单就腌制来说,其他菜系讲究上浆,也就是肉类在炒之前才进行腌制,而粤菜则会提前将肉类腌制好,在酒店里甚至每种肉料会一次腌制几十斤,既节约了时间成本有会使肉料的软嫩度比较统一完整。在家里,如果习惯吃一种肉料的话,完全也可以一次多腌制一些,分成小份冷冻起来,下次炒菜的时候直接拿出来解冻就是了。

1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位,我们在家里做毕竟不会一次买很多,你像一块最小的牛林都要到10斤左右,所以,我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。

2、去超市买来牛林肉,去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里,放进冰箱的冷冻室1个小时,这样我们切起片来会容易一些。当然,如果你自认为刀工好的话,直接切就可以。

3、无论是冷冻还是直接切的牛肉,切好片后都要用水冲一下,冲去血水,这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。

4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中,准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。

5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后,倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌,水分吃进去后再添加少许水,一点要记住水不要一次加太多,要一点一点加,一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。

6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性,牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈,还有最后一道重要的工序。

7、牛肉片腌制40分钟后,如果牛肉中有水渗出,还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话,是不会有水渗出的。最后,我们要用色拉油将牛肉裹住,专业一点叫“下油”,也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中,色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做,油分子会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,炒出的牛肉会更滑嫩,而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。8、好啦,想想为牛肉辅以什么食材吧,可以开始做菜啦。

牛肉变嫩的方法 让牛肉变嫩的四大妙招

1、采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩。动物宰后,肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉,而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉,嫩度高,切面多汁,风味佳,是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2℃~4℃条件下,经过12-75天,就可以至成熟状态。

虽然冷藏初始,肉的嫩度会降低,但肉成熟后,因肌纤维断裂,肌肉从僵硬状态变得松驰,导致肉的嫩度增加。

2、运用合适的刀工处理使牛肉致嫩。在烹饪过程中,原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行,在中餐里“横切牛羊斜切猪(鸡)”说的就是这个道理。

所谓“横切”主要是针对于肉质较老含结缔组织较多的肉类,如:牛、羊肉等,根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含量等特点,选择横切的刀工处理方法,切断其肌纤维束及结缔组织,达到致嫩的效果。

所谓“斜切”是针对猪、鸡等肉类,因其质地较嫩,可采用沿肌纤维方向斜切或顺切的方法,以达到嫩而不碎的效果。

3、了解适宜的腌渍方法使牛肉致嫩。腌渍是原料进行烹调前的一种基础性调味方法,最常见的是用适量的盐、料酒、姜、葱及香草等腌渍。由于离子强度的适当作用,可以增加牛肉的持水性;同时,适量料酒中的乙醇分子能使蛋白质微变性而增加持水性,从而增加了牛肉的嫩度。需要注意的是:盐、料酒要适量,否则会起相反的效果。

4、掌握保护性致嫩方法以提高牛肉的嫩度。保护性致嫩是牛肉表面利用面粉、淀粉、面包屑、鸡蛋等原料形成保护层,使牛肉中的水分不易散逸,从而提高嫩度的一种方法。上浆、挂糊、拍粉是中餐烹饪时常见的方法,而沾粉、拖鸡蛋、拍面包屑、面拖却是西餐烹饪中常见的手段,都是通过淀粉的糊化和蛋白质的变性、凝固形成保护层的。

怎么让牛肉嫩一点

有以下几种做法能使牛肉变嫩:
1、加淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口。
2、加啤酒法::炒制肉片是加入适量的啤酒,可使烹调出的牛肉片爽嫩,别有风味。
3、加鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
4、加食用油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入佐料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩。
5、加小苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡后再炒,可使肉质软嫩。

怎样将牛肉变嫩

1、裹淀粉
炒牛肉裹一些淀粉是可以有助肉质变嫩的,准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置半小时左右,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。
2、裹蛋清
裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一种方法,将牛肉切好片,加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候,蛋清混合液遇热变性凝固,能减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用,效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒,腌制半小时后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多,因此这种方法没有前两种好。
4、加白糖
牛肉放糖要比放盐好,,不管是用牛肉做什么菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干,都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美,更重要的是用白糖腌制过后,牛肉会变得嫩滑无比,因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就比较嫩。

让牛肉变嫩的秘诀是怎样的?

牛肉变嫩的秘诀在于牛肉先腌制一下,起锅烧油,加入牛肉炒至断生盛出,再炒其他配菜,然后再下牛肉滑炒即可,下面介绍做法:

准备材料:牛肉200克,泡萝卜10克,泡椒10克,香芹10克,蛋清1个,淀粉10克,葱,姜,盐,生抽,花生油。

1、牛肉泡清水去血水。

2、牛肉逆着肉的纹理切成丝,加入蛋清和淀粉腌渍10分钟,最关键的就是加入后抓匀,一定不要放盐,这样牛肉就会很嫩。

3、把牛肉用筷子滑散炒得发白。

4、加入葱香,炒出香味。

5、倒入泡椒和泡萝卜炒匀。

6、再加入生抽煸炒。

7、最后加入香芹煸炒。

8、加盐调味即可。成品如图。


注意事项:

1、牛肉要横切。

2、腌制牛肉时要放入一勺食用油锁住水分。

3、腌制牛肉时一定不要放盐。

让牛肉变嫩的妙招 牛肉怎么做才嫩

1、牛肉要逆着肉的纹路切,即如果纹路是横的,则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维,入口易嚼,肉嫩。

2、牛肉切好后,把切好的牛肉放在碗里,先腌制一下,这是让牛肉变嫩的关键。

3、250克牛肉加入一大勺蚝油(约15ML),抓拌均匀,腌一会。

4、加入一小勺小苏打(约5ML),拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键。

5、放入半个鸡蛋清抓拌均匀,放入一小勺淀粉拌匀,牛肉就腌好了。

牛肉怎么做才能比较嫩

1、加嫩肉粉或用棍子捶软;
2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可;
5、用高压锅压;
6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒;
7、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩;
8、炒前半小时,用酒腌着,就会很嫩;
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子,肉就容易煮烂,可节省时间和燃料;
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

牛肉怎么做才嫩?

进入秋天已经有一段时间了,虽然中午还是有些热,但早晚已经变得凉凉的了。这样的天气下,总会让人食欲大增,所以千万不要只顾着吃,忘了保持身材哦!今天小宁分享大家一个超好吃的牛肉做法,不仅鲜嫩又美味,还营养丰富,多吃不长肉,学会以后在即将到来的中秋节,给家人炖一锅超美味的牛肉吃吧!

牛肉加入淀粉腌制,可以使牛肉更嫩,具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:牛肉 200克、香菜 一把、耗油 1勺、料酒 1勺、鸡粉 1勺、食用油 1勺、淀粉 1大勺、老抽 半小勺、黑胡椒碎 1小勺。

1、准备牛肉切片,香菜去根洗净。

2、牛肉放一勺油,一勺料酒,一勺耗油,一勺鸡粉,一大勺淀粉搅拌均匀

3、肉片腌15分钟,香菜切段

4、锅内放油加热,放入肉片和葱花,将肉片炒至变色。

5、加入香菜,老抽,黑胡椒,炒匀。

6、盛出,完成。

牛肉的营养价值以及功效

牛肉是一种大家很熟悉的畜肉,它本身的营养价值是相当丰富的,它丰富的肌氨酸是减肥健身人群很好的食物选择,对增长肌肉,增强力量特别有效。而且牛肉中富含大量的维生素B6,可以使人增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,有利于训练后身体的恢复。

平时人们多吃一些牛肉,还能补充丰富的矿物质和亚油酸等,牛肉的铁、锌、镁含量也都很高,有利于人体的健康。但是畜肉类的脂肪和胆固醇含量也是比较高的,心脑血管疾病的人群应该适量的摄入。



如何把牛肉变得超级嫩?

把牛肉变嫩的方法如下:

1、切去牛肉上的肥肉。为了让肉更有滋味,可以切掉多余的肥肉,只留下一点肥肉。

2、冷藏牛肉。将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时,这样处理过的牛肉温度刚好,变嫩的同时也不会结冰。

3、敲打牛肉。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。

4、也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维,让肉变嫩,从而免去敲打的过程。

5、腌汁变嫩。使用任意原料(单独使用或混合使用)配成腌汁,然后根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时,或者也可以使用盐撒在牛肉上面。