1、先将切好的牛肉用凉水浸泡1小时，使肉变松；
2、然后把牛肉放入烧开的水中，撇去浮在汤上面的血沫子，放一点水可以把沉在锅底的血沫子带上来，这样肉汤就会清澈鲜美；
3、然后放入葱段、姜片、花椒、大料，但不要早放酱油和盐；
4、炖牛肉一定要用微火，使汤水保持微开，这样，汤面的浮油起焖的作用，锅底的火起炖的作用，牛肉熟得快，而且肉质松软；
5、待炖到九成熟时，再放盐和酱油，因为盐能促进蛋白质凝固，放早了牛肉不容易烂，还会使汤中蛋白质沉淀，影响汤汁的味道。<
牛肉怎样炖更有味道
一、工具/材料
牛腱子肉500克、土豆一个、葱、姜、蒜适量、大料一个、冰糖4块、辣椒俩、油、盐适量、热水适量、山楂干一个、老抽一小勺、高压锅。
二、方法/步骤
1、牛肉切块，泡凉水一小时换一次水，换两、三次。
2、凉水下锅焯出血沫。
3、准备调料。
4、放油、烧热、放调料、翻炒，然后放牛肉。
5、倒红烧酱油少许，翻炒。
6、加热水适量。
7、稍炖5分钟，放入高压锅中，放盐和适量老抽。
8、压30分钟。
9、接下来准备土豆切块，放入热油煸一下。
10、煸到金黄，这样炖出来土豆不会烂掉。
11、牛肉出高压锅放入炒锅，收汁同时倒入煸好的土豆，汤收差不多就可以了。
12、出锅装盘。
牛肉怎么炖才好吃
如下：
食材：牛肉300克、胡萝卜100克、食用油5毫升、姜3克、葱叶2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣酱5克、炖牛肉料包1个、盐2克。
1、牛肉焯水去血沫。
2、放入食用油、姜、葱叶、八角、花椒、白芷、甘草、干辣椒、豆瓣酱，大火爆香。
3、倒入牛肉，加水。
4、大火炖40分钟。
5、放入胡萝卜、炖牛肉料包。
6、小火炖30分钟。
7、加盐，炖至牛肉熟烂即可出锅。
炖牛肉怎么入味
准备新鲜牛腩、胡萝卜、土豆、大葱、生姜、八角、香叶、陈皮、山楂、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。
1、炖牛肉最好选用牛腩，肉质比较软嫩，把牛腩简单清洗一下，切成小块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌溶解后浸泡2小时。
2、牛肉不能直接炖，也不能先焯水，首先要做的就是泡出肉里面的血水，这是腥味的主要来源。盐水的浓度大，能快速逼出里面的血水，就能减小90%的腥味。当牛腩颜色发白后，就可以捞出了，用清水冲洗干净。
3、胡萝卜、土豆削皮，洗净后切成大块，切一些葱段、姜片，准备好要用的调料。
4、起锅，倒入适量油烧热，加入牛腩块，中小火煸炒一会儿，炒出牛腩上的牛油，有增香提味的作用。当牛腩颜色金黄后，加入葱姜、八角、香叶、桂皮炒香，淋入适量料酒去腥。
5、加入一把冰糖，炒成糖色后牛腩上色，淋入生抽、老抽，翻炒均匀后倒入适量开水，没过牛腩即可。
6、炖牛腩需要焯水吗？其实不需要，只要把血水泡出来后，基本上腥味就很小了，只要用调料炖熟后，基本就没腥味了。加入开水后，加2片陈皮、2个山楂，用山楂片也行，大火煮开后小火炖40分钟。
7、40分钟后，加入土豆块、胡萝卜块，加适量盐调味，用铲子翻炒均匀，继续炖20分钟。
8、开大火收汁，用铲子不停地翻炒，以免糊锅，当汤汁见少后即可出锅，撒上葱花点缀，好吃的土豆炖牛腩就做好了。
怎样炖牛肉更好吃
简单又好吃的牛肉做法如下：
牛肉洗净切成片。葱切段，姜切片，大蒜切片备好。放入容器内，加入料酒、生抽、老抽、盐用手抓匀。加入淀粉1勺，搅拌均匀。绿豆芽、芹菜择洗干净，开水下锅焯熟。放入盘内。牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出，时间长容易硬。放在焯好的绿豆芽和芹菜上。炒锅烧热放油，下入豆瓣酱煸炒出红油。加入葱姜蒜，煸炒出香味，加入水适量烧开，倒在肉片上，撒上辣椒。再坐锅放适量油，烧热，浇在辣椒面花椒面上即可上桌。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。
