适合做牛排的牛肉有牛身中间的无骨部分、外脊肉、里肌肉、脊骨头。
1、肉眼牛排，取自牛身中间的无骨部分，这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，瘦肉和肥肉兼而有之，适合追求香嫩口感的食客；
2、西冷牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，取自牛背脊一带最柔嫩的外脊肉，肉质鲜嫩且多汁，富有口感；
3、菲力牛排，也称嫩牛柳或者牛里脊，取自于牛的里肌肉，运动量少，是牛身上最嫩的部位，一头450千克的牛只能出产3千克菲力牛排。细嫩清香的口感适合小朋友食用；
牛身上哪个部位的肉最嫩，适合做牛排吗？
众所周知，牛后腰的肉最嫩，因为这个部位的肉基本上没有经过任何的运动，所以是纯天然的肉类，做牛排可以说是非常好的了，因此想要购买比较嫩的肉，就一定要去市场购买，这样做出来的牛排口感是非常好的。
一、肋眼、腰部、里脊等部位
牛排虽然很常见，但是牛排的名字还是有很多的，像肋眼牛排，菲力牛排，西冷牛排以及牛小排等，这几个牛排的名字不同，选取的肉类也就是不同的，肋眼牛排也是大家经常吃的一个牛排，主要选自于靠近背脊的一块肉，肉质不仅非常的鲜嫩，跟菲力牛排比起来也是丝毫不输的，另外这块牛排并不像纯瘦肉那么柴，没有任何的嚼劲。其次就是菲力牛排了，菲力牛排是非常火的一个牛排，主要选自于牛腰的部位，而且一头牛只能切出很少的菲力，因此菲力牛排的价格也会更高一些，可以说菲力是牛肉中最嫩的一个部位，同时也是最贵重的一个牛排。
二、买回来自己烹饪
除此之外就不得不说的就是西冷牛排了，主要采取的就是牛后腰的一个肉，也就是里脊肉，这个部位的肉运动的比较少，所以保持着牛肉的鲜嫩，另外口感也非常的细腻，让人回味无穷。所以大家如果想要吃牛排的话，可以购买相应的牛排放在家中自己进行烹饪，这样就可以吃到比较完美的一道牛排了。
三、结语
最后就是牛排也逐渐的在生活当中火热起来，特别是像一些男性朋友都会请女性朋友去吃牛排，不过牛排也分为三分熟，五分熟，七分熟以及全熟，对于一些吃熟食的人来说，是不能够接受几分熟的牛排，他们认为这种牛排还没有熟透，吃起来会让身体生病。其实大家应该打破自己的这种固有思维，因为牛排本来就非常的嫩，一旦煮的过老，就会丧失它原有的口感，因此大家可以尝试一下。
牛身上什么部位可以做牛排？做牛排的哪个部位价格最贵？哪个部位价格最低
牛身上肋脊部、上盖肉、牛肩胛肉、腰内肉都可以做牛排。腰内肉最贵，牛肩胛肉最便宜。
牛肩胛肉属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。牛排的话则可切出肩胛肋眼牛排，但由于肉质比较硬通常需要加工处理才会比较软。
肋眼牛排，此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且分布均匀，肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂，建议烧烤到5～ 7 分熟。
老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀少，其大理石油脂花纹分布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，建议熟度5～7分熟。
菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂贵的牛排。
扩展资料
牛排熟度
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重
牛身上比较适合做牛排的部位除了菲力还有哪些？
牛身上比较适合做牛排的部位，除了菲力还有牛腰上的肉。牛肉很贵，就是要选择牛身上最贵重的部分。牛运动量很少的地方，肉质就像奶油般一样鲜嫩，所以在吃牛排的时候也要选择一些好品质的牛排。牛肉不能有油脂，不然在吃牛排的时候就会觉得很腻。
该选择什么样的牛排呢？在选择牛排的时候，菲力是主打牛排，这个部分的牛排也比较贵重。牛排一定要吃出口感，鲜嫩多汁的话，在西餐过程当中也能根据自己的喜好选择。吃牛排的时候可以选择五分熟或者七分熟的牛排，这种口感是比较好的鲜花并且很细嫩。菲力牛排在煎过的过程当中就会感觉有点脆脆的，所以如果喜欢吃生一点的，小编建议尝试一下三分熟的。牛身上不同部位的肉吃起来的口感是不一样的，所以不要去买到假货。
牛排适合减肥人群吃。牛排的脂肪含量很低，很多减肥的人都会选择去吃牛排。想减肥的女性就可以选择和自己的朋友去吃一些牛排，这样不仅不会长胖，还会让身体里面有充足的营养。买牛排的时候要去一些正规的牛排店，不要去那些以次充好的，这样就尝不到正规的口感，吃起来也没有那么美味。菲力牛排主打的就是以减肥为目的的，所以对于这些牛身上的部位也要去了解清楚，经常吃牛排的人就能够一次辨别牛排是真的还是假的。牛肉是比较好吃的，在家庭当中都可以见到，但想去做牛排的话也要有自己的预算。不仅仅是菲力可以制作牛排西冷也可以，这两个部分的肉是最嫩的。想去吃牛排的女性可以选择每天让自己吃一顿牛排，然后也能够让自己的身材保持苗条。
牛身上的哪个部位最适合做牛排
1.肋眼牛排：取自牛只的肋脊部，靠近背脊的肌肉，肉质鲜嫩，仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显著的油脂，肉质新鲜且附有嚼劲。
2.菲力牛排：取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只只能切出几磅的菲力，菲力是牛肉中最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排，这个部位的运动量很少，所以它的肉质就像奶油般鲜嫩且油脂含量极低，是能够高雅品味的牛排。
3.牛小排：取自牛只的前胸肋骨部位，可以采用带骨或者去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，适合以烧烤的方式进行食用。
