牛头梗这一品种有两个品系，白色牛头梗和有色牛头梗。该品种的起源可追溯到1835年。大家一致相信该品种是由现已绝种的英国白梗繁育产生的。几年后，为达到其外观上的标准，该犬与西班牙指示犬进行杂交，至今仍可在该犬的身上偶尔发现指示犬的遗传特征。牛头梗是为绅士们饲养的，为此这些绅士强烈要求公平竞赛，大家不要与弄虚作假的人进行比赛。牛头梗被教以勇敢地进行自卫和保护它的主人，但决不允许它去尝试挑战，白色的品种被称作白色的骑士，这是它保持至今的荣誉。不了解该犬的人并不知道牛头梗其实是一种很友善的犬，它就是靠其性情
如何挑选牛头梗幼犬
1牛头梗应身体强壮，肌肉发达，身体匀称，有活力，有一副坚定而聪明的外表，充满活力，性情温和而且守纪律。
2头部——长、强壮、口吻宽阔，但很文雅。整个脸的外观呈椭圆形，面部没有表情或有凹痕。侧面观，其颅顶部到鼻端呈微微向下的凹陷。耳间和额头的部位平整。鼻端到双眼的距离大于眼到头顶的距离。下颔长而且轮廓分明。
3唇——整洁而紧闭
4牙齿——对齐或呈剪状咬合，剪状咬合的犬上齿在下齿之前或与下齿对合整齐。牙齿应该健全，强壮有力，且规则。
5耳——小而薄的耳朵紧紧挨着。当耳朵向上时，两只耳朵能完全直立
6眼——眼睛下陷，颜色深，一双歪着的小三角眼闪烁着敏锐的光；两眼间距很近，位于头的上部。蓝眼睛不符合标准
7鼻子——鼻黑，鼻梁自然弯曲到鼻端。
8颈部—— 肌肉强健，长而弯，干练，自肩部至头部逐渐变细，颈部的皮肤松弛。
9胸 ——从正面看，胸宽，自鳍甲部到胸部很深，所以胸部较腹部离地面更近。
10躯干—— 由于肋骨显著外展而使得胸呈圆桶状，背短而强壮。真肋较长，微曲而盖住腰部。11肩部肌肉发达而且强壮但并不笨重。肩胛宽而扁平，自肩关节肩胛骨的上缘明显向后倾斜。肩后不应松弛或伸入鳍甲部位。腹侧线条自胸至腹呈一优美的弧线。
12腿—— 骨骼粗大并不粗糙，前肢中等长度，笔直的前腿稳固地支持着身体。肘部既不内收也不外展，掌骨粗壮笔直。从正后方看，两肢平行。
13脚—— 圆而结实，脚趾弯曲，与猫脚相似。
14尾—— 尾短而低垂，理想的尾应该是水平的。尾根部粗壮，向着尾尖的方向逐渐变细。
15被毛—— 被毛短而平直，摸上去硬而粗糙。皮肤紧凑。
16颜色—— 有色牛头梗在除头部以外的地方生有白毛则视为不足。皮肤允许有色素沉着。
17失格—— 蓝眼睛视为不合格
18有色牛头梗—— 有色牛头梗除颜色一项以外，其他标准均与白色牛头梗的标准相同。其有色指的是任何非白色的或有白色斑块的牛头梗。其他条件相同，理想的着色是有斑纹的。毛色中白色占主要则为次品。
如何选牛头梗
牛头梗的身体结构必须非常结实、肌肉发达、匀称且活力，表情中透出坚定热情和聪慧，如火焰般热情但也很甜蜜，非常服从纪律。
一、[头部]
头部长，至口吻末端止都结实而且深，但不粗糙。面部丰满呈卵形，整个面部轮廓都很丰满而且向上，而且没有任何凹陷或中断的地方，既呈蛋形。从侧面看，从头顶到鼻尖呈轻微向下的拱形曲线。额头在两耳间，平坦。可以看见从鼻尖到眼睛的距离大于眼睛到头顶的距离。下颚应该深而且轮廓清晰。
二、[嘴唇]
整洁、紧
三、[牙齿]
钳状咬合或剪状咬合。如果是剪状咬合，前端的上下齿紧密结合，牙齿健康、结实而且整齐。
四、[耳朵]
小、薄而且位置靠近。当它们向上指时，应该有足够的硬度保持竖立。
五、[眼睛]
应该下陷，而且颜色尽可能深，闪烁着敏锐的光芒。眼睛小，三角形，位置歪斜；在头部比较靠近的位置。兰色眼睛属于失格。
六、[鼻镜]
颜色为黑色，鼻孔大而且鼻尖向下。
七、[颈部]
应该肌肉非常发达，长，拱形而且整洁，从肩膀到头部逐渐变细，不受松弛的皮肤影响。
八、[胸部]
从前面看，胸应该很宽，而且非常深，比腹部更接近地面。
九、[身躯]
肋骨健康，背部短而结实。后边的肋骨很深。在腰部形成轻微的拱形。肩部结实、肌肉发达，但不沉重。肩宽而平，而且肩胛骨从下到上非常明显的向后倾斜。但后面的肩胛不突出或下沉。从胸后部到腹部呈优美的上收曲线。
十、[腿]
骨骼粗壮但不尖利或粗糙；前肢长度适中，笔直，牢固地支撑身体。肘部不向内或外翻，腕部结实而垂直。从后面看，从后面看，后腿彼此平行。大腿肌肉非常发达，飞节靠下。后脚腕短而垂直。后大腿与第二节大腿间的后膝关节角度恰当。
十一、[足爪]
圆而紧凑，恰当地上拱，类似猫足。
十二、[尾巴]
短，位置低，细，理想状态为平举。与身体结合部分粗，然后逐渐变细。
十三、[被毛]
短、平、摸上去粗硬而且有光泽。皮肤紧裹身体。
十四、[颜色]
白色，头部允许长有斑纹。其他任何地方出现斑纹都属于严重缺陷。皮肤上有颜色属于正常。
十五、[步态]
步态平滑，轻松，步幅大，从前面或后面看，前腿和后腿彼此平行。前腿导向良好，后腿动作平滑，膝关节和飞节角度恰当。行动紧凑，而且带有典型的愉快心情，机敏而有力。
十六、[缺陷]
不符合上面描述的情况都属于缺陷，前肢弯曲属于严重缺陷，前肢轻微弯曲属于小缺陷。
十七、[失格]
兰色眼睛。
十八、[彩色牛头梗]
除了颜色以外，其他标准都与白色牛头梗一致：
颜色为除白色外的任何颜色，或任何颜色带白色斑纹，其他都是一样的。虎斑色比较理想。如果大部分地方是白色，属于失格。
十九、[失格]
兰色眼睛。大部分地方都是白色。
标准通过日期：1974年7月9日
以上是AKC的标准，你可以按照此标准来挑选你未来家庭中的一员。
在挑选牛头梗幼犬的时候，所有的犬种都有自己的标准。许多人往往在牛头梗刚出生的时候就进行挑选，然而这就是个问题了，大型犬幼犬的头部的大小会因为难产而变小，但是随着时间的增加会明显增大起来。
牛头梗幼犬在出生后6 个月的时候会发育得非常均衡，然后在一岁得时候达到最终的均衡。
选择最好的个体应该在成年时候选择。
如果你能预测你挑选的牛头梗长成什么样子的话，可以在牛头梗6个月的时候，第三个选择是在小狗6星期的时候进行挑选。如果你选择繁育犬的话，那最好在6 个月以后再拿主意。
最好选择一个性格外向的幼犬，不要选那个躲在盒子里的。当幼犬玩耍的时候你要躲起来注意观察每个小牛头。要测试它们是否有听力缺陷。在它后面击掌，如果它能即使寻找声音的来源就说明没有听力问题 。那它们应该怎么活动那？如果它们看起来孱弱而且不合群的（较其他幼犬而言）。那你就千万别买这条!
记住没有完美的嘴的牛头就没有当选冠军的资格。
挑选牛头梗幼犬的时候一定要看到它的双亲，如果没有那么它的主人也许不是个专业的繁育者，而是狗贩子。那样他就不会关心幼犬的性格和舒适的生活条件，而只是为了单纯的降低成本繁殖小狗。
怎么挑选牛头梗是健康和纯种的？
要挑选纯种的牛头梗犬首先应该了解该犬有怎养的特质。然后选择一家信誉好的狗狗繁殖地挑选牛头梗，确保自己能选购到纯种的牛头梗犬。下颔长而且轮廓分明。鼻子黑且鼻梁自然弯曲到鼻端。眼睛小但是颜色很深，一双歪着的小三眼也非常的机灵敏锐。
纯种、健康的牛头梗犬颈部肌肉强将，长且弯，肩部至头部逐渐变细。胸部从正面看上去是宽的，自鳍甲部到胸部很深，它的胸部与腹部离地面是比较近的。整个身体躯干肋骨显著外展而使得胸呈圆桶状，背短而强壮。
牛头梗犬的腿骨骼粗大，但是一点也不显得粗糙。前肢长度中等，笔直的前腿可以稳固的支撑住身体。后肢平行，大腿肌肉发达，跖骨短直，膝关节微屈，小腿肌肉发达。尾巴则比较短而且低垂，尾根部位比较粗壮，并且向着尾尖部位慢慢变细。
牛头梗犬的被毛短而且平直，摸上去会比较硬会显得比较粗糙。纯种的牛头梗皮肤是非常紧凑的，骨骼结实且有力量感。根据标准规定，牛头梗犬皮肤允许有色素沉着，但如果是有色牛头梗，那么在除头部以外的地方生有白毛则属于失格表现，被视为不足。
