一、材料:
牛头1个、葱200克、蒜4瓣、姜100克、盐适量。
二、做法:
1、牛头去毛后切开放入凉水中浸泡;
2、锅内倒入足够的水,水沸后放入牛头,牛头浮于水面时捞出洗净;
3、锅内倒入适量水,放入牛头,并加入盐、姜、蒜,熬汤时须撇沫;
4、熬煮3小时左右时,抽出牛骨,将去骨后的牛头肉放入麻布内捆绑,并放入煮牛头的汤内煮30分钟;
5、煮好后,捞出并洒适量凉水,牛头肉放平并将菜板倒放其上,用重物压一夜使之成形;
牛头肉怎么做好吃
牛头肉的做法如下:
牛皮软糯胶质丰厚有嚼劲,牛肉筋道耐嚼又入味十足,很烂但不碎,肥瘦都有所以吃起来不会太腻,土豆又吸收了牛头肉的汤汁后香味浓郁又绵软,汤汁伴着热腾腾的米饭,不知不觉就吃下去半碗饭。
主料:焯水牛头肉700克、土豆两个2辅料:植物油、盐、姜10克、大葱一根、桂皮5克、八角1个、草果1个、花椒粒1克、辣皮子3个(可选)、冰糖5克、红烧酱油5克、生抽10克、料酒或者白酒5克、鸡精1克。
做法:1、把牛头肉切大小一样的块(已经焯水了),姜切片,辣皮子洗洗,大葱洗净切段,其它香料都可以。
2、热锅凉油,油烧到8成,下牛头肉翻炒出香味以后,加红烧酱油和生抽一起翻炒出酱香味,注意如果想颜色更红润,可以用白糖炒上色。
3、加香料和姜翻炒出香料的香香味以,沿着锅边淋入适量高度白酒或者料酒翻炒均匀出酒香味,再放陈醋也是去腥提味儿解腻的效果。
4、加清水满过牛头肉,因为烧起来特别损耗水,也可以放干山楂是为了能让牛头肉快速成熟,而且解腻效果很好。加冰糖和大葱、辣皮子大火烧开以后,转中小火烧,最好加锅盖着,大约烧40分钟,中间可以翻炒几次。
5、把土豆洗洗,去皮切块,不要放在空气中太就,会被氧化,最好切完就下锅,把土豆下锅翻炒均匀,加盐翻炒均匀,继续烧20分钟左右,等到土豆很轻易的夹碎即可。
6、最后加适量鸡精翻炒均匀调味,起锅装盘,撒上香菜段即可。
红烧牛头肉怎么烧好吃
红烧牛头肉烧好吃的做法如下:
食材:牛头肉400克、青椒一个、胡萝卜半个、淀粉适量。
配料:姜、大葱、豆瓣酱、料酒、蚝油、白糖、老抽、白芝麻。
做法:
1、首先把卤好的牛头肉切成小块,准备一个青椒清洗干净,从中间切开去籽,切成约4厘米的细长条。胡萝卜也切成约4厘米的细长条,再切点菱形的姜片和葱花,全部盛到盘中备用。
2、先把牛头肉外面均匀地裹上一层淀粉,然后起锅倒入适量的食用油。用大火将油烧至七成热的时候,把牛头肉放进去。这个油温炸出来的牛肉,口感外脆里嫩非常好吃。炸至定型后捞出备用。
3、炸牛头肉的油留下少许,放入葱、姜、蒜爆香。然后放适量的豆瓣酱,煸炒出香味,放少许料酒。料酒可以有效的去除一些肉腥气,而且还能够起到调味的效果,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。加一小碗清水,大火烧开。
4、接下来调一下味,放适量的盐,不需要放多,因为牛头肉是咸的。再放少许蚝油,少许白糖,少许老抽,然后把牛头肉加进来,大火煮一分钟。把青椒和胡萝卜也加进来,翻炒几下。最后再勾点水淀粉,翻炒几下就可以出锅装盘了。再撒点白芝麻点缀一下,一道美味可口的红烧牛头肉就做好了,看着就非常的有食欲。
牛头肉怎么炖最好吃啊?
放:葱,姜,干辣椒,花椒,生抽,还有盐。以下是炖整个牛头的具体步骤:
所需工具:葱,姜,干辣椒,花椒,生抽,盐,牛头,斧子,不锈钢盘,尖刀。
1、首先,把菜市场买来的牛头,用斧子沿着中间劈成两半。
2、这样就劈好了。
3、用清水浸泡,主要是把血水泡出来。
4、大锅里倒上清水。
5、再把泡好了的牛头放进锅内。
6、待水烧开后,放入葱,姜,干辣椒,花椒。
7、在倒入适量生抽调味。
8、再加上一勺子盐。
9、这样料就调好了,大火炖一个小时。
10、一个小时后,把炖好牛头捞出来,捞到不锈钢盘里。
11、用尖刀把牛头肉剔下来。
12、把剔下来的肉切片。
13、这样一道炖牛头肉就做好了,可见颜色很棒,很有食欲。
牛头肉怎么做才好吃
炒牛头肉好吃,做法如下:
主料:熟牛头肉
辅料:花椒粒、胡椒粉、干红辣椒、洋葱、香菜、油、盐、鸡精、酱油、料酒
1、把牛头肉切成薄片,越薄越好。
2、锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味。
3、加牛头肉料酒翻炒。
4、加皮牙子翻炒。
5、加胡椒粉炒均匀,关火。
6、撒上香菜段,拌均匀出锅。