食材：葱，蒜，花椒，八角，桂皮，麻酱，辣椒油，香醋，香菜。
起锅烧油，油温升至6~7成热时转小火。
往锅中放入花椒、八角、桂皮、葱白翻炒，炒出香味之后倒入一碗水，水开之后加入生抽、盐，晾凉即可。
卷凉皮酱怎么配置
你好，做凉皮卷可以用海鲜酱、花生酱、辣椒酱等。谢谢！
用料
1.凉皮若干张。
2.生菜、豆腐丝等等
3.海鲜酱、花生酱、辣椒酱等
卷凉皮的做法
1、铺开一张凉皮，
2、抹上酱料，
3、撒上自己喜欢的生菜、豆腐丝，
4、将凉皮从下面三分之一处往上折一下，
5、分别从右从左各折一下，最后从下面往上卷起来，
6、依次卷好就可以吃啦
小贴士
馅料随自己喜好，肉类也行，切成丝不容易弄破凉皮，
酱料也随自己喜好，辣椒酱、芝麻酱、番茄酱都可以，卷的时候卷紧，注意不要弄破。
凉皮的芝麻酱怎样调的又稀又香？
芝麻酱怎么调我来说说，其实就是吃火锅，麻辣烫必备品，但是陕西凉皮调芝麻酱也特别香，那就是麻酱凉皮了。
调制芝麻酱分三步：
1、将芝麻酱舀到小盆中。
2、烧开水
3、等水烧开后倒入盆中的芝麻酱里要一点一点的倒少倒点水用筷子搅拌，再倒点水继续搅拌，直到糊状，搅拌均匀，不要再倒水，太稀调凉皮挂不上味，太稠拌不开，这样调的麻酱香味四溢。
陕西麻酱凉皮必备。
主料：芝麻酱、芝麻香油、花生酱、砂糖、温水
1、解（xie）酱，取7勺芝麻酱，用芝麻香油分三次边搅拌边加入芝麻酱中，因为我们买的芝麻酱一般会比较稠，有的瓶子底部甚至是结成了硬块，这样用香油将芝麻酱搅拌成糊状。
2、加入3勺花生酱，继续搅拌均匀。
3、加入少许砂糖，少量温水分多次加入还是一边搅拌一边加入，直到酱搅拌成麻汁状。
调制芝麻酱分三步：
1、将芝麻酱舀到小盆中。
2、烧开水
3、等水烧开后倒入盆中的芝麻酱里要一点一点的倒少倒点水用筷子搅拌，再倒点水继续搅拌，直到糊状，搅拌均匀，不要再倒水，太稀调凉皮挂不上味，太稠拌不开，这样调的麻酱香味四溢。
如何调稀
首先取几勺芝麻酱，芝麻酱中加入适量的盐，用筷子顺时针的方向不停的搅拌，在搅拌的同时一边少量多次的加温水，直到调到自己满意的稀释度就可以了。
如何增加香味
在搅拌调制的时候可以加入少许的香油，调到自己满意的稀释度后加入少量的花生酱、白糖、味精、耗油（加耗油前面步骤就不需要加盐了）、辣椒油、生抽、老抽，如果有特别爱好的朋友，可以根据自己的口添加其他的调料，例如：胡椒粉、辣椒粉、醋等，
调制好后加入少量的白芝麻。
拌凉皮的芝麻酱怎么做的好吃。大家好，我是老于。做小吃已经五六年了。之前摆过做凉皮儿的小摊儿。所以对于这回答还是信心十足的。我之前摆摊儿做凉皮儿的时候，芝麻酱是这样调制的。这样做出来的芝麻酱非常香，凉皮儿当中的芝麻酱可以有很多做法，适用于火锅，凉皮儿和爆肚当中。那么怎样做才能使凉皮儿当中的芝麻酱好吃呢？ 备料:芝麻酱100克，花生酱80克好友30克，味极鲜酱油20克，味精4克，鸡精4克，辣鲜露10克，鲜香王2克 水200克 芝麻油20克 熟芝麻5克。按照这个比例调制出的芝麻酱拌凉皮绝对好吃。按照这个比例配比出了芝麻酱可以用于拌凉皮儿，爆肚，火锅。都非常美味，当然，家常做凉皮儿，芝麻酱调的又香又稀，可以用香油和少量的水调制。我是老于，每天为大家更新小吃 美食 做法，喜欢我的可以关注一下。
作为一个麻酱的忠实粉丝我来回答这个问题。
在北京工作的时候跟一个开火锅店的大爷学过一招涮火锅的麻酱调制方法，真的是醇香无比，至今想来难以忘怀，老北京叫“三七酱”，意思就是花生酱和芝麻酱的比例是3:7。这个比例调制出来的麻汁无论是火锅还是拌凉皮、拌菜等等都非常美味。
主料：芝麻酱、芝麻香油、花生酱、砂糖、温水
1、解（xie）酱，取7勺芝麻酱，用芝麻香油分三次边搅拌边加入芝麻酱中，因为我们买的芝麻酱一般会比较稠，有的瓶子底部甚至是结成了硬块，这样用香油将芝麻酱搅拌成糊状。
2、加入3勺花生酱，继续搅拌均匀。
3、加入少许砂糖，少量温水分多次加入还是一边搅拌一边加入，直到酱搅拌成麻汁状。
这样呢，基础麻酱小料就调制完成了，直接吃香醇美味，当然也可以根据自己的口味再加入香葱末、蒜末啊、小米辣碎、辣椒油啊等等制成自己喜欢的口味。
下午好朋友
看到这个问题，我毫不犹豫就点进来了，做为一个吃面条、吃凉皮等没有芝麻酱就不能下饭的超级吃货来说，我有话要说！
说说作为超级吃货的我常用的调制方法
首先取几勺芝麻酱，芝麻酱中加入适量的盐，用筷子顺时针的方向不停的搅拌，在搅拌的同时一边少量多次的加温水，直到调到自己满意的稀释度就可以了。
在搅拌调制的时候可以加入少许的香油，调到自己满意的稀释度后加入少量的花生酱、白糖、味精、耗油（加耗油前面步骤就不需要加盐了）、辣椒油、生抽、老抽，如果有特别爱好的朋友，可以根据自己的口添加其他的调料，例如：胡椒粉、辣椒粉、醋等，
调制好后加入少量的白芝麻。
我常用的方法就是这些步骤。需要注意的地方有，在搅拌时一定要顺时针方向，加的水一定要温水，加耗油、酱油后就不需要加盐，白芝麻要炒熟的。
芝麻酱的稀释一般有以下几种方法
1。加水稀释，温水，白开水还是冷水?冷水稀释太慢，沸水会使芝麻酱成熟并释放香味，所以使用温水。这是最常用的方法。调兑芝麻酱的时候要把握一点，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的话，芝麻酱散开后随水跑，永远都搅不到一块，少加水，多搅一次很三五分钟就调好了，如果加的水多的话 三十分钟也调不好。
2。油稀释、芝麻油或其他食用油、熟油或原油?这种油使芝麻酱有一种油的味道。芝麻油越稀越甜，成本大，香味越闷。推荐一种花生油和芝麻油的混合物。2:1
3。用水和油稀释。多少水?多少燃料?用清水稀释芝麻酱，建议水油比为2:1或3:1
芝麻酱是很多人都离不开的一个调味料，在厨房里面有很重要的位置。不论是拌面、凉皮还是吃火锅，它都能够让原本美味的味道更上一层。这么好吃的芝麻酱对我们的人体有什么好处呢?首先是能够补充钙质，它的钙含量远比一些蔬菜还有豆类来得高，10g里面所含的钙相当于30g豆腐所包含的量。
含有丰富的维生素E，所以能够帮助我们的皮肤变好。而且芝麻酱里面还含有不低的卵磷脂，是一种对于我们脑部神经很有益的物质，经常地食用还能够让我的头发变得更加的柔顺，预防脱发等让人苦恼的问题。
1、取适量芝麻酱，然后放入少许香油，慢慢搅拌，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，这时候可以继续添香油或者是加入清水，一边加一边搅拌，芝麻酱也会越来越稀，一直到我们满意的稀稠度。
2、取适量芝麻酱，取之前就要先搅拌一下，因为芝麻酱放久了会有一些沉淀，表层都是油。在取出的芝麻酱中放入少许的盐，顺时针搅拌，一边搅拌一边放水，注意加水一定要慢慢的加，继续重复边搅拌边加水一直到稀稠度满足我们的需要。
这两种方法都不错，一定要稀一点！大家可以试着做！
如何调稀
首先取几勺芝麻酱，芝麻酱中加入适量的盐，用筷子顺时针的方向不停的搅拌，在搅拌的同时一边少量多次的加温水，直到调到自己满意的稀释度就可以了
在搅拌调制的时候可以加入少许的香油，调到自己满意的稀释度后加入少量的花生酱、白糖、味精、耗油（加耗油前面步骤就不需要加盐了）、辣椒油、生抽、老抽，如果有特别爱好的朋友，可以根据自己的口添加其他的调料，例如：胡椒粉、辣椒粉、醋等，
调制好后加入少量的白芝麻
还有更细致版的：
主料：芝麻酱、芝麻香油、花生酱、砂糖、温水
1、解（xie）酱，取7勺芝麻酱，用芝麻香油分三次边搅拌边加入芝麻酱中，因为我们买的芝麻酱一般会比较稠，有的瓶子底部甚至是结成了硬块，这样用香油将芝麻酱搅拌成糊状。
2、加入3勺花生酱，继续搅拌均匀。
3、加入少许砂糖，少量温水分多次加入还是一边搅拌一边加入，直到酱搅拌成麻汁状。
这样呢，基础麻酱小料就调制完成了，直接吃香醇美味，当然也可以根据自己的口味再加入香葱末、蒜末啊、小米辣碎、辣椒油啊等等制成自己喜欢的口味。
]最正宗有稀有香的麻酱调法,麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用,接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开,记得一定要一点一点的加,直到芝麻酱成为能流动的酱汁.也可以先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌，放入冷藏柜保存待用。最简单的就是用芝麻酱加温水一点一点的化开,然后加一点鸡精,生抽,搅拌均匀不过这样必须现做现吃.中华 美食 @抖音短视频
在家自己弄点吃，就把麻将用水一点一点调开，放盐、味精、香油，切一些葱花、黄瓜丝、豆芽焯水过凉控水，然后把凉皮和上述原料一拌，再放一些蒜末、辣椒油，就好；
要是做买卖，卖给顾客，那就得弄好了。炸红油，干辣椒、八角、花椒、豆蔻、草果，放油锅炸，控制油温，不要太热把上述原料炸糊，油红了，关火捞出辣椒等，凉凉；麻将水卸开就行了；蒜末和盐放凉开水混合；生抽；黄瓜丝、香菜丝；有了凉皮，就把上述东西拌一下...
凉皮的麻酱怎么调？
我是厨师，有我为大家讲讲麻酱怎么调制才能好吃，我给先讲讲家常版，想要想商家版，可以在下方留言。
麻酱有纯芝麻酱和不纯的两种，价格不言而喻了，肯定是纯的芝麻酱比较贵，自己吃当然的买好的，那种是不就加了花生酱，普通人是分难分辨的。这里我就不讲了，不能跑题。
食材：芝麻酱1小瓶、鸡精5克、盐适量、白糖少许、耗油15克、香油30克、酱豆腐3小块（用勺子把它弄成泥）、韭菜花酱10克、蒜水100克、（用开水泡蒜泥得来蒜水）、生抽10克。
做法：把麻酱倒到盆里，先加入盐、太太乐鸡精、白糖、香油、耗油、生抽、顺着一个方向搅拌称匀，在加入蒜水，一定依次加入，要不然麻酱就会脱水，就会分成一层油、一层水、一层麻酱，味道也非常的不好，而调制好的麻酱是看不到有油有水的。在加入酱豆腐、和韭菜花酱就以了。
我是十年厨师，每日更新美食做法
有的凉皮里放麻酱，麻酱是怎么调的？
在夏天的时候天气非常的炎热网友一般没有什么食欲，所以经常会选择吃凉皮。凉皮是非常适合夏天食用的一种食物，因为凉皮不仅有饱腹感而且还不会热，所以在夏天的时候吃凉皮是很好的选择。在调拌凉皮的时候灵魂就是加入的麻酱，但是很多人都不知道麻酱到底是怎么调的。事实上很多凉皮当中的调味料就已经自带调好了的麻酱，如果自己想要重新调的话需要买一些原始的麻酱亲手调。由于原始的麻酱非常的硬，所以在调拌的过程当中必须要不断的加入水。
动手调制麻酱家里买的麻酱多半都是非常硬并且非常稠的，在使用之前要加入适量的水调开，这样才能食用。调拌的方法非常简单，首先需要取适量的麻酱放入一个容器当中，要注意取出来的麻酱必须要是自己可以吃完的量，如果调多了的话可能没有办法保鲜。将适量的原始麻酱放入容器当中，随后就可以开始动手调制麻酱了。
第一次不要加太多的水首先要加入适量的水，注意最好要加入凉白开，这样水中的细菌相对而言会稍微少一些，调好了的麻酱保质期也会长一点。当加入了凉白开以后就需要用筷子或者是其他的道具，顺着同一个方向不停的搅拌。加入了水以后麻酱就稍微有一些软了，再用筷子不停的搅拌，渐渐的麻酱就会完全散开。
加水不要过量在这个时候需要用筷子一直搅拌，直到散开了的麻酱又重新的粘在一起。在搅拌的过程当中可以适量的加入一些水，加完水以后还是要不停的搅拌，但是要注意水不能过量，否则调拌出来的麻酱就会显得非常的稀。在加了三五次水之后麻酱基本上就会变成灰白色，而且外观看起来特别像制作好的浆糊感受一下，粘稠度可以了的话麻酱就已经调试好了。
麻酱凉皮的酱汁怎么调
[材料]
白凉粉300克、海天风味特级酱油2茶匙、麻辣花生20克、蒜泥12克、海天锦上鲜桂林风味辣椒酱4克、麻辣花生10克、盐3克、白糖3克、花椒粉3克、红油1茶匙、葱花和芝麻少许。
[实践]
1.将白果冻切成长条，放入碗中，将辣花生碾碎备用。
2.取一个小碗，加入蒜泥、盐、海天风味超级酱油、白糖、鸡精、花椒粉、红油、海天鲜桂林风味辣椒酱、碎花生、清汤，搅拌均匀做成酱。
3.将酱料倒在果冻上，撒上香葱和芝麻。
想做出这套名小吃，我建议你还是好好学习学习吧！这里有一套学习资料！
这套资料包括:3套相关制作工艺视频教程+11套相关工艺配方及做法高清图文PDF教程，这么多钱少的好资料绝对超值！不要错过，一定要回头看。
一、正宗陕西凉皮煲汤及秘制香料配方高清图文PDF教程
二、陕西凉皮高清图文PDF教程的做法
三、陕西冷面汤秘制方法视频
四。陕西凉皮制作所需配菜介绍视频
动词 （verb的缩写）陕西凉皮做法及操作流程演示视频教程
拌凉皮芝麻酱怎么调
拌凉皮芝麻酱制作第一种方法：
1、取2勺芝麻酱，取之前就要先搅拌一下，因为芝麻酱放久了会有一些沉淀，表层都是油。
2、在取出的芝麻酱中放入少许的盐，顺时针搅拌，一边搅拌一边放水，更要注意瞬时间搅拌。
3、继续重复边搅拌边加水的步骤，一直到稀稠度满足我们的需求，一般来说能够挂住筷子就可以了。
拌凉皮芝麻酱制作第二种方法：
1、同样是取2勺芝麻酱，然后放入少许香油，轻轻搅拌。
2、此时可以继续添香油或者是加入清水，边加边搅拌，芝麻酱也会越来越稀，直到稀释到平时食用的浓度即可。
凉皮芝麻酱怎么调好吃
凉皮芝麻酱按照如下步骤调好吃，操作如下：
1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2、边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
4、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6、面皮罗罗里刷层薄薄的油。
7、舀一勺面糊到面皮罗罗。
8、慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
9、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10、盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
11、提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
12、就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
13、吃的时候切成7毫米左右的宽度，凉皮不宜切的过宽。
14、切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
15、小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
16、煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油，芝麻酱凉皮就做好了。
小贴士：
1、第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。
2、醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。
3、注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。
4、蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
5、醋、酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
6、面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。
卷凉皮的做法和配料？
材料
主料：凉皮1张；
辅料：番茄酱适量、盐适量、鸭肉10g、青瓜5g
凉皮卷
1
凉皮一张
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2
做好的鸭肉切片，青瓜切丝
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3
凉皮摆入青瓜丝和鸭肉片
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4
涂上适量番茄酱卷起来即可
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小贴士
无
路边摊的芝麻酱的凉皮凉面酱汁配料和调味料怎么做啊怎么调啊？
做凉皮最主要的是做好调料，辣椒油和料水一个都不能少，下面就来看下凉皮怎么做吧。
准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤：
1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；
凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；

辣椒油
1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步骤
A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！
B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！
要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用！
醋水：
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
酱油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
芝麻酱水：
舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；
再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。
买的成品面筋切成丁块。
以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水， 比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了！

凉皮的料怎么配
调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！

四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做
