1、看透明度，正规的食用油是透明的，一看就很清澈，而地沟油是不透明的，里面还有很多的杂质。
2、看颜色，正规的食用油是淡黄色的，无杂质无沉淀物，而地沟油是金黄色或者黄褐色的，越到底部颜色越深。
3、闻味道，正规的食用油有一种清香味，其中花生油的味道最浓，而地沟油的味道是酸的，非常的难闻。
4、尝味道，正规的食用油是没有任何的味道的，而地沟油有一种酸味，就像变质了一样。
怎样判断油是否是地沟油
食用油油炸以后起泡沫颜色变黑是无法确认是否为地沟油，地沟油具体辨别方法如下：
1、明明炒的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。
2、菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。
3、菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。
4、排除食物过敏的情况，如果就餐后感觉嗓子涩涩的不舒服，或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病，很可能是因为吃了劣质油。
扩展资料：
地沟油的危害：
1、“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
2、“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
3、令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
参考资料来源：
人民网-地沟油危害有哪些？5招辨别地沟油
百度百科-地沟油
如何鉴别地沟油，只需要3个步骤
1、看
看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
2、闻
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
3、尝
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
扩展资料：
地沟油分类
1、狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。
2、劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
3、用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
参考资料来源：人民网-地沟油毒性是砒霜100倍教你5招轻松鉴别
怎样识别地沟油？
识别地沟油的方法：
1、在购买食用油的时候，首先要注意的是食用油的透明度。优质油清澈透明，油中无沉积物。地沟油由于其他杂质而显得浑浊。
2、将几滴新购买的油滴到食用的冰棒上。如果油快速凝固，则意味着是地沟油。
3、为了区分您购买的油是否是地沟油，您还可以通过烹饪时的油的味道来区分它。优质油的质量是纯净的，劣质油在炒蔬菜的时候会闻到肉的味道。
4、优质油在烹饪完成后不粘，易于清洁。在洗锅时，地沟油难以用清洗。
怎么鉴定地沟油
用过动物油的朋友都知道，动物油会凝成固体。
宁海警方在一片小树林里发现一只大铁锅，有人在烤制地沟油，最后这些经过粗加工的初炼油被“打包”后，运往山东的格林公司，这些地沟油被精加工后，最后流向市场，流到了餐桌上(详见本报昨天报道)。
这些脏兮兮臭烘烘的地沟油，摇身一变，成了食品油，有的还被冒成大品牌的食用油，从外观上看，和真食品油根本没有区别。
有人说可以从味和色泽来辨别，但事实上，目前，不法分子的地沟油加工技术已“炉火纯青”了。像地沟油精加工过程，主要是一个脱色和去味的过程，以此达到和真的食品油一样的外观和口感。地沟油里有很多火锅店里的废弃油等，含有大量的辣椒，因此在地沟油去味过程中，去辣味是最关键步骤。另外，因为地沟油是从下水道和油水池等处掏挖出来的脏物中提炼出来的，还含有其他霉变的味道，像格林公司在精加工过程中，去味也是着重解决的环节。
地沟油加工过程中，另一个脱色问题，也很关键，像从各个脏兮兮的渠道里收集来的油虽然经过初炼后，颜色和正宗的食品油无法比拟，格林公司还要在这些地沟油里添加色素，以达到和真的食品油颜色一样的效果。但无论这些地下加工地沟油企业怎么操作，有一项技术目前无法达到就是动植物油的分离。地沟油是包含了植物油和动物油两种成分的，也就是饱和性脂肪酸和不饱和性脂肪酸。据了解，目前即使再好的分离技术，也只能达到15%的界限，也就是在一瓶地沟油炼制而成的食品油中，有85%是植物油成分，其余的15%是动物油成分，由于饱和性脂肪酸比较重，往往15%就沉淀在瓶底。
而饱和性脂肪酸和不饱和性脂肪酸最大的区别就是在一定温度下各自的形态，前者凝成固体，后者仍为液体。
如何鉴定我们从市场上买到的食用油是不是有问题?
昨天，我们采访办案民警，他说有一种简单的办法可以把油瓶放在冰箱的冷藏室里，几个小时后，就可以发现油瓶底部有没有沉淀物。
这里要告诉大家，棕榈油也会出现沉淀，但如果你在市场上买的是花生油、稻谷油等，上述冷藏鉴别方法可以适用。
如何辨别地沟油
知从何时起，我国城市的下水道已然成为某些不法分子的致富捷径。他们每天从中捞取大量浑浊、恶臭的“膏状物”，仅仅经过简单的过滤、加热、沉淀、分离……就能让这些散发著恶臭的垃圾变身为市民餐桌上的“食用油”——这也是人们俗称的“地沟油”。
如何鉴别地沟油：
看
透明度 纯净的植物油通常呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等，透明度会有所下降。色泽 纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油会略带色泽。
深沉物
其主要成分是杂质。好油看起来一定是透明度高，颜色越透明表明油越好。有深沉的食用油不是很好，建议不要购买。
品牌
消费者到超市购买食用油，选择大品牌生产的食用油，品质比较有保障，出现质量问题也较容易索赔。
成分
还同类的有效成为是维生素E，不饱和脂肪酸的含量较高，则油较好。购买时，可对比标注的含量。
闻
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。比如花生油就会有花生的香味;橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油指本身应有的香味，仔细闻，可以闻到一点酸味，有一种怪怪的化学成分的味道，甚至是臭味。
尝
用筷子取一滴油，尝其味。口感带酸味的油是不合格的产品，有焦苦味的油则表明该油已经发生酸败，有异味的油可能是地沟油。
听
取油层底部一到两滴油，涂在易燃的纸片上，点燃后听其响声。燃烧正常无响是合格产口;燃烧不正且发出“吱吱”声则表明水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼啪”声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
问
问商家的进化渠道，必要时索要进货发票或检视当地食药监局抽样检测报告。
地沟油对人们健康的影响
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红认为，地沟油的最大危害，不仅在于其中致癌的黄曲霉素，也不在于肮脏的“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“氧化”这两个词。汇聚志红说，在餐馆中，很多食材都需要过油，很多佳肴、点心都需要用到油，这就势必带来油脂的反复加热。植物油并不耐热，在炒菜时160-300℃的高温下会发生热氧化等化学反应，让维生素E、脂肪酸等营养成分损失殆尽。少了营养的油就已经属于“坏油”，而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。有研究表明，吃这种多次加热的油，与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病等都有关系，甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。
教您避开地沟油：
虽然目前还没有有效鉴别地沟油的方法，但从个人健康角度考虑，可以从以下几点入手：
1、少吃油。在外就餐时，多点蒸煮的菜肴，少点过于油腻的菜，包括油炸的主食、酥香布点等。需要注意的是，有些茶虽然不需要油炸，但也经过“过油”的工序，比如那些特别嫩的肉丁、鸡丁等。只有人们吃的油少了，用于回收的地沟油原料才会变少，这样可以从源头上减少地沟油的产量。
2、太腻的油要警惕。在外就餐时，当发现菜肴油腻、黏度大时，用地沟油或劣质油的可能性就越高。新鲜合格的植物油是滑爽而容易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。
3、大型连锁餐饮更安全。虽然也有媒体曝出一些高档酒店、餐馆使用地沟油，但总体来说，这些地方还是相对安全的。连锁餐饮店比较注重自己的品牌，万一用地沟油被查，声誉就会像多米诺骨牌一样坍塌，所以也会有所顾忌。
4、用冰箱来辨别。菜品打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至是地沟油。这样的剩菜最好处理掉，这样的餐馆也不要再去第二次。
5、不要购买散装油。散装食用油地沟油与花生油、大豆油等混合是地沟油主要的销售渠道，反以消费者应该到大型超市购买正规品牌、有QS认证或有机认证的食用油。
如何辨别地沟油（真假食用油）的方法
“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验真假食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
另外：利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。
附：辨别真假食用油的方法：
一是色泽：一般高品德食用油色彩浅，低品德的食用油色彩深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的色彩略有区别，加工出来的劣质油比合格
食用油色彩要深；
二是气味：不同品种的食用油有其奇特的气味
，但都无酸异味；
三是沉淀物：高品德食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。
四是透明度：一般高品德食用油透明度好，无浑浊，如果油中水分多，或油脂产生变质，或掺了假的油脂，油质就会浑浊，透明度低；
“地沟油”的味道和色彩都很难除掉，并且“地沟油”和宾馆酒楼的煤油、洗洁精、辣椒等混在一起，有很重的气味
，这种气味用一般的技巧不易去掉。“地沟油”与菜、红辣椒等混在一起，黑的、红的甚至别的色彩混在一起，很难提纯，况且，制售“地沟油”的人一般的没能力
进行“高科技深加工”。
鉴于此，分辨
“地沟油”首要把握以下几点：
正常的食用油清亮有光泽，而“地沟油”浑浊黏稠，色对比暗；正常的食用油有香味，“地沟油”则有异味；正常的食用油食物下锅马上会沸腾，而“地沟油”因为沸点太低，食物下锅后要等较长光阴才有反应。也有“地沟油”在经过粗加工之后再精加工，通过蒸馏、过滤提炼和勾兑、加香掺入散装食用植物油，其外表色彩和味道都很难直观地辨认
出来。建议消费者购置食用油，最好到大超市或者正规的粮油经营单位购置，购置时，还要认清商标和厂家、厂址。
地沟油的鉴别方法
地沟油（Hogwash oil）是指宾馆、饭店附近的地沟里，污水上方的灰白色油腻漂浮物，捞取收集后经过简单加工，油呈黑褐色，不透明，有强烈的酸腐恶臭气味，凝固点高。一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。
二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。
三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。
炒菜中怎样区分地沟油和正常油？
鉴别“地沟油”消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
1.看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中。
2.每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
3.用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
4.取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品。
5.问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
6.另外，利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。
地沟油的危害：
地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油。一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。
扩展资料：
相关案件：
2011年3月，重庆市九龙坡区走马镇灯塔村1组，一个叫“马厂”的废弃的养猪场里，几个陌生男子频繁出入，搬来锅炉、砌起灶台，每天烧煮从村外拉回的潲水。
4月20日，走马镇派出所民警获悉后，在养猪场内将老曹等6人抓获。由此查获西南地区最大规模“地沟油”案件。
经重庆警方调查，发现老曹从潲水里烧煮提取的“地沟油”，辗转重庆、四川等正规食用油生产企业，流入油脂批发市场，按不同比例掺进正品食用油，最后上到餐桌。
公安部将此案列为“4·20”专案挂牌督办，警方顺藤摸瓜，揭开当地“地沟油”的黑色产业链，侦破西南地区最大规模制售“地沟油”案。，已查实涉案“地沟油”2000余吨，案值1700余万元，抓获涉案人员84人。
参考资料来源：百度百科-地沟油
地沟油的成分与鉴别
用过动物油的朋友都知道，动物油会凝成固体。
宁海警方在一片小树林里发现一只大铁锅，有人在烤制地沟油，最后这些经过粗加工的初炼油被“打包”后，运往山东的格林公司，这些地沟油被精加工后，最后流向市场，流到了餐桌上(详见本报昨天报道)。
这些脏兮兮臭烘烘的地沟油，摇身一变，成了食品油，有的还被冒成大品牌的食用油，从外观上看，和真食品油根本没有区别。
有人说可以从味和色泽来辨别，但事实上，目前，不法分子的地沟油加工技术已“炉火纯青”了。像地沟油精加工过程，主要是一个脱色和去味的过程，以此达到和真的食品油一样的外观和口感。地沟油里有很多火锅店里的废弃油等，含有大量的辣椒，因此在地沟油去味过程中，去辣味是最关键步骤。另外，因为地沟油是从下水道和油水池等处掏挖出来的脏物中提炼出来的，还含有其他霉变的味道，像格林公司在精加工过程中，去味也是着重解决的环节。
地沟油加工过程中，另一个脱色问题，也很关键，像从各个脏兮兮的渠道里收集来的油虽然经过初炼后，颜色和正宗的食品油无法比拟，格林公司还要在这些地沟油里添加色素，以达到和真的食品油颜色一样的效果。但无论这些地下加工地沟油企业怎么操作，有一项技术目前无法达到就是动植物油的分离。地沟油是包含了植物油和动物油两种成分的，也就是饱和性脂肪酸和不饱和性脂肪酸。据了解，目前即使再好的分离技术，也只能达到15%的界限，也就是在一瓶地沟油炼制而成的食品油中，有85%是植物油成分，其余的15%是动物油成分，由于饱和性脂肪酸比较重，往往15%就沉淀在瓶底。
而饱和性脂肪酸和不饱和性脂肪酸最大的区别就是在一定温度下各自的形态，前者凝成固体，后者仍为液体。
如何鉴定我们从市场上买到的食用油是不是有问题?
昨天，我们采访办案民警，他说有一种简单的办法可以把油瓶放在冰箱的冷藏室里，几个小时后，就可以发现油瓶底部有没有沉淀物。
这里要告诉大家，棕榈油也会出现沉淀，但如果你在市场上买的是花生油、稻谷油等，上述冷藏鉴别方法可以适用。
如何区分地沟油与食用油？
根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
