雀胗最早用的是麻雀的胗、黄胸鹀的胗，现在多用鸽子、鹌鹑的胗。麻雀是雀科雀属的鸟类，俗名霍雀、瓦雀、琉雀、家雀、老家贼、只只、嘉宾、照夜、麻谷、南麻雀、禾雀、宾雀，亦叫北国鸟。雌雄同色，显著特征为黑色喉部、白色脸颊上具黑斑、栗色头部。喜群居，种群生命力极强。是中国最常见、分布最广的鸟类，亚种分化极多，广布于中国全境，也广布于欧亚大陆。黄胸鹀属小型鸣禽，体长14到5厘米，有2个亚种。额、头顶、头侧、颏及上喉均黑，翕及尾上覆羽栗褐，上体余部栗色，中覆羽白色，形成非常明显的白斑，颈胸部横贯栗褐色带，尾下覆羽
龙鸟和禾凤鸣的鸡胗子哪个好？
其实都是差不多的，就看自己喜欢哪一个吧，因为萝卜青菜各有所爱，挑选自己喜欢的。
鸟类
鸟类通常是带羽、卵生的动物，有极高的新陈代谢速率，长骨多是中空的，所以大部分的鸟类都可以飞。鸟类由爬行动物进化而来，世界上现存的鸟类共有9000多种，它们都有翅膀和羽毛，就连那些已经失去飞行能力的鸟类（如鸵鸟、企鹅等）也不例外。最早的鸟类出现在1.5亿年前。
身体呈纺锤形、前肢特化为翼，体表有羽毛，体温恒定，肌胸发达，骨骼愈合、薄、中空，脑比较发达。有气囊可以进行双重呼吸，没有膀胱则可以减少身体质量。这些身体特征都很适应飞翔。鸟类没有牙齿，却长有角质的喙，鸟喙可用于捕食、筑巢和梳理羽毛。鸟类善于筑巢，它们能用搜集到的各种材料建造各式各样的巢。鸟纲在生物分类学上是脊椎动物亚门下的一个纲。羽毛
鸟类是地球上唯一长有羽毛的动物。鸟类体表的绝大部分被羽毛覆盖，羽毛不仅能使鸟类保持恒定的体温，还能使鸟类飞行。鸟类的羽毛形状各异。
结构
一片羽毛的中央有一根硬轴，称为羽轴，上端羽片部分称为羽干，下端插入皮肤的部分称为羽根。羽干两侧长有羽片，羽片由一种称为角朊的坚韧物质组成，羽片又由羽枝和羽小枝构成。
生长
羽毛是由鸟类皮肤上的羽毛滤泡泡囊里长出来的，各部分以一种特殊的方式组合在一起。大多数鸟每年至少换羽一次，即新羽毛长出，旧羽毛脱落。鸟类通过换羽更新已经受损的羽毛。
新生
鸟类通常每年换羽两次，这说明羽毛具有强大的再生能力。科学研究表明，羽毛滤泡泡囊壁上环状分布着羽毛干细胞，这种干细胞能增殖分化，分化的细胞往上生长，而产生了羽毛。羽毛干细胞的增殖分化使鸟类的整个羽毛器官不断生长和再生。
类型
鸟类的羽毛大致可分为四种类型：体羽、绒羽、尾羽和翼羽。
体羽覆盖全身，组成鸟类光滑的流线型体表；绒羽蓬松，能使暖空气不致很快散去；尾羽和翼羽较有力，用于飞行。
杭椒雪菜炒雀胗的做法是什么？
杭椒雪菜炒雀胗
原料:雀胗，黄雪菜，青、红杭椒，罗汉笋，雪菜汁，胡椒粉，白砂糖，香葱，姜，水淀粉，料酒，色拉油，香油。
做法：雪菜冲洗去咸味，切成碎末；青、红杭椒洗净切成节；罗汉笋切丁。雀胗洗净，加盐、味精、料酒、水淀粉浆制15分钟。油锅烧热，下入雀胗小火滑1分钟后捞出；雪菜、罗汉笋入沸水锅中焯一下捞出。锅中加入色拉油烧至七成热，放香葱、姜爆香，加入所有原料中火煸炒，加盐、雪菜汁、胡椒粉、白砂糖炒，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
