主料：乌骨鸡、生姜。
配料：白芝麻、麻油、料酒、生抽、、盐。
步骤：
1、乌骨鸡洗净，切块。姜切丝。
2、热锅，入麻油。大火热油，五成热时就可以放入姜丝爆香。
3、姜丝爆香到金黄逐渐微焦的时候，下鸡块，迅速翻炒。
4、将鸡块翻炒到变色表面微焦六七成熟的时候，如果鸡肉渗水出来，将水倒掉，并再倒入适量麻油，如果几乎没有渗水，倒入大量料酒，没过鸡块四分之三的程度，翻炒。
5、加入适量生抽和盐，大火收汁。
6、四
闽南姜爆乌鸡的做法
鸡砍成小块、姜切薄片。热锅下油、姜片。等姜片变成焦黄色，下鸡块煸炒至稍微变干。淋入酒，翻炒2分钟让酒精挥发，再加入酱油、盐、糖、一碗热水，调中小火闷5分钟。加入辣椒，开大火收干汤汁。辣椒量看个人。
乌鸡怎么做好吃又营养？
1、枸杞红枣乌鸡汤的做法
将乌鸡洗净，斩块，准备一锅开水，将乌鸡块下入，焯5分钟后捞起，冲水沥干。
将乌鸡块放入汤煲内，加入洗净的枸杞，红枣，香菇，姜片，加入开水，煲3小时左右，盛起时加盐调味即可。
2、当归黄芪红枣炖乌鸡汤的做法
乌鸡洗净，用刀砍成块。
姜块拍扁，黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干洗净备用。
锅入水，大火烧沸，放入姜块和料酒，把乌鸡焯水，捞起用凉水降温，冲洗干净油污，控干水备用。
将乌鸡放入砂锅内，加姜块、黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干，大火煮开了以后撇去浮沫，盖上砂锅的盖子，转小火炖2个小时。
放枸杞再煮10分钟，汤好后，加入适量盐调味，即可盛起食用。
3、姜爆乌鸡的做法
乌骨鸡洗净，斩块，斩完的鸡肉块不能太大，爆完的鸡的残缺小肉末肉块最香了，内脏可根据个人喜好决定放不放，爆了的内脏也超香。
姜切丝，要大量，基本能铺满锅底的程度。
热锅，入麻油，切记这里不能用别的油，否则味道会大打折扣，麻油量较多，基本可以铺满锅底的程度。
大火热油，五成热时就可以放入姜丝爆香。
姜丝爆香到金黄逐渐微焦的时候，下鸡块，迅速翻炒。
将鸡块翻炒到变色表面微焦六七成熟的时候，如果鸡肉渗水出来，将水倒掉，并再倒入适量麻油，如果几乎没有渗水，倒入大量料酒，不用没过所有鸡块，但要没过四分之三的程度，翻炒几下。
加入适量生抽和盐，不要加老抽，本来就是乌鸡了????大火收汁，收的过程中自己尝下咸淡，口味比较重的可以酌情再加入生抽或盐。
四分之三的料酒收到只剩四分之一的程度时，要开始不停翻炒，这道菜需要把汁收得很干，不经常翻炒的话很容易粘锅烧焦。
收汁翻炒到几乎没有时，以鸡肉爆炒到肉质收缩金黄微焦为佳，关火起锅摆盘。
最后在鸡肉上撒点白芝麻，开吃，爆炒过的内脏鸡肉末和生姜超香。
乌鸡怎么炒好吃不吃辣椒的哦
乌鸡当然是炖
更好吃，如果要炒又不放辣椒的话，可以加酱油炒，先用开水将切好的鸡肉焯一下，捞出沥干，放油烧烫，加入葱、姜爆香，加入鸡块，爆香后，加料酒和酱油，配菜自己看着加吧，这种方法既简单又好吃。配菜最好放些不会炒出水的菜，也可以不放配菜，原汁原叶儿。起锅的时候也可以加些香芹
乌鸡煲汤营养丰富，那你知道放什么配料才好吗？
乌鸡多以食疗为煮可以和乌鸡撘配的食材很多。如人参，枸杞，虫草，海参，……搭配的食材不同功效也不一样。如果普通的进补就用枸杞，大枣就可以。
枸杞大枣炖乌鸡准备食材：乌鸡，大枣，枸杞。
调料：盐 胡椒，葱，姜，料酒。
制作过程：1：前期处理：乌鸡宰杀，把鸡血留着备用。用户80-90度的开水把鸡烫一遍。去毛，从腹部开膛，去除内脏。洗净剁成块。
2：锅中放葱姜爆香，放入乌鸡块中煎香。加入开水大火烧开。改小火炖20分钟放入枸杞，大枣在炖20分钟，放盐，胡椒粉就OK。
特点：汤鲜味美，肉质酥烂，补气补血。
制作要点：1：乌鸡要洗净。斩成小块。2：把鸡骨砸碎，这样更利于营养的释放。3：枸杞大枣可以早放。让营养物质释放到汤里。虫草花炖乌鸡1：乌鸡宰杀洗净剁成块。放入凉水锅中，放姜，大火烧开。撇净浮沫，放入虫草花倒入炖盅内加盐，胡椒。盖盖，上屉旺火蒸2小时
2：虫草花去根部。用清水洗净用刀切短些在放入汤中。
制作要点，汤清味鲜。补肾滋阴。用于痛经宫冷有一定疗效。乌鸡可以不用焯水。以免流失营养。
小技巧1、煲乌鸡汤要选择新鲜的乌鸡肉，乌鸡肉要处理干净，如果是买的乌鸡肉，最好是焯一下水，这样煲出来的乌鸡汤味道鲜美。
2、煲乌鸡汤可以根据自己的喜好放配料，毕竟每个人的喜好不一样，放自己喜欢吃的配料就好，煲乌鸡汤不用放过多的调料。
3、煲乌鸡汤的时候，要用小火慢煲，这样不仅可以把乌鸡肉煲的软烂，煲出来的乌鸡汤味道浓郁，营养丰富又好喝。
结语营养丰富又好喝的乌鸡汤就煲好了，真的是很好喝，原汁原味，味道鲜美，既能喝汤又能吃肉，特别是在寒冷的冬天喝上一碗热汤，真的是太过瘾了，煲乌鸡汤可以根据自己的喜好来放配料，喜欢什么就放什么，煲乌鸡汤的做法也是很简单，自己在家做，营养又好喝。
乌鸡禁忌1：感冒发热着禁食。2：口舌生疮者禁食，，3：内火偏旺者禁食4：动脉硬化禁食。5尿毒症禁食。
大枣炖乌骨鸡的做法，大枣炖乌骨鸡怎么做好吃
主料
乌鸡 ：1只
辅料
油 ：适量丨盐
具体步骤
第一步
买来乌骨鸡，洗净，清除母鸡腹内油脂。 剁成块。 油锅烧开放姜爆香，炒一遍鸡块。
第二步
大枣枸杞洗过。
第三步
炒过后的鸡块，放到砂锅里。 加水，大枣、枸杞、花椒。
第四步
烧开，转慢火，炖1-2小时。 中间经常翻动。
第五步
最后加盐，这时一股带着大枣香味的鸡汤做好了。
烹饪技巧
买来的乌鸡一定要首先清除肌肤内的油脂鸡，油对人体没有好处。
