1、热锅热油下茄条，用中火煎炒。如想保持茄子的紫色可以只煎里面，让茄皮向上。
2、待到茄子煎软后拔到边上，中间少倒点油下红葱头，当红葱头出香味时下小葱花翻炒匀。
3、然后倒入碗汁。
4、立即盖上锅盖，焖1分钟左右。
而后盛到已经预热的煲中，盖上锅盖，中火煮开后撒些小葱叶上桌。
茄子怎么做不寒
做肉末茄子，很多人第一步就错了！大厨教你肉末茄子正确做法，茄子好吃不油腻！春季是我们补充营养的好时节，这段时间都是换着花样用各种各样的食材做各种味道的菜，不但可以补充营养而且吃起来口感也非常的好吃。相信很多朋友们都在家做过各种各样的茄子比如，炸茄夹，凉拌茄子，地三鲜，肉末茄子等等。茄子的做法有很多种，每一种都非常的好吃又美味。很多朋友们都会说自己在家做的茄子吃起来非常的油腻，不爽口。那做茄子的时候我们应该怎么做茄子才不会吸油，吃起来口感不腻呢？其实做茄子的时候多加一步，茄子不吸油，做出来的菜口感爽口又非常好吃！
肉末茄子
食材准备：辣椒段、茄子 、淀粉、植物油、蒜末、郫县豆瓣酱、葱碎 、淀粉水、肉馅
做法步骤：
1、茄子切段，放入淀粉抓匀。让每一根茄子截面都要抹上淀粉。烧热油，放入茄子炸软。
2、另起一锅，放入植物油，小火烧热，加入辣椒和蒜末炒香。辣椒炒脆即可。
3、将炒好的辣椒和蒜末盛出备用，留下底油
4、加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油
5、加入肉末炒散
6、沿锅边淋入淀粉水适量，烧开
7、加入炸软的茄子翻炒均匀，让肉末汤汁包裹住茄子即可。
8、装盘后撒上炒好的辣椒和蒜末，再撒一些葱碎，一道美味的肉末茄子就做好了！
总结：
1、茄子非常吸油，外面裹上干淀粉，有效的防止过油时进入茄子内部的油量，这样做出来的茄子既好吃，又不油腻。
2、炒至辣椒和蒜末时，由于蒜末易炒焦，辣椒又不易炒脆。可以先放辣椒先炒一会儿，再放入蒜末。
3、豆瓣酱味道足够调味，不需要加入盐，生抽等。
4、不能吃辣的亲可以不放辣椒，郫县豆瓣酱也可以换成黄豆酱或甜面酱、
5、如果茄子比较嫩一些的话可以不去皮，茄子去皮后容易氧化，影响人体对铁元素的吸收，
6、茄子一定不能喝蟹肉一起吃，两者都属于寒性食物，同时食用容易引起腹泻腹痛
如何保护茄子不受低温冻害？
冬季，温室茄子由于低温、生理代谢紊乱、生长发育受阻等原因，极易遭受冷害。由于受伤的程度和时间不同，症状也不同。一般情况下，叶片扭曲，叶表面出现浅棕色或白色斑点，叶缘干燥，严重时整株死亡。那么如何预防茄子冬季冻害呢？让我们来介绍一下茄子冬季冻害的防治措施。
1近地覆盖
在温室栽培中，可采用塑料薄膜、草帘、保温被子、塑料薄膜等材料覆盖，以达到保温的目的。由于不同的保温材料具有不同的加热效果，一般来说，每增加一层薄膜可使温度升高2-3度，减少热损失30%-50%，覆盖第二层可使温度升高6度。露天栽培时，初期可将苗木以地膜的形式近地覆盖，使苗木可以覆盖在整个地膜下，具有较好的保温效果。
2辅助加热
在寒流到来之前，仅仅依靠温室和多层覆盖已经不能满足茄子的温度需求，因此需要立即采取加温措施。根据我们自身的情况，我们可以采取各种方式进行补充热量，如火灾供暖、热线、小型热水锅炉等。但是，不要使用明火吸烟，以免吸烟影响生命安全。如果有地热、电厂余热等条件，管道可以利用这些热源提高土壤温度。
3播种育苗
播种时应确定播种时间和播种日期，尽量选择尾冷头暖的无风晴天播种或播种，以保证苗木的安全出苗和成活。育苗时，建议在营养钵中育苗，因为黑色塑料营养钵白天吸收热量，晚上保护根系。一般来说，营养碗与外界温度的温差为20度。注意确保幼苗的生长不会因冷冻而受损。幼苗可以在低温下进行精练，以增强抗寒性。
4叶面施肥
在低温环境下，幼苗根系吸收能力较差，因此有必要在叶片上喷洒光合微肥，以保证幼苗营养的缺乏。同时，米醋也可以喷洒在叶子上，起到抑菌和驱虫的主要作用。米醋、糖和过磷酸钙的复配可以提高叶肉含糖量、叶片硬度和抗寒性。在低温条件下，注意不要在温室内使用任何生长调节剂，以免降低幼苗的抗寒性。
夏天多吃茄子益处多！分享5种做法，营养美味又消暑
说起茄子，大家都很熟悉，它是为数不多的紫色蔬菜之一。它营养丰富，富含多种维生素E、P等营养元素，常吃能软化血管、防治胃癌、延缓衰老、清热解暑等功效，是夏季不可错过的食材。茄子好吃又便宜，7月少吃肉也要多吃它。那么，吃茄子到底对身体有什么好处呢？茄子怎么吃最营养呢？接下来一起来看看吧。
夏季吃茄子的5个好处
1、清热解毒
茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
2、降低胆固醇
茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常。患有高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
3、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
4、增加消化
自古以来，我国民间已体会到茄子有宽肠通便的功效。现代医学则证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。
5、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作。
做法二、酱肉末烧茄子
食材：长条茄子、肉末、蒜末、黄豆酱。
制作方法：
1、茄子切成滚刀块后加入盐拌均匀，让其微微腌制出汁后加入适量淀粉拌均匀。
2、热锅凉油，下入茄子煸炒至微微发黄先盛出来。
3、再放入少许油后加入肉末煸炒至变色，加入蒜末和红椒圈进锅爆香，加入1大勺黄豆酱翻炒均匀，炒时加入少许生抽、料酒和水翻炒均匀。
4、放入茄子进去翻炒两下，加入盐翻炒均匀后大火收汁即可。
做法三、椒盐茄夹
食材：茄子、肉馅、姜末、鸡蛋、面粉、淀粉。
制作方法：
1、茄子洗净切成两片，中间不要切断。
2、肉馅加入盐、淀粉、料酒和姜末，顺着一个方向搅拌上劲。
3、将茄夹打开涂抹上淀粉，再放上肉馅。
4、将面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入鸡蛋和盐，加入水调成稀稠合适的面糊。
5、将准备好的茄夹放入面糊中均匀的裹上一层。
6、热锅凉油，将茄夹放入锅中煎熟后，再煎至双面金黄，再撒上椒盐翻炒均匀即可。
做法二、酱肉末烧茄子
食材：长条茄子、肉末、蒜末、黄豆酱。
制作方法：
1、茄子切成滚刀块后加入盐拌均匀，让其微微腌制出汁后加入适量淀粉拌均匀。
2、热锅凉油，下入茄子煸炒至微微发黄先盛出来。
3、再放入少许油后加入肉末煸炒至变色，加入蒜末和红椒圈进锅爆香，加入1大勺黄豆酱翻炒均匀，炒时加入少许生抽、料酒和水翻炒均匀。
4、放入茄子进去翻炒两下，加入盐翻炒均匀后大火收汁即可。
做法三、椒盐茄夹
食材：茄子、肉馅、姜末、鸡蛋、面粉、淀粉。
制作方法：
1、茄子洗净切成两片，中间不要切断。
2、肉馅加入盐、淀粉、料酒和姜末，顺着一个方向搅拌上劲。
3、将茄夹打开涂抹上淀粉，再放上肉馅。
4、将面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入鸡蛋和盐，加入水调成稀稠合适的面糊。
5、将准备好的茄夹放入面糊中均匀的裹上一层。
6、热锅凉油，将茄夹放入锅中煎熟后，再煎至双面金黄，再撒上椒盐翻炒均匀即可。
做法四、茄子炖豆角
食材：茄子、豆角、干辣椒、大蒜、蚝油、生抽、油、适量。
制作方法 ：
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软，捞出控油。
4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子，捞出控油。
5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香。
6、放入茄子和豆角翻炒，加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀。
7、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
做法五、蒸酿茄子
食材：肉馅、长条茄子、盐、淀粉、料酒、生抽、蚝油、姜末。
制作方法：
1、将长条茄子切成等长的块，连切四刀后再切断。
2、肉末加入盐、淀粉、料酒、生抽、蚝油和姜末等调味料拌均匀。
3、将调制好的肉馅酿入茄子中。
4、将酿好的茄子摆放在盘中，再盖上一层保鲜膜后放在炉上大火蒸上8分钟。
5、将蒸好茄子拿出来，再将汤汁滗出倒入锅中，加入盐，生抽、蚝油和水淀粉来勾芡，放入小葱末和红椒圈，再将芡汁浇淋在蒸酿茄子上即可。
夏季吃茄子好处多多，以上就给大家推荐的几款茄子的不同做法，非常开胃下饭，保证让你整个夏天都胃口满满，饭都会多吃几碗哦。
