为了去除面团中的酸味。使面条更劲道有韧性,但需注意碱水面在煮好后,要放入凉水中浸泡30秒左右,再沥干水分,这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道,而且之后拌调味料也能很好的入味,并且不会变得粘稠吸水。

煮碱水面为什么要先过一下水

煮碱水面之所以要先过一下水,是为了去除面条中的酸味。

碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,使面更为膨大、洁白、松软。而且很多地方的面食都会加入碱来改善口感。

面粉富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14%~20%,面筋强而有弹性,适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8%~10%,麦粒软,面筋差,可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

碱水面煮几分钟才熟 碱水面煮完要过水吗

看店里煮碱水面的时候就是烫两下就可以吃了的,那么自己在家里做的话也是可以这样的吗?碱水面在煮完之后用不用再次过水的?

碱水面煮几分钟才熟

碱水面做出来的,凉面不仅不粘锅,而且口感很爽利,一般来说我们煮面条5分钟左右就可以了,如果喜欢吃硬一点的面条,那么我们可以少煮半分钟,如果喜欢吃软烂一点的,那么我们可以多煮一分钟,这些都是根据自己的习惯所决定的。只要最后浇上酱汁,所有凉面做出来都很好吃。

碱水面煮完要过水吗

要。碱水面是一种在面粉中加入碱,以达到去除面团中的酸味,使面条更劲道有韧性的常见面食,适合拌面食用,但碱水面在煮好后,要放入凉水中浸泡30秒左右,再沥干水分,这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道,而且之后拌调味料也能很好的入味,并且不会变得粘稠吸水。

碱水面要不要放盐

在碱水面中添加精盐是为了增强面条的筋道口感,如果你用的面粉本身就是高筋面粉,或者额外在面粉中添加了鸡蛋,就可以少放盐或者不放盐。

碱水面可以做炒面吗

一.主料:干碱面、西红柿一个、青椒一个、香菜一把、鸡蛋一个、大葱一段、大蒜一瓣。辅料:酱油适量、盐适量。

二.步骤:

1、先煮面,煮八成熟捞出;煮好的面放进冷水中过一下;

2、西红柿切块、青椒切条、香菜切段、鸡蛋打散、大葱切片、蒜切碎;

3、热油炒鸡蛋、放进碗里待用;

4、另起锅热油放入葱花爆香;

5、放入西红柿炒熟、炒出红色西红柿汁;

6、再放入青椒和香菜翻炒十几秒钟;

7、放入面条、盐和少许酱油,再将炒好的鸡蛋、蒜沫放进去即可出锅。

碱面要不要过水

煮好的碱水面最好不要过凉水。面条煮好后,如果放进凉水中,会使面条吸收多余的水分,在调味时无法更大程度的吸收调料的味道。因此,最好在面条煮好控干水分后,迅速用电风扇或者扇子扇,等它自然冷却后,再淋入少许的熟油拌匀备用即可。

用碱面做炒面要焯水吗

要焯水。

做炒面的时候选择碱面的面条焯水,不会粘锅,这样的面条炒的炒面比较入味好吃。

做炒面的时候青菜比较随意,也可以做肉丝炒面,配菜添加自己比较喜欢的就可以。煮面条的时候放入一些盐、一些油,这样煮出来的面条比较劲道爽滑,另外面条不要完全煮熟,煮至八分熟就可以了。

为什么做的面条要放碱水?

用碱水和面,有这样几点好处:首先食用碱能收敛面筋质,使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化,提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值。

第三发面里面含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要用碱来中和,最终的面制品食用起来也会更舒服。用白话来说用碱水和面就是让口感更好、面团更粘、更容易消化吸收,当然,千万要注意食用碱用量,过多的食用碱对身体也不好。

碱水面并不是南方独有的产物,凡是餐馆中的面条,几乎都会加碱。比如北方人最常吃的兰州拉面和岐山臊子面,都是实实在在的碱水面。

那么,为什么餐馆中的面条都喜欢加食用碱呢?原因如下:

第一、加碱能防止面条发酸

餐馆中的面条都是提前做好的,当天卖不完的面条有可能会留到第二天,尤其天气比较热的时候,面条更容易发产生酸味。所以,餐馆在做面条的时候就加入食用碱,万一面条发酸,这些食用碱就可以起到中和酸味的作用,让食客吃不出酸味。

此外,不加碱的面团放久点就容易变软,而加了碱的面团比较稳定,放的时间久点也不会变软,比较适合餐馆里需要提前制备面团的要求。

第二、加碱能防止浑汤和节省成本

亲手做过手擀面的朋友都知道,煮过手擀面以后,锅里的面汤会变得很浓稠,连煮几锅就会糊住锅底,必须重新换水,再次烧开才能继续煮面。

餐馆里一天要煮几百碗面条,这样煮面毫无疑问会增加很多燃料成本。就算餐馆里不考虑燃料成本,时间成本也是餐馆无法接受的,因为客人等着吃面的时候,你却在烧开水,这无论如何都是不合适的。

虽然我国南方和北方对面条的口感有着不同要求,但几乎所有人都喜欢面身爽利,喜欢吃既不坨又不浑汤的面条。

碱水面具有耐煮和耐泡的特点,就算煮好的面条泡软了,也不会坨,不会浑汤,既符合南北食客对面条的基本要求,同时还能降低餐馆的燃料成本和时间成本,所以餐馆里的面条都会选用碱水面。