变红是因为藕与空气接触，被氧化了。以藕炖鸭为例，做法如下，材料腊鸭腿2根，生藕2节，葱姜，小葱，胡椒粉，盐。做法1、腊板鸭用热水先浸泡1小时左右，减轻咸味，然后用水冲洗干净。2、切成小块，准备些姜片。3、将藕切成滚刀块备用。4、将鸭腿和姜片放入电饭煲中，按下电饭煲上炖煮的功能键。5、三、四分钟时用锅铲翻炒一下。6、将鸭腿的油份微微煸炒出了，再加入莲藕块和适量的开水。7、盖好盖，继续炖煮。8、炖煮一个小时后，汤色变成乳白，腊香飘出，撒少许白胡椒粉。9、盛入汤钵中。10、撒些切碎的小葱花。
藕有点发红能不能吃
莲藕的味道清脆可口，含有很多的营养，而且生吃还能够起到清热凉血的效果，是很受人们喜爱的食物。由于莲藕脆嫩汁多，所以非常适宜凉拌、清炒。大家经常都会发现家中的莲藕变红了，那么，藕有点发红能不能吃呢？
在莲藕发红的时候，就不能够食用了，这是发霉的表现。莲藕发霉通常是受到了细菌的侵袭，而且细菌大量的繁殖、生长之后，才会让莲藕变红，所以这样的莲藕是不能吃的。而且发霉的莲藕中会含有黄曲霉素，它属于致癌物，能够诱发多种癌症，比如胃癌、乳腺癌以及肾癌。
如果大家看到家中的莲藕发红了，就要将其扔掉。莲藕属于时令蔬菜，在价格方面并不贵，所以在变质腐败之后，即使是扔掉了，也不会有很大的损失，要是继续食用的话，就会损害身体健康，这会得不偿失的。
在莲藕里面含有很多粘液蛋白，所以比其它蔬菜更容易存放，大家购买莲藕之后，可以存放在阴凉干燥处。莲藕里面含有叶酸以及碳水化合物，而且钾、钠、钙以及镁元素的含量非常高，食用后能够生津止渴，还有健胃消食的功效。
生莲藕有点发红了还能吃吗
能吃。藕心变红是因为莲藕里含有鞣质的成分，而鞣质经过氧化会让莲藕呈现出一种红色，所以说莲藕变红是很正常的，是可以吃的。而且，藕如果煮的时间过长，也会变成红色，是因为水中也有氧，会使藕变成红色。莲藕具有清热凉血，通便止泻，益血生肌，止血散瘀的功效。产妇多吃莲藕，对清除腹内积存的淤血，促使乳汁分泌均有作用。
藕发红了还能吃吗
隔夜的煮熟的藕变红色了,能吃，变红是因为藕与空气接触，被氧化了。
莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。
莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。
莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。
富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。
所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。
可以消暑清热，是良好的祛暑食物。
生的藕变红了还能吃吗
生的藕变红了不建议继续吃，因为藕变红其实是变质发霉的表现，这种藕可能会含有一定的黄曲霉素，而黄曲霉素是一种可以致癌的物质，同时还能诱发胃癌、乳腺癌、肾癌等癌症。
生的藕出现变红的情况时，不建议继续食用，因为藕变红是一种发霉的表现，通常是因为受到了细菌的侵袭并滋生大量细菌后，藕才会逐渐变红，继续食用这种藕会对人体健康造成较大损害。
发霉的藕里面会含有部分黄曲霉素，并且发霉越久的藕，含有的黄曲霉素会越多。而黄曲霉素是一种可以致癌的物质，同时还能诱发胃癌、乳腺癌、肾癌等癌症，因此平时最好不要吃变红的藕。
想要避免藕出现变红或变质的情况，平时可以将藕放在干燥、阴凉的地方保存，藕在很长一段时间内不会出现变质的现象。因为藕里面含有大量的粘液蛋白，所以藕比其它的蔬菜更容易存放。
