1、娃娃菜致癌是一个网上流传的假消息。
2、，娃娃菜致癌的说法是源于山东的一则新闻暗访，发现不法商贩用甲醛泡娃娃菜，娃娃菜本身是没有致癌因子的，致癌的是那些不法商家对娃娃菜使用的化学原料。
3、正常种植的娃娃菜不仅没有致癌因子，反而有着丰富的营养价值，其口感脆薄甜嫩，味道甘甜，只是价格比普通白菜略高；它还富含维生素和硒，叶绿素含量比一般的蔬菜都高，此外还有丰富的纤维素及微量元素，这些都能对人体起到良好的滋补作用。
娃娃菜、蕨菜、西葫芦这三种蔬菜竟然致癌率最高是真的吗？
娃娃菜、蕨菜、西葫芦这三种蔬菜致癌率最高不是真的。甲醛不是食品添加剂，在娃娃菜里添加属于非法添加剂，所以正规渠道购买的不添加违法添加物质的娃娃菜是不会致癌的。蕨菜对人的致癌证据不充分，只要不当主食大量食用就没有问题。西葫芦用科学的方法闷着吃，健康营养不致癌。
观点一：娃娃菜致癌，致癌原因是甲醛
观点认为：娃娃菜蘸的不明液体是甲醛溶液，经过甲醛浸泡的娃娃菜卖相好看，保存久。甲醛被世卫组织确定为致癌和致畸形物质，在蔬菜上使用，会致癌。
专家揭秘：
甲醛是什么？
甲醛是一种有特殊刺激气味的有机化合物，无色，对眼、鼻有刺激作用，2011年美国国家毒理学计划描述甲醛为“已知人类致癌物”。
浓度40%的甲醛水溶液被称为福尔马林，医院里泡尸体用的是浓度4%的甲醛溶液。
吃娃娃菜会致癌吗？
甲醛不是食品添加剂，在娃娃菜里添加属于非法添加剂，所以正规渠道购买的不添加违法添加物质的娃娃菜是不会致癌的。
结论：娃娃菜不会致癌，吃菜群众大可不必担心，放心吃。
观点二：蕨菜致癌，致癌原因是原蕨苷
观点认为：蕨菜中有称作原蕨苷的致癌物质，通过动物实验证实了蕨菜致癌，用蕨菜喂食小白鼠，结果小白鼠发生胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
专家揭秘：
原蕨苷是什么？
原蕨苷也是一种很不稳定的化合物，可溶于热水或热乙醇，室温酸性情况下可转变为无致癌活性的蕨素B，在碱性情况下可能转变为近致癌原/致突变原——一种不稳定的二烯酮，可令DNA结构变得不稳定而发生断裂、从而引发一连串异常细胞反应，最终导致细胞突变的产生。
牛唾液的碱性环境（Ph8.1—8.2）可能是蕨致癌原发挥活性的原因。研究表明蕨粉被大鼠长期大剂量食用后也有一定致癌作用。（周琼、肖开田、张涛在《中国野生植物资源》第22卷第6期《蕨及其研究进展》）
吃蕨菜会致癌吗？
首先，对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上目前尚无明确标准，比如面包也会在高温的焙烤中产生一些有致癌作用的亚硝胺，但没听说有人因此就不吃面包了。
另外，一个致癌物质的毒性在不同物种之间存在巨大差异，牛吃了中毒并不代表人吃也会中毒，此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分。只要不把蕨菜当主食大量食用，因此偶尔吃一点没有问题。
结论：蕨菜对人的致癌证据不充分，只要不当主食大量食用就没有问题。
观点三：西葫芦致癌，致癌原因是丙烯酰胺
观点认为：西葫芦本身不致癌，经过高温爆炒，会释放令人致癌的丙烯酰胺。实验证明西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。
专家揭秘：
丙烯酰胺是什么？
香港食物安全中心顾问医生何玉贤解释含有天门冬酰胺和还原糖的食物，经过120摄氏度以上高温炒制会产生化学反应，形成丙烯酰胺。
丙烯酰胺
天门冬酰胺是天然的氨基酸，在豆类、蔬菜中的含量较高。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。
此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。
那怎么吃西葫芦？
①炒蔬菜前别切太薄，越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺；
②平时炒菜不要太久，炒糊的菜不要吃，其有害物质会明显增加；
③蔬菜不要烤着吃，烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜，往往发生过“美拉德反应”，含致癌物；
④千万不要等到油冒烟了再炝锅，这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质。
结论：西葫芦用科学的方法闷着吃，健康营养不致癌。
为什么说娃娃菜致癌
娃娃菜致癌不是真的
此前，曾有一篇《卫生组织曝：4种蔬菜已被拉入致癌名单，记得劝家人少碰》的文章在朋友圈热传。文章称，娃娃菜、蕨菜、西葫芦和红凤菜这四种蔬菜被“卫生组织”列入致癌名单，以后都不能吃了。 那么娃娃菜致癌是真的吗 为什么说娃娃菜致癌？
因为新鲜的娃娃菜不仅不会致癌，还非常的健康，有着非常丰富的营养价值，之所以有这样的传闻，主要是有一些不良商贩，为了让蔬菜看上去很新鲜，所以根部沾水甲醛，让蔬菜看起来更新鲜，而不至于枯萎，利用的就是甲醛的防腐功效，吃了对身体很不好。
我国公布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中就包括了甲醛，国家明令禁止将工业甲醛用于食品加工中。在娃娃菜中的甲醛属于非法添加剂，用甲醛浸泡蔬菜是一种违法行为。
如何购买安全的娃娃菜
对于消费者来说，只需要注意两点：一是从正规超市购买的蔬菜是可以放心吃的；二是如果闻不到蔬菜上的刺鼻气味，那么即便娃娃菜“泡过甲醛”，其浓度和残留量也会很低，由于甲醛易溶于水，将娃娃菜充分清洗之后，也不用太过担心。
娃娃菜是否有毒 娃娃菜是否有甲醛
之前有人说，娃娃菜是含有毒素的蔬菜，而且可能含有甲醛，会有致癌的风险。那么，娃娃是否真的有毒？是真的含有甲醛吗？会不会致癌呢？
娃娃菜是否有毒
娃娃菜是没有毒的。 一开始加工的时候，娃娃菜中亚硝酸盐的还原酶就会失去活性，这个时候是没有任何危险的，但是隔夜之后的娃娃菜中的亚硝酸盐的含量会急速增加，而且经过一夜的存放即使再一次进行加热处理，也无法将娃娃菜中亚硝酸盐的含量减少，硝酸盐也会在一夜的存放之后完全转化成亚硝酸盐，是亚硝酸盐的含量超过正常的范围。
娃娃含有甲醛吗
早期有媒体爆出，某些不良商家为了使娃娃菜的保质期延长，防止烂根，在包装时会在娃娃菜的根部蘸上甲醛溶液。 据专家表示即使装娃娃菜之前蘸了甲醛，但甲醛极易溶于水和挥发，在运输、售卖、储存时，很多甲醛都已经挥发掉了。在洗过之后，有很多溶于水流走了，在经过烹饪，就会因加热而挥发。所以，即使是含有甲醛的娃娃菜，经过重重的挥发，其里面的甲醛也会变得很少，以一般人的食量是不会发生中毒现象的。并且蘸娃娃菜的甲醛溶液的浓度只有0.1%，浓度远没有福尔马林高。所以娃娃菜里含有甲醛，其实并没有想象中的严重，想要去除干净点，只要多清洗几次，在吃娃娃菜之前，避免有一些农药和寄生虫，都可以煮熟在吃。
娃娃菜是否致癌
娃娃菜致癌是一个网上流传的假消息，娃娃菜致癌的说法是源于山东的一则新闻暗访，发现不法商贩用甲醛泡娃娃菜，娃娃菜本身是没有致癌因子的，致癌的是那些不法商家对娃娃菜使用的化学原料。所以在市场上只要买到来源正常的娃娃菜，都是可以放心食用的。 正常种植的娃娃菜不仅没有致癌因子，反而有着丰富的营养价值，其口感脆薄甜嫩，味道甘甜，只是价格比普通白菜略高；它还富含维生素和硒，叶绿素含量比一般的蔬菜都高，此外还有丰富的纤维素及微量元素，这些都能对人体起到良好的滋补作用。
娃娃菜能不能隔夜吃
娃娃菜是不能隔夜吃的，娃娃菜以及所有其他品种的蔬菜都含有一定成分的亚硝酸盐，但是属于少量的，所以在平时食用娃娃菜的时候并不会对人体造成太大的影响，但是在经过一夜存放的蔬菜，还是经过热加工之后就会使得这种亚硝酸盐的含量急速增加，严重到影响人体健康。
