1、采用粗糙的早稻米为原料，将米浸泡一晚后磨成粉。
2、加水变成了米浆，这浆不能太稀也不能太浓，而要根据天气变化不断调整。
3、小小的煤炉上端置一口不大的铁锅。
4、放入一带孔的铝板，再铺一层纱布。
5、舀上两三勺发酵后的米浆，摊平。
6、依个人口味，撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝等馅料，不停地加热。
7、蒸汽从圆孔中徐徐向上，十分钟后一个厚约一点五厘米的汽糕便做成了。
8、将其切成小块，放入油中微炸，即可食用。
真实跪求正宗开化汽糕的做法
用料：家里做饭的大米150克，中筋面粉75克，水270克，酵母2-2.5克，盐2克
馅料：肉丝适量，榨菜丝 适量，红辣椒适量，葱适量
汽糕——中国的披萨的做法
1、第一步打磨：两种方法都可行：
一种是150克米浸泡一夜后用破壁机磨浆，注意水量适中能打得细腻，而且总水量不要超过大米与面粉的1.2倍（也就是说方子中的水是包含了大米浸泡后增加的水的重量）；
第二种是直接磨粉，150克大米用破壁机磨成粉用。我是干磨了3次，虽然有颗粒状，但不影响成品的口感。第二步混合做浆：把粉、水、酵母、盐混合均匀，静置发酵。
2、备料：切适量的肉丝、榨菜丝、红辣椒丝、葱，加适量的生抽、老抽、盐、辣椒粉等自己喜欢的调味料拌均。也有人喜欢用笋干末、肉末、萝卜条末等。
3、发酵：象方子中这么少的量可以坐40度以下的温水里发酵；或者就直接室温静置发酵。在发酵过程中可以看到米糊中的小气泡从四周逐步向中间发展，至图处中这样的程度就可以准备蒸了。
4、入模：蒸笼布打湿后，把发酵好的米糊舀入蒸笼里，再均匀地撒上馅料。注意舀米糊时如果有沉淀，可以适当搅拌均匀。
5、蒸制：开水上锅蒸8－10分钟即可出锅。我是一笼一笼蒸的，如果双层锅，可以两笼一起蒸，时间延长一两分钟即可。
6、方子中的量可以蒸两个直径为21公分蒸笼的焙糕，来一张成品图。周末特意带了这两笼焙糕给会做焙糕的婆婆尝尝，结果颇受她肯定！
7、看成品背面汽孔满满
8、煎焙糕：焙糕必须用菜籽油来煎最好吃。热锅热油，放入切好的焙糕，两面煎成焦黄即可出锅，咬一口表皮香脆、内里松软。
开化汽糕
说到糕点，你一定想起了红糖发糕或者蛋糕，开化汽糕是格外与众不同。
开化汽糕白白嫩嫩，皮很有弹性，有许多气孔表面有干菜，略带辣味。
先从开化汽糕的来历讲起吧，春秋时期北姑蔑南先志以开化为中心的浙西地区，当时人们并作出了一种与开化汽糕极为相似的食物——粟米粥，之后在三国时期制作工艺越发成熟，在当时用石墨磨成了稻米，粟米粥混合物便诞生了。
开化汽糕以前是佛教中不可缺少的一部分，人们经常将开化汽糕蒸好后，上供佛祖，之后的日子里，人们渐渐开始脱离佛教，将美味的汽糕作为小吃和早餐，从此开化汽糕既成了开化的美食，又融入了民俗之中，每年的农历七月十五中元节，人们就会身上气高，祭拜祖先，祈求能平平安安阖家欢乐，开化汽糕的寓意也是十分美好的，汽糕一直被认为是可以避邪，给自己壮胆。
开化汽糕的美味也离不开其复杂的工序，为此我还特地去采访了一位开化汽糕的大师，大师告诉我，做汽糕是一件十分复杂的事情，这里的食材都是几天前开始发酵的，大师指着一些酒饮对我说：“这些酒饮已经开始发酵三天了。”他又指了一些黏黏的米，说：“这是发酵了8小时的早稻米。”大师把两种食材倒在一起发酵半小时，在这期间大师开始开始准备菜，看着眼前的干菜咸菜，我问大师：“为什么开化石膏是咸食？”大师说：“大家爱吃辣。”开化汽糕果然与众不同，不一会儿食材发酵好了，大师把食材缓慢地倒入蒸锅中，他又在食材表面放上菜，蒸了三十分钟，开化汽糕便出炉了，大师十分自豪。如今开化其高已经传遍了大江南北
开化汽糕这种中国披萨不仅是一种盛行的小吃，更是开化的民俗。
汽汽糕的做法
它采用粗糙的早稻米为原料，将米浸泡一晚后磨成粉，加入水就变成了米浆，这浆不能太稀也不能太浓，而要根据天气变化不断调整，否则做出的汽糕不是太软就是太硬，咬起来总缺少弹性。制作汽糕的工具也别具一格，小小的煤炉上端置一口不大的铁锅，放入一带孔的铝板，再铺一层纱布，舀上两三勺发酵后的米浆，摊平。再依个人口味，撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝等馅料，不停地加热，蒸汽从圆孔中徐徐向上，十分钟后一个厚约1.5厘米，香糯适中，洁白晶莹，松软有弹性的汽糕便做成了。将其切成小块，放入油中微炸，香味一出直让人流口水。
汽糕和米发糕的区别
外形不同，材料不同。
1、米发糕是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃，开化汽糕洁白晶莹，松软有弹性。
2、米发糕富强粉500克，馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克做法，开化汽糕用粗糙的早稻米为原料，将米浸泡一晚后磨成粉，加入水就变成了米浆，这浆不能太稀也不能太浓，而要根据天气变化不断调整，否则做出的汽糕不是太软就是太硬，咬起来总缺少弹性。
开化的气糕是不是很好吃？
开化气糕在当地流传历史悠久，已难追溯其根源。气糕，顾名思义，就是用“汽”蒸出来的糕。这种在我们开化街头巷尾都可以找得到的味美价廉的小吃，外形大都为菱形。制作时还非常讲究。
它采用精致米为原料，将米浸泡一晚后磨成粉，加入水就变成了米浆，浆不能太稀也不能太浓，而要根据天气气温的变化不断调整，并且制作的人要在边上调弄。否则做出的汽糕不是太厚就是太薄，吃起来味道就不大好了。蒸制时，铁锅内烧一大锅水，放入一带孔的铝板，再铺一层纱布，舀上两三勺发酵后的米浆，摊平。再依个人口味，撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝等馅料，不停地加热，蒸汽从圆孔中徐徐向上，十分钟后一个厚约1.5厘米，香糯适中，洁白晶莹，松软有弹性的汽糕便做成了。像我们当地，常见的一般有柑豆气糕，虾仁气糕，豆腐干肉丝气糕，笋干气糕等等。除了蒸的之外，还可以弄点茶油煎着吃。色泽金黄。酥香扑鼻。
