很有可能是虾红素生成或累积不正常的个体。加热过的虾、蟹的红色是由于甲壳蓝蛋白受热变性、释放游离的红色虾红素所致。如果虾红素产生过程中涉及的基因发生变异，虾红素不能正常累积在壳内，就会产生这种现象。
螃蟹蒸熟了以后变成白色的了
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。
不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。
由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。
螃蟹蒸熟了后有白色膏状物是什么
螃蟹蒸熟了后的白色膏状物是蟹膏。
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味；蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。
扩展资料：
蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。
蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
参考资料来源：
百度百科-蟹膏
螃蟹蒸完吐出来白色的是什么,蒸螃蟹螃蟹吐白色东西
1.白白的东西，就是蟹膏（蟹油）。
2.煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。
3.公螃蟹的精子就是蟹膏。
4. 蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。
5.但在公蟹不是特别成熟的时期，蟹膏是黄色的，但在阴历重阳节之后，是蟹黄特别饱满的时期，那时蟹膏就变成白色的了。
6. 蟹黄和蟹膏都是可以食用的，不但味道鲜美，而且营养丰富，是螃蟹的精华之所在。
螃蟹蒸的时候为什么有白色的东西
螃蟹蒸时有白色的东西，是因为螃蟹身体里面也有和其它生物一样的内环境，在内环境中有很多的细胞间组织液（又称体液），这种液体中有大量的蛋白质、无机盐和其它物质，在蒸煮螃蟹时，这些物质就会被高温固化，从而形成白色物质。
螃蟹的营养价值：
每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克以及铁2.8毫克及丰富的维生素A和维生素B1。蟹壳可用以提炼工业原料甲壳素，也可提制葡糖胶。有些蟹类可作中药用。蟹幼体或成体均可作饵料及饲料。此外，一些蟹类能损害农田水利或为人体寄生虫的中间宿主。
谁能告诉我煮熟的螃蟹为什么是白色的？？？？能吃吗？
熟螃蟹体内只有白色细嫩的肉和蛋黄色的膏或蟹黄可以食用。淡黄色和绿色的应该都是不能吃的。
螃蟹是食腐动物，就是吃动物尸体，垃圾的，内脏中含有大量病菌脏物，一定要清除干净，除了肉，膏，黄以外都不要吃
如果壳呈白色，要慎重去吃了，我都没见过、
蒸螃蟹蒸出白色絮状物
蒸蟹时，从蟹体内蒸出的一些物质主要是由蟹体液中变性和凝固的蛋白质所形成的。螃蟹通常吐出气泡，煮熟后的气泡就是这些絮状物。清蒸时，白色絮状物对人体无害。
蒸螃蟹蒸出白色絮状物蒸螃蟹之前建议把螃蟹腿绑上，以防掉腿。蒸煮的过程不建议开盖，要一次性熟透，否则会影响蟹的口味。
螃蟹蒸了冒出白白的东西是熟了吗
我们都知道，螃蟹蒸出来鲜香可口，吃起来味道很不错，是秋季比较受欢迎的一种食物，很多人都会喜欢吃螃蟹。有些人蒸螃蟹的时候，会发现有一些白色的东西。那么螃蟹蒸了冒出白白的东西是熟了吗？下面让我们具体来看看吧！
螃蟹蒸了冒出白白的东西是熟了吗螃蟹熟没熟和白色的东西没有多大关系，主要还是看蟹壳颜色和蟹黄是否凝固。
螃蟹是否成熟可以从以下几个方面来判断：
1、外壳颜色新鲜。螃蟹的壳通常是蓝色的。如果螃蟹煮熟了，它的壳就会变成红色。如果局部有蓝色，说明螃蟹煮得不好，或者有红褐色，说明螃蟹已经煮了很久了。
2、新鲜螃蟹煮熟后，打开蟹壳，你会看到蟹黄已经凝固，而不是处于稀释状态。不建议吃清淡味的蟹黄。
蒸螃蟹冒出来的白色东西是什么水溶性蛋白质。
蒸蟹的白色泡沫主要由一些水溶性的鸡蛋组成。附着在螃蟹表面的白色物质在蒸煮过程中凝结。泡沫对身体无害。但不是任何一只螃蟹在蒸煮中都有这种现象，一般正常养殖的活蟹不容易出现。
指导和建议：
为了减少白色泡沫，购买时应选择健康的活蟹。买回家后，螃蟹要放在清水里一段时间。蒸前，蟹体要洗净，蟹爪、蟹爪要用线扎好。
蒸螃蟹要多长时间蒸的时间取决于烹调方法和螃蟹的大小。
1、凉水蒸蟹
螃蟹是用冷水蒸的。在点火之前，螃蟹被放进蒸笼里。随着蒸汽慢慢上升，温度慢慢上升，最后螃蟹被蒸了。这个过程是缓慢的，但成熟是相对统一的。一般来说，大约需要20分钟。
2、开水蒸蟹
开水蒸蟹是在蒸笼温度很高后，把螃蟹放在蒸笼上。螃蟹可以在很短的时间内蒸出来。这种方法通常考虑螃蟹的大小。螃蟹一般要蒸上12-4两，而螃蟹一般要蒸4-4分钟以上。
蒸螃蟹有白白的东西蒸出来是什么?
白白的东西是蛋白质，当螃蟹被加热时，内部压力会增加，此时螃蟹身体内部的液体就会膨胀溢出，而螃蟹体内含有大量的蛋白质，此时蛋白质会因加热而凝固并排出粘附在螃蟹的表面。
螃蟹
螃蟹，属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸，在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。
常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹等。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。
蟹类绝大部分为杂食性，有些蟹类是肉食性，如梭子蟹可捕食鱼、虾及软体动物等，少数蟹类如股窗蟹则刮食或滤食藻类及有机碎屑。
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螃蟹蒸完白色东西是什么
蛋白质 螃蟹蒸出来的白色东西是蛋白质 螃蟹身体里面也有和其它生物一样的内环境 在内环境中有很多的细胞间组织液 这种液体中有大量的蛋白质 无机盐和其它物质 当螃蟹被加热时 体液就会膨胀溢出 蛋白质会因加热而凝固
蒸螃蟹蒸出白色絮状物 科普一下蒸螃蟹蒸出白色的絮状物
1、螃蟹里的白色絮状物是蟹膏。
2、蟹膏自然状态为青白色、半透明、果冻状液体，蒸熟后，为半透明、粘粘的，还会有点腻的胶质。蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。蟹膏含有大量人体所需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。
