一，亚硝酸盐:一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
二，检测方法:
1、取食用泡菜的人的静脉血3至5毫升，血色呈蓝紫色；
2、离心沉淀，血浆呈淡黄色，说明蓝紫色是细胞本身异常所致；
3、摇匀后在氧气或空气中振摇15分钟，若恢复为鲜红 色则表明原蓝紫色是低铁血红蛋白被氧化所致。
求助,泡菜中亚硝酸盐检测方法????
（1）配置溶液对氨基苯磺酸溶液：称取0.4克对氨基苯磺酸， 0.4克对氨基苯磺酸 对氨基苯磺酸溶液：称取0.4克对氨基苯磺酸， 溶解于100ml体积分数为20 的盐酸中， 100ml体积分数为20％ 溶解于100ml体积分数为20％的盐酸中，避光保存 (4mg/ml)。 (4mg/ml)。 N-1－萘基乙二胺盐酸盐溶液：称取0.2克N-1－ 0.2克 萘基乙二胺盐酸盐溶液：称取0.2 萘基乙二胺盐酸盐，溶解于100ml的水中， 100ml的水中 萘基乙二胺盐酸盐，溶解于100ml的水中，避光保 存(2mg/ml) 。 亚硝酸钠溶液：称取0.10 0.10克于硅胶干燥器中干燥 亚硝酸钠溶液：称取0.10克于硅胶干燥器中干燥 24小时的亚硝酸钠 用水溶解至500ml 再转移5 小时的亚硝酸钠， 500ml， 24小时的亚硝酸钠，用水溶解至500ml，再转移5 ml溶液至 溶液至200 ml容量瓶 定容至200ml 容量瓶， 200ml(5ug/ml) ml溶液至200 ml容量瓶，定容至200ml(5ug/ml) 提取剂：分别称取50克氯化镉、氯化钡，溶解于 50克 提取剂：分别称取50 氯化镉、氯化钡， 1000ml蒸馏水中，用盐酸调节pH ml蒸馏水中 pH至 1000ml蒸馏水中，用盐酸调节pH至1。 氢氧化铝乳液和2 mol/l的氢氧化钠溶液 氢氧化铝乳液和2.5mol/l的氢氧化钠溶液。 的氢氧化钠溶液。 （2） 制备标准显色液用移液管吸取0.20ml 0.40ml、0.60ml、 用移液管吸取0.20ml、0.40ml、0.60ml、 0.20ml、 0.80ml、1.00ml、1.50ml亚硝酸钠溶液 亚硝酸钠溶液， 0.80ml、1.00ml、1.50ml亚硝酸钠溶液，分别 置于50ml比色管中，再取1 50ml比色管中 置于50ml比色管中，再取1支比色管作为空白 对照。并分别加入2.0ml对氨基苯磺酸溶液， 2.0ml对氨基苯磺酸溶液 对照。并分别加入2.0ml对氨基苯磺酸溶液， 混匀，静置3 分钟后，再分别加入1.0ml N混匀，静置3～5分钟后，再分别加入1.0ml N萘基乙二胺盐酸盐溶液，加蒸馏水至50ml 50ml， 1－萘基乙二胺盐酸盐溶液，加蒸馏水至50ml， 混匀，观察亚硝酸钠溶液颜色的剃度变化。 混匀，观察亚硝酸钠溶液颜色的剃度变化。 （2）配制标准显色液的基本步骤是： 配制标准显色液的基本步骤是： 吸取体积0.2 0.4、0.6、 0.2、 ①用 刻度移液管 吸取体积0.2、0.4、0.6、 0.8、1.0、1.5mL的 0.8、1.0、1.5mL的 亚硝酸钠 溶液分别置于 比色管中，另取1支比色管为空白对照。 比色管中，另取1支比色管为空白对照。 空白对照 向各管加入2.0mL ②向各管加入2.0mL 对氨基苯磺酸溶液 混匀 静置3 分钟。 静置3～5分钟。 向各管加入1.0mL ③向各管加入1.0mL N-1-萘基乙二胺盐酸盐 溶液。 溶液。 ④最后用 蒸馏水 定容到50mL。 定容到50mL。 50mL （3）制备样品处理液的步骤是： ）制备样品处理液的步骤是： （3）制备样品处理液的步骤是： 制备样品处理液的步骤是： kg泡菜 粉碎榨汁，过滤得约200mL 泡菜， ①称取 0.4 kg泡菜，粉碎榨汁，过滤得约200mL 汁液。 汁液。 100mL汁液倒入500mL容量瓶 添加200mL 汁液倒入500mL容量瓶， ②取100mL汁液倒入500mL容量瓶，添加200mL 蒸 摇床振荡1h 再加40mL 1h， 馏水 和100mL 提取剂 ，摇床振荡1h，再加40mL 定容到500mL 500mL并 氢氧化钠溶液 ，最后用 蒸馏水 定容到500mL并 获得滤液。 立刻 过滤 获得滤液。 将滤液60mL移入100mL容量瓶， 60mL移入100mL容量瓶 ③将滤液60mL移入100mL容量瓶，用 氢氧化铝乳 吸附脱色）定容后过滤， 液（吸附脱色）定容后过滤，获得 无色透明 的滤液。 的滤液。 制备的氢氧化铝胶体能吸附泡菜汁液中的杂质， 制备的氢氧化铝胶体能吸附泡菜汁液中的杂质， 使泡菜汁透明澄清，以便进行后续的显色反应。 使泡菜汁透明澄清，以便进行后续的显色反应。 （4）比色的步骤是： 比色的步骤是： ①将40mL透明澄清的滤液移入50mL比色管中，并 40mL透明澄清的滤液移入50mL比色管中， 透明澄清的滤液移入50mL比色管中 编号。 编号。 分别依次加入2.0mL 2.0mL的对氨基苯磺酸溶液 ②分别依次加入2.0mL的对氨基苯磺酸溶液 和 1.0mL的 1.0mL的 N-1-萘基乙二胺盐酸溶液 ，并定容到 50mL，混匀静置15min 15min。 50mL，混匀静置15min。 观察颜色变化， 比较， ③观察颜色变化，并与 标准显色液 比较，
如何计算泡菜中的亚硝酸盐的含量？
由于亚硝酸盐很容易被氧气氧化而生成硝酸盐，所以加热前后称重，得到质量差ΔM。可以看出，1摩尔的亚硝酸盐被氧化后的质量增量是16g，所以由ΔM/16可以得到亚硝酸盐的物质的量。
因此亚硝酸盐的质量是85*ΔM/。
亚硝酸盐是，由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐。咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用，则其中的亚硝酸盐会大大减少。
扩展资料：
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。
因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐的致癌机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。
参考资料来源：百度百科-亚硝酸盐
参考资料来源：百度百科-泡菜
