泡菜在腌制的过程中会产生一种叫亚硝酸盐的物质，这种物质可以致癌。发酵好的泡菜，其中的亚硝酸盐会分解为硝酸盐从而降低了对身体的致病作用，但是类似泡菜等的食物不可长期大量的食用。市场上的罐装泡菜一般都含有防腐剂如山梨酸甲和一些有毒物质，长期食用会对身体有一定的危害。
泡菜中含有致癌物质吗？
泡菜里面确实含有致癌物质，这种致癌物质叫做亚硝酸盐，正常情况下，泡菜里面都或多或少的含有亚硝酸盐，而且相对来讲，亚硝酸盐的含量可能还会比较大，那么亚硝酸盐到我们人体当中之后就可能会转变成为亚硝酸铵，亚硝酸铵是世界卫生组织公认的致癌物质之一，所以经常吃泡菜确实会增加我们致癌的几率，但是如果我们非常喜欢吃泡菜的话，尽量要等到泡菜泡7天以上再吃，这样的话泡菜当中的亚硝酸盐的含量就会被降到最低，那么在第3天的时候，亚硝酸盐的含量是最高的，这个时候千万不要吃。另外日常生活当中常见的致癌物质，除了泡菜以外，还有以下几种：
1、黄曲霉素
首先是黄曲霉素，这种物质也是世界卫生组织公认的一类致癌物质，仅仅需要一克就可以100%的引发癌症，所以说这种物质是非常危险的，黄曲霉素通常存在于很多发霉变质的食物当中，因此我们家里如果有一些发霉变质的食物的话，我们应该尽早的把它丢弃掉。
2、剩饭剩菜
一般情况下如果我们有剩饭剩菜的话，我建议大家也尽量不要吃了，因为剩饭剩菜当中也含有亚硝酸盐，虽然说这里面含有的亚硝酸盐比较少，但是如果每天吃的话，那么积少成多就会让我们的身体越来越不健康，从而增加患癌的几率。
3、过热的水
很多朋友在喝水的时候喜欢喝比较热一些的水，因为这样的水喝下去感觉非常好，但是我们往往忽略了一点，那就是经常喝过热的水容易导致食道癌，这是由于喝过热的水的过程当中会不断的烫伤我们的食道黏膜，而食道粘膜在修复的过程当中就容易产生癌细胞。
泡菜致癌吗？
致癌，泡菜含有亚硝酸盐，是致癌物质
1、泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。
2、蔬菜是容易累积硝酸盐的作物，在发酵体系中，蔬菜中的硝酸盐会被大量还原，产生发酵蔬菜的亚硝酸盐积累问题，亚硝酸盐会对人体产生多种危害。
3、亚硝酸盐中毒通常表现为3种类型：亚硝酸盐进入人体后，亚硝酸盐将人体血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液的载氧能力降低，从而导致高铁血红蛋白症；亚硝酸盐在体内合成亚硝胺而诱发癌症；导致肾小腺肾小球肥大。
4、因此泡菜绝不可多吃，亚硝酸盐需控制在安全范围内，不宜过多食用。
扩展资料：
泡菜营养价值：
1、泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。
2、泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
3、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。
参考资料来源：百度百科-泡菜
参考资料来源：人民网-韩国泡菜越酸越贵 揭其是否致癌的真相
5岁女孩吃自制泡菜后中毒，泡菜会产生什么毒素？要如何注意？
5岁的女孩吃自制泡菜后中毒，泡菜一般会产生的就是亚硝酸盐毒素。而这个小女孩被诊断的也是亚硝酸盐中毒，其实亚硝酸盐是很容易产生的一种毒素，就算是剩菜过夜以后，也是容易产生亚硝酸盐的。这种物质是有剧毒的，让人摄入后就容易导致食物中毒，份量太多还容易致死。而在自制泡菜的时候的注意事项如下：
第一：在制作泡菜的时候，时间没到的时候，不要食用其实泡菜本身就是容易产生亚硝酸盐的，但是如果亚硝酸盐的含量不高，那么对人体的危害就没那么大。一般吃火锅的时候，煮火锅的时间越久，亚硝酸盐的含量就越高，所以说适当的亚硝酸盐是没有影响的，但是如果分量太高的话就会危害身体了。在制作泡菜的时候，本来就有一个发酵的过程，由于蔬菜中是很有硝酸盐的。
在腌制的过程中，那么因为细菌的作用，这些亚硝酸就容易被转换成亚硝酸盐，而且在腌菜的初期，亚硝酸盐的含量就会达到最高，但是随着腌制时间的增长，这个峰值是会有下降的趋势的。有一些人在家制作泡菜，时间还没到的时候就着急要吃，这个时候就很容易亚硝酸盐中毒。
第二：在制作泡菜的时候一定要注意卫生腌制泡菜主要就是利用了发酵菌，但是由于自己在家制作泡菜，无法保证无菌的环境，所以除了发酵菌以外，很可能在毫不知情的情况下就带入了其他的细菌，那么这些细菌就可能会导致泡菜变质，食用之后就容易中毒。所以自己在家制作泡菜，一定要注意卫生。而且制作泡菜的时候全程都需要用手套进行，而且手套还需要保证是无菌的。
毕竟手上有成千上万的细菌，首先要把泡菜坛清洗干净，要用高温消毒，消毒后需要沥干水分，同时要保证泡菜坛中是没有任何的油渍的，准备一个无水无油的泡菜坛是基础。然后就是在腌制泡菜的时候一定要注意食盐的添加量不要太少，因为高浓度的盐也是有杀菌的作用的。而且如果腌制的时间不是太久，泡菜也不会特别的咸。
另外泡菜本来就是开胃菜，咸一点也没有关系。而且值得注意的是，在封坛的时候，最好要全密封，还需要在泡菜上面撒一层五十度以上的白酒进行最后的杀菌。
绍兴一5岁女孩吃自制泡菜后中毒，泡菜中有哪些有毒成分？
冬季，不少人家里都有腌肉、腌泡菜用于食用的习惯。然而就在春节假期，一位5岁的小女孩小王（化名）在食用了自家腌制的泡菜后，出现中毒症状，经诊断为亚硝酸盐中毒。
家住诸暨市区的王先生（化名），春节全家聚餐时，他拿出了两周前腌制的泡菜给自己5岁的孩子小王食用，可刚吃了没多久，小王就出现不适症状，王先生赶紧把孩子送到市中医医院急诊科。
泡菜中有哪些有毒成分？
蔬菜中的硝酸盐在某些条件下会转化为亚硝酸盐。植物中的硝基还原酶会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，许多细菌也可以产生硝酸盐还原酶，这也是泡菜中的亚硝酸盐。盐含量的决定性因素，例如大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，变形杆菌，放线菌等，都会促进亚硝酸盐的形成。
从这一点可以看出，在泡菜生产过程中细菌污染程度越高，亚硝酸盐含量超过标准的严重性就越大。应该注意的是，即使在正常的酸洗过程中，亚硝酸盐的产生也是不可避免的，亚硝酸盐的含量会少得多。
泡菜中仍然有许多有害成分。通过对泡菜中有害成分的分析，泡菜中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，亚硝酸盐容易与腐败细菌分解的食物胺结合形成亚硝胺。亚硝胺是强致癌物，长期过量摄入会增加患癌的风险。
如何减少亚硝酸盐的危害？
我们该如何处理泡菜中过量的亚硝酸盐的危害？我们需要弄清所有泡菜是否都含有过量的亚硝酸盐，但是为了身体健康，热爱泡菜的朋友仍然需要在生活中给予更多关注。
例如，有些人总是认为自己卖东西和做不好是不安全的。实际上，这可能不是因为正规的泡菜生产加工企业具有质量控制体系，人为接种乳酸菌并具有良好的发酵条件，从而可以更好地保证泡菜的质量。大多数泡菜是自然发酵的，很容易被细菌污染。另外，有人认为酸洗时间短的泡菜营养损失少，而且更新鲜。这是一个大错误。根据以上分析，早期的亚硝酸盐含量急剧增加。因此，必须等到完全腌制后才能食用，以确保安全。根据腌制条件和原料的不同，腌制的时间也不相同。腌制大约20天后，它是安全的。
实际上，除了在泡菜的酸洗过程中产生亚硝酸盐外，亚硝酸盐还将在其他蔬菜腌制产品中产生，例如泡菜等。您还必须记住酸洗过程中的卫生问题以及需要注意的事项。彻底腌制。以后再吃此外，泡菜无论多么美味，都不能定期或大量食用。最好多吃新鲜蔬菜。泡菜可以用作补充剂和补充剂。
泡菜里面是否含有致癌物质呢？
泡菜里面确实含有致癌物质，这种致癌物质叫做亚硝酸盐，正常情况下，泡菜里面都或多或少的含有亚硝酸盐，而且相对来讲，亚硝酸盐的含量可能还会比较大，那么亚硝酸盐到我们人体当中之后就可能会转变成为亚硝酸铵，亚硝酸铵是世界卫生组织公认的致癌物质之一，所以经常吃泡菜确实会增加我们致癌的几率，但是如果我们非常喜欢吃泡菜的话，尽量要等到泡菜泡7天以上再吃，这样的话泡菜当中的亚硝酸盐的含量就会被降到最低，那么在第3天的时候，亚硝酸盐的含量是最高的，这个时候千万不要吃。另外日常生活当中常见的致癌物质，除了泡菜以外，还有以下几种：
1、黄曲霉素
首先是黄曲霉素，这种物质也是世界卫生组织公认的一类致癌物质，仅仅需要一克就可以100%的引发癌症，所以说这种物质是非常危险的，黄曲霉素通常存在于很多发霉变质的食物当中，因此我们家里如果有一些发霉变质的食物的话，我们应该尽早的把它丢弃掉。
2、剩饭剩菜
一般情况下如果我们有剩饭剩菜的话，我建议大家也尽量不要吃了，因为剩饭剩菜当中也含有亚硝酸盐，虽然说这里面含有的亚硝酸盐比较少，但是如果每天吃的话，那么积少成多就会让我们的身体越来越不健康，从而增加患癌的几率。
3、过热的水
很多朋友在喝水的时候喜欢喝比较热一些的水，因为这样的水喝下去感觉非常好，但是我们往往忽略了一点，那就是经常喝过热的水容易导致食道癌，这是由于喝过热的水的过程当中会不断的烫伤我们的食道黏膜，而食道粘膜在修复的过程当中就容易产生癌细胞。
泡菜含有黄曲霉菌？是致癌物质吗？
黄曲霉菌存在于腐乳霉变的花生及酸菜中,亚硝胺广泛存在于泡菜及肉,鱼类
食品保存剂中.黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素．所以到是花生坏了就千万不能吃了．泡菜这东西，少吃也没关系的．完了吃点维C就OK了．
吃泡菜有益健康？还是泡菜里面有亚硝酸盐？泡菜里面的亚硝酸盐是怎么产生的？
泡菜里面有亚硝酸盐，吃泡菜有益健康？
泡菜不但爽口、开胃促消化，还能促食欲，是非常受欢迎的风味美食。
影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素：
1、杂菌污染程度
杂菌污染程度越高，亚硝酸盐含量越高。因此，在投入原料时要保证菜品和配料的清洁。
2、温度
发酵温度高时，亚硝峰出现的较早，峰值也会较低，发酵温度低的话，亚硝峰推迟出现，并且峰值也会较高。所以，泡菜制作要选择在温度较高的地方进行发酵，以便发酵过程的早日完成。
3、原料质量
泡菜原料也对亚硝酸盐含量有影响，原料比较新鲜，成熟度高，硝酸盐含量较低，而成熟度不够、不新鲜和腐烂的原料含较多的亚硝酸盐，另外原料的种类也对亚硝酸盐含量有影响，一般情况下，叶菜中硝酸盐含量比根茎类蔬菜硝酸盐含量高，亚硝酸盐峰值自然会高，比如大白菜比萝卜中的硝酸盐含量高。
怎样健康吃泡菜？
1、自己腌制的泡菜，一定要腌透了再吃才能保证安全，一般是在腌制20天后才能吃。
2、泡菜再好吃，也不能顿顿吃，充其量只能当做一种调剂，日常饮食还是要多食新鲜蔬菜为好。
3、研究表明，维生素C能阻断亚硝胺合成。建议经常吃泡菜的人，应多吃富含维生素C的蔬果，并适量减少食用动物性食品。
腌菜中的致癌物质是什么
腌菜中的致癌物质是什么
亚硝酸盐
咸菜中的致癌物质是怎么产生的？腌制咸菜的时候，盐也就是氯化钠，与菜中的物质发生反应，生成亚硝酸钠，亚硝酸钠是一种致癌物质。很多用盐腌制的食物中都会有。特别是没有腌制透的时候。
什么物质是致癌物质?A苯胺，B氮C甲烷A苯胺
A苯胺健康危害： 本品主要引起高铁血红蛋白血症、溶血性贫血和肝、肾损害。易经面板吸收。急性中毒：患者口唇、指端、耳廓紫绀，有头痛、头晕、恶心、呕吐、手指发麻、精神恍惚等；重度中毒时，面板、粘膜严重青紫，呼吸困难，抽搐，甚至昏迷，休克。出现溶血性黄疸、中毒性肝炎及肾损害。可有化学性膀胱炎。眼接触引起结膜角膜炎。慢性中毒：患者有神经衰弱综合征表现，伴有轻度紫绀、贫血和肝、脾肿大。面板接触可引起溼疹。
常见钠盐中有致癌物质是亚硝酸钠能致癌 NaNO2
蕨菜是不是致癌物质虽然蕨莱经过腌制，但不常吃是不会致癌的，蕨菜不作腌菜定不是致癌物质。
空气中的有害致癌物质是哪些 致癌物质
来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。
包括：
①物理性致癌物质。有X射线、放射性核素、氡及日光中的紫外线等；
②生物性致癌物质。有生物合成产物如真菌毒素、生物碱、甙、水和土壤微生物、低阶和高阶植物合成多环芳烃化合物、动物和人类激素等；
③化学致癌物质。其种类最多，分布极广。
按其来源分为三大类：天然致癌物质，在原料加工过程中生成的致癌物质及人工合成的致癌物质。按其作用机理，分为引发剂（或称始发剂）和促发剂。两者兼是者称为完全致癌物，仅有引发作用者称为不完全致癌物。有些既非引发剂也非促发剂，且本身并不致癌，但能增强引发剂和促发剂的作用，称为助致癌物。按其作用分为确证致癌物、怀疑致癌物和潜在致癌物。作用方式又有直接作用和间接作用之别。目前已知的化学致癌物质约1100种以上。据世界卫生组织所属机构资料，经鉴定对动物有致癌作用的有140多种，经流行病学调查证实对人类有致癌作用的有21种，还有18种被怀疑对人有致癌作用。据估计，人类癌症的80～85％与化学致癌物质有关。最近的研究表明，很多致突变物质能引起癌症，同时许多致癌物亦可致突变，两者关系密切。（侯少范）
日常生活中的致癌物质有哪些？
1、食品中的致癌物质主要包括：亚硝基化合物、高脂肪物质、高浓度酒精等。其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食品中如腐烂变质的食物中含量较高，人体在有萎缩性胃炎或胃酸成分分泌不足时，胃将亚硝基化合物的前体物合成为亚硝基化合物。
2、食品污染中的致癌物质主要包括：
农用杀虫剂，家用的洗涤剂可能含有致癌的化合物，与这些接触的食品可被污染。
一些激素类制剂可通过兽医治疗或饲料新增剂进入食用家禽家畜体内，从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤。
一些食品包装材料含有多种环芳烃基类物质，具有潜在的致癌性。如食品包装袋、包装纸等。
空气中的致癌物质通过土壤、水等途径蓄积于食物中。
3、食品中的新增剂，如防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他新增剂中含有的亚硝胺类物质。
4、食品加工储蓄是导致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳烃基类致癌物质，霉变的大米，玉米，豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。
医学家研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。
一、亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、菸酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高。
二、苯比芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘、如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普遍肉高60倍。经验证，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
三、黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。
为了防止上述几种主要致癌物质作怪，减少和削弱致癌物对人类的威胁，人们在食物的生产、加工及烹调等方面，必须采用科学的方法。
咸鱼。咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30－40倍。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、薰猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物。烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。因含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。
熏制食品。如熏肉、薰肝、薰鱼、薰蛋、薰豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品。煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。
霉变食物。米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。
隔夜熟白菜。会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
槟榔。口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
反复烧开的水。反复烧开的水含亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝酸。
喝不开的水及沟塘水。胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加21%，患直肠癌的可能性将38%。
油炸食品经高温处理容易产生“亚硝酸盐类物质” 而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。
常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
酸菜、泡菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜发酵产生乳酸，乳酸被人体吸收后帮助消化增进食欲，还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生。只是注意不要吃没腌透的酸菜。
致癌物质是怎么回事？ 4大类。
生物致癌因子（病毒、细菌、遗传）
化学致癌因子（亚硝酸盐等）
物理致癌因子（辐射等）
新的说法还要加上心理上的致癌因子。
腌菜中是不是含有大量亚硝酸盐？对人体有什么危害吗？
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。最常见的是亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。同时食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐的致癌机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。
6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，临床上患“高铁血红蛋白症”的婴儿即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的，症状为缺氧，出现紫绀，甚至死亡，因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品。亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1一3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。 但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。
如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。亚硝酸盐在酸性条件下为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。
一碗泡菜导致两老汉中毒，自制泡菜存在哪些风险？应该如何避免？
自制泡菜容易产生过多的亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种强致癌物质，容易出现在泡菜等腌制食品中。泡菜中的亚硝酸盐会逐渐减少，并趋于相对稳定的值，大约可能需要15天左右，一般来说，如果泡菜表面发臭，这是富含亚硝酸盐的部分，自制发酵食品如臭豆腐，豆豉等容易引起肉毒杆菌中毒，豆制品在发酵过程中对抑制杂菌没有特别好的效果。
一旦生产的话，被杂菌污染的风险非常高，泡菜产品在北海道造成7人死亡，104人身体不适，大多数死者是老年妇女，包括一名百岁老人，这是过去十年里面，日本最严重的集体食物中毒事件，而且，北海道首府札幌的卫生官员表示，当地企业燕京食品上个月底生产的一批泡菜感染了O－157－型出出血性大肠杆菌。
大概在7月的时候，札幌的一家公司用大白菜腌制了这批泡菜，共有104人在进食后生病。对于这次严重的中毒事件，很多人关注大白菜这个词，但是如果我们了解泡菜的生产过程，认为这将是原材料的问题并非易事，我们需要对大肠杆菌有一个简要的了解，大肠杆菌又名大肠杆菌，主要是人或动物肠道的附生植物，是一种正常的菌群。
由于生物体的排泄系统，大肠杆菌在自然界中也广泛分布。它们中的大多数是非致病性的，而其中一些是有毒的，可以引起疾病，由于在农业中使用了含粪肥的肥料，许多作物会携带大肠杆菌。因此，所有国家都有成熟的检测系统来严格控制大肠杆菌的含量，但是，仍然很难完全杀死大肠杆菌。
关于一碗泡菜导致两老汉中毒自制泡菜存在哪些风险应该如何避免的问题，就分析到这里为止。
