根据个人的的口味和做法不同，醋可以放也可以不放。放点白醋腌制时间稍微短一点。
食材主料；白萝卜200克，胡萝卜200克，包菜200克， 辅料盐100克，白醋100克，绵白糖100克，泡椒100克。
步骤:
1、准备好白菜；
2、胡萝卜和白萝卜洗净备好；
3、包菜切成小块用盐腌上；
4、红白萝卜切成条状；
5、加盐腌上挤掉水分；
6、包菜腌会出水挤掉水分；
7、把挤掉水的红白萝卜和包菜装入碗中一
泡菜时候里面能不能放醋吗？如果放醋会怎么样？
泡菜时候里面能放醋，在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌。
制作泡菜的容器要用热水洗涤，用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏。放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。
扩展资料：
泡菜制作的注意事项：
1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。
3、最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。
4、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的，加点冰糖或麻糖，味道会更好。
参考资料来源：百度百科-泡菜
参考资料来源：人民网-泡菜可口 泡制有讲究
20斤泡菜坛子放多少白醋
不需要醋。泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，20斤的泡菜坛子是不需要放醋的，只需要放入适量的水即可进行腌制。
做泡菜时坛子里用不用放白酒？放多少？
泡菜坛子要放白醋。1L水加15g白酒。
老坛子泡菜的做法：
用料： 卷心菜半颗、豇豆400克、 白萝卜半根 、红心萝卜一个、胡萝卜半根、青笋半根、纯净水1500克（3L）、盐40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、姜片、鲜小米辣、香叶、桂皮、花椒、白寇、草果
1、卷心菜半颗、豇豆400克、 洗干净，晾干。白萝卜半根 、红心萝卜一个、胡萝卜半根、青笋半根洗干净，去皮。
2、白萝卜 、红心萝卜切片，胡萝卜、青笋切成条，卷心菜切成几瓣。豇豆卷起来。
3、豇豆、白萝卜 、红心萝卜、卷心菜、胡萝卜、青笋一层一层摆在一个大盆里，每一层均匀撒上盐，腌制3小时以上
4、准备一个罐子，把大蒜去皮，用刀拍扁，将大蒜，盐40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、姜片、鲜小米辣放到罐子里。
5、香叶、桂皮、花椒、白寇、草果装入调料袋封口放入罐中，用无油的勺子搅拌均匀，泡菜水就做好了。
6、把腌制好的所有蔬菜沥干汁水放入罐中，蔬菜要压实，全部浸泡在泡菜汁中，扣上盖子扭紧，放置阴凉通风处。
7、腌制七天即可，取出来切小块，就可以食用了。
泡菜需要放白醋吗
泡菜需要放白醋，具体做法如下：
准备材料
大蒜：半颗、白醋：85克、白糖：35克、盐：15克、高丽菜：500克、辣椒：2个、水：100克。
1、高丽菜清洗切块，倒入盐，轻轻翻拌均匀，静置出水。
2、锅中加水、糖、盐煮开，倒入白醋煮开放凉备用。
3、两三个小时后高丽菜会渗出很多水份，倒掉盐水，用纯净水或冷开水冲洗一遍，捞出控水。
4、放入蒜片，辣椒，倒入提前准备好的白醋汁，翻拌均匀。
5、放入无油无水的玻璃密封罐或者搪瓷罐中，放冰箱冷藏，期间可以翻动几次，入味后即可食用。
6、完成。
