泡芙中可以加入泡打粉。
用料：低筋面粉80克、鸡蛋100克、泡打粉15克、调料水140克、白糖5克、黄油60克、淡奶油100克、白砂糖30克。
泡芙的做法：
1、将水、黄油和糖煮开；加入过筛的低粉，快速拌匀，至面粉全部烫熟；
2、烤箱预热220℃，烤制10分钟，膨胀和上色后转180℃烤15分钟即可；
3、淡奶油加糖打发，装入裱花袋；
4、用泡芙裱花嘴擦入泡芙底部，挤入奶油；
5、泡芙面糊软硬适当，以挂在搅拌器上呈现倒
泡芙的做法放不放泡打粉
不用放
用料 低筋面粉80克
辅料：鸡蛋100克、调料水140克、白糖5克、黄油60克、淡奶油100克、白砂糖30克
泡芙的做法
1、将水、黄油和糖煮开；加入过筛的低粉，快速拌匀，至面粉全部烫熟
2.稍凉依次加入全蛋液拌匀；装入布袋，套上锯齿裱花嘴，挤入烤盘
3.烤箱预热220℃，烤制10分钟，膨胀和上色后转180℃烤15分钟即可；淡奶油加糖打发，装入裱花袋；用泡芙裱花嘴擦入泡芙底部，挤入奶油(也可以切开泡芙顶部，挤入奶油，放上喜欢的水果即可)
烹饪技巧
1、将混合好的泡芙面糊挤出后，可以用手沾水轻轻整形；
2、入烤箱前在泡芙表面撒点水，泡芙口感更酥；
3、泡芙面糊软硬适当，以挂在搅拌器上呈现倒三角形状，不滴落为标准；
4、烤制泡芙要一气呵成，绝对不可以在中途打开烤箱门，否则会泡芙会塌陷。
泡芙为什么会塌下去鼓不起来，怎样才能让泡芙膨胀？
泡芙在烘焙过程中膨胀起来从而形成中空的原因，一方面是亲说的油和水的问题，水和油可以在高温之下快速分离，在烤箱的高温下面，水蒸气迅速爆发出来，推动面团膨胀扩张，形成中间的孔洞。
另一个方便是泡芙一般要糊化面团，就是一般把水、牛奶、黄油、盐放入小锅里面，小火去煮，煮到黄油完全融化，然后离火，再加入过筛好了的面粉，小火加热，搅拌到锅底沾上一层薄膜的时候离火，这就是面粉的糊化，混合好的面团挤入烤盘，放入烤箱后淀粉加热又是第二次糊化充分，里面的蛋白质和蛋液中的蛋白会变性，形成一种充满弹性的类似于外面的骨架，把泡芙撑起来，做酥皮泡芙的话也会把顶部的酥皮也撑起来，形成好看的裂纹~中间充满空气空洞，方子里一般会加盐，盐可以让淀粉更能有延展性，膨胀效果会更好哦。
给亲一个樱花泡芙的方子，酥皮加了红色的食用色素，加一点点变成粉色，所以烤出来很粉嫩，很少女心哦~材料大约做十个。顶层酥皮：38g 糖；38g 面粉；30g 黄油；红色食用色素；泡芙面团，27g 黄油；1g 盐；30ml 水，牛奶；36g 面粉；55g 鸡蛋；内馅儿：170g 30g 打发的淡奶油做装饰用 (+5g 糖)；打发的淡奶油 (+10g 糖, 30g 草莓果泥)；装饰糖。
酥皮很简单， 搅拌黄油（需要提前室温软化）至软化，加入糖混合。加入面粉，调色，擀平放冰箱冷藏30分钟。按上面的方法做好泡芙面团，最后180度预热烤箱，烤20-22分钟，看着泡芙慢慢膨胀起来吧~装饰的话泡芙面团里面挤满草莓奶油，装饰糖装饰下就好啦~
饼干和泡芙在做法上有什么本质区别？为什么效果这么不同？
以曲奇和泡芙为例，试着分析分析：
曲奇配方：黄油，鸡蛋，白糖，低筋面粉
泡芙配方：水，黄油，鸡蛋，普通面粉
配方中曲奇是有糖的，泡芙不加糖，曲奇中的面粉是最好不生筋，而泡芙需要一定的筋力来保证面团的张力。
工艺上讲：
曲奇
黄油+糖打发，+鸡蛋拌匀+低筋面粉拌匀，挤型，烤制
泡芙
水+黄油煮开，+普通面粉拌匀，+一个鸡蛋拌匀，再+一个鸡蛋拌匀，直到鸡蛋全加入拌到光滑。挤型，烤制
从工艺上看
曲奇是生面，且黄油的对面粉分子的包裹分离及黄油本身的打发性能在工艺中占据主要作用，
泡芙是烫面，在加入鸡蛋前是熟的，适度的筋力及鸡蛋的可发泡性起主导作用，黄油的打发性能起辅助作用。
