白色泡椒的制作方法：
一、原材料：小米辣500克、食盐少许、姜适量、蒜15瓣、白糖少许、白酒适量、白醋四分之一瓶。
二、具体做法步骤：
1、将收好的辣椒风干；
2、烧开盐水，将辣椒过水，捞起备用；
3、准备好瓶子，加入小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒；
4、再放十粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度白酒和白醋四分之一瓶，盐少许、糖少许，搅拌均匀；
5、为防止辣椒向上浮起脱离水平，使用东西将辣椒压下水面；
6、封好瓶
野山椒怎么泡才是白色的呢？
对于喜欢吃辣的人来说，小米辣算得上重口味，尤其是云南的文山人，就是典型沉迷于吃小米辣、野山椒的代表，顿顿不能少，生的小米辣，可以直接蘸盐吃。
而小米辣做成的泡椒，更是受到四川人的热爱，可以豪不夸张的说，带有辣椒的“泡菜”，更是占据了川菜不可或缺的一部分；
泡椒的辣，相对酸甜苦咸更加敏感，只需三两只泡椒，烹饪的菜肴，香辣酸爽，绝对是道开胃小菜；
——①食材准备——
主材：小米辣500g
辅材：蒜2瓣、姜一块、凉白开300ml
调料：盐15g、冰糖10g、醋150ml、高浓度白酒50ml
——②泡制细节——
①小米辣椒买回家，用剪刀修剪留蒂，清洗干净晾干，不要有一点水分；
②锅中烧300ml的水，凉后倒入玻璃罐中。若是小米辣加入水没有没过，可以加入白醋填充；
③放入小米辣，随后倒入高浓度白酒，细盐，冰糖，姜片，蒜片，蒜和姜都是切成片的；
④在封口处覆盖一层保鲜膜，起到更好的密封性效果，盖上盖子，摇晃一下；
⑤封口处朝下，让盐与糖充分溶解并覆盖所有的小米辣，放置于阴凉通风处，一两天后翻过来放，再放置20以上，泡椒的颜色就会发生变化，与卖的泡椒一样，就可以拿来做菜啦；
泡椒总结
这个第一次产生的酸水，可以反复使用，若是水不够，可以加点白醋或者白酒。白酒度数在50°以上即可。
要想拿来炒菜，至少要泡上一个月以上，让小米辣充分在盐水中发酵，酸味融入其中，才算是泡熟了的泡椒。夹泡椒的筷子，不要沾油荤，否则会生白花。泡椒太酸可加盐，太咸可加糖，若是不脆，可加白酒。尽量不和姜一起泡，否则容易空心泡烂。
泡椒怎么做莲花白泡菜
莲花白泡菜的制作方法十分简单介绍如下： 一、所需材料： 泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、盐。 二、具体制作方法如下： 1、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒（大坛子可以适当多加）。 泡菜菌其实就是从酒麹来的，酒也是经常要添加的。 （3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。 注意事项： 1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料适量。 （1）加入泡菜原料：泡菜、子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 （2）莲花白洗干净后，用手撕成大块（不要太小），晾干水分。 （3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，莲花白必须完全淹没在水里，然后密封坛口。 （4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。 （2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。 （3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
请教泡白椒的做法
自己腌制四川泡菜
做法：
1.准备一个泡菜坛子或者密封的玻璃瓶子，瓶子内要事先制备好菜卤。
2.菜卤的配法：先把清水煮沸，然后以水和盐为100比8的比例，调制好盐水，冷却后倒入瓶内，按个人的口味
加适量花椒，姜片，蒜片，茴香，黄酒（或者烧酒）等配料（因为我这里买不到野山椒，所以只好加普通的辣椒
和一些泡椒进去）
3.蔬菜洗净，晾干，切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中，约腌7-10天即可食用。
4.从瓶中取菜，要用专用的筷子，以避免油腻和生水入瓶，菜卤可连续使用（越陈越香），但如再泡新菜时，需
适当补充食盐，并加些烧酒，花椒等配料。
1.我这次腌的蔬菜为：芹菜，胡萝卜，白萝卜，卷心菜叶，和青红椒。
2.腌制了7天就已经很入味了。
3.很香，也够辣，自觉比上海的四川店里泡菜要够味。
4.自认为最好吃的还属芹菜和卷心菜！
