沾益龚氏辣子鸡的做法如下:

主料:鸡。

辅料:红花椒、干辣椒、草果、八角、桂皮、蒜瓣、姜、葱、酱油、盐、味精、料酒、辣椒面、猪油、菜油、鸡油。

做法步骤:

1、鸡拔毛清洗,剖去内脏擦拭去多余水份剁成块,倒入少许料酒、盐、味精、酱油、蒜末腌5分钟。

2、干辣椒用剪刀剪成小段,抖弃辣椒籽,姜拍扁,蒜略拍。

3、把菜油倒入锅内烧去油沫,放入鸡油猪油,总量为淹起鸡肉一半,放入干辣椒,辣椒黄后再放入花椒、草果、八角、桂皮,炒几下立即放入辣

沾益龚氏辣子鸡的做法

辣子鸡是一道传统地方美食,属于川菜系列,以鸡肉为主要食材,配上葱姜,干辣椒,花椒,盐等多种材料精制而成,口味麻辣鲜香,菜品红润油亮,做法也有很多种。

今天给大家分享一道辣子鸡的做法,更结合我们当地的口味,做法也比较简单,喜欢这道菜的朋友可以先收藏起来,有空的时候可以做一下试试。

首先我们准备一下食材:

准备三黄鸡半只,放入盆中,加入清水,洗净鸡肉表面的血水备用。

先斩掉鸡翅,剁成小段,再把剩余的鸡肉,都剁成大小均等的鸡块,放入盆中备用。

盆里加入食盐2克入一下底味,加入胡椒粉3克,料酒3克去腥,再加入蚝油5克,用手抓匀,放在一边腌制10分钟。

下面我们准备一下辅料:

生姜一小块切成姜片,大葱半根切成马蹄片,一起放入盆中。

小葱几个切成3厘米长的段,放入小盆中。

再抓入一小把油炸花生米,和适量的白芝麻备用。

准备一个小盆,放入花椒一小把,红干椒适量,辣椒也可以根据的口味来添加。

然后加入适量清水浸泡,这样可以避免花椒和红干椒,在炒制的时候糊锅。

10分钟过后,在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉,用手反复抓匀,使鸡肉均匀的裹上淀粉,这样可以更好的锁住鸡肉里面的水分,保留鸡肉的营养不流失。

等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:

锅内倒入食用油,等油温烧至五成热时,下入拌好的鸡块,用勺子不断的翻动,使鸡块受热均匀,开中火炸5分钟左右,再改成小火炸3分钟,确保鸡块炸透炸酥,避免夹生。

8分钟过后,鸡块已经炸的金黄酥脆,就可以捞控油了。

然后把花椒和红干椒倒入漏勺中,再用清水冲洗两遍,控去水分。

锅里添入半勺食用油,倒入花椒和红干椒,翻炒片刻,炒出花椒和辣椒的香味。

再倒入葱姜爆香,再倒入鸡块,开小火,翻炒一分钟,使鸡块和辣椒的香味混合在一起。

起锅撤火开始调味,加入味精2克,白糖1克提鲜,倒入葱段,花生米和白芝麻,快速翻炒30秒,即可关火起锅装入盘中。

好了,到这里,这道风味独特,麻辣开胃的辣子鸡就做好了,学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材:三黄鸡

调料:食盐,料酒,蚝油,味精,白糖

辅料:生姜,大葱,小葱,花椒, 红干椒,白芝麻,花生米,胡椒粉

请问云南曲靖沾益辣子鸡的制作全过程

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒,

花椒和干辣椒(1:4),

葱,

熟芝麻,

盐,

味精,

料酒,

食用油,

姜,

蒜,

白糖

做法:

1.

将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.

干辣椒和葱切成3厘米长的段,

姜蒜切片.

2.

锅里烧油至7层热,

倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,

翻炒至气味开始呛鼻,

油变黄后倒入炸好的鸡块,

炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,

味精,

白糖,

熟芝麻,

炒匀后起锅即可.

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,

不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,

做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,

而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2.

炸鸡前往鸡肉里撒盐,

一定要撒足,

如果炒鸡的时候再加盐,

盐味是进不了鸡肉的,

因为鸡肉的外壳已经被炸干,

质地比较紧密,

盐只能附着在鸡肉的表面,

影响味道.

3.

炸鸡用的油一定要烧得很热,

否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,

就算等了半天炸干了,

那就真的是干了,

一团死肉,

很难吃,

完全没口感可言.

所以火一定要大,

外面炸脆了,

里面还相对较嫩

占益辣子鸡做法

整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。

2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。

3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

鸡中翅、葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

做法

鸡中翅买回来后就改刀成小块的,大小根据你个人的勤快度,但最大不能超过大拇指。

鸡中翅改刀好后,加入料酒、葱姜、盐(少量)、鸡精、味精,腌制十多二十分钟。

腌好后,捡出葱姜。锅烧热倒油,要多点,下入鸡肉,不要去动,等鸡肉边变白闹泡,用筷子温柔地扒拉散,然后关小火,慢慢的把鸡肉煸干,在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉,防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸,这样更快些。煸炒到鸡肉体积明显缩小,表皮干脆就可以倒出来控干油。

锅里再倒油,这次就少点,下入姜蒜片,倒入鸡肉,翻炒几下,再加入花椒,干辣椒,快速翻炒均匀,如果吃的不辣,可以少加点干辣椒,加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行,这样就没那么辣了。

我们将所有食材翻炒均匀,也差不多快熟了(在翻炒中要火大,动作要快,这样出锅才香),就可以最后的调味了,加入味精、鸡精、生抽,尝一下,味道淡了再加点生抽,不要加盐。最后在出锅前,淋入一点香油、藤椒油。

鸡腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g

配料

油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、玉米适量、淀粉适量、生抽适量、腐乳汁适量、味精适量 、白开水适量、 姜适量

制作步骤

1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

3.鸡腿用刀剔掉骨头。

4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。

5.加入适量玉米淀粉抓匀。

6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。

7.另取一个小碗,倒入生抽。

8.加入一勺腐乳汁。

9.加入适量白开水搅匀。

10. 加入适量盐,搅拌至盐化开。

11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。

12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入鸡块翻炒。

14.加入葱姜蒜翻炒。

15.倒入刚才调好的料汁。

16.关火,加入味精

17.装盘即可成菜。

制作窍门

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉,很难吃,完全没口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

沾益辣子鸡需要什么配料

材料

用料

鸡一只,以优质阉鸡为最佳

配料

姜 与肉比例约为1:10

蒜 与肉比例约为1:10

干辣椒 与肉比例约为1:5

调料

食盐适量

料酒适量

油,最好为菜籽油和猪油的混合油,一定要多,与肉约为1:3的比例

花椒粒 少许

味精 少许,不吃味精的人可用少量白砂糖代替

沾益辣子鸡的做法

1.将鸡洗净,砍小块后用适量盐、料酒、胡椒粉腌制约一小时;

2.将蒜、姜捣和辣椒用水煮沸后端起,待辣椒吸水饱和后取出晾凉后剁碎备用,在曲靖这种辣椒有专用名词,叫“糍粑辣子”;

3.锅入油,将油烧至六至七成热;

4.放入花椒粒,之后马上将备用料如果,炒香;

5.待配料炒香后,油呈红色放入鸡块,继续炒至熟透;

6.起锅前加入盐和味精;

7.出锅装盘。

烹饪技巧

1、鸡最好用整只,吃不完可以出锅后完全凉透装入冰箱冷冻,再次吃的时候只要翻炒一下即可;

2、辣椒一定要用干辣椒重新吸水;

2、随时翻炒锅内,有蒜末容易粘锅,火一定要用猛火;

3、用糖替代味精的只需要味精的三分之一即可,盐在腌制时最好一次放够,稍多一点更香;

4、不能吃辣的人可以适当减少辣椒的用量;

5、油一定要多,不然翻炒的时候容易粘锅,且香味出不来,上述1:3的比例为最少用量。