披萨冷发配方

配方如下：

1、食料：高筋粉、低筋粉、盐、糖、酵母、油、水；

2、在和面机中加入水，糖，盐用打蛋器搅拌溶化；

3、 倒入面粉，均匀地将酵母和油撒在面粉上；

4、在和面机的低档速度下和制8分钟；

5、切分面团，揉成圆形无接缝的球状；

6、用保鲜盒将面团盖好，放入冷柜中，温度在4至6度为宜；

7、在使用前面团需在冷藏柜中放置24小时，发酵两天。

披萨冷发配方

主料：高筋面粉270g，低筋面粉200g。 辅料：盐4g，白砂糖36g，牛奶250ml，水200ml，干酵母6g。

食谱做法

1、所有材料加在一起揉成面团。

2、把面团分成6份一样大小的，盖上保鲜袋醒30分钟大至2倍。(有两个放一边发酵)

3、一一擀成正方形，再拿叉子来叉上小洞，排气20分钟放进烤箱烤。

4、上下火180°烤20分钟。(因个人家里的烤箱定夺)

披萨冷发面团的制作方法

厚饼披萨的家庭做法

美食创作工坊

2019-10-07

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我们常见的披萨无非就两种。一种薄饼，一种厚饼。 每个人的喜好不同， 所以选择不同。小编这里还是比较钟情厚饼披萨。

厚饼披萨

披萨作为一种面制品，容易被广大食客所接受。特别是喜欢吃面的朋友，吃过以后更是念念不忘！

厚饼披萨

下面我们就教大家怎么做厚饼披萨。

准备原料：

材料：普通面粉300克，盐5克，细砂糖12克，黄油20克（没有可用色拉油替代），干酵母6克， 清水200ml（最好使用牛奶）。

制作方法：

1：清水加热至40度，放入干酵母，搅拌均匀后静置5--10分钟。

2：在大口容器里将面粉、盐和细砂糖混合。

3：一边加入酵母水一边用筷子搅拌呈松散状。

和面

4：加入黄油用手揉到面团光滑（大概10分钟左右），盖上保鲜膜饧置1.5--2小时。放至冷藏冰箱冷发酵16小时效果更佳。

披萨面团

5：面团发至两倍大，用食指插一个窝不回弹即可。

6：面团放到案板上揉（案板上要撒上干面粉防粘），将面团里的气泡排尽，拉开薄膜状，我觉得不用花那么多力气，发酵好后稍微揉揉就可以了。

静置发酵

7：揉好的面团擀成比披萨盘大2厘米，厚0.4--0.5毫米的饼底。披萨盘底薄薄刷一层油，将面饼平摊在披萨盘底。

8：将披萨盘放入冰箱冷藏一会儿定型备用。

饼底完成

饼底做好了，就是披萨酱了。

披萨酱的做法：

原料：蒜末、洋葱、西红柿、罗勒叶、黄油、白糖、盐。

热锅加20克黄油，油热下蒜末、洋葱末炒出香味。然后加人西红柿丁，以及罗勒叶炒至西红柿起沙出汁。炒好后加入一大勺番茄沙司炒匀，最后加入胡椒粉和食盐，调小火慢慢收汁就可以，这样披萨酱就做好了。

同样，各大商超也有披萨酱售卖！

饼底抹酱

饼底抹上披萨酱，铺少许芝士碎(芝士可选马苏里拉或者安佳)，撒上自己喜欢的配料就可以烤制了。

厚饼披萨

各种水果，肉类，香肠，玉米粒，蔬菜，加青红椒，洋葱搭配颜色(切丁，切丝，切圈根据主材形状)。

厚饼披萨

最后再撒上一层芝士，放入烤箱。上下220度，烤18到20分钟，美味的披萨就完成了

披萨面团冷发酵怎么做

冷发酵：

也称低温发酵，是指在温度相对比较低的环境中（2°--6°），抑制酵母等微生物的繁殖，发酵的时间得到延长，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，发酵制品就能获得更好的质地和风味。

低温发酵更加温和、稳定，减少了对披萨师的依赖，不再受季节影响，面团发酵的品质却能始终如一，披萨成品也能更美味更健康。

冷发酵配方

披萨制作和配方

配方：鸡肉适量、披萨饼坯1个、西红柿1个、奶酪适量、番茄酱适量、盐适量、洋葱少许、青红椒适量。

做法：

1、鸡胸肉切小块用盐腌制两个小时，锅烧热后倒入鸡胸肉翻炒至没有水分，然后盛出备用。

2、洋葱切丝、西红柿切片、青红椒切丝备用。

3、把披萨饼坯放入烤盘，先抹一层番茄酱，再撒一些马苏里拉奶酪，然后放上炒好的鸡肉粒。

4、最后放入青红椒丝。

5、把烤盘放入预热好的烤箱，180度烤20分钟即可。

6、20分钟后，盛出放上番茄片，再淋上奶酪即可食用。