1、看外表。好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳,蟹爪间有黄色的毛。蟹脐向外凸起并且圆润。肢体完整并自然弯曲,活动有力,到处横行的就是好螃蟹。

2、掂一掂。螃蟹死后就会化成一汪水,用手掂一掂就可以检查出螃蟹的分量。手感沉重则肉紧致,手感轻飘则肉质松散。

3、闻一闻。新鲜的螃蟹会带有水塘或泥塘的腥味,但不是臭味。如果闻到腥臭味,则可认为螃蟹已经变质不新鲜了。

4、拉一拉。判断一个螃蟹是否新鲜活力,不妨拉一下它的爪子,如果螃蟹腿收缩有力,则是新鲜的。死的或将死的螃蟹的腿伸缩无力,并且很容易断掉。

5、揭一揭。反正是要买的,干脆揭开蟹的脐盖。揭开脐盖就可以看到蟹黄,如果蟹黄整齐完整,形状规则,那就是好螃蟹。

如何挑选大闸蟹

挑选大闸蟹的方法包括:看大闸蟹的成色、看大闸蟹的长相、掂大闸蟹的重量、看大闸蟹的活力等。

大闸蟹是一种水产品,营养价值相当高,其中阳澄湖的大闸蟹已经成为知名品牌,可是不少人在买大闸蟹的时候,不知道如何挑选,下面让我们一起去了解吧。

详细内容 01

看成色-青背白肚

青背:大闸蟹的蟹壳要呈青泥色,平滑而有光泽;背上象涂上一层明油,粗看像灰色,细看像水晶灯,灰中带青,青的发亮。

白肚:贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;大闸蟹肚壳一般都是白色的,但是好的大闸蟹是白有光泽,给人晶莹洁白的感觉。反映出大闸蟹是否放养在高质量的水质中,通常清澈的湖底长有茂密的猪鬃草,大闸蟹常在水草上爬行,与水草发生磨擦,在清水中不停地洗涮、上光。

02

看长相-金爪突肚

金爪:优质大闸蟹的蟹爪接近烟丝的金黄色,而普通螃蟹常与泥浆接触,大多是灰褐色。大闸蟹在湖底爬行,爪子常插入黄泥砂砾,常踩踏水草,像在天然运动场爬行,就能练出与其魁梧身材相称的坚强有力的金爪子。

黄毛:优质大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔而且毛越多越健壮;大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,长达3-4厘米,普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。

突肚脐:看大闸蟹的肚脐突出来的,一般都脂肥膏满,凹进去的,大多是膘体不足。挑大闸蟹的时候那些一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐会微微翘起来,表示它已经成熟了。

03

看重量-越重越好

重量:新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下, 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

04

看活力-眼神灵敏

眼神:螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。有个很方便的挑选绝招,就是拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活。

活力:把大闸蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

05

大闸蟹生活在水域底层的,再加上身体表面沟沟道道比较多,所以不管水质再干净优质,都很容易滋生和残留一些东西,所以烹饪以前一定要清洗干净。

大闸蟹如何挑选?

1、看背壳
判断大闸蟹的好坏,要观察背壳颜色,其中肥美、健壮、肉多的大闸蟹背壳为青黑色,色泽亮丽,且蟹足上有根根分明的绒毛,蟹脚尖端泛黄,而瘦弱的大闸蟹背壳颜色浅,光泽度较低,绒毛稀疏。
2、看肚脐
大闸蟹的好坏可以看肚脐区分,蟹膏、蟹黄多的大闸蟹,肚脐会向外鼓起,按压会感受到弹性和阻力,而且肚脐边缘泛黄,而蟹膏、蟹黄少的大闸蟹肚脐较为干瘪,按压不会有明显的阻力。
3、测活力
挑选大闸蟹的过程中,可以将其背壳朝下放在地面,迅速翻转过来的大闸蟹反应灵敏,活力十足,较为新鲜肥美,而无法翻转过来或者翻转较慢的大闸蟹反应迟钝,不太新鲜。
4、选公母
判断大闸蟹的好坏可以看公母,一般八九月份上市的大闸蟹,肚脐圆润的母蟹最为肥美,蟹黄较多,而十月份上市的大闸蟹,肚脐较尖的公蟹最为肥美,含有丰富的蟹膏。
挑选大闸蟹以上这几种方法就可以,希望我的回答对你有帮助!

如何正确挑选螃蟹?

螃蟹的体表、腮部和胃肠道占满了细菌、病毒甚至寄生虫等致病物。因此吃蟹时必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心(俗称六角板)和蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙)。尤其是醉蟹,这些致病物还是活的,更不能吃,具体位置如下:

一、蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙)

二、蟹腮

三、蟹心

四、蟹肠

扩展资料:


蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲,形状因种而异。额部中央具第1、2对触角,外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚,2对小颚和3对颚足。

头胸甲两侧有5对胸足。腹部退化,扁平,曲折在头胸部的腹面。雄性腹部窄长,多呈三角形,只有前两对附肢变形为交接器;雌性腹部宽阔,第2~5节各具1对双枝型附肢,密布刚毛,用以抱卵。多数蟹为海生,以热带浅海种类最多。

参考资料来源:百度百科—螃蟹 (甲壳类动物)

怎样挑选大闸蟹,怎么挑大闸蟹才是好的

1.方法如下:挑选更重的:同样大小的大闸蟹,要挑选更重的那只,一般蟹黄会更多,蟹肉也更加饱满。

2.挑选肚脐饱满的:挑选大闸蟹,还可以看一看螃蟹肚脐是否饱满,蟹脐根部要鼓胀,蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏,蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色,这样的大闸蟹蟹黄才会多。

3.挑选屁股厚的:挑选优质的大闸蟹,还要看大闸蟹的屁股,越厚的越好,所谓厚指的是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,说明螃蟹黄越满。

4.挑选蟹脐尖端透黄的:挑选好的大闸蟹,还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角),透出一点红黄色的更好,可以作为大闸蟹蟹黄多的一个参考项。

5.挑选蟹腿硬的:挑选大闸蟹,还要用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、估计没什么肉,蟹黄也不可能很多。

6.而如果蟹腿很坚硬说明这是一只“健壮”的大闸蟹,蟹黄多的可能性更大。

7.挑选青背白肚的:一般在挑大闸蟹时还要看看颜色,青背白肚、金爪黄毛的大闸蟹一般品质上乘,蟹黄也丰富。

大闸蟹怎么选择

每到金秋时节来临之际,总少不了大闸蟹这样的美食相伴,大闸蟹做起来方便,买回来简单洗刷之后,清蒸水煮都可以,俗话说螃蟹上桌百味淡,吃大闸蟹吃的就是这口鲜、这口黄,但是很多朋友买回来的大闸蟹吃起来的时候,螃蟹缺斤少两,蟹黄少的情况屡见不鲜。

蟹黄

今天给大家分享一下怎么挑选鲜活螃蟹

怎样挑选好蟹?

1、看蟹壳

整个壳背要硬硬的,且青得发亮,颜色越深,纹路越清晰说明螃蟹越壮实。或者把螃蟹翻转让腹部朝上,它能够灵活快速地翻过来,这就是体壮有活力的蟹。如下图。

2、 看腹部

肚皮要白,当然不是雪白雪白的,那种是用药水洗过的,最好是稍有点锈迹斑斑的,这才是湖水里长大的蟹。分辨螃蟹的公母是看脐部,尖脐的是公螃蟹,圆脐的是母螃蟹。8~9月挑母蟹,黄满;9月过后挑公蟹,膏肥。如下图。

3、 捏蟹腿

捏一捏最长的蟹腿中间,邦邦硬,就是比较丰满的蟹了。大闸蟹蟹爪上有很多绒毛,绒毛越浓密螃蟹越肥,且爪尖是金黄色的为好。如下图。

4、 看屁股

肥臀才是好蟹,腹部看起来鼓鼓的、厚厚的螃蟹更肥。

最后,手感不错的话,还要掂重量。规格一样的,当然是越重越好。

左为母蟹,右为公蟹

 选螃蟹母蟹一定是更好吗?

一般来说,公蟹比母蟹大一些。
很多朋友都喜欢吃母蟹,母蟹的最佳食用时间是9月份,此时正是黄满肉厚的时候;而10月份是公蟹的最佳食用时间,这时的公蟹膏足肉坚。公蟹跟母蟹各有各的优势,但是母蟹普遍要贵,一般买回来自己吃,或者送亲友时公母搭配着买就好。

选哪类螃蟹比较好?

现在市场上的螃蟹鱼龙混杂,有时候花了代价,也没吃到味美量足的螃蟹,而我们的江海21大闸蟹是是历经14年选育的国家级良种,目前在上海崇明、阳澄湖、兴化等很多地方都有养殖,这些江浙一带懂蟹的人都知道江海21大闸蟹不错,特别是它的肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,是蟹中上品,不会挑选蟹也完全不用担心质量问题。

大闸蟹买回来后死了还能吃吗?

不能吃的,螃蟹死后,蟹体很快僵硬和自溶,体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。另外,在弱酸环境下,细菌会分解氨基酸。

所以,螃蟹的死亡时间越长,体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹,前者会引起过敏性食物中毒,后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。

除此之外,蟹心、蟹鳃这些最好都不要吃,如下图

这些最好不要吃

不过,并不是所有的螃蟹都一定要吃活的,比如梭子蟹等海水蟹。许多海水蟹被捕捞后,离开海水很容易就死了,特别是一些远洋捕捞的。因此,捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。

大闸蟹怎么挑选好的 怎么挑选大闸蟹

1、挑选大闸蟹首先要看是否活的大闸蟹,不要购买死的,死的大闸蟹体内会分泌产生有毒物质组胺,吃了对身体有害。还有将近死亡的大闸蟹也不要购买,体内也会多少产生组胺。

2、挑选大闸蟹时要查看大闸蟹的背部,背部光滑,青而亮,像涂上一层油的才是好的大闸蟹。清澈的太湖水中才可能出产这种颜色的大闸蟹。

3、挑选大闸蟹时要查看大闸蟹的腹部,腹部的颜色应该是光洁的,白白的,没有斑点。大闸蟹的腹部洁白光亮是由于长期不见太阳,而且在湖中长期生活,爬来爬去,水草等会对大闸蟹的腹部起到长期摩擦的作用。

4、爪子健壮有力,呈金黄色的是好的大闸蟹,如果想选择苏南地区产的大闸蟹,则要看爪子是否有力,因为苏南地区的大闸蟹由于长期在湖中爬行,天天锻炼,所以会比在泥浆中长大的健壮。

5、要想找到新鲜健壮的好大闸蟹,也要查看大闸蟹腿上的毛,毛挺立,呈黄色的是优质大闸蟹。普通大闸蟹的腿部的毛不是金黄色的,而且也比较短。

6、阳历10月份是选雌螃蟹的季节,10月份之后挑选雄螃蟹比较好。购买螃蟹后最好不要长时间捆绑着放置在水中,否则容易缺氧死亡。

怎么选大闸蟹

挑选大闸蟹的步骤/方法:
1、看蟹壳,壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色,一般都体厚坚实,呈黄色,大多较瘦弱,能挑选到“金毛金爪”的更好。
2、看肚脐,肚脐突出来,一般都脂肥膏满。凹进去,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。
3、看蟹足,足爪结实,蟹足上的“脚毛”从生,一般都膘足老健,无手的大多是体软无膘。

想要了解更多关于挑选大闸蟹的相关信息,推荐咨询蟹公馆大闸蟹。蟹公馆10多年从事大闸蟹的养殖与销售,始终坚信一点,只有正规才有机会,用心养蟹,诚信卖蟹。公司在苏州拥有大面积的养殖基地,从而做到自产自销,让客户吃到正宗的品质大闸蟹。