材料：大酵面面团、碱面、鲜猪五花肉馅、香菇丁、葱花、姜沫、盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、酱油、料酒、香油、花椒油、花椒水。
制作方法：
1、首先将面团兑好碱，揉均匀，加工盛成每个110克大小的剂子，用擀杖擀成中间厚，边缘薄的皮子；
2、在五花肉中加入切好的香菇丁，然后加入各种调料，搅拌均匀；
3、每个加工好的皮子分别包入110克的肉馅，运用提褶捏成形技法将其加工成具有18到23个褶子的灯笼状坯子。
4、加工好后略饧十分钟左右，放入笼屉用旺火蒸2
包子皮薄馅多的技巧
1、材料：中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g。
2、做法：
（1）温水化开酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫死。
（2）酵母水混合面粉和白糖。用酵母水搅匀，开始进一步揉面，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
（3）面团发酵。将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。
这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。
（4）擀面皮。案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份；擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。
（5）包出包子的形状。放入自己喜欢吃的包子馅儿，素的肉的都可以，想包出漂亮的圆褶形状。
（6）重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。
（7）蒸的时间技巧。包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。
（8）最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软哦。
家庭版肉包子～鲜嫩多汁，皮薄馅大，一口气吃5个都不多
肉包子是非常常见的食物之一，很多人早餐都会吃包子。有没有跟我一样不喜欢吃外面买的肉包子的？一怕不干净，二怕肉不新鲜。所以我经常会自己在家做，简单易学，下面我们来一起做起来吧
用料
面粉300克
温水180毫升
老抽 适量
蚝油 适量
生抽 适量
盐 适量
酵母 3克
白糖 5克
花椒 一把
肉馅 500克
十三香，胡椒粉，味精，葱花，姜末，香菇，香油适量
步骤一
准备180毫升温水,加入3克酵母、5克白糖,搅拌均匀,放一边静置2分钟左右，300克面粉倒入盆中,再用酵母水和面,少量多次地加,一边倒一边搅拌,先搅拌成这样的面絮状。
步骤二
下手揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大。（刚开始不好揉光就放一边松弛几分钟,接着就很好揉光了）
步骤三
准备一把花椒,往里面倒入热水,泡出味道。准备500克肉馅,调入盐、十三香、胡椒粉、少许味精,适量生抽,少许老抽,适量蚝油,一把葱花,适量姜末,顺着一个方向搅拌均匀。不喜欢吃葱花跟姜末的可以跟花椒一起泡出味道来,主要是去腥
再往里面少量多次地加入花椒水,加一次就搅拌均匀,搅拌到这样湿润的状态即可。
步骤四
准备几朵鲜香菇,干的也可以,需要提前泡发。烧一锅水,把香菇焯烫一下,再清洗干净,先切成条,再切成碎丁。
把香菇丁倒入肉馅中,加少量香油,搅拌均匀肉馅就做好了。如果包的手法不熟练的话,建议把肉馅送冰箱冷冻一下,冻硬了就好操作
步骤五
发好的面团体积变大，内部是拉丝的蜂窝状
给它移到案板上,揉搓排气,然后搓成长条,再分成大小均等的面剂子,剂子不要太大。取一份面剂子,按扁,再用擀面擀成圆形面片,薄一点。
包入适量肉馅,然后给它包上封口,包法看个人熟练哪一种做法,封口不要露馅就可以了。
步骤六
全部做好之后放入蒸屉中,盖上盖子,再次饧发15分钟。醒发好的生坯可以看到变得白白胖胖的,拿起来是轻飘飘的,说明醒发到位了。盖上盖子,开大火蒸15分钟。时间到了关火焖3分钟再开盖。
翔妈有话说
1.调馅的时候加入的姜末,不喜欢的话可以跟花椒一起泡,主要是去腥。
2.整体的肉馅是非常湿润的,如果包包子手法不娴熟可能会弄得到处都是,建议冻硬一点再操作。
如何做出皮儿薄馅儿大的肉包子？
用的是一次性发酵的办法，不需要长时间的等待，简单的一遍发酵，就能做出松软的肉包子，包子皮还洁白蓬松，喜欢吃包子的朋友一定要试试这个做法，简直太方便了。
【芹菜肉馅包子】
用料：面粉400克，温水200克，猪油一勺，白砂糖一勺，泡打粉2克，酵母粉4克，猪前腿肉一块，盐适量，生姜粉适量，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，芝麻油一勺，芹菜一小把。
步骤：1，先来准备肉馅，把猪前腿肉剁成泥，加入切碎的芹菜丁。
2，加入盐，生姜粉，料酒，生抽，老抽，一大勺芝麻油。
3，戴上一次性手套，往同一方向搅拌肉馅，直到肉馅充分吸满酱汁，变得浓稠即可。
4，面粉里加入清水，酵母粉，泡打粉，糖，猪油。
5，揉成一个光滑的面团，面团细腻柔软，没有气孔，天冷不愿揉面就用厨师机揉，又快揉得也更好。
6，将面团搓成长条状，切成小剂子，分别压扁以后擀成圆形的包子皮。
7，包入一勺肉馅，捏紧收口即可，包好的包子置于温暖处醒发40分钟左右，把包子发酵至原来的1.5倍大。
8，包子醒好以后送入蒸箱，家里没有蒸烤箱的直接用蒸锅蒸即可，冷水上锅蒸，蒸15分钟就差不多了。美的家用智能多功能蒸箱烤箱¥ 3099领券减100月销49购买
9，蒸好的包子可以立即取出来，只要面团揉好了，随时打开锅盖都不会回缩塌陷。
小贴士：一次性发酵的包子成功的关键在于揉面，一定要把面团揉到细腻光滑的状态，不然做好的包子表面容易坑坑洼洼，甚至出现死面，吃起来不松软；发酵也一定要充足，虽然这个包子只需要一发，但是也不要包好就马上上锅蒸，那样蒸出来的包子也会出现死面，不松软的情况。
素包子的家常做法，无需发面就能做，皮薄馅大又营养，好吃看得见
素包子是我们生活中经常见到的 美食 ，食材简单，营养丰富，大人小孩都爱吃，今天就给大家分享一个素包子的家常做法，皮薄馅大又营养，下面看一下我是怎么做的吧？
1.首先准备一个超大号的面盆，倒入一碗面粉，加入适量的温水，边加水边搅拌，先搅成面絮，再揉成偏软一点的面团。
2.盖上一个锅盖，放在一边醒面20分钟。
3.接下来准备包子的馅料，碗中放入一把干粉丝，加入适量的温水泡软。
4.取一个民国时期的黑瓷碗，打入3个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子搅匀打散。
5.炒锅烧热，添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子顺一个方向，搅成鸡蛋碎备用。
6.洗净的韭菜一把，先切去根部不要，再切成韭菜碎，放入盆中。
7. 盆里加入少许食用油 ，用筷子拌匀，这样可以锁住韭菜里面的水分，避免韭菜出水过多。
8.然后把煎好的鸡蛋倒在菜板上，再用刀剁得碎一些，和韭菜放在一个盆中。
9.胡萝卜半根擦成细丝，再把萝卜丝切碎一点。
10.把粉丝泡软以后，也用刀切碎，放到盆里面，先不用拌馅。
11.20分钟过后，在案板上撒一些干面粉，取出醒好的面团，用手搓成长条，再切成大小均等的面剂子，撒上适量的干面粉，避免面团粘连，然后把面剂子逐个按扁。
12.现在开始调馅料， 盆里加入鸡精，食盐，芝麻香油，蚝油，胡椒粉各适量 ，用筷子拌匀备用。
13.接着把面剂子擀成薄一些的面皮，用左手托住面皮，再把馅料放在面皮中间，用右手连续向前捏合，做成包子的形状，然后用同样的方法，把剩余的馅料全部包好。
14.蒸锅中提前烧水，在篦子上面刷上一层植物油，避免包子粘连。
15.然后放入包子的生胚，水开后，放入做好的包子，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。
16.8分钟过后关火，取出蒸好的包子，依次摆在案板上，等不烫手的时候，就可以开吃了。
17.好了，一道营养美味的薄皮素包子就做好了。
