食物胆固醇含量指每100克所含毫克， 皮蛋黄2015 ，皮蛋 69。可见皮蛋黄的胆固醇高，皮蛋清的胆固醇小于69。
胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以
一体检胆固醇就高，是鸡蛋惹的祸？这两种食物更高，管住你的嘴
“鸡蛋不能多吃，否则会导致胆固醇升高。”
相信很多人都听说过这样的理论，甚至对此深信不疑。但是， 事实真的是这样的吗？吃鸡蛋真的会升高胆固醇吗？
什么是胆固醇？
胆固醇是身体中维持各个器官的正常活动的血液中的蜡状物质。人体中的胆固醇一直属于一种比较正常的数值范围，如果胆固醇数值偏高，身体就会出现一些异常，会增加患心脏病的风险。对一些胆固醇偏高的人来说，高胆固醇容易在血管中形成脂肪沉积，随着沉积物的增长，血液不能完全流过血管，会有诱发心脏病和中风的危险。
身体中的胆固醇是怎么来的？
身体中的胆固醇不单单只是从食物中吸收。从食物中吸收的胆固醇只占身体总胆固醇的五分之一左右。其中五分之四的胆固醇都是由肝脏合成而来。所以，胆固醇的升高不全是因为食用鸡蛋的问题，正常人没有无节制的食用鸡蛋，鸡蛋对胆固醇是几乎没有影响的。不过，有心血管疾病的患者还是需要注意，比如：高血脂患者。
高血脂患者吃鸡蛋有讲究
1. 不要过量。每天一到两个鸡蛋即可，吃太多鸡蛋，会造成营养过剩，对代谢系统造成负担。
2. 水煮鸡蛋更 健康 。鸡蛋是很吸油的，炒鸡蛋或者是煎鸡蛋都是很吸油的。想要 健康 ，吃水煮鸡蛋更靠谱。
3. 注意饮食搭配。即使每天吃1个鸡蛋，其他饮食上没有节制，同样会造成胆固醇的升高。一定要控制高脂高糖的饮食摄入，营养的均衡搭配。
这两种高胆固醇食物要注意
猪脑
猪脑是一种含胆固醇极高的食物，位列各食物之首，每100克猪脑含有胆固醇3100毫克，不宜经常食用。不过，吃猪脑并不常见，如果喜欢吃猪脑，尽量少吃。
皮蛋
皮蛋是高血压患者忌食的一种食物，因为皮蛋中的钠含量很高。
每100克皮蛋含有钠740毫克。而且，皮蛋中胆固醇的含量比猪肉中的胆固醇含量高出10倍左右。高血压病患者不宜食用高胆固醇的食物，所以，不宜食用皮蛋。
皮蛋的热量和脂肪含量高吗？
1、每100克皮蛋中含有的热量大约为171大卡，脂肪10.7克，在同类食物中单位热量适中。不过含有较多蛋白质和脂肪的蛋类制品，胆固醇含量很高，因此在减肥期间不宜多食。
2、皮蛋中的胶质，也就是原来的蛋白，热量含量相对较低，但是蛋白质经过碱性液体泡制之后变得不容易为人体所吸收;而蛋黄部分，其中含有大量的胆固醇，虽然相对于加工之前胆固醇有所降低，但是热量仍旧很高，食用过多不仅会使人发胖，还有可能会诱发心脑血管疾病和高血压等疾病。
3、偶尔的吃一种食物不会引起肥胖的。但是，皮蛋建议还是不要多吃，多吃有可能会引起铅中毒。
扩展资料
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；
若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
参考资料来源：百度百科-皮蛋
