皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。皮蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
皮蛋的副作用：皮蛋里含有铅，无铅皮蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。 实验证实，夏秋季节的气温适合沙门氏杆菌的滋生，因此要特别注意，防止松花蛋中毒。
皮蛋有毒吗
其实皮蛋本身是没有毒的，只要适量的食用，是对身体没有多大的影响的。如果过量的食用皮蛋的话，极有可能会给身体带来一些不好的影响，甚至可能会引起中毒的情况。皮蛋里面含有一种叫做铅的物质，这种物质其实过量的吃，会导致铅中毒的，所以很多人都说皮蛋有毒，其实这种说法并不是很准确，只要适量的吃，不会中毒。
皮蛋里面含有的物质是非常多的，常见的就是铅，还有比较高的蛋白质，毕竟它也是鸭蛋做成的。它还有很多矿物质和维生素，比如铁、锌的含量就很多，还有一些氨基酸。所以适量的食用一些皮蛋，还是有一定好处的。
1、皮蛋里面含有的某些物质，在食用了之后，是有促进消化的，还能增强人们的食欲。适合一些食欲不佳的人群来食用。
2、皮蛋特别适合夏天吃，食用了之后，还有降火消暑的好处，所以在夏天，人们都喜欢吃一到美味的菜，就是凉拌皮蛋。夏天口味不好，有上火症状的人群，其实是可以选择适量的吃一些皮蛋的，这样会有一定的好处。
3、皮蛋里面含有的某些物质，在食用了之后，还有缓解我们胃痛的好处。特别适合一些胃不好，的人来食用。
4、皮蛋里面含有的某些成分，在食用了之后，还有降压、止血、润肺等好处，特别适合一些血压高的老年人来食用。
5、还有一些人喜欢将皮蛋称之为“补血皮蛋”，由此可见皮蛋其实还有一定补血功效的。
皮蛋其实只要适量的食用，是没有任何影响的，不过过量的食用皮蛋，就有可能会引起中毒的情况，所以大家需要多加注意。皮蛋里面含有一些比较多的氨基酸、维生素、矿物质等，食用之后的好处还是比较多的。
松花蛋有毒吗
松花蛋没有毒。
松花蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。
松花蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而松花蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
皮蛋有毒吗?是怎样做的
没有毒啊，有毒的话是不可能那么多人售卖买着吃的。皮蛋制作需要的材料有新鲜的鸭蛋或鸡蛋、石灰粉、草木灰、碱面、水、麦糠。腌制时材料搅拌均匀包裹在蛋上，放在缸里储存一个月左右，蛋内的蛋白质与碱石灰发生化学反应之后就是皮蛋了
吃皮蛋对人体有害吗
吃皮蛋对身体有害。
经常吃皮蛋对身体不好。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。松花蛋的腌制，通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的。
这就使大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠侵入蛋体的蛋白质中，使蛋白质分解、变质，因此营养价值比较新鲜蛋低。松花蛋的传统制作工艺中需加入氧化铅粉剂,从而导致松花蛋内高浓度的铅，长期吃会导致中毒。皮蛋是通过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，其中含有铅，所以如果经常食用，会增加铅中毒的几率。
扩展资料：
铅中毒会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状，且会造成植物神经功能紊乱、肾脏、心血管系统产生危害，表现为恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、眩晕、烦躁不安、失眠、易激动、面色苍白、水肿、蛋白尿等不适。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的。
皮蛋当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。皮蛋的卫生与营养常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过於惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之。
记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都在碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。
参考资料：
皮蛋是一种传统食物，为何有人说它有毒？
皮蛋是一道传统的中国特色美食，在经过特殊的加工方式后，皮蛋会变得黝黑光亮，带有白色的松针状花纹，所以皮蛋又被称为松花蛋。其口感嫩滑、味道鲜美。皮蛋的做法多样，各具风味，且具有一定的营养价值，因而受到许多人的喜爱。但也有人认为皮蛋含铅，吃皮蛋对人体有害，因此对其报以避之不及的心态。那么事实究竟是怎样的，皮蛋是否含铅，吃皮蛋会对人体产生怎么样的影响？
皮蛋对身体有害吗？传统工艺制成的皮蛋中确实有较高的重金属含量，这是因为为了促进蛋白凝固和获得更美丽的松花结晶图案，在传统皮蛋的加工中加入了氧化铅，也就导致了皮蛋中含铅量较高。由于铅对人体的危害很大，所以有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，制成低铅或无铅皮蛋。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。因此，只要是通过正规途径购买的合格皮蛋，是不用担心铅含量超标，可以放心食用的。
此外，皮蛋较于普通鸭蛋而言含更多矿物质，且脂肪含量较少。皮蛋也有刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压等作用。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。
既然如此，那是否意味着人们能够尽情吃皮蛋了？答案是否定的。
1. 首先我们需要知道，哪怕是所谓的"无铅皮蛋"也是有微量的铅存在的，更何况一些小作坊为了节省成本又想提高成色，在皮蛋的制备中加入多种工业化学试剂，导致其铅甚至其他重金属远超安全标准。而重金属元素人体危害极大。就铅而言，其具有极强的神经毒性，会损伤大脑和神经，使人智能低下，反映迟钝、记忆力下降。这些后果足以令人后怕。
2. 皮蛋很容易受沙门氏杆菌的感染，它随松花蛋进入人体后，在肠系膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，如果吃下这种被细菌污染的皮蛋就会出现恶心呕吐、腹泻腹痛等中毒症状。
3. 皮蛋是碱性食品，食用后会中和胃酸，对于肠胃功能较弱的群体，在一定程度上影响对食物的消化吸收。
4. 婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。儿童代谢极其旺盛，皮蛋中的铅很容易被儿童吸收，对儿童发育造成危害。
总之，食用皮蛋需要选择合格，食用有度，才能在享受美味的同时保障人体的健康。
皮蛋到底会不会对人体有害？
皮蛋是中国传统的美食，明朝那会儿就有了。将鸭蛋用生石灰、纯碱、食盐、红茶、草木灰等腌制做成。皮蛋虽然不太好看，但是有着特殊的香味和口感，不管是直接吃还是入菜，都是一道难得的美味。我就很好这一口。
然而传统皮蛋有一个致命的弱点，就是含铅量比较高。在皮蛋加工的过程当中，为了促使蛋液凝固，会加入一种叫黄丹粉的东西，它的主要成分就是氧化铅，因此用传统方法做出来的皮蛋含铅量是相当高的。
好在现在有了无铅皮蛋的加工技术。我记得好像是2015年底，国家制定了新的皮蛋标准，规定每公斤皮蛋当中的含铅量不能超过0.5毫克。这是一个非常严格的标准，严格到什么程度呢？我们平常吃的豆腐，含铅量的标准也是这个标准。含铅量低于这个标准的皮蛋就可以贴上无铅皮蛋的标签。
只要是合格无铅皮蛋，那么吃皮蛋就不会对身体造成任何的损害，哪怕是天天吃。唯一的问题是，买的无铅皮蛋就真的是无铅的吗？为安全起见，建议还是偶尔吃吃皮蛋比较好。也不要给太小的孩子吃皮蛋。
皮蛋又叫松花蛋，是一种中国传统风味的蛋制品，主要是用鸭蛋制作的。是人们餐桌上常见的一道菜。因为经过了特殊的加工方式，所以皮蛋的外形黝黑光亮，上面还有白色的花纹。但由于以前的加工方式，导致皮蛋中的铅含量超标，对人体会造成危害，很多人不敢吃皮蛋了。但现在大家不用担心了。因为人们己研制出了无铅皮蛋的吃法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。
其实皮蛋有很高的营养价值，比新鲜的鸡蛋还高。传统制作皮蛋是用松香、硫黄、石灰、硝石、明矾水，将鸭蛋泡在里面，经过3|~5天后用糖和泥拌起来，放十来天就成了。但这样铅含量太高。现在的皮蛋经过处理后，蛋白质变性并部分水解，所以更利于人体消化和吸收。
皮蛋不仅美味，还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为，皮蛋可以治疗高血压、牙疼、头晕头痛等疾病。松花蛋和醋一起拌着食用，可以清热消炎，养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
但由于松花蛋性凉，这些人是不能食用的。婴幼儿、老人、喜欢拉肚子的、心血管疾病、患有肝肾疾病的应该少吃。而且，现在所说的无铅松花蛋并不是完全不含铅的，而是含铅量低于国家标准了，所以儿童还是应该少吃。
松花蛋的危害
松花蛋，又称皮蛋，是中国百姓餐桌上的一种特殊腌制风味食品。松花蛋不但味美鲜香，而且还有一定的药用价值，中医认为松花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，因此多年来一直深受人们的喜爱。但是松花蛋在制作过程中有用到石灰等碱性物质，所以松花蛋中会有碱性且含有一定量的铅，即便它具有一定的营养价值，也不适宜多吃。松花蛋对人体到底有没有危害呢？
吃松花蛋的危害—蛋白质变质很多人在平时生活中都非常喜欢吃皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋，适当的食用的确十分美味，但如果过量食用的话对人体的危害却是非常严重的。很多人都不知道皮蛋也会影响到人体健康，专家提醒蛋这种食物少吃无妨，却不能过量食用。这是由于皮蛋的腌制过程十分的复杂，通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的，因此在制作过程中就难免会使用大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠，这些物质会侵入蛋体的蛋白质中。
从而导致蛋白质分解、变质，因此腌制成功的松花蛋中不仅营养价值的遭到了严重的破坏，同时大量食用还有可能会过量摄取变质的蛋白质，从而导致中毒。
吃松花蛋的危害—铅中毒
皮蛋虽然美味，但其中所含有的营养却非常的少，除此之外在皮蛋中还含有大量的铅。如果在平时生活中过量的食用的话，就会导致铅摄取过量因此出现有铅中毒的情况。因此很多人在购买皮蛋的时候都会选择一些无铅皮蛋，然而专家提醒无铅松花蛋同样含铅，只是其中的铅含量比较少而已。因此这种皮蛋成年人适当食用还行，对于儿童还是少吃为好。
在制作皮蛋的时候还会大量使用纯碱、石灰、盐、黄丹粉，这些物质按照一定比例混，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，这样两个星期后美味可口的松花蛋就制成了。而且其中的黄丹粉就是氧化铅，松花蛋就会受到铅的污染。
吃松花蛋的危害—影响智力发育
我国中医指出儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，并且通常新陈代谢都十分的旺盛，一些所谓的“无铅”蛋中的微量铅很容易被儿童所吸收。一旦进入儿童体内就很容易存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，长此以往势必会导致牙齿以及骨骼中钙的流失，因而严重的影响到儿童的正常骨骼生长以及牙齿生长。除此之外，皮蛋中的铅还有可能会导致孩子出现侏儒的危险。
皮蛋对于儿童而言是十分不健康的，其中的铅还有可能会导致儿童出现有发育不良、食欲减退、胃肠炎等病症， 严重的话还有可能会影响儿童的智力发育。
吃松花蛋的危害—食物中毒
很多人都喜欢在炎热的夏季傍晚吃一份凉拌的皮蛋，但是专家提醒，这个时候吃皮蛋稍有不慎就有可能会导致食物中毒。还有很多人喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，研究中发现松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌，而一些脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，食用之后便会导致食物中毒。
松花蛋，又称皮蛋，是中国百姓餐桌上的一种特殊腌制风味食品。松花蛋不但味美鲜香，而且还有一定的药用价值，中医认为松花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，因此多年来一直深受人们的喜爱。但是松花蛋在制作过程中有用到石灰等碱性物质，所以松花蛋中会有碱性且含有一定量的铅，即便它具有一定的营养价值，也不适宜多吃。松花蛋对人体到底有没有危害呢？
吃松花蛋的注意事项剥开皮的松花蛋，尽量要在1至2小时内吃完，千万不要长时间暴露在空气中，因为这样会感染沙门氏杆菌。松花蛋被列为高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙门氏杆菌所感染。
沙门氏杆菌生长的理想温度是20℃-37℃，夏季是他们生存的大好时节，它可谓是无孔不入，会与灰尘一起飘浮在空气中，一旦遇到适合的载体就会迅速繁殖。而松花蛋正是他们喜爱的载体，松花蛋可以为为沙门氏杆菌提供大量的营养，让其繁殖速度不断加快，如果我们吃下这种带菌蛋，就会引起中毒现象。
如何降低松花蛋的危害
不少人经常喜欢用松花蛋煮粥喝。殊不知，皮蛋在制作中，多少都会含有一定量的铅。如果摄入过多的铅，将导致智力下降，损害神经系统的发育，引起听力异常，学习能力降低等现象，尤其是儿童机体排铅能力要远远低于成人，因此危害更大。
豆腐，“皮蛋豆腐”也是一道家常菜，吃法颇为科学。
研究显示。豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收；而其中的钙离子也可以抗铅，帮助排解人体摄入的铅，有助于降低人体血液中金属铅的浓度。不少人经常喜欢用皮蛋煮粥喝。殊不知，松花蛋在制作中，多少都会含有一定量的铅。如果摄入过多的铅，将导致智力下降，损害神经系统的发育，引起听力异常，学习能力降低等现象，尤其是儿童机体排铅能力要远远低于成人，因此危害更大。
皮蛋吃多了 会中毒吗
皮蛋吃多会中毒。
传统工艺制作松花蛋时，会在浸渍液中加入氧化铅、氧化铜等物质，以使蛋白质凝固。这样制作的松花蛋含有毒重金属，吃多了的确会引起金属铅中毒。
相比之下，现代工艺加工的松花蛋则不容易产生有毒物质。但也不宜多吃，偶尔适量食用为佳。一周吃2～3次，一次吃一个是没有任何问题的。
另外，吃过松花蛋之后，最好能再吃一些牛奶、豆制品、维生素C、木耳等食物，这些食物能帮助驱除体内的铅等重金属元素。
关于松花蛋的小常识：
传统工艺是采用生石灰制作松花蛋，由于生石灰中含有较多的铅等重金属，在制作的过程中会慢慢地渗入松花蛋内部，所以这样做出的松花蛋吃多了就容易造成铅中毒。
现代改良工艺制作松花蛋，是改用铜、锌等金属元素代替铅，这样做出的松花蛋虽然达到了“无铅”的标准，但是却含有铜等其它的有害金属元素，同样也不可多吃。
