啤酒中酸度的测定方法:

1、酸度计的校正: 按仪器使用说明书校正酸度计,注意校正和测量时的温度要一致;

2、啤酒样的处理: 取约150毫升酒样,以快速滤纸过滤至具塞锥形瓶中。用移液管吸取50毫升已处理好的样品置于100mL烧杯中,于40摄氏度恒温水浴中保温30分钟,并不时振摇和搅拌,以除去残余的二氧化碳,取出,冷却至室温;

3、样品的测量: 将盛有样品的烧杯置于电磁搅拌器上,投入玻璃或塑料铁心搅拌子,插入电极,开启电磁搅拌器,用配制的氢氧化钠标准溶液滴定至p

啤酒中酸度的测定

总酸度测定

一测定原理
总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。它包括未离解的酸和已离解的酸的浓度是采用强碱滴定的方法来测定的所以总酸度又称“可滴定酸度”。食品中的有机弱酸在用标准碱液滴定时被中和生成盐类。用酚酞作指示剂当滴定至终点pH=8.2指示剂显红色时根据耗用标准碱液的体积可计算出样品中总酸含量
其反应式如下
RCOOH
+
NaOH
--
RCOONa
+
H2O

二适用范围
本法适用于各类色浅的食品中总酸含量的测定。

三试剂
1、0.1mol/LNaOH标准溶液称取氢氧化钠AR120g于250ml烧杯中加入蒸馏水100ml摇振使其溶解冷却后置于聚乙烯塑料瓶中密封放置数日澄清后取上清液5.6ml加新煮沸过的并已冷却的蒸馏水1000ml摇匀。
2、1%酚酞乙醇溶液称取酚酞1g溶解与100ml95%乙醇中。
四操作方法
1、样液制备
啤酒类将样品置于400C水浴加热30分钟以除去CO2冷却后备用。
2、测定
准确吸取上法制备滤液50ml加酚酞指示剂3、4滴用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定致微红色30秒不褪记录消耗0.1mol/LNaOH标准溶液ml数。

五结果计算
C×VK
V0
总酸度%=
(c*V*K)/m×(V1/V0)×100
V1
式中c------标准NaOH溶液的浓度mol/L
V-----滴定消耗标准NaOH溶液的体积ml
m------样品质量或体积g或ml
V0
-----样品稀释液总体积ml
V1
-----滴定时吸取的样液体积ml
K-------换算为主要酸的系数即1毫摩尔氢氧化钠相当于主要酸的克数。K=0.060。

有什么不清楚的,可以交流哦!

测啤酒中总酸时为什么不能用指示剂法指示终点,但是可以用电位滴定法

因为啤酒中含有种类较多的脂肪酸和其他有机酸及其盐类,有较强的缓冲能力,所以在化学计量点处没有明显的突跃,用指示剂指示不能看到颜色的明显变化。但可以用pH计在滴定过程中随时测定溶液的pH,至pH=9.0即为滴定终点。

啤酒总酸测定计算时为什么要乘以2

因为啤酒在测定总酸时是稀释了的。
啤酒在测定总酸时,由于加入了和啤酒等量的碳酸钠溶液,导致啤酒的浓度被稀释到了原来的二分之一,因此最后测定出来的总酸要乘以二。
啤酒总酸测定是用滴定法测的。

啤酒的检测项目

论啤酒的质量标准与啤酒质量

中国酒网 ( 2004-8-21)
1.透明度:
《啤酒》国家标准 GB/T 4927-91规定为:清亮透明,无明显悬浮物和沉淀物。在实际检测中,我们发现无论什么品牌的啤酒,也无论出厂时间的长短,啤酒中都会有一些沉淀物(或悬浮物),仅数量多少的差别。《标准》中“无明显沉淀物”就是一个含糊的词。所谓“无明显”,我们的理解是“不应有肉眼随意就能看见的异物”,企业为了给自己的产品质量辩护,往往对比较明显的沉淀,也认定为“不明显”,因此产生判定误差,作为执法检验部门也没有足够的理由说服。
2.色度:
《标准》要求:8-12度淡色啤酒为5.0-9.5EBC(优级)。现在的啤酒正向着淡爽型方向发展(尤其是南方),消费者对啤酒颜色的要求是浅一些好。为迎合消费者,啤酒厂家将啤酒的色度做得越来越浅,经常检测到色度为4.0EBC左右的啤酒,我们认为不合格,厂家却认为很自豪,因为消费者喜欢。
3.香气、口味:
对香气和口味的鉴定只有专业的评酒师才能做出客观公正的判断,作为检验、执法部门的工作人员对此很难予以正确的评价,除非酒质已变坏到了相当“惊人”的程度。
4.原麦汁浓度:
《标准》中规定为(X+/- 0.3)度才符合要求,在实际检测中,若低于(X-0.3)度,企业也认可为不合格,但若高于(X+0.3)度,则企业认为是自己多投入了,厂家的成本上去了,实际上也就是让消费者多得了实惠,若再判定为不合格,厂家觉得太冤,太委屈。设身处地地想想,企业的这些想法也不无道理,作为检验执法部门,我们应当维护《标准》的严肃性,依据《标准》,该判定为不合格的还是判定为不合格,但作为消费者,我们对企业表示充分的理解。
5.总酸:
《标准》中,对 8-12度啤酒规定为 < 2.6ml/100ml,我们在实际检测中感到,这项指标要求太低了,大部分啤酒的总酸都 < 2.0ml/100ml,最高也 <2.2ml/100ml,我们认为,指标放得太松,不利于企业产品质量的提高。
6.保质期:
《标准》中规定:熟啤≥120 d,而实际上,大部分啤酒60天后,口感就有明显变化(老化),但目前仍没有有效地检测方法。
近二十年来,啤酒的产量迅猛增长,客观地说,啤酒的质量也在不断提高,但良萎不齐。应该看到,现在的啤酒检测项目还不够齐全,检测手段还不够完善,作为产品的质量标准也应随着产品质量的不断改进,作相应的调整,以适应时代发展的要求。针对以上存在的问题,对今后《标准》的修订提几点不成熟的建议。
(1) 增加可能危害人民身体健康的项目的检验。例如微生物的厌氧菌、含硫化合物等。
(2)判断指标应尽可能“量”化。例如沉淀物的多少用百分比含量表示,香气、口味是否纯正,用几种典型的成份含量为代表来表示,这样可以避免争议的产生。
(3)指标数值要考虑企业的实际情况,如色度的范围放宽,尤其下限可以适当放开;原麦汁浓度可以确定下限而不固定上限。
(4)随着啤酒生产技术的提高,有些项目的要求应该相应的有所提高,如双乙酸含量应降低一些,大部分啤酒的检测结果都在 0.05-0.10mg/l(有波动);总酸含量也应适当降低。
(5)啤酒的保质期不仅仅要从时间上予以限制,还应从某些成份的变化上加以限制,如啤酒的老化程度,现在普遍认为随着老化的加重,反一2一壬烯醛的含量有所提高,是否可以用它作代表,用作判断老化程度的依据。
总之,产品标准合理与否,将直接关系到企业的经济利益和消费者的身心健康。我们希望全国的啤酒企业、检验机构以及执法部门共同关心啤酒标准的制订和执行

如何测量啤酒中的二氧化碳含量?(实验室测法。配上详细的化学方程式及计算过程)

一、实验原理
将啤酒注入到过量的氢氧化钠溶液中,然后用盐酸来淌定多余的氢氧化钠,从而测定啤酒的酸度,再转换成二氧化碳的含量。
氢氧化钠溶液(加入酚酞指示剂)一加入啤酒一滴加盐酸一加入甲基橙指示剂一滴加盐酸至滴定终点。
二、试剂的配制
1、 0.100 mol/L草酸溶液
称取1.26 g H2C2O4·2H2O放人小烧杯中,加入除去二氧化碳的蒸馏水溶解,用100 mL的容量瓶定容。
2.NaOH溶液
称取6 g NaOH放入小烧杯中,用3 mL蒸馏水洗涤2—3次,再加入除去二氧化碳的蒸馏水1 000 mL溶解,贮存于带橡胶塞的试剂瓶中。
3.HCI溶液
用10 mL量筒量取9 mL浓盐酸(密度为1.18 g/cm3).用蒸馏水稀释至1 000 mL,摇均.贮存于试剂瓶中。
4.0 1%的酚酞试液
将0.2 g酚酞溶于95 mL 95%的酒精中,再加入5 mL蒸馏水,摇均,贮存于试剂瓶中。
5. 0.2%的甲基橙试液
将O.2 g甲基橙溶于100 mL的蒸馏水,摇均,贮存于试剂瓶中。
三、溶液的标定
1.NaOH溶液浓度的标定
用10 mL的移液管移取10 mL的草酸溶液于小锥形瓶中,加入1—2滴酚酞试液,用NaOH溶液滴定。实验结果如表1
表l 实验数据
实验次序 草酸溶液体积/mL 用去氢氧化钠溶液体积/mL
1 10 19.18
2 10 19 .15
3 10 19.18
计算出c(NaOH) == O.1043mol/L。
2.HCl 溶液的标定
用酸式滴定管取10 mL HCl溶液,加入1—2滴酚酞试液,用标定的NaOH溶液来滴定。实验结果如表2。
表2 实验数据
实验次序 盐酸溶液体积/mL 用去氢氧化钠溶液体积/mL
1 10 9.90
2 10 9.85
3 10 9.80
计算出:c(HCl) == 0.1027mol/L。
四、啤酒中二氧化碳含量的测定
1.方法一
用碱式滴定管取O.104 3 mol/L的Na()H溶液20 mL于150 mL的锥形瓶中,用注射器取罐装啤酒lO mL (尽量除去泡沫),注入到上述锥形瓶中,塞上胶塞,振荡,摇匀,静置,待用。
在上述锥形瓶中滴加2~3滴酚酞试液,用O.102 7。c(HCl) == 0.1027 mol/L HCl溶液滴至红色褪去。再滴加2-3滴甲基橙试液,继续用盐酸溶液滴定,至出现橙色为止。
表3 实验数据
实验次序 V1(HCl溶液;酚酞红色褪去)/mL V1+ V2(HCl溶液;甲基橙出现红色)/mL
1 16.20 20.50
2 16.40 20.85
3 16.50 20.90
平均 16. 37 20.75
V2 == 4.38 mL 。
盐酸V2是用来把Na2CO3滴定止NaHCO3的。
啤酒中二氧化碳的浓度为:
c(CO2) == V(HCl) × (HCl)/ V(mL)啤酒 == 0.090 mol/L
2.方法二
将瓶装啤酒故放入冰箱中冷冻一天后取出,啤酒结冰。将啤酒瓶敲破,迅速取少许结冰啤酒称量,然后立即放入氢氧化钠溶液中,进行中和滴定。
具体的滴定方法与方法一相同。
平均固体埠酒的质量 == 53.38g — 28.67 g = 24.71g
平均V2 = 20.77 mL— 18.50 mL == 2.27 mL
n(CO2) == V2 × c(HCl)) == 2.27 × 10—3L×0.1027mol/L == 2.33×10—4mol
啤酒中CO2的质量:2.33×10—4 rnol × 44 g/mol == 0.0103 g
啤酒中二氧化碳的质量分数为:
0.0103g/24.71g == 0.04%
表4 实验记录
由以上两种测定方法得到的CO2 质量分数分别为0.40%和0.04%,两个结果相差很大。原因何在呢?这是因为在啤酒冰冻时有大量的CO2被未来包容。查资料可知CO2的六水合物在—24℃就开始分解,可见在啤酒冰冻时,气相CO2的物质的量增大。由此可知,方法二不能用于测定啤酒中的CO2含量,该方法测定原理是不正确的。
研究性学习重要的不在结果,而在于学生参与研究的过程。该实验方法二与方法一得到的结果不一致,学生找出了不一致的原因,同样可达到研究性学习的目的。

测量啤酒酒精度的方法 如何测定啤酒的酒精度

1、传统的方法是先用蒸汽把酒中的酒精蒸馏出来,然后用比重瓶测定,比较费时,结果误差也较大。

2、现在啤酒厂大都是用安东帕公司的自动啤酒分析仪测定了,全自动操作,原理是用燃烧法,具体比较复杂,这里说不了。仪器可以自动输出结果,测定时间只要数分钟。

如何实时测量饮料食品及牛奶的酸碱度PH值?

食品的pH值作为评价食品品质的一个重要指标,反映了食品的酸碱性。生产企业可以通过检测pH值来控制加工工艺、确保产品的质量、增加产品的稳定性、延长食品的保质期。 

在酿造行业,PH对于保质及生产工艺的所有其他阶段都非常重要。PH降低一点点可能影响到部分 啤酒 花的溶解度,从而导致啤酒成品的苦味加重。啤酒的PH通常维持在3.9-4.1,PH水平保持得当则增加啤酒的稳定性,延长其货柜寿命。

乳制品制造业则依靠PH来确保 牛奶 不结块。这个临界点是PH4.7,因而牛奶的PH值无论如何不能低于该值。生产冰激凌用的 水果 、果汁或香料不能过多的改变成品的PH值,不然产品将受到破坏。奶酪变性很大程度受其PH的影响又是一例。即便面粉等 食品 原料也要测量PH值以确保产品的质量。通常该值在5.9-6.5,面粉的缓冲质量很重要且通常都进行PH测量,原因是好的面粉的PH通常都较低。但某些食品不易测量,它们通常含有脂肪、蛋白质、硫化物及其他很多物质,所有这些物质会干扰电极测量,使测量出错。它们还可能很稠、很稀、很粘或很硬,但我们必须测量它们并得到快速精确的结果,所以实施起来有难度。然而,如果电极选得正确并使用得当的话,测量结果还是准确可靠的。如下图。

一、食品pH的检测方法

1、pH试纸法: 用玻璃棒蘸一点待测溶液到pH试纸上,待试纸产生变化后的颜色与标准比色卡对照相应的颜色,可以查得溶液的pH值。

优点:方便、简单,可用于快速检验中。

缺点:不能测得样品的精确值,通过肉眼主观地判断颜色容易产生误差。

2、指示剂法:

在待测溶液中加入pH指示剂,指示剂根据不同的pH值会变化不同颜色,我们可以根据颜色来判断其溶液的pH值。以甲基橙为例,当溶液的pH<3.1时,呈红色;pH>4.4时,呈黄色;而在pH3.1~4.4,则出现红黄的混合色橙色。

优点:能根据指示剂的颜色变化可知pH值的变化,可用于酸碱滴定中。

缺点:只能知道pH的某个范围值,稳定性不好,会有颜色干扰,容易产生误差。

3、PH计法:

PH计是测定pH值的专用设备,具有数字化、高精度、准确性好等优点。但是PH计属于精密仪器,在使用中要注意选用合适的电极、温度,正确地使用和维护。

A.电极的正确选用:

PH计测PH值的原理,是将指示电极和参比电极而构成的电极,插入到溶液中形成原电池,在室温(25℃)时每单位pH值相当于59.1mv的电动势变化值,在仪器上直接以pH的读数表示,温差在仪器上有补偿装置。

但是,在实际检测过程中往往发现,用普通pH计检测纯净水(或其他饮用水)的pH值,读数很难稳定,甚至用平行测定的结果相差很大。而pH计在测定标准缓冲溶液的时候又能很快稳定并读数准确。为什么会这样?

  总结的原因为:纯净水的离子很少,不能形成稳定的原电池。纯净水电解率低,导致电极电位不稳定。因此,建议在检测纯净水的pH值时,应该选用纯水pH电极。

B.温度的校准:

  校正PH计时,需要特别注意在不同的温度下,标准缓冲溶液的pH值的变化。应该根据检测时所测得的室温,正确选择标准缓冲液,并调节pH计面板上的温度补偿,使其与室温保持一致。标液的pH值与温 度的关系如下表(一般我们检测的室温为25℃):

C.PH电极的正确使用和维护:

①在测量比较粘稠或悬浮物较多的被测溶液时(如馒头、糖浆、淀粉等),用后认真地清洗,避免残留的被测液或悬浮物粘附在电极上而污染电极。

②清洗电极后,不能用滤纸大力地擦拭玻璃膜,应该用滤纸小心地吸干,以免损坏玻璃膜,影响检测的精确性。

③禁止使用pH计来检测如强酸、强碱或其他易腐蚀电极的玻璃膜的溶液。

④在长时间内不用时,应该将电极充分浸泡在蒸馏水或饱和氯化钾溶液中。

⑤若电极长期泡在饱和氯化钾不用时,使用前应该将其浸泡在蒸馏水中活化后才能用来检测,否则标定和测量都将产生较大的误差。

⑥电极为易碎品,因此使用时注意检测电极是否透明无裂纹,球内是否充满溶液,无气泡存在。

二、 牛奶的PH值测量 牛奶的ph值测定一般采用滴定法。此法由于检验人员对所用溶液的浓度、用量、滴定速度和滴定终点判断等很难控制,因此在一定程度上影响了测定结果的精确性。

   目前,许多国家用ph计酸度计法测鲜乳的pH值,来反映乳品的酸度。在国内也己应用到奶粉的酸度测定中,结果表明此法是准确的。

   为了提高牛奶酸度测定的精确性,使之获得可靠准确的检验数据,根据实验室的实验条件,对消毒牛奶中的ph酸度进行测定,方法为:

   1、鲜奶中的pH值与酸度之间呈较强的负相关,有可靠的回归关系,测出鲜奶的pH值,根据回归方程计算出酸度。

(回归方程(Regression Equation)是对变量之间统计关系进行定量描述的一种数学表达式。指具有相关的随机变量和固定变量之间关系的方程。回归直线方程用得比较多,可以用最小二乘法求回归直线方程中的a,b,从而得到回归直线方程。)

  2、试剂与仪器pH值为6.864(25℃)的标准缓冲液,601B酸度计。

  3、实验方法

    (1)判定牛奶ph计酸度的方法,按GB5009.46一1996[与乳制品卫生标准的分析方法》进行。

    (2)采集消毒制备牛奶取30份,每份分成两部分,一份用于滴定法测,另一份用于酸度计测pH,然后计算出回归方程。

   (3)样品pH值测试取牛奶l0ml于150m1烧杯中,加入新煮沸冷却后的蒸馏水60m1混匀。用pH值为6.864(25℃)的标准缓冲液校正酸度计,选用煮沸后稍冷的蒸馏水冲洗ph电极(3次),然后用被测牛奶溶液冲洗一次。将ph电极放入被测液中,开动磁力搅拌器使样液均匀,读取ph计上显示的pH值。

  利用实验室测定酸度的回归方程对消毒牛奶进行测定,其样品的pH值的测定结果是相吻合的。

通过实验室的测试和计算结果表明,用 PH酸度计 法测定牛奶的酸度,pH值与之间呈较强的负相关,而目pH值与之间有可靠的回归关系。由于酸度测定受试剂、环境温度、人员等因素的影响,所以实验室必须有自己的回归方程,以保证检验结果的可靠性。

本实验的结果还只是一个定性概念。应进一步将 PH酸度计 法测定pH值、和国标滴定法测定的结果,经配对资料做显著性差异测验,方可给出明确的量的概念。