1、有叫线椒的，口感不辣，外形较长，表皮有褶皱；大板椒，外形比较大，不是很辣；子弹头椒，口味是比较辣的，和尖椒相比较的话，外形比较宽且短，但是顶部是比较圆的；灯笼椒，口味辣，外形呈现的像一个心的形状，长度是很短的，一般用于火锅店；另外还有一些普通红辣椒、朝天椒、辣椒王等等品种。
2、是看辣椒把儿，相同的品种，一般把儿比较直的是不辣的，把儿比较弯一般就比较辣。
3、是可以看表面，口味比较辣的辣椒，表面比较弯曲，表皮比较褶皱，而没有褶皱在表面的，且表皮较为光滑，那么口味就不会很辣。
4、看肉质，肉比较厚即为不辣的，相反，那就是口感比较辣的。
5、是可以闻一闻辣椒蒂，闻不到辣味的自然就不是很辣的，相反，能闻出来辣味的，就是表明这个辣椒口味还是偏辣的。
