1、黑土豆营养丰富，每100g含蛋白质2.3g、淀粉12g、维生素C219mg、脂肪0.1g、碳水化合物16.5g、钙11mg、铁1.2mg、磷64mg、钾342mg、镁22.9mg、胡萝卜素0.01mg、硫胺素0.1mg、核黄素0.03mg、烟酸0.4mg、抗血坏酸16mg、花青素100mg。
2、花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康直接、有效、安全的自由基清除剂，它的清除能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
3、传统中医认为：黑色补肾、肾为先天之本、生命之源固于肾，黑色食品可以固本扶正、润肤美容、强壮身体、延年益寿；现代医学认为：黑色食品不但营养丰富，且多有补肾、防衰老、保健益寿、防病治病、乌发美容等独特功效。
黑土豆的功效与作用
核心功效
预防癌症、延缓衰老、利尿消肿
黑土豆简介
黑土豆是集营养、保健、观赏于一体的彩色土豆品种。该品种矮生、早熟，薯体形状与普通土豆无异，但内外均呈黑紫色，其黑色素含量之高是一般黑色食品无法相比的。 黑色素富含抗癌物质花青素，这使黑土豆成为抗癌的先锋食品，并具有防治心脑血管疾病、抗衰老、养颜美容和提高人体免疫力的保健功能。
功效作用
预防癌症：黑土豆含有大量的花青素，这种物质是天然的抗癌物质，能提高免疫细胞活性，也能减少癌细胞的生成和再生。
延缓衰老：黑土豆中有多种对人体有益的营养成分，其中维生素E和维生素C,都是天然的抗氧化成分，能清除人体内的自由基，而自由基又是引发人体衰老的重要存在，因此平时吃黑土豆能延缓衰老延长寿命。
利尿消肿：黑土豆含有的微量元素钾，可以与人体内的内相中和，让人体内积存的水分快速排出体外，对人类的身体浮肿小便不利都有很好的调理作用。
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
脾胃虚寒的人、糖尿病患者
不宜同食
西红柿：黑土豆不能和西红柿一起吃，一起食用会导致食物中毒的。
食用方法
黑土豆沙拉：把黑土豆去皮切成细丝，用清水洗一下，去掉水分，放入碗中，再把蛋黄沙拉酱五十克，加入二十克矿泉水和五克盐以及五克白糖调匀，倒入到黑土豆丝中，自制的黑土豆沙拉就做好可以食用了。
回锅黑土豆：把黑土豆洗干净之后再把皮给去掉，把锅架上在里面倒入适量清水，等到水沸腾之后再把处理好的土豆放进去，煮熟即可捞出，然后再把它切为土豆片。把炒锅架上并在里面放入适量食用油，烧热之后再把盐、辣椒面、花椒粉、孜然粉放进去爆香，然后再把黑土豆片放进去翻炒均匀，最后再把味精和香油放进去翻炒，装盘即可，再撒上葱花和熟芝麻即可食用。
黑土豆是很常见的食材，黑土豆可以炒着吃吗？
黑土豆也是土豆的一种，只不过属于彩色土豆，主要作用是保健和观赏。正常情况下都是炒着吃，不过有很多注意事项，比如说不能带皮吃、不能和部分食物一起吃、特殊人群禁忌等。
土豆是餐桌上常见的蔬菜，口感好、价格便宜，是它最大的特点。不过土豆的品种比较多，除了常见的黄色土豆，还有黑色土豆。黑色土豆营养更高，里面富含黑色素、花青素，是很好的抗癌食品。同时里面也有普通土豆包含的营养物质，对人体有很大的好处。
1、黑土豆可以炒着吃黑土豆原产地是南非，并不是大家理解的转基因食品。和普通土豆的区别，在于营养物质和颜色不同。黑土豆里最多的是生物碱和花青素，对人体保健有很大的帮助。颜色主要是黑紫色，无论外皮还是内部都是一样。从外表看上去，更像是深颜色的紫薯。
虽然它颜色奇怪，但也是蔬菜的一种，可以直接炒着吃。像是回锅土豆、黑土豆沙拉、黑土豆烧鸡，和普通的土豆做法基本一样。不过黑土豆由于生物碱比较多，所以注意事项也更多。
2、吃黑土豆注意事项黑土豆注意事项主要有三个，一是不能带皮，二是搭配禁忌，三是特殊人群。
平常炒土豆我们都会带皮，吃了对人体没有损害。而黑土豆不同，表皮有很多龙葵碱，容易引起食物中毒。
搭配禁忌，主要是黑土豆里面的部分营养和常规蔬菜碰撞，可能会产生毒素。常见的像是西红柿、柿子、石榴等。
特殊人群包括很多，像是孕妇，不适合吃太多带有生物碱的食物；糖尿病人群，吃了会加重病情；土豆过敏人群，也不适合吃。
3、黑土豆常见做法黑土豆的做法，和普通做法是一样的，只要在制作的时候去掉外皮就可以。其中我最喜欢的是土豆炖鸡块，软烂的土豆块配上浓郁的鸡汤，味道非常香。
首先我们要准备材料，剁好的鸡块、处理干净的土豆块、家常调料。
其次是开始炖鸡，我一般会把鸡块炖熟，然后再放入土豆，等到土豆熟透，鸡肉也实现了脱骨。
最后就是放调料的时间，炖鸡需要先炒，像是酱油、辣椒、大料，可以提前放进去。醋、盐、配菜，最后出锅再放即可。
黑土豆和普通土豆有什么区别
1、外观不同：黑土豆的皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强。而黄土豆外观是黄色，是最普通的土豆。
2、价格不同：黑土豆是一种营养价值很高的健康菜品，市场价格也比普通土豆高的多，目前我国只有少部分地区栽种。
3、营养价值不同：黑土豆对比黄土豆，营养价值更高，黑土豆含有丰富的微量元素和花青素，具有极高的营养价值。与普通土豆黄土豆相比，黑土豆的热量仅为60%，维C和铁含量也更多，其他的微量元素也都高于黄土豆。
黑土豆（黑马铃薯）是集营养、保健、观赏于一体的彩色土豆品种。该品种矮生、早熟，薯体形状与普通土豆无异，但内外均呈黑紫色，其黑色素含量之高是一般黑色食品无法相比的。
黑土豆和紫薯看起来差不多，这两个产品营养上面有什么差距吗？
黑土豆和紫薯看起来差不多，这两个产品营养上面有什么差距吗？
无论是紫薯还是红薯里面是紫色的都有营养价值但不建议生吃或吃太多现在市面上有很多紫薯系列食品：紫薯片、紫薯粉丝、紫薯面等等。一切都很好。它还含有硒。不知道你对我的回答是否满意。紫薯(学名：茄薯)又叫黑薯，果肉紫到深紫色。除了普通红薯的营养外，它还富含硒和花青素。花青素可以预防和治疗100多种疾病，被认为是继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是科学界发现的最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，用于预防和治疗疾病，维护人类健康。它们的清除能力是维生素C的20倍，维生素e的50倍，紫薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际国内市场都很受欢迎，发展前景非常广阔。
由于黑土豆和紫土豆的外形特征比较相近很多人把两者同化成一个薯类但实际上黑土豆和紫土豆有很大的不同。 红薯其实是红薯的同类，只有生长环境和施肥的不同，最后能做的就是紫心的红薯，也就是红薯。 另一方面，黑色土豆是集保健和观赏为一体的彩色土豆品种，原产于南美洲秘鲁。 这里有三千多种土豆品种，什么颜色都有。 黑土豆只是其中之一黑土豆的营养价值
黑土豆果肉呈蓝紫色水分比较充口感芬芳面条质量好是美容养颜、理疗养生的水果蔬菜圣品。 有“第二面包”之称，营养价值极其丰富，其中花色苷含量高，含有丰富的维生素a、维生素c和矿物质，优质淀粉含量约为16.5%。 另外，黑土豆中还含有很多多酚类物质，抗癌作用很好。甘薯的营养价值红薯基本具备普通红薯的所有营养价值，主要含有蛋白质、维生素a和维生素b等8种维生素，磷、铁等微量元素也同样丰富。 此外，甘薯还富含硒元素和花色苷。 对预防胃肠疾病和甲状腺疾病等有明显的食疗效果。
