准备材料：
牛骨1根、牛腩肉20克、萝卜1根、洋葱半颗、姜1块、草果3颗、八角1大匙、盐三分之一小匙、糖四分之一小匙、鱼露1小匙。
做法：
1、将牛骨敲开，准备一锅烧开后的水，放入牛骨和牛腩，焯水一次后捞起备用。
2、将草果敲开，和八角一起放入纱布袋里，萝卜去皮后洗净切成块状备用；
3、准备一锅水，放入小纱布袋、牛骨、牛腩，用大火煮开后撇去浮沫，调成小火。
4、放入半颗洋葱、姜片、萝卜块以及适量的食盐炖煮1小时后将牛腩捞起来后继
早餐吃的汤粉，里面的汤是怎么熬的又香又鲜呢？
早餐吃的汤粉，里面的汤是怎么熬的又香又鲜呢？用冷水煮带骨汤，中途不要加水。这是因为猪骨等原材料，除了骨头，还有多少人还拿了一些肉，有些人为了很快地做好，在开始的时候把热水或沸水倒进锅里，这使得肉骨头的表面突然在高温下，外面的肉蛋白质会突然冻结，从而使里面的蛋白质不能在汤中完全溶解，汤的味道比大自然放冷水烧汤的味道好。因为盐是可渗透的，所以最容易渗透。加入调味料，使其内部水分沉淀，加速蛋白质凝固，影响汤的鲜味。
酱油不宜早加，洋葱、生姜、料酒等调味品应适当，不要多加，否则会影响汤本身的新鲜度。要使汤澄清，就要用火，加热时间宁可更长，使汤处于沸腾而不上升的状态，并注意撇去汤面上的浮沫浮油。一碗汤粉的灵魂是什么？在我看来，一碗汤粉味道好的汤底占50%，而主要食材和粉占25%，一碗汤粉如果汤底平淡，主要食材再美味也难以下咽，所以汤底是一碗面条的灵魂。一些商家为了省事、省钱，把汤用精，在我看来这是自欺欺人的，在餐饮业竞争激烈，随着人们生活水平的提高，口味也更加精致精致，做生意才真正是一个长期的解决办法，现在已经不是表面上的白煮s。
汤的基础有很多种，但有一个常数就是煮无骨汤底，煮牛骨汤和牛骨，煮羊肉汤和羊骨对应的面条煮相应的汤底。俗话说：“汤底无骨不厚，无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不厚”。所以做一个汤底要新鲜，上面几个配料味道强烈。汤底似乎很简单，但为了做出好的味道，制作方法是非常讲究的，我将向大家介绍通用汤底的制作方法也是最常用的汤底，包括如何保存汤底，建议收藏，提前保存。猪骨、老母鸡、老鸭洗净，在水中浸泡60分钟，中途换两次水，这样做的目的是慢慢浸泡出食物配料中的血液，减少异味。猪骨、老母鸡、老鸭用冷水洗净，加入姜片和料酒，洗净备用。
这样做的目的是去除异味，让鱼腥味消失。猪管骨的骨髓被切割和爆炸，并切成大块供使用。注意：猪骨在切碎之前必须经过漂白，因为它们含有骨髓。如果你把它们切碎，再烫一下，营养的精华就会流失，骨髓会使汤的味道更好。在汤桶中加入30公斤水，然后加入猪骨、老母鸡、老鸭，用大火煮沸，然后撇去浮端，然后加入姜片和葱，用中火煮沸两小时。两个小时后，汤底变得又浓又香。加入少许胡椒粉和盐调味。注意：一定不要加太多胡椒粉。如果你这样做，它会掩盖汤底的香味。你可以别管辣椒了。
汤粉的汤怎么做
中饭吃泰式快餐，没什么好吃的，看见朋友在吃汤粉，一直爱吃河粉，米粉一类的。就随便叫了一分充饥。开始没在意，看见做法特别简单，从配料到汤都很简单，肉也是...(展开)
食材
主料
干河粉
200g
洋葱
150g
鸡肉
150g
辅料
青葱
适量
香菜
适量
豆芽
适量
酸辣汤酱
适量
胡萝卜
适量
鸡精
适量
精盐
适量
步骤
1.干河粉先用冷水泡开。
2.鸡肉过水，手撕成丝待用。
3.胡萝卜，青葱，洋葱，香菜切好，豆芽装好待用。
4.汤碗中放2小勺酸辣汤酱，加少量鸡精，加精盐，滴几滴柠檬汁就可以了。
5.把切好的菜放进碗底，锅内烧热水，水开后，把河粉放在水中烫5秒立刻捞出。
6.把汤浇在面上，放上鸡丝即刻。
小贴士
煮粉的汤怎么熬得香
原味汤粉起源于广东潮汕地区，主要以猪大骨为汤底，小火慢炖三小时左右，做出来的汤鲜甜清澈，食用时再用汤水滚熟切好的猪肝瘦肉，放入烫好的米粉里，可能是因为做出来的味道原汁原味，非常适合大部分人的口味追求，所以一度受到了人们的追捧！
一直到现在，还能在人群密集的场所看到汤粉王的存在。像这样好吃又营养的食物，作为吃货的我来说是必须要去研究一下做法的，咨询了几位做餐饮的朋友，其实做法非常简单，最关键是汤水，汤熬的好这个汤粉就成功了一大半了！下面跟随玉米的脚步来看看做法吧！
【准备原料】猪筒骨、瘦肉、猪肝、鸡爪、小葱、芹菜、姜、胡椒粉、盐、鸡精
【制作过程】1、鸡爪切成两半，提前用清水浸泡一小时去除部分腥味，再和斩大块的猪大骨一起洗净放锅里，加入凉水、白酒和姜片，烧开之后再煮4分钟捞出用清水冲冼干净。
小贴士：鸡爪不需要太多，一根筒骨放四五个就可以了。猪大骨自己在家很难砍断，可叫卖家帮忙斩大块。烫过后的骨头和鸡爪表面粘有浮沫，要想汤水更加清澈，捞出用水洗干净再炖。 放白酒是为了去腥，也可以用料酒替换。
2、接着准备砂锅，放入大骨，再放入足量的清水，煮开之后一直保持大火煮10分钟，再放入姜片、胡椒粒和一点白酒，继续保持大火煮5分钟。
小贴士：先保持大火煮10分钟是为了让汤水更加的浓白，胡椒粒要用整个的，稍稍压扁再煲，更容易出味，不喜欢胡椒味的可以适当少放一点。
3、调入盐和少许鸡精提鲜，然后盖上盖子小火慢炖两小时，汤水要炖很长时间，再加上前面大火煮15分钟那一步，为了防止烧干锅，一定要放足够多的清水。
小贴士：熬煮的过程要是水不够不宜加冷水，要是中途加了冷水，骨头的内骼空隙收缩，所含的营养成分无法浸出，影响汤的鲜味，所以如果水不够一定要加入开水。为什么要提前加盐呢，提前加盐可以使汤的味道更醇厚有味。孕妇和孩子不适合吃鸡精，鸡精也可以不放，可以适当放几个干贝提鲜。
4、炖了两小时，汤底就完成了，汤汁奶白、鲜味浓郁，看着非常棒。
小贴士：一次炖少量太浪费燃气，一次可以多炖一点，放凉之后放冰箱冷冻，用来做清汤火锅汤底、或用来调包子馅、或者做高汤娃娃菜等都很不错。
汤水炖好了，接下来就是准备原味汤粉的做法了！
原味汤粉
【制作过程】1、米粉提前用水泡软，市售很多种米粉，喜欢哪种的就用哪种，也可以用面条。
2、接着准备一些芹菜和葱花，芹菜尽量挑选嫩的，比较细的。芹菜是这个粉的关键，加入了芹菜的汤粉特别清香有味。
3、芹菜连同叶子一起切细，葱花也切碎备用。
4、猪肝和瘦肉洗净后切薄片备用。
5、接着锅内放清水烧开，把米粉烫熟捞出，放汤碗里，再撒上多一点的芹菜和葱花。这一步的米粉不可烫太久，烫差不多1分钟就可以了，烫太久容易碎。
6、另起锅舀入适量熬好的汤水，煮开之后放入瘦肉和猪肝滚熟。这一步可尝一下咸淡，淡了加盐，咸了加水。
7、烫熟之后连同汤汁一起倒进烫好的米粉里，原味汤粉制作完成。这个粉非常适合天冷时候吃，天冷吃全身暖呼呼的，今天在东莞25度的天气里吃这碗粉，吃的满头大汗！
现在肉贵啊，最后为了不浪费这么好的骨头，第一次的汤水使用完成后，我又加入开水，重复熬汤步骤又炖了一小时。这是第二次炖出来的汤水，汤水还是非常的奶白浓郁清澈，终于知道为什么外面的店一根大骨头能用上一星期了！
饭后总结：
1、选：猪大骨、瘦肉、猪肝一定要挑选新鲜的，这样煮出来的粉才够鲜甜。汤粉里还可加入猪粉肠、肉丸等。
2、煮：猪筒骨一定要炖够时间才会出味，鸡精一点点就好，不要加多。米粉不可煮太长时间，容易碎。
3、食：这个粉要好吃，汤底是关键，芹菜也必不少，趁热食用，放久米粉坨了影响口感。
汤粉汤底的做法与配料教程
原料：猪大骨、鸡爪、白酒、姜、胡椒粉、盐、一点虾米或干贝
步骤：
1、鸡爪对半切开，猪大骨剔除瘦肉另做它用，砍断，两种食材提前用水浸泡两小时，泡去血水，中途换几次水。然后冷水下锅，放入白酒和姜片，大火烧开后再煮5分钟捞出用凉水冲洗干净。
2、接着准备一个大汤锅，放入骨头和鸡爪，再一次性放入足量的清水，开大火烧，烧开之后不要盖上盖子，保持大火煮10分钟。10分钟之后放入姜片、压碎的胡椒粒、虾米和白酒，继续保持大火煮5分钟。
3、调入适量盐，盖上盖子小火慢炖三小时。
4、炖了三小时左右，汤底就完成了。尝尝味道，不够咸的加点盐、不够鲜可加些鸡精提鲜。
