松鼠肉
材料：植物油800克、熟大油30克、鸡汤60克、香菜6克、湿淀粉70克、白糖60克、料酒15克、盐少放、酱油15克、醋40克、葱末5克、姜末5克、蒜末5克；
做法：
1、将松鼠肉洗干净后，用刀顺脊骨片成 相连的两半，把脊柱骨剔除掉；
2、然后，在靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉；
3、在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把松鼠肉 炸一下，捞出后用刀劈开拍扁，当油开始冒青烟时，松鼠肉放入炸成焦黄色，
松鼠鱼的烹调方法是什么
食材准备
松鼠鱼
主料：鳜鱼（草鱼亦可）一条约1250克
配料：蜜樱桃2个。
调料：精炼油1500克、、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。
制作步骤
将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定），鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。
姜、葱、蒜均切成米。
将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁。
净锅置火上，添入精炼油，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形，下入油锅，炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。
原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。
松鼠桂鱼的烹饪方法
松鼠桂鱼，这道菜可不是真的将松鼠和桂鱼一起烹调，而是利用桂鱼做出类似松鼠的形态和叫声，当然这仅仅是我国博大精深的饮食文化中的一粟。下面是我给大家分享的烹饪松鼠桂鱼的方法，希望你喜欢。
松鼠桂鱼的烹饪方法一
食材准备
桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁。
方法步骤
1、将桂鱼去鳞去腮，洗净沥干，切下鱼头;
2、然后用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉;
3、接着割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹;
4、用料酒，经验分别抹在鱼头和鱼肉上，滚上干淀粉，然后下入油锅炸，并用勺子往上浇油;
5、当鱼炸成金黄色后捞出沥油，另外将鱼头也单独炸好，放入盘中摆好待用;
6、取碗，翻入番茄酱，鲜汤，醋，生抽，就，糖和水淀粉调成汁;
7、炒锅放入少许油，加入葱段煸香后加入蒜末，笋丁，香菇丁，豌豆和虾仁炒熟，然后倒入调味汁烧浓稠，淋上香油炒匀;
8、最后将烧好的汁淋在鱼身上即可。
松鼠桂鱼的烹饪方法二食材准备
桂鱼一条，松仁，豌豆，番茄酱20克，盐3克，糖15克，白醋10克，水淀粉适量。
方法步骤
1、将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花然后用盐水浸泡5分钟;
2、将松子剥开取仁，豌豆焯熟待用;
3、将浸泡好的桂鱼沥干水，放入生粉中裹匀，拍掉多余的粉;
4、锅中放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色后捞出待用;
5、另起一锅，放入少许底油，倒入番茄酱炒至发红，然后加入适量水，调入少许盐;
6、最后加入少许糖，白醋和水淀粉勾芡，淋在桂鱼上，然后撒上豌豆，松子即可。
松鼠桂鱼的烹饪方法三食材准备
主料：桂鱼2条
辅料：油适量，盐适量，沙拉酱适量，低筋面粉适量，茨菰适量，笑脸饼适量
方法步骤
1. 将桂鱼洗净，沥水擦干。
2. 茨菰去皮洗净。
3. 将茨菰切片和笑脸饼下锅炸至金黄色捞出放在盘子上，盘子上垫上吸油纸。
4. 将桂鱼切成菊花状，这是需要一定的刀工的。呵呵。
5. 将切花的桂鱼均匀裹上面粉下油锅炸。
6. 炸至金黄色捞出。
7. 盘子底垫上菜叶装饰，将桂鱼和笑脸饼摆好，桂鱼身上挤点番茄酱。
8. 撒上茨菰片，在笑脸饼上挤上沙拉酱，就大功告成啦。
小贴士
往桂鱼上抹面粉时一定要均匀，要不炸的时候就会颜色不一样，影响美观。
松鼠鱼烹饪方法
松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。下面我为大家分享松鼠鱼其他的烹饪方法。
松鼠鱼烹饪方法：松鼠鱼
材料
草鱼
做法
1：鱼清理干净【去骨】，打好花刀，用水洗一下，冲去血水，用毛巾把水吸干，腌味【盐一点点】蛋黄两个，给鱼挂浆，然后排干淀粉，拍匀为止
2：锅内放油，，油温稍高，先炸鱼头【鱼头嘴里塞点东西，为了美观】，鱼下锅炸，炸至微黄即可，鱼头鱼身炸好摆盘中备用。
3：锅底留油，放番茄酱，白醋，白糖，盐少许，调成汁，水淀粉勾芡淋在炸好的鱼身上，然后把炸好的松仁撒在上面即可。
松鼠鱼烹饪方法：松鼠鱼做法二
材料
活桂鱼，青豌豆，香油，料酒，精盐，绵白糖，醋，番茄酱，蒜末，干淀粉
做法
1.取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划
2.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
3.将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出;然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。
4.在炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。
松鼠鱼烹饪方法：松鼠鱼做法三
材料
用料主料：黄花鱼、鲈鱼或鳜鱼(任选一种，重约750克)配料：葱姜末、青豆、红樱珠调料：花生油、粉团、番茄酱、高汤、白糖、白醋、盐、味精、料酒
做法
1、将鱼洗净加工好，改好刀，用盐、味精、料酒腌制入味，并周身蘸匀干粉团。
2、锅内加花生油，烧至四五成热时，将处理好的鱼放入油锅内炸透至金黄色，起锅装盘。
3、在鱼头上用红樱珠做眼，把鱼身摆好。
4、锅内加油40克，葱姜炝锅，加上高汤、调料、青豆，勾芡，冲上热油，爆起汁花，浇在鱼身上即成。
小诀窍
制作关键
鱼要洗净加工好。
刀工是此莱的关键，要求深而不透，粗细均匀。
松鼠鱼烹饪方法：松鼠鱼做法四
材料
鲤鱼，生粉，料酒，葱姜，盐，番茄酱，糖，醋，青豆，油
做法
1、鱼从脊背片下肉，切下鱼头，改荔枝刀，放清水里过一下，用料酒、葱姜水、少量盐搓下，放生粉里裹匀，放油锅炸制。
2、锅里留油，放适量番茄酱炒，放糖醋汁。
3、调好口味后用水淀粉勾芡一下，然后淋在鱼身上，撒上青豆即可。
松鼠鱼的正确做法是什么？
松鼠鱼虽然做出来好看，口味也独特，但是其做法真心的不太复杂，一般只要是熟手，那么烹饪这道菜绝对是游刃有余，不在话下的。
下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：草鱼一条
辅料：鸡蛋一个、盐两克、淀粉一小把、番茄酱五十克、白糖五十克、白醋五十克
松鼠鱼之步骤
步骤一：首先准备鲜活的草鱼一条，控制在2斤左右（太大的鱼后期不好烹饪，太小起不到松鼠的效果），去麟去内脏清洗干净（多清洗几遍，这样不仅卫生，同时也能更好地去除腥味）
步骤二：接着把鱼头的下颚取下来（一般有的厨师都会把下颚作为松鼠头），然后把鱼的脊椎给去除（注意鱼尾的地方千万不能断，否则这道菜就失败了），这时候再把鱼肚腩去除，只留鱼肉和鱼尾即可
步骤三：下面重点来了，我们开始改花刀，这一步其实并不是多么复杂，先斜刀从头部一刀一刀改下去，然后在从45度角直刀依次切下去（注意无论是直刀还是斜刀，都不能把鱼皮弄破），两条鱼肉都要这样改（改的均匀一些更好看）
步骤四：准备一个容器放入一个蛋黄、盐，将鱼肉们放进去搓揉裹色（经过这一步炸出来的松鼠鱼颜色会更好看），之后在鱼身上均匀的拍上干淀粉（也就是生粉，其它粉不行，因为生粉带有黏性）
步骤五：接着碗中加入番茄酱、白糖、白醋30克、一点盐搅拌均匀（提前把料汁调好，免得忙起来手忙脚乱的），把锅烧热放入五勺油（油多一些，这样能炸的更均匀），先把鱼尾部转一圈，接着在油温六成热下入松鼠鱼浸炸（筷子先夹住头部浸炸十五秒，让头部先定型才能全部放进去炸）
步骤六：炸到松鼠鱼成熟颜色成金黄时捞出（同时鱼头也要放进去炸），然后把油温升高，再次复炸一次（复炸的目地是为了让鱼肉更酥脆，吃起来更有口感）
步骤七：最后一步就简单了，锅内刷洗干净放入少许油，放入番茄酱炒个糖醋汁（提前调好的），顺着一个方向搅拌至上劲（看起来粘在一起的感觉），最后把汤汁浇在鱼身上就完美收工了，要是来点芝麻或者松仁点缀一下，那就更完美了
松鼠鱼之总结
上面也说了做松鼠鱼其实并不复杂，从上边步骤我们也能看出来，这道菜具体可以分为三步，依次是改刀、开油锅、调口，但是每一步都要细心才行，特别是在改刀的时候，一定要把鱼肉给改好，否则后期很难炸出松鼠的样子
自己做松鼠桂鱼有什么技巧吗？
配料：
鳜鱼1条 、 冬笋1个、香菇2朵、豌豆（煮）20克、虾仁50克 、 淀粉适量、番茄酱适量、高汤适量、白糖适量、香醋适量、料酒适量、食盐适量、蒜适量、猪油(板油)适量、芝麻油适量、色拉油适量
烹饪步骤：
0. 年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意年年有余。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜松鼠桂鱼。很小的时候有次去苏州玩的时候，在得月楼吃过松鼠桂鱼，当时小小的我筷子不停，直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我，酸酸甜甜开胃的很，不光是孩子，连大人都是很爱这个口味啊！
1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干
2.各种配料洗净备用
3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
6.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上
7.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
8.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
9.再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中
10.鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）
11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起
12.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁
13.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油
14.起锅浇在鱼身上即成
烹饪小贴士：
处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）
给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼头上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样松鼠毛才能长
给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉
炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸
松鼠鱼的正确做法 怎么做松鼠鱼
1、主料：草鱼一条。
2、辅料：鸡蛋一个、盐两克、淀粉一小把、番茄酱五十克、白糖五十克、白醋五十克。
3、首先准备鲜活的草鱼一条，控制在2斤左右（太大的鱼后期不好烹饪，太小起不到松鼠的效果），去麟去内脏清洗干净（多清洗几遍，这样不仅卫生，同时也能更好地去除腥味）。
4、接着把鱼头的下颚取下来（一般有的厨师都会把下颚作为松鼠头），然后把鱼的脊椎给去除（注意鱼尾的地方千万不能断，否则这道菜就失败了），这时候再把鱼肚腩去除，只留鱼肉和鱼尾即可。
5、我们开始改花刀，这一步其实并不是多么复杂，先斜刀从头部一刀一刀改下去，然后在从45度角直刀依次切下去（注意无论是直刀还是斜刀，都不能把鱼皮弄破），两条鱼肉都要这样改（改的均匀一些更好看）。
6、准备一个容器放入一个蛋黄、盐，将鱼肉们放进去搓揉裹色（经过这一步炸出来的松鼠鱼颜色会更好看），之后在鱼身上均匀的拍上干淀粉（也就是生粉，其它粉不行，因为生粉带有黏性）。
7、接着碗中加入番茄酱、白糖、白醋30克、一点盐搅拌均匀（提前把料汁调好，免得忙起来手忙脚乱的），把锅烧热放入五勺油（油多一些，这样能炸的更均匀），先把鱼尾部转一圈，接着在油温六成热下入松鼠鱼浸炸（筷子先夹住头部浸炸十五秒，让头部先定型才能全部放进去炸）。
8、炸到松鼠鱼成熟颜色成金黄时捞出（同时鱼头也要放进去炸），然后把油温升高，再次复炸一次（复炸的目地是为了让鱼肉更酥脆，吃起来更有口感）。
9、最后一步就简单了，锅内刷洗干净放入少许油，放入番茄酱炒个糖醋汁（提前调好的），顺着一个方向搅拌至上劲（看起来粘在一起的感觉），最后把汤汁浇在鱼身上就完美收工了。
松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，做法步骤是什么呢？
之前在网上看到了一个段子，叫做每做一道夫妻肺片就有一对夫妻失去了他们的肺，当然，这只是一种玩笑话。说到夫妻肺片，我就会想到另一道菜，叫做松鼠桂鱼。以前当听到松鼠桂鱼的时候，总以为这是拿松鼠和桂鱼一起做的一道菜。心想这道菜也怪残忍的，做一道菜杀一条鱼就算了，还得杀掉一只松鼠。
长大后才知道，原来松鼠桂鱼并不是真的杀了一条松鼠，是因为桂鱼的形状做的就像是松鼠的尾巴一样，所以大家就按它的形状取了个名字，叫做松鼠桂鱼。松鼠桂鱼是苏帮菜中的名菜。因为这道菜色香味俱佳，所以也成为了代表菜。那么今天我们就来了解一下，在家里如何制作美味的松鼠桂鱼。
首先，我们需要先买好一条桂鱼，如果不会处理桂鱼的，则可以叫店老板，帮我们将桂鱼先处理好。并且告知老板，我们是需要做松鼠桂鱼的，所以他会帮我们在桂鱼的表皮打好花刀。
桂鱼处理好花刀之后，我们将它带回家，将鱼身上撒满胡椒粉，料酒，食盐以及少许水淀粉，这一步不仅是将鱼身上的腥味去除，更是为了后面炸桂鱼时更好的定型。接着我们就将由锅烧热，放入宽油。桂鱼下锅前，先要在淀粉当中滚一圈，保证鱼身上是有淀粉的。然后放入油锅当中炸，如果不想破坏鱼的整体造型，那么就不要把鱼头弄下来。用大勺子将油锅中的热油往鱼身上浇一遍遍的教，让鱼的形状更好的定住。在浇油的时候一定要注意，要拿着鱼的尾巴，这样鱼身上的肉才会炸成卷。
等到鱼制作好形状后，我们就开始翻炒鱼的配料。锅中留少许油，加入少许清水或者是清汤，放入盐，番茄酱，食用醋，糖，水开后放入少许水淀粉勾芡。然后将已经构建好的酱汁浇在鱼肉上即可。当然也可以放上一些有颜色的豆子，葱花，作为点缀。
松鼠鳜鱼的烹调方法是什么
松鼠鳜鱼的做法步骤
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1
原料为，鳜鱼一条，甜豆，玉米粒，香菇丁，松子，姜（鳜鱼最好买新鲜的，我今天用的不是很新鲜，配料里还可以在加点河虾仁和笋丁）首先将鳜鱼去掉头，然后在颈部切一刀使之可以立在盘中
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2
首先将鳜鱼去掉头，然后在颈部切一刀使之可以立在盘中
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3
然后用刀将鱼中间的脊骨取出，且不能把鱼尾切掉
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4
，然后在用刀去掉鱼腹部的刺（假如不会的话，可以叫菜场卖鱼的商家代劳，不过要跟他说清楚，不能把鱼尾给切掉）
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5
切好是这样的
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6
然后竖着在鱼肉上切上直刀，切不能切破鱼皮，
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7
竖着切好后，在横着像片鱼片一样片刀，一样不能切破鱼皮，口诀就是直刀倚，斜到片（就跟给鱿鱼卷打花刀的方法一样，切的力道要控制好，还有一种方法是斜着打，就是先斜着片好，然后在直着切）
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8
切好是这样的
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9
切好后将鱼头和鱼肉放入碗里，加料酒和盐，腌一下，取适量生姜切末，放入碗里然后加入清水调成生姜水，然后在取一个容器，加入生粉，将鱼头和鱼肉依次拍粉（粉一定要每个部位都拍到，拍好后要抖掉多余的粉)
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10
每个部位都要拍到
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11
鱼头拍好后，在其嘴里放一根牙签，使其嘴巴张大，然后将配料放一起锅里略微炒一下
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12
锅中加油，烧至6成热，先放入鱼头炸，
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13
炸好后捞出沥干油，
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14
然后将尾巴翻一个面，使鱼肉最饱满的部位朝上，用手拿着尾巴，然后用筷子夹着另外一头，
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15
放入油锅中炸（油温30度为一层，温度要控制好，太低的话生粉就会化在油里，会坏了一锅油，太高外面焦了，里面还没熟）
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16
然后进行第二次复炸，将油温烧至8成，放入鱼头和鱼肉炸5-10秒即可捞出（第二次炸可以使其表面变脆，这样淋上滚烫的番茄汁，才会有滋滋的响声，每一次复炸的油温都要比第一次高，且时间要比第一次短）
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17
炸好后放在盘子里摆好，取2颗甜豆，用来做眼睛，
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18
锅中加入番茄酱，生姜水，白糖，盐少许，大红浙醋，柠檬汁，适量水，调匀后加适量湿淀粉，然后加适量的热油，快速的搅拌，将油与汁快速融合，然后淋在鱼上，撒上刚刚炒好的辅料丁，即可上桌食用（味道就跟薯条沾番茄酱差不多，具体味道可以按自己口味调配，比如喜欢吃甜点的，就多加点糖，喜欢酸点的多加点醋，适合自己的就是好味道）
小窍门
味道就跟薯条沾番茄酱差不多，具体味道可以按自己口味调配，比如喜欢吃甜点的，就多加点糖，喜欢酸点的多加点醋，适合自己的就是好味道）
松鼠厥鱼的制作方法都有哪些？怎样做更美味？
厨师教你做“松鼠桂鱼”，新鲜多汁，酸甜爽口。先收起来
在苏州，有这样一种著名的传统菜肴“松鼠桂鱼”，它的制作工艺非常讲究，对刀工和烹饪温度的要求也非常严格。
据说清朝乾隆年间，有一次去苏州下馆子，点了一份松鼠鱼。当时这道菜是用黄河鲤鱼做的，品尝后赞不绝口。回宫后，命厨师改良，成了名菜“松鼠桂鱼”。
松鼠鳜鱼对刀工非常讲究，对鱼的外形美观有严格要求。首先要选一条750g的鳜鱼，去除鱼鳞，清洗内脏，切掉鱼头。成分；虾50g，玉米20g，豌豆10g。调味；盐5g，味精10g，黄酒15g。小材料；15克洋葱和20克生姜
顺着鱼刺的切口，然后把鱼刺切到尾部，再切换到另一半，沿着鱼刺切，直到尾部切不到为止。
最后取出中间的脊骨(注意保持两边的鱼完好无损，这是为了上油时更美观)。两边整鱼片用花刀换。采用传统刀法。第一，换一个鱼片，直刀切不下来。然后刀倾斜45度左右，再换另一边
将鱼头和鱼放在一起，加入5克盐、10克味精和15克黄酒腌制一段时间，然后用干粉拍打鱼并油炸，油温保持在60%
炒至外嫩。取出控油备用。然后将白糖50克、番茄酱20克、橙汁酱10克、白醋50克、番茄酱15克放在一起搅拌均匀。(建议根据个人口味)开一个干净的锅，加入适量的水，用小火煮沸，直到起泡10分钟(建议保持搅拌，达到最佳粘度)，加入配料，煮沸2分钟，将煮沸的酱倒入油炸桂鱼中。
一只新鲜多汁的松鼠桂鱼完成了。制作传统名菜松鼠桂鱼的经验和技巧：1。处理桂鱼的时候一定要清洗干净，因为鱼本身有很重的腥味。2.换刀的时候一定要按照传统换刀法。炸鱼的时候一定要炸透，外面会很嫩。3.烹饪时酱料要香浓，烹饪效果最好
松鼠和鳜鱼总结，希望大家做出有特色的传统口味。
