食材用料:嫩豆腐100克,金华火腿20克,香菇,姜5克,盐,白糖,胡椒粉,香油,高汤,香菜叶,水淀粉。

做法:

1、豆腐用嫩豆腐,也称南豆腐;

2、嫩豆腐去掉老皮修整齐;

3、切成1厘米左右的厚片;

4、改成约1毫米的薄片;

5、用刀担着一组4至5片的样子立起来,改成菱形片;

6、开水中加少许盐,把菱形豆腐片泡上,一来去除豆腥,二来盐水泡过豆腐不易碎;

7、姜和金华火腿切成与豆腐片等大的菱形片;

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平桥豆腐羹的做法步骤图,平桥豆腐羹怎么做

平桥豆腐羹

用料

豆腐    一块  

肉丝    半斤  

鸡蛋    一个  

香菜    一颗  

花生米    一把  

平桥豆腐羹的做法

豆腐切小就好

肉丝放盐.加生粉浆的嫩嫩的

香菜切成小段就好

花生米压碎

打鸡蛋.摊成蛋皮.然后切成菱形


先将蛋皮下锅炒,再加高汤,放豆腐肉丝进去调口。好了放一点芡粉在里面!最后放花生米和香菜出锅!
烧的部分没拍下来不好意思!

平桥豆腐羹怎么做如何做好吃

材料
豆腐,香菇,竹笋,火腿肠,肉丝
做法
步骤1:将竹笋切丝,香菇,豆腐切丁,火腿肠也切丁,切多大丁看自己喜好
步骤2:锅里放水,水开后倒入用盐腌制好的肉丝,倒入切好的香菇,竹笋,火腿肠,加盐
步骤3:烧开后准备先勾点芡粉,有点喜欢加过豆腐后再勾芡,我这里是先把这些辅料少勾点芡。
步骤4:辅料勾过芡后,加豆腐,烧开后就可以勾芡了。我觉得这样分两步勾芡,反尔容易掌握勾芡的程度,我觉得我勾的芡蛮到位的。
步骤5:出锅前加点香油和香菜,我没有买香菜,就用葱代替一下,让颜色漂亮一点

平桥豆腐羹的做法

平桥豆腐羹的一些小典故和做法
关于平桥豆腐的小典故
乾隆与平桥豆腐
传说,乾隆皇帝下江南,路过今天的淮安市平桥镇。当地有个大地主林百万,为了讨好皇帝,加封受赏,便在山阳县城至平桥镇的四十多里路上,张灯结彩,地铺罗缎,把乾隆圣驾接到家里。皇上到家后,他一边泡仙鹤茶,一边令厨师用鲫鱼脑子加老母鸡原汁汤烩豆腐给皇上吃。
林百万满脸堆笑,亲自把鱼脑豆腐端上桌来,顿时满屋鲜香扑鼻。乾隆边吃边品味,感到十分可口,别有风味,内心非常满意,高兴地问林百万:爱卿,这叫什么菜呀?林百万为讨皇上欢心,笑着回答说:此菜叫鲫鱼脑烩豆腐。
乾隆皇帝越吃越高兴,追问道:这菜你家常吃吗?百万听后,随口笑道:启奏万岁,这是下官家常便菜。
乾隆皇帝听了一楞,心想:我堂堂一国之主也未顿顿吃这鲫鱼脑子烩豆腐这样的美菜。他信口说道:爱卿,象你这么大家业,就是海枯石烂,也穷不了你林百万。
贪心不足的林百万,他为进一步讨皇帝赏赐加封,忙把儿子报来请皇赐个名字,乾隆内心暗自高兴。于是说道:我封他名叫林子完。林百万也未听清乾隆加封他儿子什么,扑通跪倒在地上,直磕响头。满口感恩道:吾主万岁!万万岁!
乾隆皇帝走后,独具一格别有风味的平桥豆腐便一传十十传百地传开了。
林百万的家业传到儿子林子完手里时,林家的家产已经大得不得了。
有一天吃饭,林子完得意地对伙计夸口说:淮北谁比我富有,驴驮钥匙车装锁。
伙计们见他这样得意忘形夸海口,一个伙计气愤地脱口顶撞他道:你家业再大,也经不起三场人命三把火。
林子完火冒三丈,一甩碗,正砸在这个伙计的太阳穴上,一下子把那个伙计砸死了。穷弟兄们气愤已极,不管三七二十一,把他拖到官府去打官司。由于林家太狂妄,官府也很嫉恨他家,加之有穷兄弟们的压力,林家的官司打败了,先后花了不少银钱。
没过几天,林子完骑着毛驴下乡民收租,那年因水旱虫灾,田里颗粒无收,佃户无法交祖,两下争吵起来。林子完接连打死了两个佃户。穷兄弟们群起造了他的反,又把他拖到官府。官府在大伙儿的压力之下,他家的官司又打败了,又花掉了许多金钱。这时家产已花去了大半。此时,林家接连又失了三把天火,把剩余的家产烧个精光。
你现在再到平桥镇去,再也找不到一个姓林的子孙后代。只留下一个林家码头和独具一格的平桥豆腐。
做法:【原料】
嫩豆腐300克。 水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克。鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青蒜15克、高汤100克。
【制法】
将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸,以去除豆腥黄浆水,捞出后片成雀舌形,放入热鸡汤中。反复套过两次,鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。虾米洗净,用温水泡透。干贝洗净,去除老筋,入碗内,加葱姜、绍酒、水,上笼蒸透取出。炒锅上火烧热,放油,投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中,加精盐、绍酒、味、精,沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油,盛入碗中,撤上青蒜末即成。
豆腐素有“植物肉”美名,它营养丰富,含大量蛋白质、碳水化合物和有益于人体健康的饱和脂肪酸、多种维生素及钙、磷、铁等多种元素,且极易被人体小肠消化吸收,利用率高达98-100%。最近,据肿瘤专家和营养学家共同研究证实:豆腐中的维生素E可预防胃、肠癌。此外,专家认为乙酰胆碱缺乏是“早老性痴呆症”发生的主要原因,而豆腐中的卵磷脂,又恰恰能使乙酰胆碱增加,因此,豆腐对于中老年人来说,又可作为“增智防痴”的“食疗”佳品

平桥豆腐羹是哪个地区的美食?这里的豆腐可以用普通的老豆腐吗?

平桥豆腐羹是淮安平桥创制的汉族传统名菜,属于淮扬菜系。原料是定制的盐卤点浆的细嫩豆腐。先将豆腐放冷水锅内煮透,取出后略压,去掉水分,再切成薄片,放水中待用。烩制时将鸡汤放入锅中,佐以猪油、姜葱、鲫鱼脑、蟹黄等配料,煮沸后,将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进锅内,再煮沸,加以适量豆粉、麻油、胡椒,即可食用。

豆腐搭配什么食材煮汤更好喝?

豆腐搭配什么食材做汤好喝?

豆腐汤可以搭配的食材有很多:鱼头,肉丸子,小白菜,蘑菇等等。

1.鱼头汤。南北都喜欢拿这两种食材搭配在一起呢。

2.豆腐也可以和丸子搭配做汤。这里的丸子不一定拿猪肉做,也可以拿鸡肉做。鸡肉做丸子吃着比猪肉嫩,和豆腐、小白菜一起搭配,豆腐营养丰富,还有补钙的作用,小白菜的钙含量也很高,还有可以加点虾皮,虾皮也是含钙量比较高的食材,这几样食材搭配在一起,清淡美味,还补钙,也利于消化,补充营养。

3.豆腐还可以搭配菌菇、鸡蛋,一起做菌菇豆腐鸡蛋汤。

也可以加点牛肉丁,做平桥豆腐羹。

做菌菇汤可以把香菇炒一炒再加水烧开,这样做出来的汤味道更鲜。

还有做这个汤需要勾水芡粉,经过勾芡之后,食材和汤不会出现分离的状态,口感更滑,更好喝。

求几个简单易学的羹的做法

新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。
水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,这就是蒸蛋的技巧了。
烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
主料:玉米粒,鸡蛋
辅料:蘑菇、冬菇、鲜豌豆粒
调料:水淀粉、牛奶、料酒、低钠盐、葱姜蒜粉
先在沸水中加入低钠盐、鸡精,将蘑菇、豌豆、玉米粒分别焯水
炒锅烧热,加入少许水、葱姜蒜粉、低钠盐、鸡精、糖、牛奶和料酒,将沸好水的豌豆、蘑菇、冬菇、玉米粒放入锅中
关小火,将鸡蛋液倒入,快速搅匀,勾芡,烧至沸腾即可出锅装盘。
原料:
牛肉300克,洋葱1个,番茄2个,马铃薯1个,胡萝卜1根,姜3片,盐1小匙,番茄酱2大匙,红糟3大匙,淀粉2大匙。
做法:
1. 牛肉切块氽烫,洋葱、番茄、马铃薯、胡萝卜洗净切块。
2. 锅内倒入10碗水煮沸,加牛肉熬煮约1小时,倒入洋葱、番茄、马铃薯、胡萝卜续煮1小时,至所有材料呈浓稠状,再加盐、番茄酱、红糟和姜搅拌均匀,最后放入淀粉勾芡即可。
小贴士:
【禁忌】心烦气躁、火气大者,建议少吃。
服 法: 可多吃,但间隔2~3天为宜。
特色:
牛肉是补气健体良品,含有人体必需之氨基酸,营养价值高,且能营养脾胃,强壮筋骨,对腰膝酸软、消瘦无力,或无法长久消耗体力、容易疲乏的工作者,有增强体力之功效;红糟则具润肠温胃、降血脂、降胆固醇的效果,有“血管清道夫”之称,能帮助代谢过多的体内废物,补换新血,充实体魄。

淮安有哪些特产?拜托各位大神

淮安的特产有:

1、扬州狮子头:

扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰,成功之举在于保持基本格调传统烹调方法,而在适应季节变化。

2、平桥豆腐羹:

平桥豆腐羹是江苏省淮安市的一道传统名菜,属于淮扬菜系。传说乾隆皇帝下江南时驻跸平桥林秉直家,林创此菜招待乾隆,得到乾隆称赞,称他为"林百万",并誉此菜为"天下第一菜"。

3、高沟捆蹄:

高沟捆蹄是一道名菜,属于苏菜系,此菜色泽酱红,咸鲜香甜,鲜嫩可口,食之不腻,细嚼慢品,回味无穷。以猪肉为制作主料,高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主,口味属于咸甜味。

4、钦工肉圆:

钦工肉圆是一道传统名吃,属于淮扬菜系。曾经是清代的著名“贡品”,所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史,乃是江苏省十大名菜之一。

5、淮安茶馓:

淮安茶馓,是淮扬菜中的一道名点,它又叫细环饼,呈梳状、菊花形等网状图案,放入麻油锅中泡炸而成,以此做出的茶馓质地酥脆,而且味道香美。

酸辣汤怎么做呢?

家庭版酸辣汤做法:
首先准备1个西红柿、一个嫩豆腐、5朵香菇、100g瘦肉或者火腿、8朵木耳、少许的金针菇、2个鸡蛋、2根香菜或者小葱、水淀粉(3勺淀粉半碗水)、适量的盐、鸡精、辣椒粉、老抽、生抽、白胡椒粉、醋。
第一步:将西红柿清洗干净后烫一下去皮切成丁,将嫩豆腐清洗干净后倒盖于案板上切条,将新鲜瘦肉清洗干净后切成丝,将香菇、木耳也都清洗干净切丝,金针菇清洗干净后撕开,将这些食材准备好后放在旁边备用。
第二步:准备一个碗3勺淀粉加小半碗水调好水淀粉放在旁边备用,然后将香菜、小葱清洗干净后切碎,鸡蛋打好加点盐,将白胡椒粉、辣椒粉也放在旁边备用。
第三步:起锅烧油,等锅中油热后,将之前准备好的西红柿丁炒出红油,然后加入两大碗水煮沸后,依次倒入肉丝、香菇、木耳、金针菇、豆腐,再用大火煮2-3分钟左右。关火可以吃。

淮扬菜有哪些

淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。
富于变化就淮扬菜制作菜肴的工艺来看,富于变化,想象力丰富。一款三套鸭,家鸭套野鸭,野鸭套菜鸽,用火腿、冬笋作辅,逐层套制,三位一体。