1、用料:兔子、料酒、淀粉、泡姜、泡椒、青椒、大蒜、干辣椒、花椒、八角、豆瓣、金针菇、莴笋 ；
2、把兔子肉剔下来切成小块；
3、加料酒、淀粉腌一段时间；
4、锅里倒多点油，烧热后倒入兔肉稍微炒一下，没有血色就可以捞起来了；
5、把所有佐料类的倒进去炒香；
6、加水烧开，将兔肉和金针菇丢下去煮一煮；
7、放青椒莴笋切成丝放在碗里，然后把锅里的全倒进去锅里；
8、装盘即可。
乐山廖哥泡椒兔做法
准备材料
放油
花椒
放入姜蒜炒香
放入泡椒，其实红泡椒比较好看，但是我家只有泡山椒
倒入兔子肉翻炒
放入白糖，只要一点点哦，提一下味
放入醋(一点点哦)，酱油，然后翻炒均匀
翻炒之后还上盖子闷一会，水干了就好了
要起锅的时候放入切好的大葱和芹菜
尝尝味道，加入适量的盐，如果酱油放多了就别放了，最后装盘
乐山，一座大家所熟知的城市，旅游和美食是这座城市的标签。 闻名遐迩的乐山大佛和峨眉山让很多人知晓他，街边巷尾的各类美食则让很多人记住他。 随着高铁的开通，成都与乐山两座城市之间的时间距离越来越短，越来越多的人开始习惯约上三五朋友，到乐山过过嘴瘾。这次通吃帮便与味蜀吾火锅发起“通吃乐山”的活动，探寻乐山的那些知名美食。
九九豆腐脑
名气非常大的一家豆腐脑店，当家菜品豆腐脑里面加入了水晶粉，口感不错，可根据喜好选择加鸡丝或者牛肉，分白味和红味两种。
另外，粉蒸牛肉和肥肠做得非常不错，米粉较粗，蒸得软硬合适、干干爽爽，口感相当好，早餐优选。
地址：乐山市人民南路113号
赵鸭子
乐山甜皮鸭在好吃嘴圈里是极其有地位和分量的美食，乐山大街小巷遍布各种甜皮鸭店铺，这次就近选了久负盛名的赵鸭子试味。皮子酥脆，甜味也够，但是鸭肉略显偏咸。
地址：乐山市新村街171号
雷记烤鱼
晚上九点左右到店，还有70%的上座率，生意很好。我们试吃了豆豉及香辣味，豆豉味并没有特别重的豆豉味，但是鱼肉烤制的非常入味，香辣味则稍显不够入味。
这家烤鱼的炉子设置在进门的左边，敢于这样“裸烤”证明老板对自身的菜品及烤制过程还是特别有信心，食客可以亲眼看着选中的活鱼如何被烤制成盘中之物，但是大热天如果正好坐到靠近烤炉的桌子，个中酸爽请自行想象。
地址：乐山市里仁街16号
旧大桥徐烧烤 这家烧烤店在乐山知名度很高，位于滨江路所处地段也很好，在地理位置上来说是一个非常适合吹着河风，吃点烧烤喝点啤酒消遣的好地方。
遗憾的是，我们所试吃的大部分菜品后味都微微发苦，并没有太值得推荐的菜品。但是，他家生意很好，只能说仁者见仁智者见智吧。
地址：乐山市滨江路中段58号
五通黄娘钵钵鸡 这家钵钵鸡店位于乐山有名的美食街上，店堂很大，生意也好，钵钵鸡里所用的红油不错，味型回甜，不觉得辛辣，但底味稍显偏淡，原料可能因为冷冻过，吃起来味感不是很好。
地址：乐山市张公桥美食街居中位置（门牌号不祥） 熊家婆串串 属于典型的乐山派串串，锅底少油味淡，主要靠油碟及干碟提升味觉，这家的油碟里加了油辣子，不太常见，干碟麻辣味偏重一些，重口味的童鞋建议选择干碟。
黄牛肉、鲜排骨和泡椒牛肉是招牌菜，菜品总的来说都很新鲜。顺便八卦一下，老板是位画家，店里墙面上挂满了个人作品，走出店面的时候，我还心疼的回望了一眼那些天天被烟熏火燎的画作。
地址：乐山市张公桥里仁街5-13号
三鲜冰粉 这是一家在大小乐山美食帖里经常出现的冰粉店，招牌三鲜冰粉里面放入小糯米丸子和醪糟，用醪糟水的甜味替代红糖，如果不喜欢醪糟的童鞋可就不要点了。 因为小编编是醪糟党，所以对这家冰粉是喜爱有加。当然凉虾和凉糕里面是放的红糖，可以满足红糖党的需求。
地址：乐山市陕西街（具体门牌不详一问便知）
叶婆婆 这家是此次探食之旅网友推荐指数最高的一家店，对于他家的钵钵鸡评价只需要最简单的四个字--名不虚传。
红油钵钵鸡味道醇厚香辣，回味甘甜，藤椒钵钵鸡藤椒味十足，非常的麻，对于不喜麻者建议慎吃。该店的豆腐夹和犍为薄饼也值得一吃。
地址：乐山市东大街37号
王浩儿渔港
每个临江的城市都会有水上美食码头，乐山也不例外，这家店？这条船？停靠？座落？位于？（强迫症小编编已经在抓狂中，对于这种形态的餐饮到底该用什么词来准确描述，欢迎大家留言讨论）这家渔港可以边吃鱼边欣赏岷江的江景，wifi基本全覆盖这一点应该深得手机党的好评。
常见的江团、钳鱼、三角峰、仔鲶，还有贵货大甲鱼和娃娃鱼都能吃到。锅底不是很辣，适合拖家带口来吃。
虽然他家是以河鲜闻名，小吃却让我们大吃一惊，鱼肉包子、油子糕、红糖馍馍等等都做的非常好。
地址：滨江路中段王浩儿码头
古市香翘脚牛肉 相传，在30年代初，老百姓民不聊生，有位老中医在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济民众。他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚）扔到河里，觉得很可惜，便把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅，结果熬出来的汤味甚是鲜香，来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食，久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
苏稽镇上跷脚牛肉馆很多，古市香的3层民俗风小楼在整条街道上格外显眼，一楼大厅，二楼三楼是包间，烧血旺、干拌牛筋牛肉、麻婆烧牛脑和牛脊髓都不错，毛肚、白肚、小肠用牛骨熬制的高汤煮食，沾着配置的蘸碟，都是下饭利器。不过他家不提供任何绿色蔬菜，唯一的素菜就是卷心菜。
地址：乐山市苏稽镇桂花路85号
峨眉荣生萝卜汤 很多人都认为景区城市的饭馆都是专烧外地客，价贵难吃，相信这家离峨眉山不远的店，会稍微减缓下这方面的印象吧。
凉拌鸡、拌老豆腐、椿芽烘蛋、雪魔芋烧鸭子、肘子萝卜汤都还不错，全是家常的味道，关键价格非常实惠。
地址：峨眉山镇马路桥桥头（名山路296号） 廖哥泡椒兔 这家店所处地段非常的偏，但是生意还不错，招牌菜品泡椒兔里面加入了大量小米辣、泡椒，辣味十足可惜不够入味。 反倒是酸菜鱼比较出彩，跟平常我们吃的酸菜鱼里面用粉丝垫底不同，他家用得是红薯粉条垫底，吃起来更滑爽。老板推荐的火爆脆肚非常的脆，遗憾的是里面配菜放太多，导致调味料被冲淡，如果减少配菜份量，应该是一道不错的菜品。
地址：峨眉山市红星路（近水果批发市场）
庆利饭店 乐山临江镇的鳝丝非常有名，到临江不吃鳝丝可谓白来。临江的鳝丝做法与其他地方有所不同，是先将鳝鱼整条烫熟以后，再用竹片剔成鳝丝，除了在汤料里面加入藿香、椿芽和青菜沫，最关键的是要放入猪油渣，为菜品增香不少，让人胃口大开，实属下饭利器。
这家的红烧鳝段里面也添加了椿芽，在乐山很多此类菜品里面都会加入椿芽，所以当地专门扶持椿芽种植产业，以保障当地特色菜品可以得到全年的供应。
地址：乐山市临江镇
四川泡椒兔的做法
1，首先准备油、盐、花椒、味精、葱、姜、蒜、泡椒、青椒、鸡汁、兔肉压熟。
2、然后，将锅中起油。
3、然后，加入泡椒，姜蒜，花椒，盐炒香。
4、然后，加入兔肉翻炒。
5、然后，加入香菇翻炒。
6、然后，加入鸡汁。
7、然后，加入青椒翻炒。
8、然后，加葱，味精。
9、然后，炒匀关火。
10、最后，将泡椒兔装盘制作完成，问题解决。
泡椒兔的作法
以下是泡椒兔的具体做法：
材料/工具：兔肉、或兔腿750g、泡姜一碗、泡椒半碗、大葱100g、青花椒适量、泡酸菜适量、盐少许、料酒少许
1、首先，将兔腿剁成块，将兔腿放入锅中加清水，开火。
2、这是焯烫好的兔腿，一边在烧水准备焯烫，一边准备调料。
3、泡姜切颗粒一碗、泡椒剁碎准备半碗（也可直接用豆瓣酱）、大葱半碗、不怕辣的再准备朝天椒半碗。
4、炒锅烧热加油，放入泡椒、泡姜、泡酸菜、一并下锅炒制出红油，出香味再放入大葱和焯好的兔腿，翻炒片刻加入开水，（如果泡菜盐味重可不加盐）盖上锅盖烧二十分钟。
5、二十分钟后起锅开吃，这是做好的泡椒兔。
泡椒兔的正宗做法
泡椒兔丁的做法 泡椒兔丁的正宗做法
泡椒兔丁大家都吃过吧，这是一道传统川菜，主要用泡椒和兔肉做成，兔肉是公认的健康肉食，经常吃有健脑益智的功效。今天就教大家泡椒兔丁的做法，兔丁是一种细腻可口的肉食，炒着吃味道最好，老少皆宜。
泡椒兔丁的正宗做法
食材：
兔肉200克、泡椒50克、小米椒5个、大葱1段、姜末适量、蒜末适量、花椒5克、料酒1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙
泡椒兔丁的做法：
1、小米椒切圈，大葱切丁，泡椒切段；
2、兔肉里面加入盐、鸡精、料酒拌匀，腌制10分钟左右；
3、炒锅里面倒油，加热后放入姜、蒜、花椒、泡椒爆香，加入兔丁翻炒5分钟左右，再放入小米椒、大葱翻炒1分钟；
4、最后加入胡椒粉翻炒均匀，盛出。
小贴士：
兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性吃可以保持身材。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效
