海南鸡饭米饭所需材料:鸡1只,盐3汤匙,姜、蒜头各少许。

饭用料:白米,鸡汤,食油适量,盐,蒜头少许,斑兰叶。

辣椒酱制作:辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。做法:将酸柑挤出汁后,皮留用。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀,即可。

姜酱料制作:嫩姜80克,盐三分之一茶匙,味精四分之一茶匙,蒜油1汤匙。做法:姜洗净,用擦丝器,擦成姜茸,拌入所有调味料即成。

鸡烹调法:

把鸡洗干净,搽盐搁半小时后把盐洗掉,再在鸡腹中塞1汤匙盐,

海南鸡饭正宗做法窍门

海南鸡饭

- 食材 -

白斩鸡用料:

三黄鸡 1只 / 盐 1茶匙

老姜 1小块(约10g / 八角 1枚 / 花椒 6粒

米饭用料:

大米 250g / 蒜 1瓣

蘸料用料:

盐 1/2茶匙 / 柠檬 1/3只

指天椒 2只 / 红葱头 2只

白砂糖 1茶匙 / 老抽 2汤匙

姜 1小块(约10g)/ 蒜 3瓣

准备

1/ 海南鸡饭当然离不了鸡,正宗海南鸡饭应该使用文昌鸡作为原料,制成的白斩鸡柔嫩皮黄滋味鲜美。 但由于产量较小,这种鸡在其他地区不容易买到正宗的,使用较易购得的普通三黄鸡成菜效果也很不错。

2/ 在煮鸡之前需要先用调料将鸡腌渍片刻,这样做的目的一是使鸡肉有些底味,二是去除鸡肉的腥气。

3/ 海南鸡饭中的饭也是非常重要的角色,绝对不是一碗简单的白饭。优质大米加入了滋润的鸡油,喷香扑鼻。 鸡油可以在农贸市场贩卖禽类的摊档购得,如果买到的三黄鸡比较肥,自带的那块鸡油也够用。

4/ 蘸料使用了两种口味,甜酱油和酸辣汁,这两种酱料不但可以用来点蘸鸡肉,也可以拌入米饭食用。

煮白切鸡

1/ 三黄鸡用流动水冲洗干净,择去杂毛。

2/ 切下位于腹腔下部的黄色的鸡油,洗净后用来炼制鸡油。

3/ 老姜用擦子擦成姜蓉,如果没有细擦子,也可以细细地剁碎。

4/ 在三黄鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒腌渍片刻。

5/ 大火煮开锅中的水,投入少许花椒和1枚八角。

6/ 拎着鸡颈将三黄鸡放入锅中10秒。

7/

将鸡提起控水,同时继续大火加热煮锅,再次把水烧开。

8/ 再次将鸡身浸入汤中30秒,然后拎起控水。

9/ 当锅中的汤再次烧开时,将鸡整只放入汤中,加盖熄火,闷30分钟。

10/ 取出锅中的鸡,用流动的冷水反复冲洗干净,并降至室温。

11/ 放入准备好的冰水中浸泡20分钟,使鸡皮紧绷。

12/

捞出冰好的鸡,自然风干后切块装盘。煮鸡油饭

13/ 大米用清水淘洗干净并控干。

14/ 1瓣蒜细细地剁碎。

15/ 鸡油放入干净炒锅,加入少许水,用小火煎熬。

16/ 待鸡油炼成液态,油渣呈棕黄色时捞出渣滓弃之不用。

17/ 中火加热装有鸡油的炒锅,将大米放入锅中,翻炒至水分蒸发,注意避免炒焦。

18/ 加入蒜末翻炒出香味。

19/ 将炒过的米移入电饭锅,加入适量煮鸡汤,焖成米饭。

20/ 煮好的米饭翻拌松软,盛入碗中。

准备蘸料

21/ 将1茶匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。

22/ 至边缘融化,发出焦糖香气时,烹入2汤匙老抽酱油和2汤匙水,煮至糖融化并变得浓稠时,熄火装碟蘸食鸡肉。

23/ 老姜、红葱头去皮,分别切碎备用。

24/ 指天椒切成小片。

25/ 将姜末、红葱头末、蒜和一半的辣椒片放入石臼中捣碎成泥状。

26/ 大火煮开鸡汤,取2汤匙沸腾的鸡汤淋入石臼。

27/ 在石臼中挤入少许柠檬汁和盐调味。

28/ 上桌时,米饭搭配白斩鸡和鸡汤,将煮好的酱油和现做的辣酱作为蘸料。

海南鸡饭主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,故得名海南鸡饭。

求海南鸡饭米饭的正宗做法?

海南鸡饭的海南鸡,会以食盐、香料和鸡汤烹煮至九成熟,以保持肉质嫩滑,再将其冷却,使鸡皮和鸡肉之间有一层透明的胶质。饭则以之前使用的鸡汤烹煮出来的,成为鸡油香饭。吃海南鸡饭时,通常佐以黑酱油、姜茸及辣椒酱。

新加坡海南鸡饭烹调法:

材料:

鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。

饭用料:

白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。

辣椒酱用料:

辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

材料处理与烹调:

鸡烹调法:

一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。

二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。

三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。

鸡饭煮法:

一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。

二、爆香蒜头,把白米炒一炒。

三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。

辣椒酱做法:

一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。

二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

诀窍:

一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。

二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。

三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。

四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。

鸡烹调法:1、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。

2、煮沸一锅水,水里放一至二汤匙盐。

3、将整只鸡放进煮开的沸水中,用炆火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入沸水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。

鸡饭煮法:1、把米洗干净,至少搁半小时,饭会比较松软好吃,也比较好煮。

2、爆香蒜头,把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。

辣椒酱做法:1、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。

2、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

诀窍:一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。

洒上些许芝麻油和酱油,通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤

请指点下海南鸡饭怎样做才好吃?

海南鸡饭的做法

用料:海南文昌鸡 1只。

辅料:香米 350克、小酸桔 2个、黄酒 2汤匙、花椒 2克、八角 1个、白糖 1/2汤匙、

生抽 1汤匙、姜蒜 适量、盐 适量。

步骤:

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1、原料准备好,文昌鸡冲洗干净,择去杂毛;

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2、先把老姜用擦子擦成姜蓉;

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3、切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油,洗净,呆会用来炼制鸡油;

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4、在文昌鸡的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒,腌渍20分钟;

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5、锅内入能没过一只鸡的清水烧开,放入花椒和八角,继续煮5分钟;

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6、拎着鸡头,把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水;

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7、大火再次把水烧开,再次把鸡浸入汤中30秒,然后拎起控水;

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8、第三次把水烧开,把整只鸡浸入锅中,加盖熄火,闷30分钟;

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9、时间到,揭开锅盖顿时香味扑鼻;

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10、把鸡捞出,放入事先准备好的冰水中浸泡15分钟,使鸡皮紧绷;

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11、捞出冰过的文昌鸡,自然风干后切块装盘;

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12、下面来做米饭。香米洗净,大蒜剁成沫;

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13、鸡油放入锅中,小火煎出油,捞出油渣不用;

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14、香米下入锅中,翻炒使鸡油均匀附上米粒,加入蒜沫炒出香味;

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15、将炒过的米移入电饭锅,加入少许盐,加入适量鸡汤,煮成米饭;

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16、煮好的米饭,真香;

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17、最后来做调料。锅内入适量油,入蒜沫炒香;

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18、将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内;

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19、往锅内调入白糖、生抽和两汤匙鸡汤,煮开;

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20、把味汁盛入放蒜沫的碗中,挤入小酸桔汁,调味汁便做好了,

喜欢辣的可以放些辣椒;

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21、成品。

小贴士:

煮鸡之前先用调料将鸡腌渍片刻,可以使鸡肉有些底味,也可以去除鸡肉的腥气;

将大米用鸡油煸炒片刻,可以让大米吸收鸡油的香气,也可以让做好的米饭更加油润;

要想做出滑嫩的白斩鸡,最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤,因此鸡不能太大,

一般一斤半左右即可,普通走地鸡这种做法也很好吃;

把煮的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇,可以使鸡皮紧缩,口感变得更有弹性。