原料:鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。
制做方法:
1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。
2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。
3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内。
4、用铁锅一只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。
广式早茶凤爪的做法大全窍门
广式早茶蒸凤爪(鸡爪)
主料:鸡爪12只、豆豉2勺
配料:蚝油1勺、生抽1勺、花生酱1小勺、沙茶酱1小勺、紫金酱1小勺、海鲜酱1小勺、生粉1小勺、青椒1/3个、红椒1/3个
广式早茶蒸凤爪的做法:
1. 把鸡爪的指甲剪去。
2. 冷水下锅煮开,煮8—10分钟。
3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来,煮好捞出。
4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟。
5. 烤到没有水分,表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)。
6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)。
7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮。
8. 泡至如图。
9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中,加入豆豉,生粉拌匀。
10. 切好青红椒码上。
11. 入锅蒸25分钟即可出锅享用。
广式早茶蒸凤爪制作技巧:
1.煮鸡爪时可加点香料下同煮
2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分,用烤箱是最快捷的方法
3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅,乒乒乓乓的响很危险的,所以晾皮是很重要的。
广式凤爪的做法是什么?
做法:
1、鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净
2、把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)
3、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)炸到变焦黄色时捞出晾干油份
4、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
广式豉汁蒸凤爪是以凤爪,开水,油,冷水,生抽,老抽为主要食材制作而成的食物。
广式早茶凤爪的做法大全
粤式早茶豉汁蒸凤爪,浓香软糯好吃到停不下来
粤式早茶里一道比较出名的豉汁蒸凤爪,浓香软糯,每次餐馆看到这道菜都会点。
虽然做起来比较繁琐,但是其美味让人欲罢不能,之前试过好多次,最后觉得这样做出来的既好看又好吃的豉汁蒸凤爪。
用料:鸡爪、柱候酱、叉烧酱、桂林辣椒酱、豆豉酱、醋、糖、蚝油、麻油、生粉、生姜、蒜末。
做法:鸡爪洗净,剁掉腿根部,剪去脚趾甲。(鸡爪挑选比较肥的那种)
锅中烧水,将鸡脚下锅汆水,水里加料酒、葱姜,煮到鸡爪熟了捞出。
倒掉锅中的水,倒油加热,(油可以稍微多一点,炸鸡脚的),鸡脚用厨房纸吸干水分,倒进油锅内炸,待鸡脚表面起了很多类似于泡泡的样子捞出,泡在水里面。(水里面最好有冰块,泡的时间稍微长一些,不要急着捞出来,出来的虎皮效果会更好)
泡好的鸡脚用糖、蚝油、柱候酱、叉烧酱、辣椒酱、蒜末、豆豉酱拌匀,再加入生粉和麻油腌制一晚。
上锅蒸10—20分钟即可。
能接受香料味的可以在煮鸡脚的时候加入一些桂皮、八角、草果、香叶,能去除鸡腥味还能增添香味。
广式早茶花生蒸凤爪的做法
每次喝早茶必点的蒸凤爪,在家就能轻松做!
花生蒸凤爪,
用煎的方式替代油炸,
没想到蒸出的凤爪更加软糯,
一家三代都喜爱!
通常情况啃鸡爪要么戴上手套要么徒手,才能啃干净。
这期的花生蒸凤爪,用筷子夹着吃,就能吃得骨头光溜溜的,不信你做一做!花生蒸凤爪是广东早茶的标配,它有多好吃?这么比喻吧,就像到了北京见不着长城有种遗憾,饮早茶不点蒸凤爪就觉得胃还有个角落是空的。
蒸凤爪原本要用油炸,这个版本换为煎,再上笼屉蒸35分钟,没想到口感和味道超出预期,比油炸的软糯、劲道,还能轻易地骨肉分离,入口咀嚼几下,光溜溜骨头就被嫌弃出来。
花生先经浸泡、高压焖煮,再与鸡脚同蒸,哇塞,要多软就有多软,老人小孩都要点赞。
食材:鸡爪 / 花生 / 料酒 / 生抽 / 耗油 / 姜片 / 生粉 / 五香粉
步骤
1、30颗花生浸泡4小时,再用压力锅煮30分钟捞出备用 。 ▼
2、8只鸡爪洗净剪去指甲,用1勺盐、3g料酒腌制30分钟 。 ▼
3、洗净鸡爪后,起锅沸水下凤爪、3片姜煮3分钟捞出 。 ▼
4、将凤爪沥干后, 起锅下油2成油温下凤爪煎至变色 ( 一般用热油炸至表皮起皱,再放入凉开水浸泡10分钟,这次我 用煎的方式,简化操作,还不溅油),煎制时用小火再加盖,这样油渍就不会飞溅。 ▼
5、煎2分钟左右,关火浇淋酱汁(半羹勺耗油+1勺生抽+半勺十三香+100ml水),上色腌制10分钟(时间久会更加入味)。 ▼
6、将煮好的花生放入盘底,然后放凤爪,锅底酱汁用3勺芡粉汁(生粉半勺+3勺水勾兑)混匀烧沸。▼
7、将酱汁浇淋在凤爪上,沸水上笼屉蒸25分钟。 ▼
软糯的感觉彻底把味蕾征服!▼
不能墨守成规,哪怕只是一道菜!