秋米豆也叫精米豆、竹豆、揽豆、爬山豆，秋米豆的营养价值高，其主要生物化学成份与小豆相似。
豆油中含61、3%至68、0%的谷甾，有某些生理激素功能。秋米豆是一种古老的民间药材，据《中药大辞典》记载，秋米豆性平味甘，无毒、入心。有利水除湿和排血除脓、消肿解毒的功能。对治疗水肿、脚气、黄疸、便血、痈肿等病有明显疗效。是一种不错的药材。但现时因货源不多，渐为红小豆代替。
食用方法：常用来做粥、做汤、与大米同煮做饭或单煮豆粒食用。
米豆的功效
1、中医认为米豆可以补五脏、缓肠胃、调中、助十二经脉。医学研究指出，其所含的木质素，可抑制癌症肿瘤生长，尤其对乳癌及生殖系统等癌症有很大帮助。
2、米豆脂肪含量少，且其含的维生素A与钾，还可预防贫血、润肤、保护眼睛、巩固牙齿及骨骼，对于抗氧化、抗老化的效果很好；还能维持血压正常，增进神经传达功能。
3、素食者可将其与谷类一起烹煮，经由"互补作用'，可提升蛋白质的利用率。此外，其所含的叶酸更是正直生育年龄的妇女不可或缺的营养素之一。
扩展资料：1.米豆泡水一小时左右，让米豆发胀，使豆皮和豆仁产生空隙。
2.豆子最脆弱的地方就是豆眼，所以我们先击破米豆最弱的地方。把泡过水的米豆用大拇指指甲戳一下豆眼并顺势扒开。
3.把所有处理过的米豆放进锅子，用双手合掌的方式用力搓洗水中的米豆。
5.搓洗过的米豆，大部份已呈“皮仁分离”，就可以食用了。
参考资料：百度百科--米豆
秋米豆怎么炒
主料
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米豆（秋米豆）500克
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花生碎100克
辅料
盐
5克
老抽
10克
水
100克
油
15克
花生炒秋米豆的做法
1.
秋米豆择去头尾，洗净
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2.
将洗好的秋米豆切丝备用
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3.
我这家里同碾压好的，在家可以用刀拍或用蒜臼子砸碎
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4.
锅中放油烧热放入花生翻炒变色，这时火一定不要太大防止花生炒糊
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5.
炒至花生微微发黄就行
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6.
倒入秋米豆加盐翻炒，炒至秋米豆变软出水最好
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7.
炒软后再加点水老抽慢慢熬干就成功了
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8.
这是炒好的样子，我放水放多了，没炒干水分，也还是不错的
