一、海带排骨汤:

将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块。排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。

二、什锦蔬菜汤:

将干香菇放入40度左右的温水中浸泡约30分钟,泡软后洗净备用。把胡萝卜去皮切成片,芹菜摘去叶子不要

适合秋冬吃的家常菜

适合秋冬吃的家常菜

适合秋冬吃的家常菜,众所周知秋天是丰收的季节,秋天的本质在一个凉字,因此常常容易诱发出各种疾病,春夏养阳,秋冬养阴,也是进补的好时节,以下详细介绍适合秋冬吃的家常菜。

适合秋冬吃的家常菜1

一、酱香杏鲍菇牛肉粒▼

【材料】牛里脊肉200克、杏鲍菇100克、干辣椒6个、姜3片、生粉2勺、豆瓣酱20克、黄酒1勺、食盐5克

【具体做法】

1.将牛里脊切成小方丁,调入盐和黄酒腌制片刻,放入生粉抓匀

2.杏鲍菇切成小方丁,辣椒切成斜状

3.锅中放入适量油,用中火将杏鲍菇炸成金黄色,放入牛里脊丁用小火慢慢浸熟,捞出沥干油待用

4.锅中留底油爆香辣椒和姜末,放入豆瓣酱和少许清水,拌炒均匀放入杏鲍菇和牛里脊丁,用大火一起翻炒均匀即可

二、板栗烧鸡▼

【材料】公鸡1只、板栗200g、葱白10g、姜10g、青椒20g、八角2个、料酒10g、蚝油8g、酱油8g、老抽6g、食盐2g、鸡精2g、白糖8g、胡椒粉1g、生粉5g、食油350g

【具体做法】

1.小公鸡洗净斩成小块冲洗备用

2.锅内加入清水烧开下入鸡块,沸水至表面泛白捞出冲水备用

3.锅内加入食用油烧热加入八角、葱、姜爆香,加入鸡块板栗,料酒,蚝油,酱油,老抽,盐,鸡精,糖,胡椒粉翻炒均匀

4.加入适量水,转中火炖制

5.待鸡肉和板栗软烂,汤汁粘稠时加入青尖椒翻炒均匀,即可出锅

三、酸菜鱼▼

【材料】草鱼350克、酸菜400克、干辣椒15克、泡椒15克、花椒6克、鸡蛋白半个、鸡汤1份、葱20克、姜20克、蒜20克、植物油30克、食盐5克、白糖5克、生抽5克、蚝油3克、胡椒粉2克

【具体做法】

1.鱼肉切双飞,即第一刀切到底时,不切断,接着在约两个硬币厚度的`地方下刀,切第二刀,这时切断,当然如果不会切,那就直接一片片切好了,厚度为两个硬币即可

2.切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下,加入盐,糖,胡椒粉,蛋清,生粉抓匀腌制

3.酸菜切粗条,准备其他辅料(葱姜蒜,干辣椒,花椒,泡椒)

4.起锅,烧热,放油,煸香葱姜蒜,花椒干辣椒,下酸菜翻炒至香

5.倒入鸡汤,如果家里没有鸡汤,直接用开水也可以

6.煮滚后,调入适量盐,糖,生抽,蚝油,然后把酸菜捞出铺入盆中

7.剩余的汤汁,关最小火,把鱼片下入,不要翻动,让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片

8.盛入碗中后,浇上炸香的干辣椒热油,放适量香菜即可

适合秋冬吃的家常菜2

辣椒香菇酱蒸鸡肉

所需材料:鸡腿2只,蒜10克,姜10克,葱适量,辣椒香菇酱2汤匙,蚝油1汤匙,白糖半汤匙,豆豉1汤匙,食用油1汤匙。

烹饪步骤:1、把鸡腿斩成小块,我是直接让卖鸡的店家帮我斩好,然后浸泡去血水洗净沥干水分备用,豆豉切末,姜切末,蒜切末,葱切葱花

2、鸡肉中加入姜末、蒜末、豆豉、蚝油、白糖、食用油、辣椒香菇酱,抓匀后腌制半小时

3、把腌制好的鸡肉放入可以上锅蒸的盘中,再放入蒸汽烤箱中,水箱装上水,启动“纯蒸”功能,温度110度,时间为20分钟,蒸好取出撒上葱花即可

玉米烧排骨

所需材料:排骨500克,玉米1根,青红椒各半个,葱姜蒜各10克,冰糖30克,八角1个,料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽适量,鸡精适量,盐适量,清水适量,食用油适量

烹饪步骤:1、排骨洗净焯水捞出沥干水分备用,玉米洗净切成小段,青红椒去籽洗净切小块,蒜切片,姜切片,葱切寸段

2、锅中倒入适量的食用油烧热,放入冰糖翻炒至融化变成焦黄色,放入排骨,翻炒至上糖色

3、加入葱姜蒜和八角炒出香味,再加入料酒、生抽、老抽,翻炒至上色

4、加入清水,没过排骨即可,大火烧开转小火炖煮20分钟

5、20分钟后加入玉米,继续炖煮20分钟

6、炖煮至汤汁浓稠时加入青红椒,加入鸡精和盐,转大火收汁即可

醋溜藕片

所需材料:莲藕1节,胡萝卜半个,蒜10克,清水少许,白醋1汤匙,鸡精适量,盐适量,食用油适量

烹饪步骤:1、莲藕洗净切成薄片,放入白醋水中浸泡备用,放入白醋水是为了防止氧化变黑,胡萝卜去皮洗净切薄片,蒜切片

2、锅中倒入适量的食用油烧热,放入蒜片爆香

3、再放入莲藕和胡萝卜,边炒边加少许清水,炒至断生

4、加入白醋,鸡精、盐,翻炒均匀即可出锅

适合秋冬吃的家常菜3

1、蒜茸菠菜

菠菜1斤,蒜茸适量,姜丝适量,生抽适量,鸡粉适量。做法是菠菜洗净后切段焯水。锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入菠菜翻炒。加入适量生抽及鸡粉调味即可。

2、鲫鱼汤

河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。

玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至双面金黄色取出。炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,即可。

3、西红柿炒鸡蛋

西红柿2个、鸡蛋2枚、盐适量、糖适量。西红柿清洗干净。鸡蛋打入碗中。鸡蛋打散备用。热锅凉油8成热放入鸡蛋炒。鸡蛋炒散炒熟。炒熟的鸡蛋出锅备用。另起锅放少许油,成热放入西红柿翻炒。加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。

4、山药炒木耳

山药一小段,去皮洗净,然后切片备用;木耳泡发,洗净,摘小朵备用,把蒜剁碎成末。烧开一锅水,然后将山药片放入焯30秒后捞出备用;热锅放油,放入蒜末爆香后加入焯好的山药片炒半分钟后加入木耳一起焯至熟,加盐和蘑菇精调味即可。

冬天适合吃什么家常菜

一、萝卜炖牛腩

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,可见冬天萝卜的重要性。白萝卜是冬季常见的时令蔬菜,营养价值很高。牛肉营养丰富,富含人体需要的多种微量元素,特别适合人体吸收。所以,冬天常备的一道家常美味菜肴就是——牛腩炖萝卜。

食材准备:牛腩800g,萝卜1000g

配料准备:小葱、姜片、生抽、老抽、豆瓣酱、食盐、白糖、炖牛肉调理包等

制作步骤:

1、牛腩清洗干净,如是冷冻牛腩块,解冻后用温水浸泡2小时,然后再进行处理;

2、把牛腩块凉水下锅,水开后中火煮5分钟,把肉里的血水激出来,把煮好的肉捞出来过一下凉水,冲洗干净。白萝卜切成3~4公分左右的滚刀块;

3、接着,锅里倒入食用油,热锅凉油放入香料炒出香味,然后放入牛腩翻炒至变色发白,然后加入生抽、老抽、豆瓣酱继续翻炒2分钟;

4、然后倒入清水,煮开后放入白萝卜,大火煮10-15分钟,把煮熟的萝卜捞出来备用。

5、如果家中有高压锅,大火烧开顶气后转小火烧35分钟就可以了,如果家里没有高压锅用砂锅汤锅都可以,也是大火烧开转小火,大概需要炖2-3个小时,时间可以自己把握。

6、牛腩烧好后把萝卜放到一个较深的汤盆里,盛出烧好的牛腩,汤汁盖住煮好的萝卜,撒上葱花,一道美味的牛腩炖萝卜就完成了。

二、大烩菜

食材准备:茄子一个,土豆两个,西红柿两个,洋葱一个、尖椒2根,五花肉一斤,白豆腐适量;

配料准备:花生油,盐,料酒,水淀粉,胡椒粉,鸡粉等

1、大烩菜营养丰富烹饪简单,首先是将所有食材清洗干净,茄子切成四方块,土豆切成滚刀块等,然后将五花猪肉切片,起锅烧油炒成半熟,捞出备用,然后再将白豆腐、白菜、土豆、茄子一起烩于炒肉的锅内,并配入花椒粉、食盐、姜丝、葱段、蒜泥、辣椒等佐料。

2、待菜烩至快熟时,将炒好的猪肉连汤油加入锅内,全熟后即可食用。大火烧开后转至中小火炖至原料软烂,主要是土豆软烂了即可,放入尖椒、丸子稍炖片刻,加盐、水淀粉和鸡粉调味后出锅。

三、豉汁蒸排骨

鲜香嫩滑,豆豉的香味浓郁,爽口下饭。

食材准备:猪肋排骨,豆豉少许;

配料准备:食用油、生姜、大蒜、香葱、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、淀粉1勺、食盐适量、红色小辣椒2个。

粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鲜味,豉汁蒸排骨集这6个特色于一体,因为加了我国的传统食物——豆豉,香味浓郁,可以说是清淡与浓郁的结合体。

为保证排骨的细嫩,这道豆豉剁椒排骨,只选用猪小排,而且是安徽人家养殖基地提供的黑毛猪,这样的猪肉,肉质紧实劲道,香气十足。

1.将肋排洗净,斩成小段。再次清洗干净,然后放入大碗中,里面加水没过排骨浸泡1个小时,泡出排骨中的血水,去除排骨的腥味。

2.把生姜去皮洗净,切成姜丝。然后大蒜去皮,切成比较细的蒜末,把香葱分成葱白和葱叶两部分,分别切好。

3.然后把豆豉放砧板上,将其稍微的切碎,准备炒锅,锅中放适量的油,然后放入豆豉。再用中火炒出豆豉的香味,然后加入姜丝、蒜末和葱白一起炒香,接着加入2勺生抽、1勺老抽、少量食盐和1小勺白糖,香味就慢慢散发出来了。

4.然后把炒好的豉汁用碗装起来,再把浸泡好的排骨捞出来沥干水分,把晾凉的豉汁倒入排骨中,放入冰箱冷藏腌制2个小时。

5.腌制好的排骨,加1勺淀粉,然后抓捏均匀,在排骨上放上红色辣椒圈,上锅蒸15分钟左右,出锅时撒上葱叶。

冬天都适合吃什么家常菜

冬天都适合吃什么家常菜?冬天需要的加上菜可多了,俗话说得好,冬吃萝卜夏吃姜,不劳大夫开药方,白萝卜是冬天的一道很好的菜,有萝卜炖键子肉,有汤有肉,这就是海带白菜,黄豆芽炖五花肉,土豆芸豆炖肉,豆腐也是一道不错的菜,鲫鱼豆腐汤,再可以配点青菜吃,清炒丝瓜,清炒土豆丝,莲藕也是不错的一道菜,莲藕炖肉也可以,凉拌莲藕也可以,用蒜泥和芝麻酱,把莲藕切成滚刀块,用开水过以后拌匀即可食用

冬天吃什么家常菜比较好呢?

今天就给大家分享5道适合冬天吃的家常菜,简单营养,荤素搭配,连吃7天不重样,喜欢做菜的朋友就一起来试试吧。

一,【芹菜炒肉片】

准备芹菜一小把,把宽一点的从中间划开,切成3厘米左右的段,红椒半片去瓤,切成长条,和芹菜放在一起,用来配色。

猪瘦肉3两左右,切成薄片,放入盆中,倒入清水,用手抓散,洗净肉片里面的血水,这样吃起来口感更好。蒜子3粒切成蒜片,生姜切成片,一起放入小盆中,再抓入几粒红干椒备用。

然后把肉片捞出,挤干水分,再放入盆中,下面开始腌制肉片:

盆里加入少许食盐入味,胡椒粉,料酒各适量去腥,用手抓匀,使肉片吸收到调料,打入一个蛋清,用手快速抓散,使肉片裹上蛋清,保持肉片鲜嫩。再放入玉米淀粉,锁住肉片里面的水分,使肉片口感滑嫩。

二,【素炒三丝】

削皮的胡萝卜一根,从中间切开,切成薄片,再切成细丝,放入盘中备用。

洗净的绿豆芽三两左右,和胡萝卜放在一起,韭菜一小把,切成三厘米长的段,放入小盆中备用。

大蒜切成蒜片,再抓入几粒红干椒备用,等食材准备好以后,我们开始烹饪:

锅内烧水,等水烧开后,下入胡萝卜丝,用勺子翻动几下,等水再次沸腾后,即可倒出控水。

另起锅添入半勺食用油,油热后倒入蒜片和红干椒爆香,加入蚝油5克,倒入胡萝卜丝,快速翻炒几下,倒入绿豆芽翻炒片刻,炒至豆芽断生后,倒入韭菜段,翻炒10秒钟以后,起锅撤火开始调味。

加入食盐,鸡粉,白糖各适量,上火继续翻炒,化开调料,再淋入少许芝麻油增香,简单翻匀以后,即可关火装盘。

三,【青椒炒猪肝】

全部切好以后,放入盆中,添入适量清水,加入一勺食盐,用手反复抓洗,洗净猪肝里面的血水,放入漏勺中控水。连续清洗几遍,直到洗净血水为止,然后挤干水分倒入盆中。

盆里加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒适量去腥,加入老抽几滴调色,用手抓拌均匀。再抓入少许干淀粉拌匀,加入淀粉可以锁住猪肝里面的水分,使猪肝保持滑嫩,拌匀以后放在一边腌制五分钟,使猪肝吸收到调料,更加入味。

准备青椒两个切成菱形块,红椒同样切成菱形块,和青椒放在一个盆中,用来配色。洋葱半个,切成条,用手抓散,和青红椒放在一起。

大蒜切碎,生姜切成姜末,小米泡椒切成段,再抓入几个红干椒,一起放入盆中。

取一个小盆,加入食盐1克,味精1克,胡椒粉0.5克。白糖1克提鲜,料酒5克去腥,加入陈醋3克,老抽2克调色,生抽5克调味,再添入少许清水,加入干淀粉1勺,搅拌化开调料。

锅内再添入少许食用油,倒入辅料翻炒,炒出香味,再倒入青红椒和洋葱。开大火快速翻炒30秒,再倒入滑油后的猪肝,淋入刚才调好的料汁,快速翻炒均匀,15秒后即可关火起锅装盘。

秋季食谱家常菜

秋季食谱安排芹菜炒猪肝,做法如下:

1、首先将芹菜洗净切段;红椒切丝;猪肝切片。

2、把猪肝加糖、胡椒粉、料酒、淀粉和酱油抓拌均匀;芹菜用淡盐水焯烫过凉。

3、在炒锅内倒入适量橄榄油,爆香葱姜后,倒入猪肝,炒至变色坚挺便盛出备用。

4、再倒一点油倒入芹菜翻炒,加糖、盐和酱油翻炒均匀后便加入红椒丝和猪肝,最后淋入香油,加少许鸡精翻炒均匀即可。