主料:秋刀鱼,瘦肉 。

配料:盐,油。

具体制作步骤如下:

1、可以先准备食材,准备好备用。

2、秋刀鱼肉和瘦肉放入搅拌机粉碎或者手工切碎。

3、加入盐再选择搅拌功能,进行搅拌。

4、鱼泥取出,揉成圆形,制作完成。

秋刀鱼能做鱼丸么怎么做

主料:秋刀鱼,瘦肉 。

配料:盐,油。

具体制作步骤如下:

1、可以先准备食材,准备好备用。

2、秋刀鱼肉和瘦肉放入搅拌机粉碎或者手工切碎。

3、加入盐再选择搅拌功能,进行搅拌。

4、鱼泥取出,揉成圆形,制作完成。

秋刀鱼的做法

蒸秋刀鱼 原料:秋刀鱼3条(约600克);红辣椒1/2个;黄辣椒1/2个;青豆5克;香葱1棵;生姜1小块;大蒜3瓣 调料:食用油30克;酱油2小匙(6克);料酒1大匙(30克);胡椒粉1小匙(3克);豆豉1大匙(30克);精盐1小匙(3克);味精1/2小匙(1.5克) 做法:1.秋刀鱼取出内脏后切段,洗净放入盘中 2.葱洗净后切成葱花;姜、蒜洗净切末;辣椒洗净切块;豆豉洗净 3.锅内放少量油,将葱、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入锅爆香后淋在鱼上 4.再放上胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精蒸约6 分钟至熟即可。

日本料理的主要食材

二月之初春

鰆(サワラ)

也叫蓝点马鲛鱼海鱼的一种,被看做是早春的时令海鱼,冬季入深海越冬春夏季上浅海产卵,由于“”写法是“鱼”字旁加一个“春”字,所以自古到今日本人都认为,此鱼有浓厚的春天气息。鱼大多用于烧烤、刺身、煮菜。其著名的有“の西京烧き”,是将鱼肉先放入西京味噌中腌渍,然后再用炭火烧烤。

饭蛸(イイダコ)

也叫做短爪章鱼是小型章鱼的一种,在早春时节数量较多,身体颜色会随周围环境变化,触手之间的褶有两个金色的环形花纹,和两眼之间有长方形花纹是它的特征。生活在浅海沙滩上,被大量用于刺身、沙拉、醋拌菜和凉拌菜。其比较知名的有“饭蛸の辛子醋味噌和え”,是把氽过水的短爪章鱼,放入加了黄芥末的白味噌拌酱中拌匀,制成日式的凉拌菜。

荣螺(サザエ)

也叫做蝾螺是海螺的一种,其肉质脆嫩鲜美被看做是重要的食用螺,其食用后外壳还可以当收藏之用,大多用它制作刺身、醋拌菜、烧烤的料理,其最著名的就属“蝾螺の壶烧き”,是将其放在炭火上带着壳烤,食用时用牙签将螺肉从壳中剔出。

浅蜊(アサリ)

也叫做花蛤或蛤蜊,其壳的表面有不同的颜色与花纹,日本古代经常将其食用后,留下花蛤的壳当收藏或游戏之用。春季被认为是花蛤最肥美的季节,最出名的料理要数“浅蜊の潮汁”与“浅蜊の酒蒸し”。“浅蜊の潮汁”是用花蛤做成的一种清汤,是日本女儿节的主打料理。

萤乌贼(ホタルイカ)

也叫做萤火鱿是乌贼的一种,萤火鱿的身体是所有种类的乌贼中最小的,在5cm到13cm之间,由于萤火鱿体内有发光器,所以它们在海里能像萤火虫那样闪闪发光。每年春季到初夏是萤火鱿的盛产季,成群结队的萤火鱿在海中飘游的情景十分壮观。萤火鱿可以制作刺身,醋拌菜与腌渍菜,著名的料理比如“萤乌贼の松前渍け”,是把萤火鱿浸泡在用酱油、昆布、辣椒等制作的酱汁中腌渍而成。

蕨(ワラビ)

春天不能不提的还有蕨菜,和蜂斗菜相同它也是野菜的一种,也被认为是春季味觉的代表者,但并非所采集后就能直接料理食用,蕨菜本身和土笔一样具有明显的毒性,要用加入苏打或者炭灰的沸水,经过氽烫然后入冷水浸泡一夜,才能将里面的毒性大部分去除。不过现在我们吃到的蕨菜,大部分是经过处理的保鲜蕨菜,完全不必担心起安全性,另外值得一提的是蕨菜的根,所提炼出的淀粉就是蕨根粉,可以用来制作很多菜肴。

竹の子(タケノコ)

竹笋在日本人的心中,的确占据着不小的地位,从古到今它仿佛是春季季语的代表,如果没有了竹笋仿佛没有了春天一样。其实早在初春时节就已经有竹笋了,日本人管这种早产的竹笋叫做“早笋”,但真正大量出现竹笋的季节,应该还是仲春到晚春这个时候。用竹笋制作的料理种类十分丰富,油炸菜、炖煮菜、凉拌菜、烧烤菜,都可以用到竹笋制作出美味的料理,但十分著名的料理有“竹の子の土佐煮”、“竹の子の樱竹椀”、“竹の子の宝乐烧き”,“竹の子の土佐煮”是指用大量的木鱼花汤,和竹笋一起炖煮的地方风味料理,由于土佐盛产木鱼所以称作土佐煮,“竹の子の樱竹椀”则是指用樱鲷和竹笋,两样春季食材一起制作的清汤,“竹の子の宝乐烧き”是指将切成两半并带壳的竹笋,放入陶制的宝乐锅里蒸烤的烧烤料理。

初夏之五月

玉菜(たまな)

是指结球甘蓝也就是圆白菜,圆白菜在春天和夏天均有出产,是春夏季常见的一种蔬菜,之所以叫做“玉菜”是因为,圆白菜的形状呈球形,而“玉”这个字在日语里,泛指跟球形有关系的事物。圆白菜大多用来制作拌菜、炒菜、沙拉、煮菜、蒸菜、腌渍菜,料理方法比较广泛常见的比如“玉菜の豚肉だんだん”,是指在锅中以一层圆白菜一层猪肉片,互相层叠码放在锅中,然后加入高汤和番茄酱,所炖煮出的一种炖煮料理。

鲣(かつお)

和晚春的初鲣相比这个时候的鲣鱼,油脂更加肥美更适合用来生食,日本土佐是出产鲣鱼的圣地,所以以鲣鱼为主的料理都带有,浓厚的土佐料理这种地方料理的风情。

仲夏之六月

鮎(アユ)

请不要误以为是鲇鱼,翻译成中文其实是指香鱼,香鱼属于淡水性小型鱼类,生活在湖泊与河川并且对水质特别严苛,因此有香鱼生存的湖泊水质一定很好。每年入冬香鱼会游到河川上游产卵,但产卵之后雌鱼便会立刻结束生命,留下鱼卵于翌年春季孵化。香鱼是日本夏季鱼类的代表,首先为了保护野生香鱼的数量,只有每年仲夏六月其香鱼数量最多的时候,才可以暂时解除捕捞香鱼的金陵。香鱼本身有一种近似香瓜的香气,让人闻起来很是心旷神怡,一般香鱼主要用来烧烤、炊饭、煲粥、油炸,食用的就是它天然的味道。其具有代表性的料理有“鲇の盐烧き”,即直接将香鱼穿起来,表面撒上一层食盐然后炭火烧烤。

鳢(ハモ)

学名海鳗也叫狼牙鳝是鳗科的一种,鱼体为暗褐色或银灰色,腹部白色背鳍、臀鳍和尾鳍连接边缘为黑色,并且表皮光滑无鳞片。海鳗在日本属于高级的季节食用鱼,可以和春季的樱鲷冬季的河豚相媲美,而且海鳗也是京都夏季“只园祭”的主打食物,早在平安时代人们就认为,夏季吃海鳗可以消除暑气,因此“只园祭”还有一个别名就是“海鳗祭”。海鳗的料理方法有许多,比如刺身、清汤、烧烤、凉拌、寿司,最具知名度的有“鳢の汤引き”和“鳢の棒寿司”,“鳢の汤引き”是将去除脊骨的海鳗肉,皮朝下肉朝上用刀细细切上“一”字花道,然后切成小段入高汤中氽烫几秒钟,然后迅速捞起入冰水过凉,最后蘸紫苏酸梅酱使用。

鳗(ウナギ)

这里不得不解释一下“鳗”和“鳢”的区别,“鳗”就是鳗鱼是生活在淡水里的(其实也还洄游到海里),“鳢”是指海鳗生活在海水里的(只不过从来不到淡水里来),而且海鳗本身有许多的小刺,食用时必须用刀剔花刀将其切断,而鳗鱼只有一根脊骨所以吃起来很方便,但是海鳗要比鳗鱼高级的多。大家也会经常听到永远具备人气的鳗鱼饭,日本人认为夏季吃鳗鱼,不仅可以防止中暑而且可以补充体力,鳗鱼最经典的做法就是烧烤也可以用来煎蛋、油炸,鳗鱼皮也可以用来制作醋拌菜、凉拌菜。最名扬海外的就是“穴子の蒲焼き”,就是将鳗鱼去骨先蒸后烤,在炭火烤时边烤边刷用酱油、砂糖、味淋,所调制的甜咸口味酱汁。

冬瓜(トウガン)

到了晚夏也是冬瓜彻底成熟的季节,早在平安时代冬瓜就随遣唐使,由中国东渡日本成为当时日本,夏季和秋季的主要蔬菜之一,现在的日本还管冬瓜古称为“贺茂瓜”。冬瓜的料理方法亦种类繁多,清蒸菜、炖煮菜、醋浸菜、味噌汤,这些料理的主料都可以是冬瓜,其著名的料理有“合鸭と冬瓜の治部煮”,是将鸭里脊肉切成片然后裹上一层淀粉,再入锅与高汤、冬瓜一起小火炖煮而成,属于日本石川县的地方风味料理。

初秋之八月

秋刀鱼(サンマ)

这个不用我解释想必大家都知道,到了秋季时令的美味当然是秋刀鱼!正因为此鱼产于秋季才命名为“秋刀鱼”。其实日本开始重视并大量食用秋刀鱼,是从江户时代开始流行的,日本人在吃秋刀鱼时,一般喜欢带着其内脏一起食用,他们认为秋刀鱼内脏的苦味,才是秋刀鱼本身的最大魅力。秋刀鱼大多用来烧烤,或者剁碎制作鱼丸味噌汤,最新鲜的也可以制作刺身,但想必最深入民心的依旧是“秋刀鱼の盐烧き”,就是将秋刀鱼表面撒上一层食盐,然后用炭火慢慢烧烤,最后佐萝卜泥、酱油一起食用,被认为是地道的“东瀛の味”。

鰯(イワシ)

即是指沙丁鱼的意思,属于沿岸性洄游鱼类,一般成群结队生活在一起,是主要的食用海鱼之一,其肝脏还可以制作鱼肝油。沙丁鱼大多经过烹调后食用,可以制作炖煮菜、油炸菜、味噌汤。其著名的料理有“鰯の有马煮”,即用沙丁鱼和花椒、酱油、砂糖、味淋,所制作的口味浓重的炖煮料理(由于日本的花椒,其兵库县有马的比较有名,因此加入花椒的炖煮菜,有时也成为“有马煮”,但特指使用兵库县有马的花椒。),和“鰯のつみれ汁”,是将沙丁鱼肉剁碎加入味噌、酱油、山药泥,制作成鱼丸再以此为主料制成鱼丸味噌汤。

芋茎(ずいき)

这种食材在中国并不多见,但在日本却是主要的夏秋蔬菜,是芋头的嫩叶柄名为“芋茎”,一般在晚夏到初秋采集,因为到了仲秋至晚秋芋头就成熟,到那时芋茎就老的不能食用了。芋茎的料理方法比较复杂,需先用盐水煮然后剥去表皮,再入锅与高汤、酱油、盐、酒,一起简单的煮制入味,这样加工后的芋茎才可以用作凉拌菜、醋拌菜和味噌汤的用料。其典型的料理有“芋茎の山葵醋味噌和え”,即是将事先煮过的芋茎,与加入山葵泥、米醋、酱油的白味噌,一起拌匀制成的日式风味拌菜。

仲秋之九月

新米(しんまい)

从季语的片面上看便一目了然,这时已到了各种粮食收获的季节,新的大米已经出现在了市面上,在此教大家几个分辨陈米与新米的技巧,和陈米相比新米做出的米饭,一是粘性较高吃起来比陈米柔软,二是较有光泽色泽比陈米雪白,三是香气较浓煮出的饭香气四溢。

大豆(ダイズ)

初秋是毛豆的季节到了仲秋,自然变成了黄豆的季节,黄豆是日本最古老的农作物之一了,早在日本的绳文时代,就有种植黄豆的相关记录。如今黄豆也是日本的重要农作物,可以说黄豆是日本人的“命根子”了,因为它涉及了豆腐、味噌、酱油,这些和日本人的生活所分不开的东西。但在料理中以黄豆为主的料理却寥寥无几,因为黄豆一般都是加工成其他食材,然后再经过厨师们料理的,如果非要举个例子恐怕就只是,日本最极端的美味“纳豆”了!

晚秋之十月

萨摩芋(サツマイモ)

即红薯也叫做“甘薯”、“番薯”、“地瓜”,因为日本的鹿儿岛县盛产红薯,所以以地区为此命名“萨摩芋”(“萨摩”是鹿儿岛的古称)。日本人几乎生活中离不开红薯,这也是他们长寿的原因之一,因为红薯是世界公认的十大健康食材之一,红薯有很多的粗纤维能促进胃肠蠕动,减少体内废物垃圾的堆积,有效预防大肠癌、结肠癌的发生。红薯在料理中一般用于煮菜、煲粥、炊饭,也可以用于日式点心的主料,比较经典的料理比如“萨摩芋のバター煮”,是将切块的红薯与黄油、砂糖等炖煮的料理,也可以当做饭后的甜点食用。

落花生(ラッカセイ)

进入晚秋也是开始挖花生的时候了,花生原产于秘鲁和巴西,在江户时代传入了日本。日本在花生的利用上大多用来,制作日式点心的馅儿料,或者用来榨成花生油,但有些地方也有把花生用味噌腌渍,其著名的冲绳地方料理“落花生豆腐”,就是像制作“胡麻豆腐”那样,把芝麻酱换成花生酱加入,其口感和“胡麻豆腐”相似有着浓郁的坚果香味。

初冬之十一月

大根(ダイコン)

到了冬季首先想到的蔬菜便是白萝卜,其实白萝卜是在秋季收获,但在寒冷的冬季白萝卜,却是主要的越冬蔬菜之一。日本人对白萝卜的喜爱程度,已经超乎了其他国家人民的想象,在吃油炸菜、烧烤菜时,喜欢配上萝卜泥去油解腻,在做凉拌菜、醋渍菜时,加入白萝卜可以清口开胃,当然料理炖煮菜、味噌汤时,白萝卜也是不可或缺的主角。以白萝卜制作的经典料理,首先非“大根の风吕吹き”这道料理莫属,是将白萝卜削去表皮切成厚片,然后放入加了日式高汤的米浆水里,小火炖煮使白萝卜没有本身的臭味,在炖煮软烂后将其取出,佐与用柚子汁、白味噌等调制的柚子味噌一起食用,白萝卜软糯微甜味噌清香怡人,是冬季的著名炖煮料理。

牛蒡(ゴボウ)

这个季语想必大家不会感到陌生,它就是日本的日常主要蔬菜牛蒡,牛蒡可是日本的“古董级”植物了,人们经过调查发现早在绳文时代,就有牛蒡生长的痕迹,到了江户时代牛蒡变成了主要蔬菜。牛蒡在中国其实一直被当成中药,而日本也认为牛蒡有解毒的功效,家里有人得腮腺炎了就准备牛蒡茶,据说这个办法很管用屡试不爽。牛蒡可以制作味噌汤、天妇罗、炖煮菜、腌渍菜,其最受欢迎的牛蒡料理要数“牛蒡のきんぴら”,即中文的“金平牛蒡”,是将切好的牛蒡丝、牛肉丝,入锅和酱油、砂糖、清酒、干辣椒,一起翻炒的日式炒菜料理,口感甜咸微辣是日本一直受欢迎的牛蒡料理之一。

仲冬之十二月

鳕(タラ)

又名“大头鱼”、“明太鱼”即我们常说的鳕鱼,是一种冷水性的深海洄游鱼,其肝脏可以用来制鱼肝油,是重要的食用经济鱼类。每年的十二至翌年三月,是捕捞鳕鱼的最好季节,鳕鱼肉质雪白细腻而且腥味很小,经常用来制作鱼丸、鱼饼、鱼肉肠,而日本的鱼板(鱼糕)其重要原来亦是鳕鱼。鳕鱼可以制作很多料理,比如清蒸菜、烧烤菜、油炸菜、清汤菜,典型的料理如“鳕と豆腐のすり流し汁”,是将嫩豆腐压成豆腐泥,然后入锅和高汤一起制成豆腐汤,在汤装碗后放入事先用盐和酒腌制,并且裹上葛粉入水氽熟的鳕鱼块,以及、滑子菇、三叶芹等配料,是典型的日式清汤料理。

晚冬之一月

水菜(ミズナ)

名为“水菜”是日本特有的一种蔬菜,为十字花科芸薹属的草本植物芜菁的变种,叶柄细长略微泛白叶片边缘呈锯齿状。由于水菜属于耐寒蔬菜,就算在冬季也可以种植,因此被看做是冬季到翌年春季的重要叶茎类蔬菜。水菜质地脆嫩水分多因此不适合炒食,在日本水菜重要用于火锅,是吃火锅时不可或缺的蔬菜,此外也可以制作腌渍菜、凉拌菜、味噌汤。水菜的典型料理如“水菜と蟹肉、菊花の土佐醋和え”,是指将焯水的水菜与松叶蟹肉、食用菊花,一起加入混合了高汤、酱油、味淋所调制的土佐醋,搅拌均匀所制成的醋拌菜。