1、王致和腐乳,至今已有300多年历史,时至今日,王致和作为地道的中华老字号,以其产品的细、腻、松、软、香五大特点倍受广大华人消费者的钟爱。

2、咸亨豆腐乳,主要有醉方、太方、丁方、青方和棋方,其中又以醉方最具代表性。咸亨酱园因为用料讲究,工艺精细,在一众酱园中独得头筹,而如今的咸亨食品厂出产的醉方更是绍兴寻常人家的必备品。

3、广合腐乳,是广东一带的传统风味名菜,属于粤菜系。广合腐乳是精选优质非转基因黄豆及广合独特菌种精心发酵而成,不添加防腐剂,口感特别细滑,入口醇香诱人。

哪个牌子的豆腐乳好吃

问题一:什么牌子的豆腐乳好吃? 个人认为富记牌台湾米酱豆腐乳最好吃!

问题二:哪个牌子的豆腐乳最好吃? 王致和(个人认为)不过这也是世界华人公认的一个品牌! 王致和臭豆腐是以优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前发酵、腌制、后发酵 等多道工序制成。其中腌制是关键,撒盐和作料的多少将直接影响臭豆腐的质量。盐多了,豆腐不臭;盐少了,豆腐则过臭。王致和臭豆腐“臭”中有奇香,一种产生蛋白酶的霉菌,它分解了蛋白质,形成了极丰富的氨基酸,味道非常鲜美。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。另外,因腌制时用的是苦浆水、凉水、 盐水,又形成了豆腐块呈豆青色。

问题三:什么牌子的豆腐乳好吃 王致和

问题四:哪种牌子的豆腐乳好吃些? 广合的辣味腐乳,物美价廉,味道也是很好的。基本超市都可以买到。王致和的名声在外,但是最近有安赛蜜超标的报道。老才臣的玫瑰腐乳(红腐乳)味道也不错。

问题五:大家说什么牌子豆腐乳好吃? 王致和牌、六必居的豆腐乳都很好吃。

问题六:哪个牌子的腐乳好吃 吃过很多品牌的腐乳,感觉王致和、老才臣的好!这两种都是知名品牌。王致和的味道好,较软,颜色较浅;老才臣的味道好,软硬适中(其他品牌有的干硬),颜色红(适合做腐乳肉等)。我家现在吃老才臣的。有的腐乳吃了会“烧心”,胃酸,上面介绍的两种没这问题。

问题七:中国什么牌子的腐乳好吃 建议尝一尝广中皇白腐乳有辣味和不辣的,如果不忌讳辣味建议买瓶辣味的尝尝,暨好吃又开胃.

问题八:什么牌子的豆腐乳好吃 制作方法:

1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸。

2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳。

问题九:豆腐乳什么牌子的更辣更好吃? 红妹子豆腐乳很辣很好吃。可以下饭下粥还可以入菜。很实用,之前买过一直很喜欢吃。

问题十:推荐一下哪个牌子的豆腐乳最好吃 我个人觉得王致和,不过这也是世界华人公认的一个品牌! 王致和臭豆腐是以优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前发酵、腌制、后发酵

等多道工序制成。其中腌制是关键,撒盐和作料的多少将直接影响臭豆腐的质量。盐多了,豆腐不臭盐少了,豆腐则过臭。王致和臭豆腐“臭”中有奇香,一种产生蛋白酶的霉菌,它分解了蛋白质,形成了极丰富的氨基酸,味道非常鲜美。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。另外,因腌制时用的是苦浆水、凉水、

盐水,又形成了豆腐块呈豆青色。

什么豆腐乳好吃

问题一:什么牌子的豆腐乳好吃? 1 王致和 (中国名牌,创制于1669年(清康熙八年),北京)

2 克东腐乳 (始源于1915年,中国腐乳(微球菌)之乡),黑龙江克东)

3 广合腐乳 (中国名牌,开始于1893年(光绪十九年),广东开平市)

4 花桥 (于1958年的中华老字号,誉为“桂林三宝”,桂林花桥食品)

5 鼎丰 (于1864年的中华老字号企业,上海名牌,上海鼎丰酿造食品)

6 味莼园 (创建于1934年贵阳,贵阳味莼园食品股份有限公司)

7 北康 (创建于1929年,东北调味品大型企业,吉林北康酿造食品)

8 新中 (1952江苏通州,江苏最大的乳腐生产企业,江苏名牌)

9 咸亨 (于1736年,浙江名牌,绍兴咸亨食品有限公司)

10 老才臣 (著名品牌,京港合资企业,北京老才臣食品有限公司)

问题二:哪种豆腐乳最好吃? 仙家豆腐乳不错 不过是桌面上的 瓶子的话,老才臣的味道很浓厚,我推荐它

问题三:什么牌子的豆腐乳好吃? 个人认为富记牌台湾米酱豆腐乳最好吃!

问题四:用什么材料做的腐乳好吃 豆腐乳的制作工艺

概论:

豆腐乳(Soycheese)又称腐乳,是我国著名的特产发酵食品之一,已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品,是一种滋味鲜美,风味独特,营养丰富的食品,主要以大豆为愿料,经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。

一、腐乳的发酵类型

根据生产工艺,腐乳发酵类型有四种:①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。

1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳。

2、毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件。

毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌,自然接种,需培养10―15天左右(适合家庭作坊式生产)。也可培养纯种毛霉菌,人工接种,15―20℃下培养2―3天即可。

3、根霉型腐乳:采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养,人工接种,在夏季高温季节也能生产腐乳,但根霉菌丝稀蔬,浅灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生产的腐乳,其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。

结合以上各种优缺点,经过实验,采用混合菌种酿制豆腐乳,不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量,降低成本,提高经济效益,毛霉和华根霉的比例为7:3最好。

二、菌种培养方法

1、试管斜面接种培养基:饴糖15g蛋白胨1.5g琼脂2g水100mlPH6

也可以采用马铃薯培养基:将马铃薯洗耳恭听净、去皮、称取20g切成小薄片,加水煮沸15―20分钟,纱布过滤,去渣取滤汁,加水补充至100ml,加入琼脂2g,煮溶后加入葡萄糖2g拌匀,分装试管(装量为试管的1/5)塞上棉塞,包扎后灭菌,摆成斜面,接种毛霉(或根霉)15―20℃(根霉28―30℃)培养3天左右,即为试管菌种。

2、三角瓶菌种培养基:麸皮100g蛋白胨1g水100ml,将蛋白胨溶于水中,然后与麸皮拌匀,装入三角瓶中,500ml三角瓶装50g培养料,塞上棉塞,灭菌后趁热摇散,冷却后接入试管菌种一小块,25―28℃培养,2―3天后长满菌丝有大量孢子备用。

【用到的设备:高压灭菌锅垣温培养箱超净工作台...灭菌条件:采用高压灭菌锅,0.1Mpa灭菌45-60分钟】

三、腐乳酿制工艺

豆腐坯制作→前期发酵→后期发酵→装坛(或装瓶)→成品

豆腐坯的制作:制好豆腐坯是提高腐乳质量的基础,豆腐坯制作与普通作豆腐相同,只是点卤要稍老一些,压榨的时间长一些,豆腐坯含水量低一些。

豆腐坯的制作分为:浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。

(一)大豆的浸泡:泡豆水温、时间、水质三者都会影响泡豆质量。泡豆水温要在25℃以下,温度过高,使泡豆水容易变酸,对提取大豆蛋白不利,夏季气温高,要多次换水,降低温度。

(二)压榨和切块:蹲脑以后豆腐花下沉,黄浆水澄清。压榨到豆腐坯含水量在65―70%为宜,厚薄均匀,压榨成型后切成(4×4×1.6M)的小块。

前期发酵:前期发酵是发霉过程,即豆腐坯培养毛霉或根霉的过程,发酵的结果是使豆腐坯长满菌丝,形成柔软、细密而坚韧的皮膜并积累了大量的蛋白酶,以便在后期发酵中将蛋白质慢慢水解,除了选用优良菌种外,还要掌握毛霉的生长规律,控制好培养温度、湿度......>>

问题五:哪种腐乳好吃? 我比较喜欢吃广合腐乳,口感纯正鲜香,入口比较细滑,而且有种特别的腐乳香,很好吃。另外就是,这种腐乳没有添加任何防腐剂,对身体来说比较健康,这点比其他腐乳好,建议你可以尝试一下。

问题六:大家说什么牌子豆腐乳好吃? 王致和牌、六必居的豆腐乳都很好吃。

问题七:什么牌子的豆腐乳好吃 制作方法:

1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸。

2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳。

问题八:豆腐乳配什么吃最好吃? 最好吃的是湘潭天马人的黑芝麻和香辣腐乳(黑色包装) 味道特别正宗.真的太好吃了.

问题九:哪个牌子的豆腐乳最好吃? 王致和(个人认为)不过这也是世界华人公认的一个品牌! 王致和臭豆腐是以优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前发酵、腌制、后发酵 等多道工序制成。其中腌制是关键,撒盐和作料的多少将直接影响臭豆腐的质量。盐多了,豆腐不臭;盐少了,豆腐则过臭。王致和臭豆腐“臭”中有奇香,一种产生蛋白酶的霉菌,它分解了蛋白质,形成了极丰富的氨基酸,味道非常鲜美。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。另外,因腌制时用的是苦浆水、凉水、 盐水,又形成了豆腐块呈豆青色。

问题十:豆腐乳怎样做好吃 家常豆腐乳的制作材料:主料:豆腐。家常豆腐乳的特色:带有咸味,消香,味鲜,可口,可作佐料。 教您家常豆腐乳怎么做,如何做家常豆腐乳才好吃(1)豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时,需15天;室温在20摄氏度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”。 (2)纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净,用开水烫过,晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。

哪个牌子的豆腐乳好吃?

给大家介绍几种口味不错的腐乳,大家一起来看看

1、咸亨腐乳

咸亨腐乳来自于中国历史文化名城─绍兴。它的历史悠久,口味特别,相信很多喜欢吃腐乳的朋友对这款腐乳都不会感到陌生。

大家都知道绍兴黄酒是闻名世界的绍兴特色,用它来腌制发酵得来的咸亨腐乳同样也让人痴迷。其质地细腻松酥,口味鲜甜,还带有一股淡淡的酒糟香味。

很多人对咸亨腐乳爱不释手,就是因为其淡淡的酒糟香味。喜欢吃腐乳的朋友,非常推荐大家买点尝一下,相信你一定会有不一样的收获!

2、王致和豆腐乳

王致和豆腐乳是中国老字号品牌,在清朝的时候创立,到现在已经有300多年的历史。其细腻光滑,柔软芳香,十分受消费者的喜爱。

王致和腐乳酿造技艺传承来毛霉型发酵腐乳的制作工艺,主要生产红腐乳和青腐乳。青腐乳是真正地“闻着臭,吃着香”, 就着饭来上一口,咸鲜浓郁,入口细腻柔软,回味绵长。

3、忠州豆腐乳

忠州豆腐乳是重庆忠县的特产。其始于唐代,盛于清朝,一千多年来一直经久不衰。这是有十几种中药材和香料配上乌洋白酒,发酵出来的一款川渝风味的豆腐乳,非常适合喜欢吃辣的朋友。

忠州豆腐乳的做工极其精细讲究,一共有14道工序。最关键的工序就是点浆,将调配好的盐卤水缓缓加入煮好的浆桶内,均匀搅拌。这样制作出来的腐乳才能块型整齐而绵软,厚薄均匀而细腻。

忠州豆腐乳的颜色呈金黄色或杏黄色,鲜艳有光泽。吃起来口感麻麻辣辣,咸鲜浓郁,入口细腻柔软,还有一股明显的药香味,瞬间开启新世界的大门。