1、锅的材质中含有铁，铁在空气中被氧化后会变黑，加入羊肉汤后，微小铁屑的脱落和铁的溶出导致羊肉汤变黑，但是不影响食用，建议熬汤时最后放盐即可；
2、建议用铝锅，不锈钢锅或砂锅，这些锅材质中没有铁，煲汤不会变黑；
3、铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多，对于预防缺铁性贫血来说，用铁锅烹调膳食是有益的。
羊肉汤熬出来发黑是什么原因 羊肉汤怎么熬又浓又白
看着别人熬出来的羊汤都是白白的看起来跟牛奶一样的，为什么自己熬出来的羊汤却发黑，这是怎么回事？羊汤要怎么熬才能又白又浓的？
羊肉汤熬出来发黑是什么原因
1.铁锅熬制的汤就会越来越黑，因为羊肉会跟与铁锅中的铁元素结合被氧化后就可能会发生变黑的现象，不会影响饮用，就是会有些不太好看
2.熬制的方法不对，在熬汤的时候调料不能过早放，在起锅前几分钟放就好了，不然越煮汤就会越黑。
羊肉汤怎么熬又浓又白
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。
羊肉汤要煮多久
水开后煮1小时左右。羊肉属于肉类，而且夹带有骨头，不易煮熟，加上其中蛋白质、钙、钾、磷、等物质含量丰富，需要久煮才能将其中的营养成分溢出，因此煮羊肉汤要有耐心，需耗时在1小时以上才能煮出一锅美味鲜香的羊肉汤。
羊肉汤的功效和作用
1、能够温中暖胃，从中医食疗的角度上来讲，羊肉性温味甘，入肾经，对于肾阳虚所引起的腰膝酸软，尿频尿急，须发早白的人来说是非常有好处的。同时也非常适合脾胃虚寒所导致的腹痛，少食，恶心呕吐的患者适当喝羊肉汤，能够起到温中暖胃的作用。
2、羊肉汤能够补益气血，对于气血不足引起的虚劳，面色苍白，手脚冰凉，适当的喝羊肉汤，具有缓解上述症状的作用。
羊肉汤重新热后为什么会发黑？
1、锅的材质中含有铁，铁在空气中被氧化后会变黑，加入羊肉汤后，微小铁屑的脱落和铁的溶出导致羊肉汤变黑，但是不影响食用，建议熬汤时最后放盐即可；
2、建议用铝锅，不锈钢锅或砂锅，这些锅材质中没有铁，煲汤不会变黑；
3、铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多，对于预防缺铁性贫血来说，用铁锅烹调膳食是有益的。如果在熬煮羊汤的时候变成了黑色，那么一般有两个原因，其中一个原因是因为使用的是铁锅，那么在熬煮的过程中铁锅中所含的铁元素与羊肉中的成分结合后被氧化就可能会出现羊汤变黑的现象，但是所产生的黑色物质并不含有毒性，是可以继续吃的。
还有一个原因是因为在熬煮羊汤的时候在里面加入了八角等大料，这样熬出来的羊汤也会出现变黑的情况。
羊肉汤变黑是什么原因
这是因为肉的某些成份与铁锅中的铁元素结合发生了化学变化，所以汤变黑了；因为铁质在空气中被氧化后就会变黑。但是喝了没事，建议熬汤时最后放盐。若还不行就换成铝锅或不锈钢锅。
羊肉功效
1、温补脾胃
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2、温补肝肾
用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛等症。
3、补血温经
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
羊肉煮完了肉发黑怎么回事？
羊肉中有血水。若羊肉有血水，这样煮出来的羊肉会发黑的，在做羊肉时，可将羊肉切好，之后先放入凉水里泡一段时间，可以放着姜片去腥，血水泡的差不多了，就可以准备开始做了，可再放入锅里用水给抄一下，放入盘中待用，这样羊肉煮出来的羊肉就不发黑了。
炖羊肉为什么发黑？多半是第一步没做好，很多人炖羊肉时，都直接下锅焯水，这么做是不对的，教大家一个方法，学会一招，汤汁不黑不膻。
要知道羊肉内的血水很多，如果只是焯水的话，很难将所有的血水排出来，导致炖出来的汤有膻味，还影响汤汁的色泽，所以要在焯水前多做一步，而不是先焯水。
炖羊肉
准备食材：羊肉或者羊排、生姜、葱、料酒、食盐、白胡椒粉、花椒
将羊肉或者羊排切小块，放在清水里，浸泡两个时间，经过长时间的浸泡，可以将羊肉中的血水排出来，在浸泡的时候，最后多换几次水，换水前要将羊肉块抓捏几遍，这样做羊肉更易排血水。
浸泡之后，将羊肉捞出放干净锅中，加生姜片、料酒、花椒、冷水，开大火将水煮开，煮到沸腾后，出现了灰色浮沫要撇掉，这是脏东西不是精华不能要，撇净后捞出放温水中清洗。
然后将羊肉倒入炖锅中，加入足量开水，再放入生姜片、葱段和花椒，开大火煮开后，再调小火炖煮，一直炖煮到羊肉熟透。
最后放入切好的白萝卜，继续炖煮，煮到白萝卜熟透，羊肉软烂就可以了。
撒适量食盐和白胡椒粉调味，盛出后撒上香菜末或者葱花即可，这样炖羊肉就做好了，又肉又汤，吃着好美味。
你学会了吗？炖羊肉时总发黑？多半是第一步没做好，很多人第一步都是焯水，建议不要这么做了，第一步该是浸泡，羊肉长时间浸泡后，会排出血水，再焯水后，羊肉变得很干净，炖煮时不会
出现灰色
浮沫，也不会有膻味，所以浸泡这一步必不可少。
另外炖煮羊肉时，有一种调味料不能放，它是八角，羊肉和八角很不搭，如果放了八角，炖出来的羊肉汤不会鲜香，而且还会让汤汁变得发黑。
还有炖羊肉时，并不是香料越多越好，而是越简单越好，只放生姜、葱、花椒、食盐、胡椒粉这几样就好了，不喜欢放花椒，花椒都可以不放，这样炖出来的羊肉汤才是最美味的，别再弄错了。
羊汤煮好以后过一会儿为什么会变黑？
是血没有除掉。肉烂汤甜，汤汁乳白，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。
其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。
扩展资料羊肉汤的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢炖，直到次日早上才卖,老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。
汤里煮羊肉也极有讲究,大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮，确保鲜度。在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片羊肉,注入飞滚的沸汤，香气扑鼻。
当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,当然越嚼越“美”(洛阳方言)。羊肉汤只有上午才卖，因为此时的羊肉汤可谓达到“炉火纯青”的地步。
参考资料来源：百度百科-羊汤
为什么羊肉汤熬久了会发黄？
一、羊肉汤为什么会变黄
其实羊肉汤变黄主要有这几个原因，第一个就是熬煮的时间过长，原本奶白色的羊肉汤反而会开始慢慢变黄，所以不建议大家把时间煮的太久。第二个就是有可能在里面加入了一些香料，所以导致熬出来的羊肉汤会变黄。第三种就是羊肉没有清洗干净，所以在熬煮的过程当中，一些污物进去之后也会使羊肉汤泛黄。因此大家平时在熬煮羊肉汤的时候，一定要注意它的清洗，熬煮时间以及它的香料的量。
二、羊肉汤如何熬煮才能奶白
1.加入羊杂和羊骨
熬煮羊肉汤的时候，不仅要放入羊肉，还需要放入羊骨和羊杂，尤其是放入羊肚之后，熬出来的汤味特别的浓，而且颜色也会特别的白。所以想要熬煮出来的羊肉汤变白，不能只放羊肉，羊骨和羊杂也是必须要放的。
2.血沫去除干净
想要熬煮出来的羊肉汤雪白，那么在前期就需要做上一些准备工作，需要把新鲜的羊肉先浸泡，去除血水，然后再用流动的清水反复的冲洗，直到羊肉变白为止，这样熬煮出来的羊肉汤就会奶白了。
3.注意熬煮的时间
如果羊肉汤熬的时间不长的话，那么羊肉汤熬看上去是属于清汤的，并不会呈现奶白色，只有反复的熬煮，才能把羊肉汤熬的变成奶白色，就像牛奶一样，但是也要注意时间的把控，一般2~3个小时就好了。
所以当熬煮的羊肉汤变黄，大家首先要了解一下这到底是什么原因，是自己放的香料多了，煮的时间长了，还是有羊肉本身的质量问题。同时今天也分享了关于羊肉汤的烹煮方法，大家如果想熬出非常奶白的羊肉汤的话，用这些小窍门就可以轻松搞定了。
炖羊肉汤时颜色发黑怎么办？
多吃羊肉可暖身，很多人不喜欢羊肉是因为闻不惯膻味，而对于喜欢吃羊肉的朋友来说有膻味的羊肉吃着才算香，我家小朋友不喜欢闻羊膻味，因此我便会想方设法去除羊肉的膻味，只为给孩子做更好的补充，其实想要去除羊膻味一点也不难，大家在炖羊肉的时候，牢记“1放2不做”的小窍门，炖好的羊肉汤香浓、肉软烂，一点膻味也没有，这个方法炖羊肉，我家孩子都能吃得香，下面我便将这个方法详细分享给大家，在冬天要记得多给家人吃羊肉。
备用食材：羊排600克，料酒2小勺，白芷少许，橙子皮1个，生姜1小块，大葱2根，食盐少许；
制作过程：第一步，羊排事先放入清水中浸泡，每隔20分钟需要换一次水，如此反复5-6次，将羊排用流动的水冲洗干净，放入在锅中；
第二步，加上冷水，同时放入2勺料酒，待将水煮开，继续煮2分钟，看到锅面上全是浮油的时候，用勺子撇干净，再将羊排捞出，记得要羊排捞出后再关火；
第三步，用温水将羊肉再仔细冲洗干净，大橙子一个，用食盐搓洗干净，用小刀削下外表黄色的部分，不要白色部分，同时大葱切成段，生姜切成片；
第四步，处理好的羊排放入砂锅中，一次性加足水，待锅开后，看到表面还有少许浮沫，撇干净，将葱姜以及橙子皮一同放入锅中；
第五步，再次锅开后，转小火慢慢炖煮，差不多1个小时的时间，羊肉汤便炖好了，这个时候将葱姜以及橙子皮捡出不要，同时加上点食盐调味，继续煮10分钟入味，出锅，加上点胡椒粉，撒上葱花。
总结：羊肉的热量高，性温和，在冬天多吃也不担心会上火，羊肉我常会选择炖汤吃，对于暖中补虚、开胃健身等都有好的帮助，尤其是对于畏寒的女孩子来说，冬天多吃羊肉全身暖，想要羊肉不膻，在炖煮的时候将小技巧掌握到位，羊肉不仅不会有膻味，反而吃着更鲜，羊肉汤还是清炖着好，虽说口感清淡，但却不会寡淡，吃着特别鲜。
烹饪小技巧：1、炖羊肉，需要放1样食材，这便是橙子皮，同时需要记得用新鲜的橙子皮，经过炖煮，橙子皮中的芳香分子会释放在汤中，便可以达到去除膻味的效果，这是炖羊肉汤不膻的小窍门；
2、有一点不可以做，不可热水下锅焯水，记得一定要用冷水，随着水温慢慢上升，才可更好将羊肉中的浮沫逼出，而如果用热水则达不到如此的效果，另外需要注意，撇浮沫的时候一定要开火，如果关火了浮沫会粘附在羊肉的表面，便不易去除浮沫；
3、还有一点不可做的，便是不能过早加盐调味，很多人担心羊肉无味，便会选择将盐和羊肉一同下锅煮，但其实这样做盐会将肉里面的蛋白质凝固，将肉的鲜味锁住，既影响肉煮软烂，而且还影响对其营养的吸收。
炖羊肉不能放什么调料
八角。
我们在家炖煮羊肉汤的时候，首先牢记第一个不能放的调料就是八角啦。八角会使炖煮出来的羊肉汤颜色发黑，而且炖出来的羊肉汤膻味越来越大。同时还破坏了羊肉的鲜味，所以我们在家炖煮羊肉的时候一定不能放八角这一味大料哦。这就是农村俗语所说的“猪不椒，羊不料，牛不韭”的意思。料酒虽然能给肉类去腥，但是它在炖煮羊肉的时候缺少了用武之地哦。用料酒炖煮过羊肉汤的朋友都知道，加入料酒后炖煮出来的羊肉味道发酸。所以下次再炖煮羊肉的时候，切记不能放料酒，这一个调料哦。料酒只有在高温烹饪的时候才起到作用，像我们在家炒肉丝的时候就可以放入料酒去腥。炖煮羊肉的时候就不要放啦。炖羊肉汤的时候，第三个不能放的调料就是桂皮啦。羊肉汤最好喝的关键就是汤汁奶白，放入桂皮后会使炖出来的羊肉汤发黑。还会掩盖羊肉本身的鲜味，所以我们在家炖羊肉汤的时候就不要放桂皮这一个调料啦。
