啤酒的灵魂是酒花。酒花的作用很多，主要有如下几个方面：
1、酒花是啤酒的灵魂，赋予啤酒以酒花的香味和愉快的苦味。
2、酒花树脂中的物质和麦芽中的白蛋白、球蛋白组成复合体，产生大量的泡沫，并使之保持稳定。
3、酒花具有开胃健脾、止泻、杀菌等药效，有镇静、催眠作用，我国很早以前就将酒花作为中药使用。
4、酒花有杀菌抑菌功能，能防止啤酒腐败，能延长啤酒保质期。
5、酒花中含有单宁，可使蛋白质沉淀，起到澄清麦汁的作用，提高啤酒非生物稳定性。
啤酒的灵魂——啤酒花，你了解它吗？我被自己蠢哭了
啤酒的灵魂——啤酒花，你了解它吗？我被自己蠢哭了！天气一热就想喝点冰凉的东西，来一杯冰镇啤酒，既解渴又解乏，虽然我是一个女士，但是到了夏天我偶尔也会喝上几杯冰镇啤酒，常喝啤酒，你有没有听说过啤酒花呢？到了现在我才知道啤酒花原来不是啤酒上面的泡泡，是一种植物，那些年想当然的以为，让我自己被自己蠢哭了。你们是不是也这么认为的呢？
当我问身边的几个妹子之后，我发现他们也以为啤酒花居然是啤酒上面的泡泡，知道他们也是这么认为的，我内心当中还是非常开心的，原来不是只有我自己这么“蠢”。啤酒花到底是什么东西呢？事实上我们喝的啤酒要想味道好，起到关键作用的就是啤酒花，啤酒花，可以说是啤酒的灵魂原料，缺了它根本做不出来现代啤酒。
啤酒花其实是一种多年生的攀援草本植物，它的果穗是成那种球果状的，外形和我们看到的松果是差不多的，接近圆锥形。啤酒出现在公元前4000年的时候就已经出现，但是最初的啤酒是不加入啤酒花的，直到15世纪啤酒花才被正式确定为啤酒的香料。啤酒与啤酒花结合在一块，才形成了现代啤酒。
我们喝的啤酒里边看不到任何的固体植物，那么啤酒花的作用到底是什么呢？第1个作用就是形成啤酒当中的泡沫，所以从这一点上来说我们也不算太蠢，很多人都认为啤酒花就是啤酒上面的泡沫，而这些泡沫确实也是啤酒花与麦芽结合之后产生的泡沫。
第2个作用的话就是增加啤酒的芳香味道，啤酒花腺体当中有一种叫做黄色酒花油的物质，它有增香的作用，啤酒花除了增香它也是啤酒苦味的来源，啤酒花里面的一种物质，遇到高温煮沸之后就会形成一种苦味。
第3就是起到天然防腐剂的作用，啤酒花里边的成分实在是太多了，它的树脂类物质成分可以起到杀菌抑制的作用，能够延长啤酒的保质期。第4个作用就是它里面的多酚物质与麦芽汁形成蛋白质多酚，使啤酒变得更加清纯透亮。
什么被认为是啤酒的根基,它确定了啤酒的颜色和气味？
啤酒花 被认为是啤酒的根基,它确定了啤酒的颜色和气味。
酒花，又称忽布、啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。
酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经干燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒後密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一。
酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为，酒花精油，苦味物质和多酚。
苦味物质
苦味物质：是提供啤酒愉快苦味的物质，在酒花中主要指α—酸，β—酸及其一系列氧化、聚合产物，过去把它们统称为“软树脂”
精油
酒花精油是酒花腺体另一重要成分，经蒸馏后成黄绿色油状物，是啤酒重要的香气来源，特别是它容易挥发，是啤酒开瓶闻香的主要成分。
多酚物质
多酚物质约占酒花总量的4—8%。它们在啤酒酿造中的作用为⑴在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物，⑵在麦汁冷却时形成冷凝固物，⑶在后酵和贮酒直至灌瓶以后，缓慢和蛋白质结合，形成气雾浊及永久浑浊物，⑷在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味。
酒花的一般化学成分：包括有水分、总树脂、挥发油、多酚物质、糖类、果胶、氨基酸等。
何谓是酒花是指什么？
酒花，又称忽布（hop），《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。 作用：在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用：使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。
近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一。 酒花，又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物﹐雌雄异株﹐酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒後密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。
