材料：鸡胸肉250克，大葱3根，干辣椒4个，干淀粉30克，嫩肉粉5克，白胡椒粉5克，姜末5克，盐5克，生抽10毫升，米醋5毫升，白砂糖5克，花椒5克，油45毫升。
做法如下：
1、鸡胸肉清洗干净沥干水分后，切成丁，用干淀粉、嫩肉粉、盐、白胡椒粉、姜末、油，抓拌均匀，腌制20分钟；
2、大葱切成和肉丁大小相等的段，干辣椒用剪刀也剪成同等长的段；
3、中火烧热剩余的油，待油烧至五成热时，放入葱段、辣椒段，花椒，爆香后放入鸡丁；
4、将鸡丁翻炒约
辣子鸡酱的制作方法
辣子鸡酱的做法
需要的材料有：干辣椒 5个、葱 半根、料酒 2勺、糖 100克、盐 150克、姜 2片、白芝麻 50克、鸡胸肉 1块、八角 2个
1、葱姜切片备用
2、煸葱油
3、炒鸡肉
4、炒辣椒
5、以上材料一起翻炒均匀即可
辣子鸡酱怎样制作
1.一种辣子鸡酱,其特征在于由以下重量份的原料制备而成豆豉40 60、鸡肉5. 5 9. 5、植物油40 50、干红辣椒3 7、葱I 3、姜O. 2 O. 3、香辛料O. I O. 3、白糖2 4、味精I 3、5...
2.根据权利要求I所述一种辣子鸡酱,其特征在于由以下重量份的原料制备而成豆豉50、鸡肉7. 5、植物油45、干红辣椒5、葱2、姜O...
3.根据权利要求I或2所述一种辣子鸡酱,其特征在于其制备方法为(I)取新鲜鸡肉,将其清洗干净...
辣子鸡丁的制作过程一共有几步？分别有哪些呢？
辣子鸡丁这道菜，如今可以说风靡国内外，但这道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！最初喜欢这道菜就是喜欢它的辣椒，喜欢它红火的颜色，喜欢它热烈的味道，喜欢它低垂的样子。无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择，前提是你要不怕辣才行。 今天就为大家分享一道辣子鸡丁的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【辣子鸡丁】
1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉300克，切成1厘米见方的小丁，放在盆中，加入一大勺食盐入底味，用手抓匀。2.抓匀后放入少量清水,继续使劲搅拌，加水可以使肉丁吸收足够的水分，从而起到肉质鲜嫩的作用，同时还可以去除肉类的腥味，给肉增香。 3.然后打入一个鸡蛋黄，继续搅拌，加入鸡蛋黄可以给肉丁上色，软化肉丁还能使肉丁吃起来口感更加嫩滑。
4.继续搅拌后加入少量淀粉，然后顺着一个方向再搅拌，加入水淀粉可以锁住肉丁的水分。腌制上浆，放置十分钟左右。5.准备大葱一根，切成颗粒放入盆中，加葱的目的是增加香味，大蒜拍扁，切成碎末，和葱一起备用，花椒20克，干辣椒10克，放在盆中备用。 6.准备好食材后，我们开始给鸡块滑油，把锅烧热，加入植物油，待油温烧至四成热，油面平静无烟，下入鸡块时，油面没有强烈的翻花起泡，就是四成油温，开中火滑90秒钟，这个过程，慢慢的升高油温，炸至鸡块熟透，倒出鸡块，沥干油备用。
7.下面，我们开始烹饪，锅中留少许底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，在翻炒的过程，注意辣椒的颜色，不要炒老，翻炒几下后，倒入蒜末和葱，翻炒出香味。 8.加入老干妈豆豉，炒干炒香后，倒入鸡肉丁，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，十三香，快速翻炒，化开调料就可以出锅装盘了，然后撒上一把熟芝麻即可开始食用。
辣子鸡丁的正宗做法窍门 辣子鸡丁的正宗制作方法
1、食材：鸡胸肉适量、盐适量、淀粉适量、青椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、白糖适量、味精适量、胡椒适量。
2、将鸡胸肉片切开两片，再切成条，然后再切成丁。
3、放入碗中，加入盐，抓匀上劲儿。
4、倒入少许清水，抓匀。
5、加入淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。
6、青椒去掉筋和辣椒籽，切成丁，葱姜蒜切成沫。
7、热锅下10克油，倒入青椒煸炒一下盛出备用。
8、锅内下100克油，大火烧至六七成热，倒入腌制好的鸡胸肉，滑熟之后盛入漏勺备用。
9、热锅下10克油，倒入豆瓣酱。
10、葱姜蒜爆香，然后加入料酒。
11、放入备用好的鸡丁，放入白糖、味精、胡椒粉翻炒。
12、最后把炒好的青椒倒入锅内，大火快速翻炒后即可出锅装盘。
13、辣子鸡丁就做好了。
